多聚功能糖和食品組合物以及它們的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種多聚功能糖的制備方法，其中，該方法包括：將聚葡萄糖、果膠、低聚果糖、低聚異麥芽糖、甘露糖醇、麥芽糖醇、阿拉伯糖和木糖醇混合并熔融。本發(fā)明還公開了由上述方法制備的多聚功能糖。本發(fā)明另外公開了一種食品組合物，該食品組合物含有如上所述的多聚功能糖、葉黃素、地靈的提取物以及米斛的提取物，還公開了該食品組合物的制備方法。通過上述技術(shù)方案，有效地解決功能糖醇腹鳴腸致瀉的缺陷，并且原料來源普遍，制備工藝簡便，從而成本較低。另外，當將本發(fā)明的多聚功能糖和葉黃素、地靈的提取物以及米斛的提取物配合制備成食物時，所得食物的口感和口味也極為舒適，并且能夠?qū)C體代謝進行多功能性地調(diào)理。
【專利說明】多聚功能糖和食品組合物以及它們的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種多聚功能糖的制備方法，以及由該方法制備的多聚功能糖，含有多聚功能糖的食品組合物，以及該食品組合物的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]兩千年來，飲食方向一直朝精細方向發(fā)展。隨著社會的進步，近百年來食物也變得極為精致。精細極質(zhì)的食物給人們帶來滿足感的同時，也使慢性病的發(fā)病率在逐步增高。高增長率的慢病讓醫(yī)藥得到了高速的發(fā)展，但高速發(fā)展的醫(yī)藥行業(yè)也并未從根本上解決高增長率的慢性病，還給患者帶來了巨大的經(jīng)濟負擔。
[0003]目前，生命學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、養(yǎng)生學(xué)界均在尋求一種能夠食治食療的調(diào)理性食物，然而沒有重組的食物功效單一，并且為人們所公知有助于調(diào)理的食物，例如，膳食纖維口感粗糙不舒適，功能糖醇腹鳴腸致瀉，植物提取物稀少昂貴等等，均限制了食治食療的調(diào)理性食物的發(fā)展。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了克服上述缺陷，提供一種成本低、口感和口味舒適且沒有副作用的調(diào)理性食品。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，一方面，本發(fā)明提供了一種多聚功能糖的制備方法，其中，該方法包括:將聚葡萄糖、果膠、低聚果糖、低聚異麥芽糖、甘露糖醇、麥芽糖醇、阿拉伯糖和木糖醇混合并熔融。
[0006]另一方面，本發(fā)明還提供了由上述方法制備的多聚功能糖。
[0007]再一方面，本發(fā)明提供了一種食品組合物，其中，該食品組合物含有如上所述的多聚功能糖、葉黃素、地靈的提取物以及米斛的提取物。
[0008]又一方面，本發(fā)明還提供了如上所述的食品組合物的制備方法，該方法包括:將葉黃素、地靈的提取物以及米斛的提取物加入到如上所述的多聚功能糖中。
[0009]通過上述技術(shù)方案，將聚葡萄糖、果膠、低聚果糖、低聚異麥芽糖、甘露糖醇、麥芽糖醇、阿拉伯糖和木糖醇配合使用，并且熔融后制備成多聚功能糖，能夠有效地解決功能糖醇腹鳴腸致瀉的缺陷。另外，當將本發(fā)明的多聚功能糖和葉黃素、地靈的提取物以及米斛的提取物配合制備成食物時，所得食物的口感也極為舒適，并且能夠?qū)C體代謝進行多功能性地調(diào)理。此外，本發(fā)明的原料來源普遍，制備工藝簡便，從而成本較低。
[0010]本發(fā)明的其它特征和優(yōu)點將在隨后的【具體實施方式】部分予以詳細說明。

【具體實施方式】
[0011]以下對本發(fā)明的【具體實施方式】進行詳細說明。應(yīng)當理解的是，此處所描述的【具體實施方式】僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
[0012]一方面，本發(fā)明公開了一種多聚功能糖的制備方法，其中，該方法包括:將聚葡萄糖、果膠、低聚果糖、低聚異麥芽糖、甘露糖醇、麥芽糖醇、阿拉伯糖和木糖醇混合并熔融。
[0013]本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，當將上述糖以及醇配合使用，并且在熔融狀態(tài)下將它們有效地混合時，能夠有效的實現(xiàn)本發(fā)明的發(fā)明目的。
[0014]根據(jù)本發(fā)明，所述聚葡萄糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖可以為本領(lǐng)域公知的各種用于食品領(lǐng)域的聚葡萄糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖。例如，所述聚葡萄糖為160-5000個單葡萄糖聚合而成的聚葡萄糖，而低聚果糖和低聚異麥芽糖均屬于低聚糖(通常指2-10個單糖通過糖苷鍵連接而成)，具有本領(lǐng)域公知的含義，本發(fā)明在此不再贅述。
[0015]盡管將以上組分配合使用便能夠有效地解決本發(fā)明的發(fā)明目的，但本發(fā)明的發(fā)明人還發(fā)現(xiàn)，當相對于100重量份的聚葡萄糖，低聚果糖、低聚異麥芽糖和木糖醇的用量各自獨立地為0.1-10重量份，甘露糖醇、麥芽糖醇和果膠的用量各自獨立地為0.1-8重量份，阿拉伯糖的用量為0.01-0.5重量份；優(yōu)選地,相對于100重量份的聚葡萄糖,低聚果糖、低聚異麥芽糖和木糖醇的用量各自獨立地為0.5-5重量份，甘露糖醇、麥芽糖醇用量各自獨立地為0.5-3重量份，果膠的用量為0.1-3重量份，阿拉伯糖的用量為0.05-0.3重量份；更優(yōu)選地，相對于100重量份的聚葡萄糖，低聚果糖、甘露糖醇和麥芽糖醇的用量各自獨立地為
0.5-1.5重量份，低聚異麥芽糖的用量為1-2重量份，阿拉伯糖的用量為0.05-0.1重量份，果膠的用量為0.1-1重量份，木糖醇的用量為1.5-3.5重量份，所制備的多聚功能糖的效果會得到進一步提高，從而能更好地完成本發(fā)明。
[0016]根據(jù)本發(fā)明，所制備的多聚功能糖的甜度為55-70%，優(yōu)選為60-65%。其中，甜度是一個相對值，通常以蔗糖(非還原糖)作為基準物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20°C時的甜度為1.0，其他糖的甜度則與之相比較得到。甜度可以利用電子舌進行測定。
[0017]根據(jù)本發(fā)明，對所述熔融的條件沒有特別的限制，只要保證以上各種組分能夠有效地熔融并混合即可。優(yōu)選地，使得在熔融的過程中，以上組分能夠更有效地結(jié)合，所述熔融的溫度為180-220°C，熔融的時間為30-120min。
[0018]根據(jù)本發(fā)明，為了便于所制備的多聚功能糖的保存，食用以及分裝，優(yōu)選地，該方法還包括將熔融后的物料進行冷卻并造粒。所述冷卻和造粒的方法可以按照本領(lǐng)域公知的冷卻和造粒的方法進行，本發(fā)明在此不再贅述。優(yōu)選的情況下，所述造粒的條件使得所得顆粒的粒徑為20-60目。
[0019]根據(jù)本發(fā)明，所述造粒的方法為本領(lǐng)域技術(shù)人員所公知，優(yōu)選地，所述造粒在沸騰制粒干燥機中在60-80°C的低溫下進行。
[0020]第二方面，本發(fā)明還提供了由以上方法制備的多聚功能糖。
[0021]第三方面，本發(fā)明還提供了一種功能食品組合物，該功能食品組合物含有如上所述的多聚功能糖、葉黃素、地靈的水提取物以及米斛的水提取物。
[0022]本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，通過在上述多聚功能糖中添加葉黃素、地靈的提取物以及米斛的提取物，能夠使以上組分起到相輔相成、事半功倍的作用，從而使制得的功能食品組合物的功效得到進一步的發(fā)揮，對機體起到更好地調(diào)理效果。
[0023]地靈:學(xué)名銀條(Stachys f1ridana),多年生直立草本,通常具分枝,植株光滑無毛。葉為心狀長圓披針形，先端鈍或稍尖，葉基圓形或淺心形，具柄。輪傘花序組成頂生的穗狀花序。花冠粉紅色，二唇形；上唇直伸，先端微凹；下唇3裂。雄蕊內(nèi)藏。小堅果，卵圓形。根莖細長，均勻具節(jié)，肉質(zhì)，白色。
[0024]本發(fā)明優(yōu)選使用地靈的果實，也即地靈果。
[0025]米斛:即霍山石斛(Dendrobium huoshanense),是蘭科石斛屬的草本植物。莖直立，肉質(zhì)，從基部上方向上逐漸變細，不分枝，淡黃綠色，有時帶淡紫紅色斑點，干后淡黃色。葉革質(zhì)，斜出，舌狀長圓形，先端鈍并且微凹，基部具抱莖的鞘；葉鞘膜質(zhì)。鞘紙質(zhì)，卵狀披針形，先端銳尖；花苞片淺白色帶栗色，卵形，先端銳尖；花梗和子房淺黃綠色；花淡黃綠色；中萼片卵狀披針形，先端鈍；側(cè)萼片鐮狀披針形，先端鈍，基部歪斜；萼囊近矩形，末端近圓形；花瓣卵狀長圓形，先端鈍；唇瓣近菱形，兩側(cè)裂片之間密生短毛，近基部處密生長白毛；中裂片半圓狀三角形，先端近鈍尖；蕊柱淡綠色；蕊柱足基部黃色，密生長白毛，兩側(cè)偶然具齒突；藥帽綠白色，近半球形，頂端微凹。
[0026]本發(fā)明可使用米斛的全株，也可以使用米斛的根莖。
[0027]根據(jù)本發(fā)明，葉黃素、地靈的提取物以及米斛的提取物的含量可以在較大的范圍內(nèi)變化，優(yōu)選地，為了使以上組分能夠更有效地配合，相對于100重量份的多聚功能糖，以干重計，葉黃素的含量為0.01-0.05重量份，地靈的提取物的含量為0.02-0.1重量份，米斛的提取物的含量為0.015-0.06重量份。
[0028]本發(fā)明中，所述提取物具有本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的含義，也即使用水對地靈和米斛中的有效成分進行提取，其提取方法也為本領(lǐng)域技術(shù)人員所公知，例如，將地靈或米斛用水浸泡，并將浸泡后的物料進行固液分離，得到液相，并將得到的液相選擇性地濃縮，得到地靈或米斛的提取物。更具體，例如，可以將地靈或米斛與水按照1:150-250 (g/ml)的比例混合，在80-85°C的溫度下浸泡90-150min，固液分離，然后以初始加入地靈或米斛原料的重量計，將得到的液體濃縮至1:60-100 (g/ml)，得到地靈或米斛的提取物。
[0029]再一方面，本發(fā)明還提供了如上所述的功能食品組合物的制備方法，該方法包括:將葉黃素、地靈的提取物以及米斛的提取物加入到如上所述的多聚功能糖中。
[0030]根據(jù)本發(fā)明，所述葉黃素優(yōu)選以乙醇水溶液的形式加入。
[0031]根據(jù)本發(fā)明，本發(fā)明的食品組合物可以制備成湯劑，也可以制備成顆粒，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)實際需要進行選擇。例如，當制備成湯劑時，可以將以上葉黃素的乙醇水溶液，地靈的水提取物以及米斛的水提取物直接加入到以上多聚功能糖中，然后進行濃縮和蒸發(fā)乙醇，出于保存的目的，濃縮的條件優(yōu)選使得所得湯劑中的固含量65重量％以上，優(yōu)選為65-90重量％。當制備成顆粒時，優(yōu)選將葉黃素的乙醇水溶液、地靈的提取物以及米斛的提取物以霧化的方式均勻噴入到所述多聚功能糖中，并且優(yōu)選地在50-80°C的條件下干燥20-40min,使得所得產(chǎn)品的含水量不大于5重量％。
[0032]根據(jù)本發(fā)明，所述霧化的條件可以為本領(lǐng)域常規(guī)的霧化條件，例如在4_6kPa的壓力下進行高壓霧化。
[0033]根據(jù)本發(fā)明的食品組合物，制備完成后，可以將其分裝成9_12g的小鋁箔袋，在飯前沖調(diào)食用效果更佳，可一日一次，也可一日三次，每次一袋，本發(fā)明的食品組合物也稱作“飯前八纖湯”。
[0034]以下將通過實施例對本發(fā)明進行詳細描述。
[0035]以上實施例和對比例中所用的組分均為食品級，通過商購獲得。
[0036]w/v表示質(zhì)量體積比,其中，w單位為g, V的單位為ml。
[0037]甜度是一個相對值，通常以蔗糖(非還原糖)作為基準物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20°C時的甜度為1.0，其他糖的甜度則與之相比較得到，采用電子舌進行測定。
[0038]制備例
[0039]將葉黃素用食品級乙醇稀釋成1:60 (w/v)的乙醇水溶液；
[0040]將地靈果和米斛粉碎成20目的粉末，按照1:200 (w/v)的比例加入純凈水，在85°C下浸泡提取90min，然后進行固液分離，以初始加入地靈或米斛原料的重量計，將分離所得液體濃縮至l:60(w/v)，分別得到地靈果的提取物，米斛的提取物。
[0041]實施例1
[0042]本實施例用于說明本發(fā)明提供的多聚功能糖和食品組合物以及它們的制備方法。
[0043](I)稱取112Kg聚葡萄糖G1X，1500g低聚果糖、1500g低聚異麥芽糖、100g甘露糖醇、100g麥芽糖醇、10g阿拉伯糖、900g果膠、2000g木糖醇投入真空縮聚釜中，220°C下高溫熔融30min縮聚成多聚功能糖，測得該多聚功能糖的甜度為蔗糖的60%。待所得多聚功能糖冷卻后粉碎成20目顆粒粉末。把120Kg多聚功能糖粉末投入沸騰制粒機中，60-80°C下熱風(fēng)沸騰干燥60分鐘。
[0044](2)將制備例中得到葉黃素的乙醇水溶液、地靈果的提取物，米斛的提取物在6kPa下以霧化的形式分別加入到上述120Kg多聚功能糖中，液料霧化完后再用60-80°C的熱風(fēng)沸騰干燥30分鐘，即可得到本發(fā)明的功能食品組合物Al (顆粒)，水含量低于5重量％。其中，相對于100重量份的多聚功能糖，以干重計，葉黃素的乙醇水溶液的含量為
0.01重量份，地靈果的提取物的含量為0.1重量份，米斛的提取物的含量為0.015重量份。
[0045]實施例2
[0046]本實施例用于說明本發(fā)明提供的多聚功能糖和食品組合物以及它們的制備方法。
[0047](I)稱取112Kg聚葡萄糖G1X，1200g低聚果糖、1800g低聚異麥芽糖、1200g甘露糖醇、800g麥芽糖醇、120g阿拉伯糖、600g果膠、2280g木糖醇投入真空縮聚釜中，200°C下高溫熔融70min縮聚成多聚功能糖，測得該多聚功能糖的甜度為蔗糖的62%。待所得多聚功能糖冷卻后粉碎成40目的粉末。把120Kg多聚功能糖粉末投入沸騰制粒機中，70-80°C下熱風(fēng)沸騰干燥100分鐘。
[0048](2)將制備例中得到葉黃素的乙醇水溶液、地靈果的提取物，米斛的提取物在4kPa下以霧化的形式分別加入到上述120Kg多聚功能糖中，液料霧化完后再用50-70°C的熱風(fēng)沸騰干燥150分鐘，即可得到本發(fā)明的功能食品組合物A2(顆粒)，水含量低于5重量％。相對于100重量份的多聚功能糖，以干重計，葉黃素的乙醇水溶液的含量為0.05重量份，地靈的提取物的含量為0.02重量份，米斛的提取物的含量為0.025重量份。
[0049]實施例3
[0050]本實施例用于說明本發(fā)明提供的多聚功能糖和食品組合物以及它們的制備方法。
[0051](I)稱取112Kg聚葡萄糖GlX，800g低聚果糖、1200g低聚異麥芽糖、600g甘露糖醇、1400g麥芽糖醇、80g阿拉伯糖、120g果膠、3800g木糖醇投入真空縮聚釜中，180°C下高溫熔融120min縮聚成多聚功能糖，測得該多聚功能糖的甜度為蔗糖的65%。在所述多聚功能糖中加入純水，制成固含量為35% (w/v)的漿液。
[0052](2)將制備例中得到葉黃素的乙醇水溶液、地靈果的提取物，米斛的提取物直接分別加入到上述固含量為35% (w/v)的多聚功能糖漿液中，加入后再用60-80°C的熱風(fēng)沸騰干燥，干燥的時間使得最終所得物料的固含量為90重量％，即可得到本發(fā)明的功能食品組合物A3 (湯劑)。相對于100重量份的多聚功能糖，以干重計，葉黃素的乙醇水溶液的含量為0.025重量份，地靈果的提取物的含量為0.04重量份，米斛的提取物的含量為0.06重量份。
[0053]實施例4
[0054]本實施例用于說明本發(fā)明提供的多聚功能糖和食品組合物以及它們的制備方法。
[0055]按照實施例1的方法制備多聚功能糖和食品組合物A4(顆粒)，不同的是，在步驟(I)中，稱取10Kg聚葡萄糖G1X，5000g低聚果糖、500g低聚異麥芽糖、2800g甘露糖醇、3000g麥芽糖醇、220g阿拉伯糖、5000g果膠、3480g木糖醇投入真空縮聚釜中，熔融縮聚成多聚功能糖，測得該多聚功能糖的甜度為蔗糖的50%。
[0056]實施例5
[0057]本實施例用于說明本發(fā)明提供的多聚功能糖和食品組合物以及它們的制備方法。
[0058]按照實施例1的方法制備多聚功能糖和食品組合物A5(顆粒)，不同的是，在步驟
(I)中，稱取10Kg聚葡萄糖GlX，4000g低聚果糖、5000g低聚異麥芽糖、3000g甘露糖醇、3000g麥芽糖醇、300g阿拉伯糖、4000g果膠、700g木糖醇投入真空縮聚釜中，熔融縮聚成多聚功能糖，測得該多聚功能糖的甜度為蔗糖的70%。
[0059]對比例I
[0060]本對比例用于說明參比的多聚功能糖和食品組合物以及它們的制備方法。
[0061]按照實施例1的方法制備多聚功能糖和食品組合物Dl (顆粒)，不同的是，所述多聚功能糖的制備過程中不加入甘露糖醇，而是加入等量的甘露糖。
[0062]對比例2
[0063]本對比例用于說明參比的多聚功能糖和食品組合物以及它們的制備方法。
[0064]按照實施例1的方法制備多聚功能糖和食品組合物D2(顆粒)，不同的是，所述多聚功能糖的制備過程中不加入阿拉伯糖，加入100g的果膠。
[0065]感官評價
[0066]對以上實施例1-5和對比例1-2中制得的食品組合物進行感官評價。
[0067]將所用于評價的食品組合物沖調(diào)，制備成固含量相同的湯劑，供受試者服用。
[0068]所述感官評價在12個年齡在20-50歲之間的普通男性和女性中進行，其中，20_30歲、30-40歲以及40-50歲之間每個年齡段平均4人，兩男兩女。所述感官評價以5分等級制為標準進行評價，其中，口感細滑為5分，口感一般為3分，口感粗糙為I分；味道香甜為5分，味道一般為3分，味道較差為I分，如果受試者認為腥味或鮮味介于以上兩個等級之間，則可以以非整數(shù)的數(shù)值進行表示。表I中顯示了以上制備的食品組合物的評分。
[0069]表I
[0070]

【權(quán)利要求】
1.一種多聚功能糖的制備方法，其特征在于，該方法包括:將聚葡萄糖、果膠、低聚果糖、低聚異麥芽糖、甘露糖醇、麥芽糖醇、阿拉伯糖和木糖醇混合并熔融。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，相對于100重量份的聚葡萄糖，低聚果糖、低聚異麥芽糖和木糖醇的用量各自獨立地為0.1-10重量份，甘露糖醇、麥芽糖醇和果膠的用量各自獨立地為0.1-5重量份，阿拉伯糖的用量為0.01-0.5重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述熔融的溫度為180-220°C，熔融的時間為30_120mino
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項所述的方法，其中，該方法還包括:在所述熔融后，對熔融所得的物料進行冷卻并造粒。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其中，所述造粒的條件使得所得顆粒的粒徑為20-60目。
6.權(quán)利要求1-5中任意一項所述的方法制備的多聚功能糖。
7.一種食品組合物，其特征在于，該食品組合物含有權(quán)利要求6所述的多聚功能糖、葉黃素、地靈的提取物以及米斛的提取物。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的食品組合物，其中，相對于100重量份的多聚功能糖，以干重計，葉黃素的含量為0.01-0.05重量份，地靈的提取物的含量為0.02-0.1重量份，米斛的提取物的含量為0.015-0.06重量份。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的食品組合物，其中，地靈的提取物或米斛的提取物的制備方法包括:將地靈或米斛用水浸泡，并將浸泡后的物料進行固液分離，得到液相，并將得到的液相選擇性地濃縮。
10.權(quán)利要求7所述的食品組合物的制備方法，該方法包括:將葉黃素、地靈的提取物以及米斛的提取物加入到權(quán)利要求6所述的多聚功能糖中。
11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其中，將葉黃素的乙醇溶液、地靈的水提取物以及米斛的水提取物以霧化的方式加入到所述多聚功能糖中。
12.根據(jù)權(quán)利要求10或11所述的方法，其中，該方法還包括，將加入有葉黃素的乙醇溶液、地靈的水提取物以及米斛的水提取物的多聚功能糖進行干燥或濃縮，干燥的條件使得所述的所得產(chǎn)品的含水量不大于5重量％，濃縮的條件使得所得產(chǎn)品的固含量大于65重量％。
【文檔編號】A23L1/30GK104126747SQ201410332447
【公開日】2014年11月5日 申請日期:2014年7月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月14日
【發(fā)明者】趙亮, 梁海生 申請人:趙亮