椰子汁飲料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及椰子加工利用技術(shù)領(lǐng)域，具體提供一種椰子汁飲料及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 椰子含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、以及多種維生素及礦物質(zhì)，其可食部分為椰 子果肉和椰子水，椰子果肉含油量約為35%，包含棕櫚酸、油酸、脂肪酸及游離脂肪酸等多 種物質(zhì)；椰子水中含有較多的維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質(zhì)。
[0003] 目前，市售椰子汁一般以椰子果肉或其榨取物為原料制作而成，但其不僅口感不 夠清爽，無(wú)法完整地體現(xiàn)出整只椰子的風(fēng)味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有缺失，不能很好的滿(mǎn)足需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供了一種椰子汁飲料及其制作方法，該制作方法簡(jiǎn) 單、操作安全，并且經(jīng)該制作方法制得的椰子汁飲料口感醇厚飽滿(mǎn)，清爽可口。
[0005] 本發(fā)明為了解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：一種椰子汁飲料，該椰子汁飲 料按照下列重量百分含量的原料制成：椰漿5%~10%、椰子水0.5%~3%、白砂糖6%~ 8%、乳化劑0. 2%~1. 5%、酸度調(diào)節(jié)劑0. 005%~0. 03%、以及余量的RO水；
[0006] 其中，所述椰漿為由新鮮椰子果肉經(jīng)研磨、榨漿加工制成；所述椰子水選用為椰子 堅(jiān)果腔內(nèi)的液體汁液，或者選用為椰子濃縮汁的復(fù)水還原液；且所述椰漿與椰子水的重量 比為8~10 :1。
[0007] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述乳化劑包括用以提升蛋白質(zhì)含量的A組分和用以 制備乳化體系的B組分，且以該椰子汁飲料的原料總重量為基準(zhǔn)計(jì)算，所述A組分為0. 1~ 1%，所述B組分為0. 1%~0.4%。
[0008] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述A組分選用為酪蛋白酸鈉；所述B組分選用為單， 雙甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的至少一種。
[0009] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述B組分選用為單，雙甘油脂肪酸酯。
[0010] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述B組分由單，雙甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉和蔗 糖脂肪酸酯復(fù)配而成。
[0011] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述酸度調(diào)節(jié)劑選用為小蘇打、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉 中的至少一種。
[0012] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述酸度調(diào)節(jié)劑選用為小蘇打。
[0013] 本發(fā)明還提供了一種椰子汁飲料的制作方法，包括以下制作步驟：
[0014] 步驟1):按比例稱(chēng)取椰漿、椰子水和乳化劑，將所述椰漿、椰子水、乳化劑和適量 RO水混合均勻后，配制得椰子奶液；再將椰子奶液進(jìn)行均質(zhì)處理，備用；
[0015] 步驟2):將配方量的白砂糖投入到50~60°C的適量RO水中，攪拌溶解均勻，得到 糖液；再將所述糖液過(guò)濾，備用；
[0016] 步驟3):將上述步驟1)制得的椰子奶液、以及步驟2)制得的糖液進(jìn)行混合，同時(shí) 還加入配方量的酸度調(diào)節(jié)劑進(jìn)行酸度調(diào)節(jié)，攪拌均勻，制得pH為7.O~7. 2的該椰子汁飲 料；
[0017] 步驟4):將上述步驟3)制得的該椰子汁飲料置于均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)處理，再將均 質(zhì)后的該椰子汁飲料進(jìn)行UHT殺菌處理，殺菌后冷卻至室溫，灌裝入庫(kù)。
[0018] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述乳化劑包括用以提升蛋白質(zhì)含量的A組分和用以 制備乳化體系的B組分，以該椰子汁飲料的原料總重量為基準(zhǔn)計(jì)算，所述A組分為0. 1~ 1%，所述B組分為0. 1%~0. 4% ;
[0019] 則上述步驟1)中所述椰子奶液的具體制作方法為：首先，按比例稱(chēng)取椰漿、椰子 水、A組分和B組分，備用；其次，將乳化劑的B組分投入至60~75°C的適量RO水中，攪拌 溶解均勻得到B組分的水溶液，再向B組分的水溶液中加入椰漿和椰子水，攪拌均勻得到椰 子乳化液，備用；再次，將乳化劑的A組分投入到45~60°C的適量RO水中，攪拌溶解均勻， 得到A組分的水溶液；然后，再將所述A組分的水溶液與上述椰子乳化液進(jìn)行混合，攪拌均 勻，即制得所述椰子奶液；最后，將所述椰子奶液進(jìn)行均質(zhì)處理，備用。
[0020] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述步驟1)中椰漿與椰子水的重量比為8~10:1 ;另 所述椰子奶液進(jìn)行均質(zhì)處理的均質(zhì)條件為：低壓為50Bar，高壓為100~150Bar;
[0021] 所述步驟4)中該椰子汁飲料進(jìn)行均質(zhì)處理?xiàng)l件為：低壓為50Bar，高壓為250~ 300Bar，均質(zhì)溫度為60~75°C;進(jìn)行UHT殺菌處理?xiàng)l件為：殺菌溫度為130~135°C，殺菌 時(shí)間為10~45s。
[0022] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明采用椰漿和椰子水為主要原料，并對(duì)椰漿和椰子水 的重量比進(jìn)行優(yōu)化，即設(shè)定椰漿與椰子水的重量比為8~10 :1，從而便能夠?qū)崿F(xiàn)椰子汁飲 料成品均有" 口感醇厚飽滿(mǎn)，清爽可口"的特性；此外，本發(fā)明椰子汁飲料在制作過(guò)程中，當(dāng) 椰子奶液配制好后，需要對(duì)含有乳化劑的椰子奶液進(jìn)行低壓為50Bar，高壓為100~150Bar 的第一次均質(zhì)處理；而且當(dāng)該椰子汁飲料制好后，還需要對(duì)該椰子汁飲料再進(jìn)行低壓為 50Bar，高壓為250~300Bar的第二次均質(zhì)處理，這兩次均質(zhì)處理能夠使乳化劑充分打開(kāi)分 子鏈端，實(shí)現(xiàn)整個(gè)體系的穩(wěn)定狀態(tài)良好，確保了椰子汁飲料在保質(zhì)期內(nèi)的品質(zhì)穩(wěn)定。
【具體實(shí)施方式】
[0023] 下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明不限于這些實(shí)施 例。
[0024] 實(shí)施例1~7根據(jù)表1中所述的原料所占的重量百分含量，按照以下步驟制備椰 子汁飲料：
[0025] 步驟1):按比例稱(chēng)取椰漿、椰子水和乳化劑，將所述椰漿、椰子水、乳化劑和適量 RO水混合均勻后，配制得椰子奶液；再將椰子奶液進(jìn)行均質(zhì)處理，備用；
[0026] 步驟2):將配方量的白砂糖投入到50~60°C的適量RO水中，通過(guò)高速攪拌機(jī)攪 拌溶解均勻，得到糖液；再將所述糖液進(jìn)行200目過(guò)濾，備用；
[0027] 步驟3):將上述步驟1)制得的椰子奶液、以及步驟2)制得的糖液進(jìn)行混合，同時(shí) 還加入配方量的酸度調(diào)節(jié)劑進(jìn)行酸度調(diào)節(jié)，攪拌均勻，制得PH為7. 0~7. 2的該椰子汁飲 料；
[0028] 步驟4):將上述步驟3)制得的該椰子汁飲料置于均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)處 理?xiàng)l件為：低壓為50Bar，高壓為250~300Bar，均質(zhì)溫度為60~75°C;再將均質(zhì)后的該椰 子汁飲料進(jìn)行UHT殺菌處理，殺菌溫度為130~135°C，殺菌時(shí)間為10~45s;殺菌后冷卻 至室溫（25~30°C)，最后對(duì)室溫條件下的該椰子汁飲料進(jìn)行無(wú)菌灌裝入庫(kù)。
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