一種烤西瓜肉及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種維吾爾族人民膳食的一種地方風味的烤肉制品，特別是一種最 富有民族特色的間接式的烤西瓜肉及其制作方法。
【背景技術】
[0002] 烤全羊（Roast Whole Lamb)是新疆維吾爾自治區(qū)少數民族，尤其是維吾爾族人民 膳食的一種傳統(tǒng)地方風味肉制品，一道最富有民族特色的大菜，是維吾爾族千百年來游牧 生活中形成的傳統(tǒng)佳肴，是維吾爾族招待外賓和貴客的傳統(tǒng)名肴，也是當下漢族人非常喜 食的肉制品了。
[0003] 新疆是一個傳統(tǒng)牧畜生產區(qū)，"天蒼蒼，野茫茫，風吹草低現牛羊"，新疆羊為新疆 贏得了全國五大畜牧業(yè)區(qū)和畜牧業(yè)大省的地位。更重要的是有無污染，無公害的羊肉，更質 樸、更貼近自然的食肉方式，聞名全國的新疆烤羊串、烤全羊，為新疆帶來了一定的知名度， 因此說新疆羊肉是新疆人的驕傲。新疆獨特的地理、氣候、飼草、飼料條件，使得羊肉質純、 味正、口感好，最關鍵的是質量有了可靠的保證，這是資源優(yōu)勢，有句順口溜"新疆羊喝的是 礦泉水、吃的是中草藥、走的是黃金道"，就是真實的寫照。 新疆烤肉的方式較多，有烤小鴿子、烤魚、烤雞、烤羊、烤牛，有烤串肉、烤馕坑肉、馕坑 貼肉、木炭肉等，都是直接將肉用火烤出來的，沒有間接方式烤肉的?？疚鞴先馐菍⑷庀韧?過烤西瓜，然后將肉燜烤的一種間接的烤肉方式。
[0004] 西瓜性寒，味甘；入心、胃、膀胱經。清熱解暑，除煩止渴，利小便。主治暑熱疰夏， 小便不利，咽喉疼痛，口舌生瘡，風火牙痛，熱病煩渴以及尿路感染，高血壓等病癥。每100 克西瓜瓢含水分94. 1%，蛋白質1. 2克，碳水化合物4. 2克，粗纖維0. 3毫克，灰分0. 2克，鈣6毫克，磷10毫克，鐵0. 2毫克。胡蘿卜素0.17毫克，硫胺素0. 02毫克，核黃素 0. 02毫克，尼克酸0. 2毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有瓜氨酸、精氨酸、丙氨酸、氨 基丁酸、谷氨酸等多種氨基酸及磷酸、蘋果酸、乙二醇等。食療作用：1.清熱解暑西瓜含有 大量水分、多種氨基酸和糖，可有效補充人體的水分，防止因水分散失而中暑。同時，西瓜還 可以通過利小便排出體內多余的熱量而達到清熱解暑之效。2.補充營養(yǎng)西瓜在所有瓜 果中果汁含量最為豐富，其果汁幾乎包含有人體所需的各種營養(yǎng)成分。對人體健康極為有 利。3.美容，抗衰老西瓜汁猶如人體的清道夫，能排除體內代謝產物，清潔腎臟及輸尿管 道，同時還可激活機體細胞，達到美容及延緩衰老的功效。4.幫助蛋白質的吸收現代研 宄發(fā)現，西瓜汁中含有蛋白酶，可將不溶性蛋白質轉化為水溶性蛋白質，以幫助人體對蛋白 質的吸收。5.利尿降壓，治療腎炎西瓜中瓜氨酸和精氨酸能增進大鼠肝中尿素的形成而 導致利尿，西瓜的配糖體也具有利尿降壓作用。西瓜含有少量鹽類，對腎炎有特殊的治療效 果。6.預防疾病西瓜翠衣(西瓜皮）營養(yǎng)十分豐富，含葡萄糖、蘋果酸。枸杞堿、果糖、蔗 糖酶、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等，有消炎降壓，促進新陳代謝， 減少膽固醇沉積，軟化及擴張血管，抗壞血病等功效，能提高人體抗病能力，預防心血管系 統(tǒng)疾病的發(fā)生。7.治療咽喉及口腔炎癥以西瓜為原料制成的西瓜霜有消炎退腫之效， 吹敷患處，可治咽喉腫痛，口舌生瘡諸疾。
[0005] 畜肉類蛋白質含量為10~20%，其中肌漿中蛋白質占20~30%，肌原纖維中40~60%， 間質蛋白1〇~20%。畜肉蛋白必需氨基酸充足，在種類和比例上接近人體需要，利于消化吸 收，是優(yōu)質蛋白質。但間質蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中 色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白質利用率低。畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉 湯具有鮮味。一般畜肉的脂肪含量為1〇~36%，肥肉高達90%，其在動物體內的分布，隨肥瘦 程度、部位有很大差異。畜肉類脂肪以飽和脂肪為主，熔點較高。主要成分為甘油三酯，醫(yī) 學教育網搜集整理少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為l〇9mg/100g，在瘦 肉中為81mg/100g，內臟約為200mg/g，腦中最高，約為2571mg/100g.其碳水化物主要以糖 原形式存在于肝臟和肌肉中。礦物質含量約為〇. 8~1. 2mg%，其中鈣含量7. 9mg/g，含鐵、磷 較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。 畜肉中B族維生素含量豐富，內臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。
[0006] 畜肉類和西瓜結合烤熟后畜肉類營養(yǎng)價值更加豐富，具備了西瓜和畜肉類特有的 所有功能，對心血管疾病和肺部疾病有特效，但沒有人對這種間接烤肉的方式進行過研宄。
[0007] 而且，制種西瓜在取出瓜籽種后其瓜汁作為廢物被拋棄掉，這不僅給環(huán)境造成污 染，同時也造成資源的浪費。而西瓜含有大量多種人體所需的營養(yǎng)成分，如蔗糖、果糖、葡萄 糖、維生素A、B1、C及豐富的有機酸和礦物質。因此，如何利用取種后西瓜汁制備成人們喜 愛的食品，這不僅起到廢物利用、節(jié)約資源、減少環(huán)境污染的社會效果，同時也給西瓜的深 加工提供一條科學途徑。

【發(fā)明內容】

[0008] 本發(fā)明的目的在于提供一種可現場食用的，味道鮮美的一種烤西瓜肉及其制作方 法。
[0009] 本發(fā)明的技術方案在于，一種烤西瓜肉，包括西瓜果皮容器、西瓜果皮容器蓋子及 肉塊，西瓜果皮容器上方開設有容器口，西瓜果皮容器以內為肉塊，西瓜果皮容器口上蓋有 西瓜果皮容器蓋子。
[0010] 西瓜果皮容器及西瓜果皮容器蓋子的果皮層還帶有一定量的紅色果肉層，紅色果 肉層的厚度為0. 3~2cm。
[0011] 西瓜果皮容器蓋子固定在西瓜果皮容器上，所說的西瓜果皮容器蓋子通過釘子固 定在西瓜果皮容器上，所說的釘子為牙簽釘子。
[0012] 所說的肉塊為小鴿子肉塊、雞肉塊、魚肉、羊肉塊或牛肉塊及其任意結合，其肉塊 可帶有骨頭。
[0013] 肉塊重量為一個小纟鳥子切分兩塊，魚的重量250g以下可不切分，重量250g以上的 魚、雞肉、羊肉或牛肉按60~200g的標準切成塊，優(yōu)選為150g。
[0014] 西瓜果皮容器以內還盛裝有果汁調味液，肉塊浸沒在果汁調味液中。
[0015] 所說的果汁調味液包括西瓜果汁、純凈水、洋蔥、烹飪調料。
[0016] 所說的烹飪調料包括白胡椒、墨胡椒、紅花籽粉、八角、食鹽。
[0017] 所說烤西瓜肉所需原料的重量分別為：西瓜1~10kg，肉塊0. 25~5kg，西瓜果汁 0. 25~lkg，純凈水0. 25~4kg，洋蔥50~350g，白胡椒3~12g，墨胡椒3~12g，紅花籽 粉3~15g，孜然3~15g，八角4~20g，食鹽適量。
[0018] 所說烤西瓜肉所需原料的重量優(yōu)選為：西瓜6kg，肉塊2kg，西瓜果汁0. 5kg，純凈 水I. lkg，洋蔥200g，白胡椒7g，墨胡椒7g，紅花籽粉8g，孜然8g，八角8g，食鹽適量。
[0019] 上述一種烤西瓜肉的制備方法，包括如下步驟： A、 烤前準備階段： X準備西瓜果皮容器： 先將西瓜上開設一個口，切出的部分當作西瓜果皮容器蓋子，然后從西瓜口上取出果 肉，留下一定量的紅色果肉層，紅果肉層的厚度為I. 2cm; S準備果汁、調味液、羊肉腌漬： 將從西瓜中取出的西瓜果肉壓制成果汁； 準備純凈水加入適量食鹽，再加入白胡椒、墨胡椒、紅花籽粉、八角和切碎洋蔥，攪拌均 勻形成調味液，其中羊肉或牛肉中不放紅花籽粉； 將肉切成塊，放入調味液中腌漬5~15分鐘備用； ③ 準備西瓜肉： 西瓜果皮容器內先裝入肉塊，再裝入果汁和準備好的調味液，然后蓋上西瓜果皮容器 蓋子并固定； ④ 馕坑加熱： 選用干杏樹木或桑樹木或沙棗樹木或紅棗樹木等硬質樹木之一為柴火，馕坑里加火至 馕坑溫度達到190°C以上，然后停止加火，堵住通風口，準備鹽水噴灑馕坑里，熄滅明火燃燒 的木炭并弄平在馕坑底面上，讓馕坑里空間溫度降到l〇〇°C左右為止，這樣可以確保西瓜肉 的烘烤均勻度； B、 烤制階段： 上述③準備好的多個西瓜肉一個個放入將④加熱馕坑底面木炭上，然后將馕坑蓋好、 蓋嚴，進行燜烤，馕坑封蓋后馕坑里的溫度慢慢上升至350°C左右，西瓜肉中的果汁調味液 受熱煮沸亦可轉變?yōu)樗羝?，隨時間增加馕坑的濕度，這可有