一種新型大蒜蜜桃養(yǎng)胃飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明屬于飲料加工制備領(lǐng)域，涉及一種新型大蒜蜜桃養(yǎng)胃飲料的制備方法。【背景技術(shù)】：
[0002] 桃子素有"壽桃"和"仙桃"的美稱，因其肉質(zhì)鮮美，又被稱為"天下第一果"。桃肉 含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、以及有機(jī)酸（主要是 蘋果酸和檸檬酸）、糖分（主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖）和揮發(fā)油。每100克鮮桃中所 含水分占比88%，蛋白質(zhì)約有0. 7克，碳水化合物11克，熱量只有180. 0千焦。桃子適宜低 血鐘和缺鐵性貧血患者食用。
[0003] 大蒜（Garlic)又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、萌、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半 年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。農(nóng)謗說(shuō) "種蒜不出九（月），出九長(zhǎng)獨(dú)頭"，6月葉枯時(shí)采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。 大蒜，性味溫，辛、甘，具有溫中健胃，消食理氣的保健功效。
[0004] 中國(guó)發(fā)明專利CN103070436A公開(kāi)了一種桃汁及其制備方法，桃汁制備方法包括 以下步驟：（1)漂燙：將桃塊置于沸水中1.5-3min;(2)榨汁：將漂燙后的桃塊進(jìn)行壓榨 收取桃汁初品；（3)均質(zhì)：將桃汁初品進(jìn)行均質(zhì)；(4)調(diào)配pH值：調(diào)節(jié)桃汁初品的pH值 至3. 7-4. 0 ; (5)抽真空封袋：將所述調(diào)配pH值后的桃汁初品裝袋并進(jìn)行抽真空密封得 到袋裝桃汁初品；（6)高靜壓處理：將袋裝桃汁初品置于高靜壓設(shè)備的處理釜中，升壓至 500-700MPa后保壓10-20min得到桃汁。該發(fā)明實(shí)現(xiàn)制備的桃汁色澤和渾濁度穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì)不易流失和儲(chǔ)藏期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，但是該發(fā)明采用熱殺菌技術(shù)制備制成，雖然通過(guò)熱燙處理 可以有效的降低桃汁的酶促褐變及非酶促褐變反應(yīng)，但是熱加工會(huì)導(dǎo)致桃汁的色香味及營(yíng) 養(yǎng)質(zhì)構(gòu)都發(fā)生劣變，造成桃汁類飲料的感官品質(zhì)降低。
[0005] 中國(guó)發(fā)明專利CN1568823公開(kāi)了一種脫味大蒜果汁飲料及其制作方法，其步驟 為：蒜瓣去皮去內(nèi)膜沸水浸泡5分鐘殺酶一粉碎浸泡溶出成分去掉殘?jiān)粚?duì)所得浸汁濃 縮一加酸加水調(diào)節(jié)口味和濃度一再加熱出現(xiàn)絮狀沉淀過(guò)濾一得到無(wú)味大蒜浸汁濾清液；在 所獲得的大蒜浸汁中混合加入其他果汁成分。所述制品在去除大蒜刺激性物質(zhì)的基礎(chǔ)上 充分保持了生鮮大蒜所具有的營(yíng)養(yǎng)保健成分，但是該發(fā)明通過(guò)沸水浸泡滅酶的方式處理大 蒜，降低了大蒜中營(yíng)養(yǎng)保健成分的含量。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0006]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，通過(guò)高溫烘干大蒜的方式將大蒜中具有刺激性 氣味成分含量降低并且使酶失活，同時(shí)采用低溫烘干的方式降低桃汁中酶促褐變及非酶促 褐變的廣生，提尚廣品的感官品質(zhì)；通過(guò)兩者的有效復(fù)配，提供一種既具有良好的風(fēng)味口 感，又具有養(yǎng)胃健體、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)體質(zhì)的功效的養(yǎng)胃飲料
[0007]本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
[0008] -種新型大蒜蜜桃養(yǎng)胃飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0009] 第一步脫臭大蒜漿液的制備：
[0010] 脫臭大蒜漿液制備步驟一：將無(wú)霉無(wú)斑完整大蒜顆粒帶內(nèi)膜放入烘箱內(nèi)烘干；
[0011] 脫臭大蒜衆(zhòng)液制備步驟二：將烘烤后的大蒜去掉內(nèi)膜添加食鹽溶液洗絳2_3次；
[0012] 脫臭大蒜漿液制備步驟三：瀝干后添加檸檬酸鈉溶液打漿過(guò)濾得到脫臭大蒜漿 液；
[0013] 第二步：蜜桃汁液的制備：
[0014] 蜜桃汁液制備步驟一：選取新鮮完整的蜜桃洗凈后低溫烘干；
[0015] 蜜桃汁液制備步驟二：經(jīng)烘干后的蜜桃脫皮切塊，添加沸水制漿；
[0016] 蜜桃汁液制備步驟三：迅速降溫后在水浴鍋內(nèi)添加纖維素酶、果膠酶酶解后過(guò)濾 得到蜜桃汁；
[0017] 第三步：復(fù)配及均質(zhì)：
[0018] 將脫臭大蒜液與蜜桃汁按照重量比1:15-20的比例混合后煮沸，迅速冷卻后過(guò) 濾、在均質(zhì)壓力30-50Mpa條件下均質(zhì)兩次。
[0019] 優(yōu)選的，所述脫臭大蒜漿液制備步驟一中將大蒜放入烘箱內(nèi)烘干，大蒜的烘干溫 度為50-75°C，大蒜的烘干時(shí)間為24-36小時(shí)。
[0020] 優(yōu)選的，所述脫臭大蒜漿液制備步驟二中食鹽溶液的質(zhì)量濃度為10-20%。
[0021] 優(yōu)選的，所述脫臭大蒜漿液制備步驟三中檸檬酸鈉溶液的質(zhì)量濃度為0. 2-0. 5%， 檸檬酸鈉溶液的添加量為脫臭大蒜漿液制備步驟二中去掉內(nèi)膜的大蒜重量的15-20倍。
[0022] 優(yōu)選的，所述蜜桃汁液制備步驟一中蜜桃低溫烘干的烘干溫度為5-10°C，蜜桃的 烘干時(shí)間為48-56小時(shí)。
[0023] 優(yōu)選的，所述蜜桃汁液制備步驟二中沸水的添加量為經(jīng)烘干后的蜜桃脫皮切塊得 到蜜桃塊重量的10-20倍。
[0024] 優(yōu)選的，所述蜜桃汁液制備步驟三中纖維素酶與果膠酶酶的添加量為0. 5-1. 2g/L 與 0? 3-0. 8g/L。
[0025] 優(yōu)選的，所述脫臭大蒜液與蜜桃汁按照重量比1:15-18的比例混合。
[0026] 優(yōu)選的，所述均質(zhì)采用二次均質(zhì)，第一次均質(zhì)壓力為30_40Mpa、第二次均質(zhì)壓力為 40-50Mpa〇
[0027] 大蒜具有極高的保健功效，主要體現(xiàn)在：
[0028] 1.抗癌。外研宄發(fā)現(xiàn)，大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的 物質(zhì)，通過(guò)增強(qiáng)機(jī)體免疫能力阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物 質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。但是，尚無(wú)法定論宄竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大 蒜的抗腫瘤作用。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。
[0029] 2.治療陽(yáng)瘺作用。有科研人員通過(guò)兔子及小白鼠的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大蒜能刺激雄性激 素分泌，并能增加精子數(shù)量?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。吃大蒜 卻能促進(jìn)血液健康，改善血液循環(huán)，從而也有利于改善勃起功能。
[0030] 3.抗衰老作用。大蒜能促進(jìn)血液循環(huán)；蛋黃含有豐富的維生素E，能抑制活性酸 素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，既能發(fā)揮好的抗衰老作用（血管與皮膚），又 能對(duì)恐寒癥的治療或美容產(chǎn)生很多的好處。
[0031] 4.保護(hù)心血管。
[0032] 5.預(yù)防感冒。大蒜中含有一種叫"硫化丙烯"的辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好 的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
[0033] 6.抗疲勞作用。有人研宄發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素Bl的食物之一，而維生素Bl與大 蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。
[0034] 7.抗衰老作用。大蒜里的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老 特性。
[0035] 8.抗過(guò)敏作用。每天生吃大蒜能夠減輕過(guò)敏反應(yīng)程度，特別是由溫度變化所引起 的過(guò)敏。最好的方法是在過(guò)敏季節(jié)來(lái)臨前幾周就開(kāi)始生吃大蒜。
[0036] 9.改善糖代謝作用。研宄證實(shí)，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時(shí)還 可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。
[0037] 桃汁制備過(guò)程中，主要會(huì)發(fā)生酶促褐變，影響桃汁的品質(zhì)。植物組織中含有酚類 物質(zhì)，在完整的細(xì)胞中作為呼吸傳遞物質(zhì)，在酚_醌中保持著動(dòng)態(tài)平衡，當(dāng)細(xì)胞組織被破壞 后，氧就大量侵入，造成醌的形成和其還原反應(yīng)之間的不平衡，于是發(fā)生了醌的積累，醌再 進(jìn)一步氧化聚合，就形成了褐色色素，稱為黑色素或類黑精。
[0038] 酶促褐變是在有氧條件下，由于多酚氧化酶的作用，鄰位的酚氧化為醌，醌很快 聚合成為褐色素而引起組織褐變。PPO是發(fā)生酶促褐變的主要酶，存在于大多數(shù)果蔬中。 在大多數(shù)情況下，由于PPO的作用，不僅有損于果蔬感觀，影響產(chǎn)品運(yùn)銷，還會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味 和品質(zhì)下降，特別是在熱帶鮮果中，酶促褐變導(dǎo)致的直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)50%。