一種靈芝蟹糊的制備方法及其產(chǎn)品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明屬于水產(chǎn)品的加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種蟹糊的制備方法，尤其涉及一種靈 芝蟹糊的制備方法及其產(chǎn)品。
【背景技術(shù)】：
[0002] 靈芝（Ganodermalucidum)又稱(chēng)靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物 赤芝或紫芝的全株。以紫靈芝藥效為最好，靈芝原產(chǎn)于亞洲東部，中國(guó)分布最廣的在江西， 靈芝作為擁有數(shù)千年藥用歷史的中國(guó)傳統(tǒng)珍貴藥材，具備很高的藥用價(jià)值，經(jīng)過(guò)科研機(jī)構(gòu) 數(shù)十年的現(xiàn)代藥理學(xué)研宄證實(shí)，靈芝對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)血糖，控制血壓，輔助腫瘤 放化療，保肝護(hù)肝，促進(jìn)睡眠等方面均具有顯著療效。
[0003] 水產(chǎn)食品營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，并且具有低脂肪、高蛋白、營(yíng)養(yǎng)平衡性好、易消化吸 收的特點(diǎn)，深受人們的喜愛(ài)，已成為風(fēng)靡全球的健康食品。我國(guó)是水產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)，水產(chǎn)品 及水產(chǎn)品加工是我國(guó)農(nóng)業(yè)的一個(gè)重要組成部分，在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有比較重要的地位。 但水產(chǎn)品貯藏期短，易腐敗的特性是制約其發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題。隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和 人民生活水平的日益提高，對(duì)水產(chǎn)食品的要求越來(lái)越高，水產(chǎn)品的安全性也倍受關(guān)注。
[0004] 蟹糊就是其中之一的傳統(tǒng)腌制生食水產(chǎn)品，它具有生產(chǎn)設(shè)備和加工過(guò)程簡(jiǎn)單，能 夠充分保持原料本來(lái)的鮮美風(fēng)味和豐富營(yíng)養(yǎng)，容易消化吸收，耗能少等諸多優(yōu)點(diǎn)，是江浙沿 海地區(qū)特色水產(chǎn)食品，居民食用非常普遍。由于生產(chǎn)中無(wú)熱加工過(guò)程，而且食用前無(wú)需熱處 理直接食用，屬高風(fēng)險(xiǎn)食品。為迎合消費(fèi)者的低鹽化傾向和食品低溫流通的普及，近年來(lái)腌 制生食水產(chǎn)品的鹽份含量逐漸下降，腌制生食水產(chǎn)品引起的食物中毒呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。在崇 尚天然的新世紀(jì)，以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和工業(yè)化生產(chǎn)的要求來(lái)衡量，蟹糊加工工藝存在技術(shù)參 數(shù)模糊和不盡合理的部分，難以確保產(chǎn)品的微生物學(xué)安全和質(zhì)量，影響了自身的發(fā)展，難以 成為主導(dǎo)產(chǎn)品。
[0005] 傳統(tǒng)的蟹糊加工步驟包括選料、清洗、破碎、配料調(diào)味、包裝、冷藏貯藏等工序，產(chǎn) 品中食鹽含量過(guò)高，因其高鈉，不適于患有高血壓、心血管疾病及腎虛等病人食用；同時(shí)，蟹 肉性寒，味咸，不適于孕婦等人群食用。
[0006] 中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利CN102524905A涉及一種蟹糊的制備方法，是在傳統(tǒng)的蟹糊制備步 驟中添加月桂酸單甘酯。為了更好的獲得殺菌效果，在制備步驟中還可添加有精油。該發(fā)明 由于在制備步驟中添加了月桂酸單甘酯和精油，從而有效地控制了產(chǎn)品中微生物的數(shù)量， 起到了冷殺菌的作用；這樣，解決了現(xiàn)有低鹽度蟹糊產(chǎn)品保質(zhì)期短的技術(shù)難題，是本發(fā)明最 接近現(xiàn)有技術(shù)。
[0007] 中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利CN101744223A涉及醬制食品，具體地說(shuō)是一種醬母蟹，其可按如下 過(guò)程醬制而成，以醬制10千克母蟹為基準(zhǔn)，1)將醬油4. 5-5. 5千克、黃酒250-350克、丁香 3. 5-4. 5克、枸杞1. 5-2. 5克、黨參4-5克、靈芝草2-3克、桂皮5-6克、草果4-5克、香草2-3 克、茴香4-5克、沙姜2-3克于80-100°C熬制40-60分鐘，冷卻至0-4°C加入配料黃姜20-25 克、紅干椒20-25克、鮮蔥400-500克、芹菜根20-25克、香菜根20-25克、香葉4. 5-5. 5克， 制成醬汁；2)將速凍后的母梭子蟹緩凍后，把蟹子浸入調(diào)制好的醬汁中，于0-4°C下腌制， 18-24小時(shí)即可獲得醬母蟹成品。該發(fā)明口味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤誘人。但是該發(fā)明鹽度 偏高，使用過(guò)多有害健康。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0008] 本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)，提供一種靈芝蟹糊的制備方法及其產(chǎn)品，解決目前市場(chǎng)上 蟹糊鈉含量高、肉寒而限制消費(fèi)群體的問(wèn)題及低鹽度蟹糊產(chǎn)品保質(zhì)期短，風(fēng)味少的問(wèn)題；通 過(guò)添加靈芝提取物及靈芝子實(shí)體切片，提高蟹糊滋補(bǔ)效果及抑制微生物的效果。
[0009] 為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
[0010] 一種靈芝蟹糊的制備方法，在傳統(tǒng)蟹糊的制備的調(diào)味步驟中添加靈芝提取物及靈 芝子實(shí)體切片；
[0011] 所述靈芝提取物的提取步驟為：
[0012] 步驟（1)靈芝子實(shí)體清洗切片：
[0013] 將人工挑選無(wú)霉無(wú)爛的靈芝子實(shí)體清洗后瀝干切片，切片厚度為2-3_ ;
[0014] 步驟⑵無(wú)水乙醇提?。?br>[0015] 將步驟（1)中切片后的靈芝子實(shí)體中添加10倍質(zhì)量無(wú)水乙醇進(jìn)行第一次攪拌提 取，第一次乙醇提取時(shí)間為12-15小時(shí)，第一次乙醇提取溫度為10-13?，第一次乙醇提取 攪拌速度為60rpm ;第一次過(guò)濾收集靈芝提取液一及靈芝切片濾渣一；將靈芝切片濾渣一 中繼續(xù)加入5倍質(zhì)量無(wú)水乙醇進(jìn)行第二次攪拌提取，第二次乙醇提取時(shí)間為5-7小時(shí)，第二 次乙醇提取溫度為4-7°C，第二次攪拌速度為40rpm ;第二次過(guò)濾收集靈芝提取液二及靈芝 切片濾渣二；
[0016] 步驟（3)熱水提?。?br>[0017] 將步驟（2)中靈芝切片濾渣二低溫烘干，加入10倍質(zhì)量蒸餾水進(jìn)行第一次水浴加 熱，第一次水浴加熱時(shí)間為1-2個(gè)小時(shí)，第一次水浴溫度為70_75°C ;第三次過(guò)濾收集靈芝 提取液三及靈芝切片濾渣三；將靈芝濾渣三中繼續(xù)加入5倍質(zhì)量蒸餾水進(jìn)行第二次水浴加 熱，第二次水浴加熱時(shí)間為0. 5-1個(gè)小時(shí)，第二次水浴溫度為65-70°C ;第四次過(guò)濾收集靈 芝提取液四及靈芝切片濾渣四；
[0018] 步驟（4)提取液的濃縮與干燥：
[0019] 將靈芝提取液一與靈芝提取液二合并，低溫減壓濃縮后冷風(fēng)烘干，得到靈芝提取 物一；
[0020] 將靈芝提取液三與靈芝提取液四合并，低溫減壓濃縮后冷凍干燥，得到靈芝提取 物二；
[0021] 靈芝提取物一與靈芝提取物二按照重量比例1:2-3混合，得到靈芝提取物；
[0022] 步驟（5)濾渣干燥得到靈芝子實(shí)體切片；
[0023] 所述添加的靈芝子實(shí)體切片為步驟（5)得到的靈芝子實(shí)體切片。
[0024] 優(yōu)選的，所述靈芝提取物的添加量為蟹糊重量的0. 01-0. 03%，靈芝子實(shí)體切片的 添加量為蟹糊重量的1_5%。
[0025] 優(yōu)選的，所述靈芝提取物水分含量< 5%，所述靈芝子實(shí)體切片水分含量< 13%。
[0026] 優(yōu)選的，所述步驟（2)中，第一次乙醇提取時(shí)間為12-14小時(shí)，第一次提取溫度為 10°C ;第二次乙醇提取時(shí)間為5-6小時(shí)，第二次提取溫度為4-6°C。
[0027] 優(yōu)選的，所述步驟（5)中靈芝切片濾渣四低溫烘干，得到靈芝子實(shí)體切片。
[0028] 上述制備方法制備得到的靈芝蟹糊，也是本發(fā)明要求保護(hù)的內(nèi)容。
[0029] 優(yōu)選的，該蟹糊中水分含量為65-70%，鹽分含量為5. 2-6%。
[0030] 靈芝山蟹為五指山稀有珍貴佳肴。用料以五指山靈芝及五指山河蟹配以調(diào)料精心 烹制而成，該道菜具有驅(qū)寒、潤(rùn)腎、補(bǔ)氣，理療關(guān)節(jié)炎及降火等療效，靈芝與螃蟹配伍，具有 良好的滋補(bǔ)療效。
[0031] 靈芝的應(yīng)用范圍非常廣泛。就中醫(yī)辯證看，由于本品入五臟，補(bǔ)全身之氣，所以 心、肺、肝、脾、腎臟虛弱，均可服之。
[0032] 靈芝所治病種涉及呼吸、循環(huán)、消化、神經(jīng)、內(nèi)分泌及運(yùn)動(dòng)等各個(gè)系統(tǒng)；涵蓋內(nèi)、外、 婦、兒、五官各科疾病。其根本原因，就在于靈芝扶正固本，增強(qiáng)免疫功能，提高機(jī)體抵抗力 的巨大作用。它不同于一般藥物對(duì)某種疾病而起治療作用，亦不同于一般營(yíng)養(yǎng)保健食品只 對(duì)某一方面營(yíng)養(yǎng)素的不足進(jìn)行補(bǔ)充和強(qiáng)化，而是在整體上雙向調(diào)節(jié)人體機(jī)能平衡，調(diào)動(dòng)機(jī) 體內(nèi)部活力，調(diào)節(jié)人體新陳代謝機(jī)能，提高自身免疫能力，促使全部的內(nèi)臟或器官機(jī)能正常 化。
[0033] 其功效主要包括：1.抗腫瘤：靈芝是最佳的免疫功能調(diào)節(jié)和激活劑，它可顯著提 高機(jī)體的免疫功能，增強(qiáng)患者自身的抗癌能力。2.保肝解毒：靈芝對(duì)多種理化及生物因素 引起的肝損傷有保護(hù)作用。無(wú)論在肝臟損害發(fā)生前還是發(fā)生后，服用靈芝都可保護(hù)肝臟， 減輕肝損傷。靈芝能促進(jìn)肝臟對(duì)藥物、毒物的代謝，對(duì)于中毒性肝炎有確切的療效。尤其 是慢性肝炎，靈芝可明顯消除頭暈、乏力、惡心、肝區(qū)不適等癥狀，并可有效地改善肝功能， 使各項(xiàng)指標(biāo)趨于正常。3.對(duì)心血管系統(tǒng)的作用：臨床試驗(yàn)均表明，靈芝可有效地?cái)U(kuò)張冠狀 動(dòng)脈，增加冠脈血流量，改善心肌微循環(huán)，增強(qiáng)心肌氧和能量的供給。4.抗衰老：靈芝所含 的多糖、多肽等有著明顯的延緩衰老功效。5.抗神經(jīng)衰弱：靈芝制劑對(duì)神經(jīng)衰弱失眠有顯 著療效，總有效率高達(dá)87. 14%~100%。一般用藥后10~15天即出現(xiàn)明顯