一種特制美味南瓜餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種特制美味南瓜餅及其制備方法，屬于食品中的南瓜餅工藝技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]南瓜:南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠，鈷的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果膠則可延緩腸道對糖和脂質(zhì)吸收，其次南瓜中維生素A含量勝過綠色蔬菜，吃南瓜可以預(yù)防高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變。所以南瓜有解毒、保護胃粘膜、幫助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物質(zhì)、促進生長發(fā)育等眾多功效。
[0003]魚的營養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫癥狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]一種特制美味南瓜餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:石榴汁14~16、黃皮南瓜150~180、糯米粉40~50、芝麻糊10~14、莧菜葉8~10、蟹黃20~30、醋10~12、米酒8~10、花生醬10~14、春筍15?20、食鹽20~25、雞蛋清20~22、胡椒粉8~10、甘草1?14、白蘿卜50~60、鯽魚湯100~120、助劑4~6、水300~450 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:覆盆子根2~3、虎皮草1~3、韭菜根3~4、桃花2.5~3、蕁麻2~3、生姜4~5.5、蜜棗核4~6、荷葉1~2、壯筋草2~3.5、燕麥粉8~12 ;制備方法是將除燕麥粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與燕麥粉混合即得
一種特制美味南瓜餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)將蟹黃快速過沸水，取出后加入米酒、醋腌制20~30min，之后搗碎備用；
(2)在砂鍋中燒開鯽魚湯，放入甘草、白蘿卜、胡椒粉、食鹽、(I)所述的蟹黃，小火熬制40~50min至湯汁變稠，之后保溫80~90°C ；
(3)將莧菜葉和春筍先進行食鹽腌制，汲水后放置1~2天，最后剁碎，將南瓜洗凈去皮得肉質(zhì)部分放水鍋中煮30~40min，撈起后搗爛成糊；
(4)將糯米粉混合芝麻糊蒸熟并放入(3)所述的南瓜糊中，同時加入石榴汁、花生醬、助劑、雞蛋清、(3)所述的香菜葉和春筍，酌情加水，揉捏并加工成坯南瓜餅；
(5)準(zhǔn)備錫箔紙，將(4)所述的坯南瓜餅平放上面，澆上(2)所述的濃湯汁，包裹后放于烤箱中烘烤50~60min即可。
[0005]發(fā)明中罕見的添加料介紹如下:
覆盆子根:為薔薇科植物掌葉覆盆子、插田泡等的根，藥用主治胃氣不和，嘔逆不下食等癥。
[0006]虎皮草:虎耳草科的多年生草本植物，曬干或鮮用，有清熱，平肝，解毒等功效。
[0007]蕁麻:蕁麻科的一種多年生草本植物，莖葉上的蜇毛有毒性，但營養(yǎng)豐富，枯死經(jīng)霜或經(jīng)人工處理后可入藥。
[0008]壯筋草:為豆科植物杭子梢的根，夏、秋采挖，洗凈，切片，曬干備用，有舒筋活血功效，藥用治肢體麻木，半身不遂等疾病。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明的南瓜餅是一種特制美味的南瓜餅，添加莧菜、春筍等食材，先是用食鹽短暫腌制，去除大部分水，這樣不易在存放或是蒸煮過程中變爛影響美觀和食欲，此發(fā)明的另一特點是加入特制的魚湯，魚湯中放了蟹黃、甘草等美味的食料，最后濃縮成濃湯，澆在坯南瓜餅上，用錫箔紙包好進行烘烤，這樣可以使美味更好的進入南瓜餅，避免火候控制不當(dāng)帶來的麻煩，營養(yǎng)更能利用，味道更加好。
【具體實施方式】
[0010]一種特制美味南瓜餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:石榴汁14~16g、黃皮南瓜150~180g、糯米粉40~50g、芝麻糊10~14g、莧菜葉8~10g、蟹黃20~30g、醋10~12g、米酒8~10g、花生醬10~14g、春筍15~20g、食鹽20~25g、雞蛋清20~22g、胡椒粉8~10g、甘草10~14g、白蘿卜50~60g、鯽魚湯100~120g、助劑4~6g、水300~450g ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:覆盆子根2~3g、虎皮草l~3g、韭菜根3~4g、桃花2.5~3g、蕁麻2~3g、生姜
4-5.5g、蜜棗核4~6g、荷葉l~2g、壯筋草2~3.5g、燕麥粉8~12g ;制備方法是將除燕麥粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與燕麥粉混合即得
一種特制美味南瓜餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)將蟹黃快速過沸水，取出后加入米酒、醋腌制20~30min，之后搗碎備用；
(2)在砂鍋中燒開鯽魚湯，放入甘草、白蘿卜、胡椒粉、食鹽、(I)所述的蟹黃，小火熬制40~50min至湯汁變稠，之后保溫80~90°C ；
(3)將莧菜葉和春筍先進行食鹽腌制，汲水后放置1~2天，最后剁碎，將南瓜洗凈去皮得肉質(zhì)部分放水鍋中煮30~40min，撈起后搗爛成糊；
(4)將糯米粉混合芝麻糊蒸熟并放入(3)所述的南瓜糊中，同時加入石榴汁、花生醬、助劑、雞蛋清、(3)所述的香菜葉和春筍，酌情加水，揉捏并加工成坯南瓜餅；
(5)準(zhǔn)備錫箔紙，將(4)所述的坯南瓜餅平放上面，澆上(2)所述的濃湯汁，包裹后放于烤箱中烘烤50~60min即可。
【主權(quán)項】
1.一種特制美味南瓜餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:石榴汁14~16、黃皮南瓜150~180、糯米粉40~50、芝麻糊10~14、莧菜葉8~10、蟹黃20~30、醋10~12、米酒8~10、花生醬10~14、春筍15~20、食鹽20~25、雞蛋清20~22、胡椒粉8~10、甘草10~14、白蘿卜50~60、鯽魚湯100~120、助劑4~6、水300~450 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:覆盆子根2~3、虎皮草1~3、韭菜根3~4、桃花2.5~3、蕁麻2~3、生姜4~5.5、蜜棗核4~6、荷葉1~2、壯筋草2~3.5、燕麥粉8~12 ;制備方法是將除燕麥粉以外的各原料混合，加水則、煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與燕麥粉混合即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種特制美味南瓜餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: (1)將蟹黃快速過沸水，取出后加入米酒、醋腌制20~30min，之后搗碎備用； (2)在砂鍋中燒開鯽魚湯，放入甘草、白蘿卜、胡椒粉、食鹽、(I)所述的蟹黃，小火熬制40~50min至湯汁變稠，之后保溫80~90°C ； (3)將莧菜葉和春筍先進行食鹽腌制，汲水后放置1~2天，最后剁碎，將南瓜洗凈去皮得肉質(zhì)部分放水鍋中煮30~40min，撈起后搗爛成糊； (4)將糯米粉混合芝麻糊蒸熟并放入(3)所述的南瓜糊中，同時加入石榴汁、花生醬、助劑、雞蛋清、(3)所述的香菜葉和春筍，酌情加水，揉捏并加工成坯南瓜餅； (5)準(zhǔn)備錫箔紙，將(4)所述的坯南瓜餅平放上面，澆上(2)所述的濃湯汁，包裹后放于烤箱中烘烤50~60min即可。
【專利摘要】一種特制美味南瓜餅，其特征在于由以下重量份的原料制成：石榴汁14~16、黃皮南瓜150~180、糯米粉40~50、芝麻糊10~14、莧菜葉8~10、蟹黃20~30、醋10~12、米酒8~10、花生醬10~14、春筍15~20、食鹽20~25、雞蛋清20~22、胡椒粉8~10、甘草10~14、白蘿卜50~60、鯽魚湯100~120、助劑4~6、水300~450；本發(fā)明的南瓜餅是一種特制美味的南瓜餅，添加莧菜、春筍等食材，先是用食鹽短暫腌制，去除大部分水，這樣不易在存放或是蒸煮過程中變爛影響美觀和食欲，此發(fā)明的另一特點是加入特制的魚湯，魚湯中放了蟹黃、甘草等美味的食料，最后濃縮成濃湯，澆在坯南瓜餅上，用錫箔紙包好進行烘烤，這樣可以使美味更好的進入南瓜餅，避免火候控制不當(dāng)帶來的麻煩，營養(yǎng)更能利用，味道更加好。
【IPC分類】A23L1/212, A21D2/36, A23L1/30, A21D13/00
【公開號】CN104920533
【申請?zhí)枴緾N201510321571
【發(fā)明人】陸厚平
【申請人】合肥市香口福食品廠
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年6月12日