一種增強降血脂作用的磷蝦油微膠囊及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種的磷蝦油微膠囊及其制備方法，屬于保健品的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 南極磷奸（學(xué)名：Euphausiasuperba)，又名大磷奸或南極大磷奸，是一種生活在 南冰洋的南極洲水域的磷蝦。南極磷蝦是似蝦的無脊椎動物，并以群集方式生活，有時密度 達(dá)到每立方米10, 〇〇〇-30, 000只。它們以微小的浮游植物作為食物，從中將初級生產(chǎn)而來 的能量轉(zhuǎn)化，來維持其遠(yuǎn)洋帶的生命周期。它們長成達(dá)6厘米長，2克重，有6年的壽命。它 們是南極生態(tài)系統(tǒng)的關(guān)鍵物種，若以生物質(zhì)能來說，它們可能是地球上最成功的動物物種 (大約共有5億噸）。年可捕撈量約400-600萬噸。
[0003] 磷蝦油是從南極磷蝦中提取的含多種生物活性成分的紅色混合脂質(zhì)。磷蝦油含磷 脂態(tài)的二十碳五烯酸（EPA)、二十二碳六烯酸（DHA)等《-3多不飽和脂肪酸、磷脂、類黃酮、 蝦青素、維生素E、維生素A等。研宄資料顯示南極磷蝦油具有預(yù)防心腦血管疾病、改善女性 經(jīng)前綜合癥、抑制炎癥、降血脂、抗氧化力及其改善記憶力功能、改善糖尿病、預(yù)防關(guān)節(jié)炎等 作用。
[0004] 磷蝦油具有上述生物活性，使其在功能性食品中具有很大的應(yīng)用潛力。但由于磷 蝦油具有濃重的蝦腥味，且為油狀，使其在產(chǎn)品中的應(yīng)用受阻。將油狀磷蝦油微囊化成為固 體微粒產(chǎn)品，使之與外界環(huán)境相隔絕，能最大限度的保持磷蝦油原有的功能活性，防止?fàn)I養(yǎng) 物質(zhì)的破壞與損失，從而防止或延緩產(chǎn)品劣變的發(fā)生。同時，還可以部分掩蓋磷蝦油的蝦腥 味，減少磷蝦油對人的直接的感官刺激。此外，磷蝦油由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，便于工業(yè)化加工、貯 藏和運輸。
[0005] 專利申請?zhí)枮镃N102860506A的專利中公開了一種磷蝦油微囊粉及其制備方法。 通過其制備方法得到的磷蝦油微囊粉一定程度上改善了磷蝦油的長期穩(wěn)定性，雖然如此， 對于進(jìn)一步改善磷奸油微囊粉包埋率，進(jìn)一步改善其穩(wěn)定性及磷奸油微膠囊最終的性質(zhì)仍 然具有一定的空間。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是提供一種磷蝦油微膠囊及其制備方法，由該法制備的磷蝦油微膠 囊具有更好的降血脂作用，且包埋率進(jìn)一步提高，延長其長期穩(wěn)定性。
[0007] 本發(fā)明提供一種磷蝦油微膠囊，是用壁材包埋磷蝦油制備的微膠囊，非水原料 重量配比如下：磷蝦油9. 9% -30%，壁材30% -60%，乳化劑0. 1 % -10%，輔助壁材 5% -30%，其中壁材組成包括降血脂作用的多肽。
[0008] 作為一種優(yōu)選方案，壁材中降血脂作用的多肽占壁材重量的1% -20%。
[0009] 作為一種優(yōu)選方案，壁材中所述降血脂作用的多肽為大豆肽、玉米肽中的一種或 幾種。
[0010] 作為進(jìn)一步的優(yōu)化方法，壁材包括辛烯基琥珀酸淀粉鈉、阿拉伯膠、大豆分離蛋 白、玉米蛋白、大米蛋白、乳清蛋白、明膠、阿拉伯膠、酪蛋白酸鈉中的1種或幾種。
[0011] 作為一種優(yōu)選方案，所述乳化劑為吐溫-80、司盤-80、分子蒸餾單甘酯、蔗糖酯、 聚甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、磷脂中的1種或幾種。
[0012] 作為一種優(yōu)選方案，輔助壁材為麥芽糊精、甘露糖、麥芽糖、低聚麥芽糖、聚葡萄 糖、水溶性膳食纖維、黃原膠、環(huán)糊精中的1種或1種以上。
[0013] 本發(fā)明還提供一種磷蝦油微膠囊的制備方法，其步驟為：
[0014]a)水相制備：將所述壁材、輔助壁材與乳化劑溶解在一定比例的水中，溫度保持 在30_70°C，攪拌溶解；
[0015]b)油相制備：將所述乳化劑加入到磷蝦油，溫度保持在30_70°C，攪拌溶解；
[0016]C)乳化液制備：將油相加入到水相中，高速攪拌，再經(jīng)高速剪切機(jī)剪切10-30min， 剪切機(jī)轉(zhuǎn)速 3000-20000r/min;
[0017] d)均質(zhì)：將上述乳化液經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力10_50Mpa ;
[0018]e)干燥：所得溶液經(jīng)噴霧干燥得到磷蝦油微膠囊；
[0019] 作為一種優(yōu)選方案，其步驟c)所述的剪切時間優(yōu)選為20min ;
[0020] 作為一種優(yōu)選方案，其步驟d)所述的均質(zhì)壓力優(yōu)選為30MPa;
[0021] 作為一種優(yōu)選方案，其步驟e)所述噴霧干燥，其進(jìn)風(fēng)溫度為180°C，出風(fēng)溫度為 80。。。
[0022] 本發(fā)明與現(xiàn)有領(lǐng)域里技術(shù)相比，通過在壁材中添加不同含量的多肽、調(diào)整壁材組 成及比例、乳化劑含量等，改變了微膠囊包埋效果。同時，添加具有協(xié)同降血脂作用的多肽 為壁材，既滿足微膠囊的包埋要求，又能增強磷蝦油微膠囊降血脂的作用。
【具體實施方式】
[0023] 下面介紹本發(fā)明的【具體實施方式】。實施例不以任何方式限制本發(fā)明。
[0024] 實施例一
[0025] 稱取500g辛烯基琥珀酸淀粉鈉、100g大豆肽、200g麥芽糊精、100g甘露糖置于 5000ml容器中，加入3000ml純化水，攪拌均勻，升溫至40-50°C，繼續(xù)攪拌至溶解，制成水相 溶液。稱取99g磷奸油與Ig司盤-80加入500ml容器中，升溫至40-50°C，攪拌至磷奸油成 流動性油狀且溫度均一，制成油相。然后將油相緩慢均一倒入水相溶液中，200~300rpm攪 拌lOmin，進(jìn)行混合。將混合液倒入高速剪切機(jī)中，調(diào)速8000~12000rpm剪切乳化20min。 高速剪切完后倒入高壓均質(zhì)機(jī)中，30MPa均質(zhì)2次。將均質(zhì)后的乳液通過離心式噴霧干燥機(jī) 進(jìn)行噴霧干燥，收集磷蝦油微囊產(chǎn)品。噴霧干燥進(jìn)風(fēng)180°C，出風(fēng)溫度80°C。磷蝦油微囊產(chǎn) 品的包埋率為92. 88%。
[0026] 測定產(chǎn)品包埋率方法：
[0027] 表面含油率的測定
[0028] 準(zhǔn)確稱取2g樣品，將50ml石油醚（沸程30°C-60°C)分三次加入，每次均振蕩 2min，過濾，合并濾液。將濾液用65°C水浴加熱蒸發(fā)出溶劑。溶劑除凈后，再于105°C烘箱 中烘干至恒重，稱重。
[0029] 表面含油率=表面油重/樣品重X100%
[0030]產(chǎn)品含油率測定
[0031] 準(zhǔn)確稱取微膠囊化產(chǎn)品（Wl)至干凈三角瓶中，加入10ml60°C熱水，使樣品充分溶 解后，加入I. 25ml濃度為25 %氨水充分混勻，置60 °C水浴中加熱5min，再充分振蕩2min 后，加入IOml乙醇，充分搖勾I. 5min，再加入25ml乙醚，振蕩I. 5min后，加入25ml石油醚， 再振蕩I. 5min。將所有液體轉(zhuǎn)移至分液漏斗中振蕩I. 5min后靜置分層，將上層液體轉(zhuǎn)入已 稱重小燒杯中（W2)，重復(fù)萃取3次，合并萃取液，在60°C水浴中蒸干溶劑，再置于105°C烘箱 中烘至恒重，于干燥器中冷卻，稱重（W3)。
[0032]產(chǎn)品含油率=