一種高營養(yǎng)價(jià)值糙米粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種糙米粉的制作方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]我國是世界最大的稻谷生產(chǎn)和消費(fèi)國，稻米是我們的傳統(tǒng)主食，其營養(yǎng)與食味品質(zhì)在膳食中的地位舉足輕重。傳統(tǒng)稻谷加工方法是先礱谷，去掉約占稻谷重量1/5的稻殼，得到糙米。糙米是稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼但仍保留這外皮、糊粉層和胚芽的米粒。而我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｊ褂玫木兹サ袅瞬诿字械耐馄ぁ⒑蹖雍团哐?，然而谷類的維生素和無機(jī)鹽主要分布在谷胚和麥皮之中，僅保留了大量的蛋白質(zhì)。
[0003]雖然糙米相對(duì)于精米的營養(yǎng)價(jià)值很高，但是糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時(shí)，不易為現(xiàn)代人們所接受。此外煮前需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，蒸煮時(shí)為改變口感還要添加糯米改變口感。處理起來相當(dāng)麻煩。如何簡(jiǎn)化糙米的食用方式，改變糙米口感，使人們更容易接受。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明解決的技術(shù)問題是:提出一種高營養(yǎng)價(jià)值糙米粉的制作方法，節(jié)約農(nóng)產(chǎn)品原料，最大化利用秈型粘稻，使得資源不浪費(fèi)流失。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出的技術(shù)方案是:一種高營養(yǎng)價(jià)值糙米粉的制作方法步驟如下:
1)取料粉碎:取糙米精磨后精白米的下腳料，將其研磨成粉，過70目篩，制成由所述下腳料組成的粉末A ；
所述下腳料由所述糙米的外皮、糊粉層和胚芽及少量精米組成；
所述糙米由秈型粘稻經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼制得；
2)物料混合:
向所述粉末A中按特定比例混入發(fā)芽糙米；
所述粉末A與所述糙米的比例為1: 0.1?1: 0.5之間；
3)蒸汽爆破:
混合物料放入蒸汽爆破裝置進(jìn)行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是1.5?2MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時(shí)的溫度是200?250°C，并維壓10?60秒；蒸汽爆破后的混合物料降為室溫；
4)制改性粉:將步驟3)爆破后的混合物料進(jìn)行微波干燥處理，之后再次進(jìn)行粉碎，并過70目篩，篩得所述高營養(yǎng)價(jià)值糙米粉。
[0006]上述技術(shù)方案的改進(jìn)是:所述步驟4)中微波頻率為2200?2300MHz，功率為350?450 W，處理時(shí)間為25-35秒/次，持續(xù)5?10次。
[0007]上述技術(shù)方案的改進(jìn)是:步驟4)中微波干燥并粉碎過70目篩后，可再與白砂糖、紅糖、食鹽、玉米淀粉、奶粉、大豆卵磷脂、燕麥片、香蘭素中的一種或多種；添加比例為過篩后物料100份、白砂糖O?10份、紅糖5?10份、食鹽0.1?0.5份、玉米淀粉5?10份、奶粉O?10份、大豆卵磷脂O?0.5份、燕麥片5?15份、香蘭素O?0.1份。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:本方法利用制作精米得到的下腳料為原料，節(jié)省原料，雖然是精米制作的下腳料，但其所含營養(yǎng)價(jià)值卻要高于精米，但由于其口感較差因此不宜直接食用，為此本發(fā)明特別的將其磨粉后再與部分糙米混合，混合的物料進(jìn)行蒸汽爆破，使得物料疏化易于吸收，免去了常規(guī)制作的浸泡消毒等步驟，并利用微波技術(shù)對(duì)得到物料進(jìn)行部分糊化處理降低其生物活性，防止制得的粉末發(fā)生變質(zhì)，此外利用一些后添加物質(zhì)，來改善粉末的口感與口味，以適應(yīng)不同人群的需要。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例一
一種高營養(yǎng)價(jià)值糙米粉的制作方法步驟如下:
1)取料粉碎:取糙米精磨后精白米的下腳料，將其研磨成粉，過70目篩，制成由所述下腳料組成的粉末A ；
所述下腳料由所述糙米的外皮、糊粉層和胚芽及少量精米組成；
所述糙米由秈型粘稻經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼制得；
2)物料混合:
向所述粉末A中按特定比例混入發(fā)芽糙米；
所述粉末A與所述糙米的比例為1: 0.3之間；
3)蒸汽爆破:
混合物料放入蒸汽爆破裝置進(jìn)行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是1.75MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時(shí)的溫度是225°C，并維壓35秒；蒸汽爆破后的混合物料降為室溫；
4)制改性粉:將步驟3)爆破后的混合物料進(jìn)行微波干燥處理，之后再次進(jìn)行粉碎，并過70目篩，篩得所述高營養(yǎng)價(jià)值糙米粉；
微波干燥處理的頻率為2250MHz，功率為4000 W，處理時(shí)間為30秒/次，持續(xù)7次；在微波干燥并粉碎過70目篩之后，可再將過篩后物料與白砂糖、紅糖、食鹽、玉米淀粉、奶粉、大豆卵磷脂、燕麥片、香蘭素中的一種或多種；添加比例為過篩后物料100份、白砂糖2份、紅糖6份、食鹽0.2份、玉米淀粉6份、奶粉2份、大豆卵磷脂0.2份、燕麥片10份、香蘭素0.1份，以調(diào)節(jié)制成的營養(yǎng)粉的口味，糖分含量較低。
[0010]實(shí)施例二
一種高營養(yǎng)價(jià)值糙米粉的制作方法步驟如下:
1)取料粉碎:取糙米精磨后精白米的下腳料，將其研磨成粉，過70目篩，制成由所述下腳料組成的粉末A ；
所述下腳料由所述糙米的外皮、糊粉層和胚芽及少量精米組成；
所述糙米由秈型粘稻經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼制得；
2)物料混合:
向所述粉末A中按特定比例混入發(fā)芽糙米；
所述粉末A與所述糙米的比例為1:0.1之間；
3)蒸汽爆破: 混合物料放入蒸汽爆破裝置進(jìn)行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是1.5MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時(shí)的溫度是200°C，并維壓10?60秒；蒸汽爆破后的混合物料降為室溫；
4)制改性粉:將步驟3)爆破后的混合物料進(jìn)行微波干燥處理，之后再次進(jìn)行粉碎，并過70目篩，篩得所述高營養(yǎng)價(jià)值糙米粉；
微波干燥處理的頻率為2200MHz，功率為350 W，處理時(shí)間為25秒/次，持續(xù)10次；在微波干燥并粉碎過70目篩之后，可再將過篩后物料與白砂糖、紅糖、食鹽、玉米淀粉、奶粉、大豆卵磷脂、燕麥片、香蘭素中的一種或多種；添加比例為過篩后物料100份、白砂糖10份、紅糖10份、食鹽0.5份、玉米淀粉10份、奶粉10份、大豆卵磷脂0.5份、燕麥片15份、香蘭素0.1份，以調(diào)節(jié)制成的營養(yǎng)粉的口味，奶味較重適宜兒童的口味。
[0011]實(shí)施例三
一種高營養(yǎng)價(jià)值糙米粉的制作方法步驟如下:
1)取料粉碎:取糙米精磨后精白米的下腳料，將其研磨成粉，過70目篩，制成由所述下腳料組成的粉末A ；
所述下腳料由所述糙米的外皮、糊粉層和胚芽及少量精米組成；
所述糙米由秈型粘稻經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼制得；
2)物料混合:
向所述粉末A中按特定比例混入發(fā)芽糙米；
所述粉末A與所述糙米的比例為1: 0.5之間；
3)蒸汽爆破:
混合物料放入蒸汽爆破裝置進(jìn)行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是2MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時(shí)的溫度是250°C，并維壓10?60秒；蒸汽爆破后的混合物料降為室溫；
4)制改性粉:將步驟3)爆破后的混合物料進(jìn)行微波干燥處理，之后再次進(jìn)行粉碎，并過70目篩，篩得所述高營養(yǎng)價(jià)值糙米粉；
微波干燥處理的頻率為2300MHz，功率為450 W，處理時(shí)間為35秒/次，持續(xù)5次；在微波干燥并粉碎過70目篩之后，可再將過篩后物料與白砂糖、紅糖、食鹽、玉米淀粉、奶粉、大豆卵磷脂、燕麥片、香蘭素中的一種或多種；添加比例為過篩后物料100份、白砂糖O份、紅糖5份、食鹽0.1份、玉米淀粉5份、奶粉O份、大豆卵磷脂O份、燕麥片5份、香蘭素O份，以調(diào)節(jié)制成的營養(yǎng)粉的口味，糖分含量低。
[0012]本發(fā)明的不局限于上述實(shí)施例所述的具體技術(shù)方案，凡采用等同替換形成的技術(shù)方案均為本發(fā)明要求的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種高營養(yǎng)價(jià)值糙米粉的制作方法，其特征在于制作步驟如下: 1)取料粉碎:取糙米精磨后精白米的下腳料，將其研磨成粉，過70目篩，制成由所述下腳料組成的粉末A ； 所述下腳料由所述糙米的外皮、糊粉層和胚芽及少量精米組成； 所述糙米由秈型粘稻經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼制得； 2)物料混合: 向所述粉末A中按特定比例混入發(fā)芽糙米； 所述粉末A與所述糙米的比例為1: 0.1?1: 0.5之間； 3)蒸汽爆破: 混合物料放入蒸汽爆破裝置進(jìn)行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是1.5?2MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時(shí)的溫度是200?250°C，并維壓10?60秒；蒸汽爆破后的混合物料降為室溫； 4)制改性粉:將步驟3)爆破后的混合物料進(jìn)行微波干燥處理，之后再次進(jìn)行粉碎，并過70目篩，篩得所述高營養(yǎng)價(jià)值糙米粉。
2.如權(quán)利要求1所述的高營養(yǎng)價(jià)值糙米粉的制作方法，其特征在于:所述步驟4)中微波頻率為2200?2300MHz，功率為350?450 W，處理時(shí)間為25-35秒/次，持續(xù)5?10次。
3.如權(quán)利要求1所述的高營養(yǎng)價(jià)值糙米粉的制作方法，其特征在于:步驟4)中微波干燥并粉碎過70目篩后，可再與白砂糖、紅糖、食鹽、玉米淀粉、奶粉、大豆卵磷脂、燕麥片、香蘭素中的一種或多種；添加比例為過篩后物料100份、白砂糖O?10份、紅糖5?10份、食鹽0.1?0.5份、玉米淀粉5?10份、奶粉O?10份、大豆卵磷脂O?0.5份、燕麥片5?15份、香蘭素O?0.1份。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種高營養(yǎng)價(jià)值糙米粉的制作方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域。該制作方法步驟如下：1）取料粉碎：2）物料混合：3）蒸汽爆破：4）制改性粉；得所述高營養(yǎng)價(jià)值糙米粉。該方法最大程度上節(jié)約農(nóng)產(chǎn)品原料，最大化利用秈型粘稻，使得資源不浪費(fèi)流失。
【IPC分類】A23L1-025, A23L1-10
【公開號(hào)】CN104872511
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510221983
【發(fā)明人】徐曉軍, 曹小明, 翁汝珍
【申請(qǐng)人】蘇州科谷米業(yè)有限公司
【公開日】2015年9月2日
【申請(qǐng)日】2015年5月5日