在本發(fā)明中，優(yōu)選的，所述椰漿為由新鮮椰子果肉經(jīng)研磨、榨漿加工而成，所述椰 子水選用為椰子堅果腔內(nèi)的液體汁液，或者選用為椰子濃縮汁的復(fù)水還原液（所述椰子濃 縮汁為椰子堅果腔內(nèi)的液體汁液經(jīng)物理方式制成的濃縮汁，其化學(xué)成分不發(fā)生變化），且所 述椰漿與椰子水的重量比為8~10 :1 ;所述乳化劑包括用以提升蛋白質(zhì)含量的A組分和用 以制備乳化體系的B組分，以該椰子汁飲料的原料總重量為基準(zhǔn)計算，所述A組分為0. 1~ 1 %，所述B組分為0. 1 %~0. 4%，其中，所述A組分選用為酪蛋白酸鈉，所述B組分選用為 單，雙甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的至少一 種；所述酸度調(diào)節(jié)劑選用為小蘇打、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉中的至少一種。
[0030] 因在本發(fā)明中，所述乳化劑包括用以提升蛋白質(zhì)含量的A組分和用以制備乳化體 系的B組分，因此上述椰子奶液的具體制作方法為：首先，按比例稱取椰漿、椰子水、A組分 和B組分，備用；其次，將乳化劑的B組分投入至60~75°C的適量RO水中（此處所用RO 水與椰漿的重量比為30~50:1)，攪拌3~5min，溶解均勻得到B組分的水溶液，再向B組 分的水溶液中加入椰漿和椰子水，通過高速攪拌機攪拌均勻得到椰子乳化液，備用；再次， 將乳化劑的A組分投入到45~60°C的適量RO水中，通過高速攪拌機攪拌5min以上，攪拌 溶解均勻，得到A組分的水溶液；然后，再將所述A組分的水溶液與上述椰子乳化液進行混 合，攪拌2min以上，即制得所述椰子奶液；最后，將所述椰子奶液進行低壓為50Bar，高壓為 100~150Bar的均質(zhì)處理，備用。
[0031] 表1 :單位：重量百分含量（％ )
[0032]
【主權(quán)項】
1. 一種椰子汁飲料，其特征在于：該椰子汁飲料按照下列重量百分含量的原料制成： 椰漿5%~10%、椰子水0. 5%~3%、白砂糖6%~8%、乳化劑0. 2%~1. 5%、酸度調(diào)節(jié) 劑0. 005 %~0. 03%、以及余量的RO水； 其中，所述椰漿為由新鮮椰子果肉經(jīng)研磨、榨漿加工制成；所述椰子水選用為椰子堅果 腔內(nèi)的液體汁液，或者選用為椰子濃縮汁的復(fù)水還原液；且所述椰漿與椰子水的重量比為 8 ~10 :1〇
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰子汁飲料，其特征在于：所述乳化劑包括用以提升蛋白質(zhì) 含量的A組分和用以制備乳化體系的B組分，且以該椰子汁飲料的原料總重量為基準(zhǔn)計算， 所述A組分為0. 1~1 %，所述B組分為0. 1 %~0. 4%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的椰子汁飲料，其特征在于：所述A組分選用為酪蛋白酸鈉；所 述B組分選用為單，雙甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘 油酯中的至少一種。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的椰子汁飲料，其特征在于：所述B組分選用為單，雙甘油脂肪 酸酯。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的椰子汁飲料，其特征在于：所述B組分由單，雙甘油脂肪酸 酯、硬脂酰乳酸鈉和蔗糖脂肪酸酯復(fù)配而成。
6. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的椰子汁飲料，其特征在于：所述酸度調(diào)節(jié)劑選用為小蘇打、六 偏磷酸鈉、檸檬酸鈉中的至少一種。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的椰子汁飲料，其特征在于：所述酸度調(diào)節(jié)劑選用為小蘇打。
8. -種如權(quán)利要求1-7中任一項所述的椰子汁飲料的制作方法，其特征在于：包括以 下制作步驟： 步驟1):按比例稱取椰漿、椰子水和乳化劑，將所述椰漿、椰子水、乳化劑和適量RO水 混合均勻后，配制得椰子奶液；再將椰子奶液進行均質(zhì)處理，備用； 步驟2):將配方量的白砂糖投入到50~60°C的適量RO水中，攪拌溶解均勻，得到糖 液；再將所述糖液過濾，備用； 步驟3):將上述步驟1)制得的椰子奶液、以及步驟2)制得的糖液進行混合，同時還加 入配方量的酸度調(diào)節(jié)劑進行酸度調(diào)節(jié)，攪拌均勻，制得PH為7. 0~7. 2的該椰子汁飲料； 步驟4):將上述步驟3)制得的該椰子汁飲料置于均質(zhì)機中進行均質(zhì)處理，再將均質(zhì)后 的該椰子汁飲料進行UHT殺菌處理，殺菌后冷卻至室溫，灌裝入庫。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的椰子汁飲料的制作方法，其特征在于：所述乳化劑包括用以 提升蛋白質(zhì)含量的A組分和用以制備乳化體系的B組分，以該椰子汁飲料的原料總重量為 基準(zhǔn)計算，所述A組分為0. 1~1 %，所述B組分為0. 1 %~0. 4% ; 則上述步驟1)中所述椰子奶液的具體制作方法為：首先，按比例稱取椰漿、椰子水、A 組分和B組分，備用；其次，將乳化劑的B組分投入至60~75°C的適量RO水中，攪拌溶解 均勻得到B組分的水溶液，再向B組分的水溶液中加入椰漿和椰子水，攪拌均勻得到椰子乳 化液，備用；再次，將乳化劑的A組分投入到45~60°C的適量RO水中，攪拌溶解均勻，得到 A組分的水溶液；然后，再將所述A組分的水溶液與上述椰子乳化液進行混合，攪拌均勻，即 制得所述椰子奶液；最后，將所述椰子奶液進行均質(zhì)處理，備用。
10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的椰子汁飲料的制作方法，其特征在于：所述步驟1)中椰 漿與椰子水的重量比為8~10 :1 ;另所述椰子奶液進行均質(zhì)處理的均質(zhì)條件為：低壓為 50Bar，高壓為 100 ~150Bar ; 所述步驟4)中該椰子汁飲料進行均質(zhì)處理條件為：低壓為50Bar，高壓為250~ 300Bar，均質(zhì)溫度為60~75°C ;進行UHT殺菌處理條件為：殺菌溫度為130~135°C，殺菌 時間為10~45s。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種椰子汁飲料及其制作方法，該椰子汁飲料按照下列重量百分含量的原料制成：椰漿5％～10％、椰子水0.5％～3％、白砂糖6％～8％、乳化劑0.2％～1.5％、酸度調(diào)節(jié)劑0.005％～0.03％、及余量的RO水；椰漿為由新鮮椰子果肉經(jīng)研磨、榨漿加工制成；椰子水選用為椰子堅果腔內(nèi)的液體汁液，或者選用為椰子濃縮汁的復(fù)水還原液；且椰漿與椰子水的重量比為8～10：1；本發(fā)明采用椰漿和椰子水為主要原料，并對椰漿和椰子水的重量比進行優(yōu)化，實現(xiàn)椰子汁飲料均有“口感醇厚飽滿，清爽可口”的特性；此外，椰子汁飲料在制作過程中需要進行二次均質(zhì)處理，這兩次均質(zhì)處理能夠使乳化劑充分打開分子鏈端，實現(xiàn)整個體系的穩(wěn)定狀態(tài)良好，確保了椰子汁飲料在保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定。
【IPC分類】A23L2-70, A23L2-02
【公開號】CN104824746
【申請?zhí)枴緾N201510172950
【發(fā)明人】王驍茂, 李正華, 王春雷
【申請人】統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司昆山研究開發(fā)中心, 統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年4月13日