含量、以及通過專家評(píng)審團(tuán)測(cè)定 的香味強(qiáng)度和香氣不于表6中。
[0073] 表 6
[0074]
[0075] *2 =較高。
[0076] 除了上述結(jié)果，兩種噴霧干燥的組合物均在40°C在封閉容器中7周后顯示自由流 動(dòng)性。這些結(jié)果說明，低于l〇〇°C的空氣入口溫度減少了揮發(fā)性香料化合物的損失，提供 了改善的感官強(qiáng)度，同時(shí)將產(chǎn)物的水分活度保持在防止在暴露于高于環(huán)境溫度時(shí)結(jié)塊的水 平。
[0077] 實(shí)施例5 :在口香糖中水果和薄荷香料的穩(wěn)定性
[0078] 評(píng)價(jià)在口香糖中蘋果和薄荷香料的穩(wěn)定性。將香料組合物按照本申請(qǐng)方法噴霧干 燥，與皂樹（guillaja)提取物或皂樹皮提取物配制，并且結(jié)合到口香糖中。在于32°C儲(chǔ)存 2或12周或在21°C儲(chǔ)存12周后，由專家評(píng)審團(tuán)評(píng)價(jià)香料的穩(wěn)定性。與對(duì)照物相比的試樣 蘋果增香膠的結(jié)果示于表7和圖6中。對(duì)照物樣品是使用常規(guī)干燥條件加工的噴霧干燥的 香料。
[0079] 表 7
[0080]
[0081] 標(biāo)度：10分標(biāo)度（10 =取尚）。
[0082] 四位測(cè)試者的專家評(píng)審團(tuán)。
[0083] n.d.=未測(cè)定。
[0084] 示于表7中的分析表明，在21°C(12周）或32°C(12周），通過本申請(qǐng)方法制得的 蘋果香料和常規(guī)的噴霧干燥的組合物同樣穩(wěn)定。然而，通過本申請(qǐng)方法制得的蘋果香料的 效果在于32°C儲(chǔ)存12周后強(qiáng)于在21°C儲(chǔ)存12周的常規(guī)的噴霧干燥的組合物的效果。
[0085] 與對(duì)照物相比較的試樣薄荷增香膠的結(jié)果示于表8中。
[0086] 表 8
[0087]
[0088] 標(biāo)度：10分標(biāo)度（10 =取尚）。
[0089] 四位測(cè)試者。
[0090] n.d.=未測(cè)定。
[0091] 示于表8中的分析表明，在21°C (12周）或32°C (12周），通過本申請(qǐng)方法制得的 薄荷香料與常規(guī)的噴霧干燥的組合物同樣穩(wěn)定。然而，通過本申請(qǐng)方法制得的薄荷香料的 效果在于32°C儲(chǔ)存12周后強(qiáng)于在21°C儲(chǔ)存12周的常規(guī)的噴霧干燥的組合物的效果。
[0092] 總體上，此分析的結(jié)果表明，使用在32°C經(jīng)過12周的試樣香料的口香糖中，更好 地保留了蘋果和薄荷香料的所需的感官屬性。
[0093] 實(shí)施例6 :在粉末化的軟飲料混合料中的覆盆子香料的穩(wěn)定性
[0094] 評(píng)價(jià)在粉末化的軟飲料混合料中的覆盆子香料的穩(wěn)定性。按照本申請(qǐng)方法將覆盆 子香料組合物噴霧干燥，結(jié)合至粉末化的軟飲料混合料中，并且在于38°C儲(chǔ)存8周后，由專 家評(píng)審團(tuán)評(píng)價(jià)香料的穩(wěn)定性。與對(duì)照物相比較的含有本申請(qǐng)噴霧干燥的香料組合物的試樣 軟飲料混合料的結(jié)果示于表9中。對(duì)照物樣品是使用常規(guī)干燥條件加工的噴霧干燥香料。
[0095] 表9
[0096]
[0097] *標(biāo)度：1-3 :非常不同，出現(xiàn)異常特征；
[0098] 10 :與冷凍的參照物沒有不同。
[0099] 此分析說明，在8周的加速儲(chǔ)存后，覆盆子試樣保持香料質(zhì)量。
[0100] 實(shí)施例7:美味肉湯的評(píng)價(jià)
[0101] 將按照本申請(qǐng)方法制備的噴霧干燥的香料組合物結(jié)合到美味肉湯中，并且由消費(fèi) 者評(píng)審團(tuán)評(píng)估肉湯的屬性。與對(duì)照物相比較的試樣肉湯的屬性示于表10中。由使用常規(guī) 干燥條件加工的噴霧干燥香料，制備對(duì)照物肉湯。
[0102] 表 10
[0103]
[0104] *在類別使用者中強(qiáng)迫選擇優(yōu)選試驗(yàn)成對(duì)比較
[0105] 林在大于或等于90 %的置信區(qū)間有顯著差異。
[0106] 消費(fèi)者數(shù)據(jù)顯示對(duì)試樣香料的統(tǒng)計(jì)學(xué)上顯著的優(yōu)選性。這進(jìn)一步得到由消費(fèi)者所 選擇的描述試樣香料質(zhì)量的屬性的支持。
[0107] 實(shí)施例8 :在高度隔離包裝中純粉末的感官穩(wěn)定性
[0108] 在40°C儲(chǔ)存6、12或18周后，評(píng)估各種香料試樣在高度隔離包裝（FRESHTEK)中的 穩(wěn)定性。試樣粉末的屬性不于表11中。
[0109] 表 11
[0110]
[0111] *專家評(píng)審團(tuán)評(píng)價(jià)，參照樣品在儲(chǔ)存研宄期間保持冷凍。
[0112] 實(shí)施例9 :無丙二醇的干燥粉末
[0113] 樣品制備和加工。制備無丙二醇（PG)的干燥粉末樣品（表12)，其包括與四種表 面活性劑體系結(jié)合的三種香料載體母體。
[0114] 表 12
[0115]
[0116] 使用標(biāo)準(zhǔn)乳液制備程序制備進(jìn)料乳液樣品，其中首先使用Lightnin高架混合機(jī)， 將載體材料（NUTRIOSE，Isomalt，海藻酸鈉，阿拉伯樹膠）完全溶解在溫水（大約50°C) 中。在恒定混合下將聚山梨醇酯60(聚氧乙烯（20)脫水山梨醇單硬脂酸酯）、Q-NATURALE 200 (皂樹提取物）、DATEM(單甘油酯的二乙?；剖狨ィ?、P0LYALD0 10-1-0 (油酸聚甘 油（10)酯）、和P0LYALD0 10-1-CC(辛酸/癸酸聚甘油（10)酯）作為表面活性劑加入至溶 液，直至完全分散。在高剪切混合下，將香料油（例如，草莓西瓜）均質(zhì)化至含有表面活性 劑的載體溶液中，以將平均粒徑減小至小于3ym。隨后在具有定制的噴霧干燥/流化床的 SPX/Anhydro噴霧干燥器中，將進(jìn)料乳液干燥（干燥器出口溫度：55°C;出口空氣相對(duì)濕度： 18%RH;且流化床空氣溫度：65°C)。所有無PG的草莓西瓜干燥粉末均在20% (干基）的 有效負(fù)荷以低于〇. 3的水分活度制備。
[0117] 液體濃縮樣品制備和穩(wěn)定性。經(jīng)由含有檸檬酸鹽、檸檬酸、蘋果酸和多至60重 量％的水的商用制劑制備液體濃縮物底料，其中所述底料溶液pH在2. 0至3. 0的范圍內(nèi)。 通過將2. 5%各種粉末樣品（樣品1-6)、17. 5%水、以及80%前述液體濃縮物底料在恒定攪 拌下混合，直至粉末完全溶解，來制備飲料液體濃縮物樣品。
[0118] 將各增香的液體濃縮物樣品在90° F儲(chǔ)存，并且每周進(jìn)行穩(wěn)定性觀察。此分析的 結(jié)果示于表13中。
[0119] 表 13
[0120]

[0121] 由此分析顯而易見，樣品2、3、5和6不僅提供無PG的增香的飲料液體濃縮物，并 且也在低pH溶液中獲得想要的物理穩(wěn)定性。在將增香的液體濃縮物用水稀釋120倍后，樣 品2、3、5和6的最終的可消費(fèi)的飲料溶液保持光學(xué)上透明。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種穩(wěn)定的、無丙二醇且無甘油的、噴霧干燥的香料組合物，所述香料組合物通過將 含有揮發(fā)性化合物的香料和任選的表面活性劑在噴霧干燥器中噴霧干燥制得，所述噴霧干 燥器具有小于100°c的入口溫度和-10°c至5°C的空氣入口露點(diǎn)。2. 權(quán)利要求1所述的噴霧干燥的香料組合物，其中所述噴霧干燥的香料組合物在附裝 在噴霧干燥器出口處的流化床室中被進(jìn)一步干燥，其中流化床單元的空氣的溫度等于或低 于所述噴霧干燥器的出口溫度。3. 權(quán)利要求1所述的噴霧干燥的香料組合物，其中所述表面活性劑包括聚山梨醇酯、 聚甘油脂肪酸酯、二乙酰基酒石酸的二甘油酯、二乙?；剖岬膯胃视王セ蛟順涮崛∥?。4. 權(quán)利要求3所述的噴霧干燥的香料組合物，其中所述聚山梨醇酯包括聚山梨醇酯 20、聚山梨醇酯40、聚山梨醇酯60或聚山梨醇酯80。5. 權(quán)利要求3所述的噴霧干燥的香料組合物，其中所述聚甘油脂肪酸酯包括硬脂酸聚 甘油⑶S旨、二硬脂酸聚甘油（6)S旨、硬脂酸聚甘油（1〇)S旨、二棕櫚酸聚甘油（1〇)酯、油酸 聚甘油（10)酯、和辛酸/癸酸聚甘油（10)酯。6. 權(quán)利要求1所述的噴霧干燥的香料組合物，其中所述揮發(fā)性化合物是乙醛類、二甲 基硫醚類、乙酸乙醋類、丙酸乙醋類、丁酸甲醋類、或丁酸乙酯類。7. 權(quán)利要求1所述的噴霧干燥的香料組合物，其中所述揮發(fā)性化合物具有小于200°C、 小于100°C或小于60°C的沸點(diǎn)。8. 權(quán)利要求1所述的噴霧干燥的香料組合物，所述香料組合物還包含載體材料。9. 權(quán)利要求8所述的噴霧干燥的香料組合物，其中所述載體材料是糖、糖醇、糖衍生 物、改性淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素、鹽、糊精、多元醇、肽、酸、碳水化合物或水膠體。10. 權(quán)利要求1所述的噴霧干燥的香料組合物，其中所述香料還包含溶劑。11. 權(quán)利要求10所述的噴霧干燥的香料組合物，其中所述溶劑是揮發(fā)性溶劑。12. 權(quán)利要求1所述的噴霧干燥的香料組合物，其中空氣入口溫度在40°C至99°C的范 圍內(nèi)。13. 權(quán)利要求1所述的噴霧干燥的香料組合物，其中所述組合物的水分活度在0. 1至 0. 6的范圍內(nèi)。14. 權(quán)利要求1所述的噴霧干燥的香料組合物，其中所述組合物提供高強(qiáng)度香味。15. -種液體飲料或液體飲料濃縮物，所述液體飲料或液體飲料濃縮物包含權(quán)利要求 1所述的噴霧干燥的香料組合物。16. 權(quán)利要求15所述的液體飲料或液體飲料濃縮物，其中所述液體飲料或液體飲料濃 縮物包含酸化劑。
【專利摘要】本發(fā)明涉及穩(wěn)定的、無丙二醇且無甘油的、噴霧干燥的組合物，其含有香料和任選的表面活性劑，用于光學(xué)上透明的液體飲料和液體飲料濃縮物。
【IPC分類】A23L1/22, A23L2/64, A23L2/52
【公開號(hào)】CN104905378
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510112805
【發(fā)明人】路易斯·邁克爾·波佩爾威爾, 基斯·托馬斯·漢斯, 盧盧·亨森, 克里斯托弗·托馬斯·拉瓦利, 埃里克·杰西·沃爾夫, 瑪利亞·溫賴特, 李開平, 羅納德·加伯德
【申請(qǐng)人】國(guó)際香料和香精公司
【公開日】2015年9月16日
【申請(qǐng)日】2015年3月13日
【公告號(hào)】EP2918175A1