一種含有紫蘇油粕的胡蘿卜醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于果醬的工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種含有紫蘇油柏的胡蘿卜醬及其 制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 超聲波輔助萃取是利用超聲波輻射壓強(qiáng)產(chǎn)生的強(qiáng)烈空化效應(yīng)、擾動(dòng)效應(yīng)、高加速 度、擊碎和攪拌作用等級(jí)效應(yīng)，增大物質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)頻率和速度，增加溶劑穿透力，從而加 速目標(biāo)成分進(jìn)入溶劑，促進(jìn)提取的進(jìn)行。超聲波輔助萃取與傳統(tǒng)的萃取技術(shù)相比，具有快 速、價(jià)廉、高效的優(yōu)點(diǎn)；與超臨界流體萃取相比，超聲波萃取的設(shè)備更加簡(jiǎn)單，可以提取更 多種化合物，因?yàn)槌暡ㄝ腿】捎萌魏我环N溶劑；與微波輔助萃取相比，超聲波萃取的步 驟更少，萃取過程簡(jiǎn)單，不易對(duì)萃取物造成污染，某些情況下的萃取速度更快更安全。
[0003] 紫蘇油柏是紫蘇籽榨油后的固體殘留物，紫蘇油柏中營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)測(cè)定，蛋白 質(zhì)含量高達(dá)42. 58%，分別比胡麻、花生油柏中高10. 28%、0. 88% ;其中不飽和脂肪酸比大 豆油中還要多，粗磷脂為6. 96%，粗纖維20. 59%，灰分6. 03%、磷2. 20%，鈣2. 0%，長(zhǎng)期食 用對(duì)高血壓、高血脂、冠心病有緩解作用，不僅如此紫蘇油柏還是一種氣味芳香的香料，不 僅氣味芳香可口，而且無(wú)芥子甙、游離酚、酚紫等致癌物質(zhì)?？傊?，紫蘇油柏不僅含有大量的 脂肪酸和氨基酸，還含有大量的微量元素，很有開發(fā)和利用的價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 一種含有紫蘇油柏的胡蘿卜醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：胡蘿卜 800~1000、紫蘇油柏30~40、米酒20~25、冰糖250~300、黃瓜汁20~30、芒果果肉 60~70、檸檬酸8~12、明膠粉7~10和適量的水；
[0005] 一種含有紫蘇油柏的胡蘿卜醬的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟：
[0006] (1)將胡蘿卜去皮后與芒果果肉一起放入搗碎機(jī)中搗爛成泥狀，放入夾層鍋中，同 時(shí)加入3~5倍其重量份的水，備用；
[0007] (2)將將紫蘇油柏與米酒混合，浸泡20~30min充分浸染，然后放入超聲萃取機(jī) 中，調(diào)整功率0. 75kw，在60~80°C溫度條件下作用60~80min ;
[0008] (3)煮沸（1)所述的夾層鍋，然后邊攪拌便加入冰糖，待糖完全溶解后加入檸檬 酸、（2)所述的紫蘇油柏、明膠粉、黃瓜汁及其它剩余成分，小火慢燉60~80min，期間每 5~IOmin攪拌一次；
[0009] (4)待（3)結(jié)束后，打開鍋并攪拌果醬，使果肉完全糜化，大火加熱至沸調(diào)整含水 量，常溫下冷卻封存即可。
[0010] 通過將紫蘇油柏粉碎，精密稱取l〇g，置于燒杯中，用100mL蒸餾水浸泡30min然后 用文火煎煮30min，連續(xù)2次，濾渣用水洗2次。合并濾液及沖洗液，高速離心，上清液用等 體積的12mol/L的鹽酸，在105°C條件下，水解24h，濃縮后加一定量的蒸餾水，再濃縮，洗凈 鹽酸，取50uL置于氨基酸分析儀中進(jìn)行分析得到：谷氨酸5. 59mg/g，丙氨酸I. 77mg/g，精氨 酸3. 91mg/g，甘氨酸I. 69mg/g，天門冬氨酸2. 90mg/g，蘇氨酸I. 47mg/g，亮氨酸2. 61mg/g， 異亮氨酸I. 44mg/g，脯氨酸2· 13mg/g，酸氨酸I. 32mg/g，繳氨酸2· 08mg/g，組氨酸I. 09mg/ g，苯丙氨酸I. 98mg/g，蛋氨酸0· 70mg/g，賴氨酸I. 78mg/g，色氨酸0· 31mg/g。
[0011] 根據(jù)以上信息，著重利用紫蘇油柏的芳香口味及營(yíng)養(yǎng)全面性，加入果醬中增強(qiáng)果 醬的口感，同時(shí)紫蘇油柏作為紫蘇籽煉油后的副產(chǎn)物也可以得到重新利用，先是在確定了 白砂糖、檸檬酸及果膠類物質(zhì)的最適添加量后，通過正交試驗(yàn)確定紫蘇油柏的最適添加量， 以便達(dá)到最好的口感及味道，具體方法如下：
[0012] 紫蘇油柏的處理是將干的紫蘇油柏，加入一定量的水及白酒，放入蒸籠中熏蒸軟 化，然后通過超聲處理提取出芳香類物質(zhì)，加入果醬中。
[0013] 選取蘋果為主要原料制作蘋果醬，稱取蘋果250g，檸檬酸量為重量的0. 4%，白砂 糖加量為總量的24%，添加不同百分比的紫蘇油柏進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，確定紫蘇油柏的最佳 添加量。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種含有紫蘇油柏的胡蘿卜醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：胡蘿卜 800~1000、紫蘇油柏30~40、米酒20~25、冰糖250~300、黃瓜汁20~30、芒果果肉60~70、檸檬 酸8~12、明膠粉7~10和適量的水。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種含有紫蘇油柏的胡蘿卜醬的制備方法，其特征在于，包括 以下幾個(gè)步驟： (1) 將胡蘿卜去皮后與芒果果肉一起放入搗碎機(jī)中搗爛成泥狀，放入夾層鍋中，同時(shí)加 入3~5倍其重量份的水，備用； (2) 將將紫蘇油柏與米酒混合，浸泡20~30min充分浸染，然后放入超聲萃取機(jī)中，調(diào)整 功率0. 75kw，在60~80°C溫度條件下作用60~80min; (3) 煮沸（1)所述的夾層鍋，然后邊攪拌便加入冰糖，待糖完全溶解后加入檸檬酸、（2) 所述的紫蘇油柏、明膠粉、黃瓜汁及其它剩余成分，小火慢燭60~80min，期間每5~10min攪 拌一次； (4) 待（3)結(jié)束后，打開鍋并攪拌果醬，使果肉完全糜化，大火加熱至沸調(diào)整含水量，常 溫下冷卻封存即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含有紫蘇油粕的胡蘿卜醬及其制備方法，由以下重量份的原料制成：胡蘿卜800~1000、紫蘇油粕30~40、米酒20~25、冰糖250~300、黃瓜汁20~30、芒果果肉60~70、檸檬酸8~12、明膠粉7~10和適量的水；具體是在果醬中加入紫蘇油粕的技術(shù)中加以改進(jìn)，通過紫蘇油粕與米酒混合后，在超聲波的作用條件下作用一段時(shí)間，使紫蘇油粕的口感更佳完美，氣味更佳芳香，適量的乙醇添加有利于芳香物質(zhì)的提取，成品為完全糜化的胡蘿卜甜醬，含有一定的芳香紫蘇油粕，入口香甜，久久流香。
【IPC分類】A23L1-09, A23L1-06
【公開號(hào)】CN104839521
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510192059
【發(fā)明人】單正宏
【申請(qǐng)人】蕪湖宏洋食品有限公司
【公開日】2015年8月19日
【申請(qǐng)日】2015年4月21日