一種保健茶的制備方法及其該方法制備的保健茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健茶制備領(lǐng)域，具體而言，涉及一種保健茶的制備方法及其該方法制備的保健茶。
【背景技術(shù)】
[0002]茶是廣泛流行于世界的保健飲品，茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達(dá)1-6米。茶樹喜歡濕潤(rùn)的氣候，在中國(guó)長(zhǎng)江流域以南地區(qū)廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉，泡水后使用。茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長(zhǎng)出4-5個(gè)葉的嫩芽，制作茶葉質(zhì)量非常好，屬于珍品。
[0003]茶具有散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪、促進(jìn)體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā)、令人神清氣爽、生津止渴、消食化痰、潤(rùn)喉、清除體內(nèi)積熱；同時(shí)還具有生熱暖腹，增強(qiáng)人體的抗寒能力，助消化，去油膩等功效，目前已成為人們不可或缺的飲品。
[0004]然而，在相關(guān)技術(shù)中，茶一般都是單組分的飲品，并且根據(jù)需求采用特定的加工方式制成成品，其所具備的功效多取決于茶葉本身，并多體現(xiàn)在消炎化痰、潤(rùn)喉以及生津止渴等方面；其保健效果往往有限，很難滿足保健需求。
[0005]有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的第一目的在于提供一種保健茶的制備方法，所述的制備方法在將初烘后(含水量為13-17%)的茶葉中噴淋加入了低聚糖溶液，低聚糖溶液可大量地滲入到茶葉內(nèi)，使得制成的保健茶兼具茶葉和低聚糖的雙重功效，強(qiáng)化了茶葉中多糖的功能作用，該保健茶具有清心明目，提高腸道益生菌群數(shù)量，提高免疫力的作用，從而具有良好的保健效果O
[0007]本發(fā)明的第二目的在于提供一種所述的制備方法制成的保健茶，該保健茶對(duì)雙歧桿菌具有明顯的增殖效果，可改善腸道的微生態(tài)環(huán)境；另外，該保健茶還具有顯著刺激腸道蠕動(dòng)，可有效的改善便秘癥狀的效果。
[0008]為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案:
[0009]本發(fā)明提供了一種保健茶的制備方法，包括以下步驟:
[0010]I)、將茶葉依次進(jìn)行殺青、攤涼和初烘，得到含水量為13-17%的初烘后茶葉；
[0011]2)、在所述初烘后茶葉中噴淋低聚糖溶液后復(fù)烘至茶葉的含水量小于5%，得到保健茶。
[0012]本發(fā)明提供的這種保健茶的制備方法中，將茶葉依次進(jìn)行殺青、攤涼和初烘；殺青的過程中通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制茶葉鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成；殺青后將茶葉進(jìn)行攤涼，攤涼的過程可使得殺青后茶葉的溫度盡快降低，以免產(chǎn)生熱悶氣；攤涼后進(jìn)行初烘，使得茶葉的含水量為13-17%，得到初烘后茶葉，初烘后茶葉保持了茶葉的色澤香氣，而且由于其含水量低，此時(shí)，對(duì)其進(jìn)行噴淋低聚糖溶液，會(huì)使得大量的低聚糖溶液滲入到茶葉內(nèi)(一般在噴淋后會(huì)靜置一段時(shí)間，使得低聚糖溶液被吸收完全)，最后，經(jīng)過噴淋的茶葉進(jìn)行復(fù)烘，使得滲入到茶葉內(nèi)的水分以及其固含的水分揮發(fā)，得到含水量低于5%的保健茶。
[0013]該制備方法將低聚糖和茶葉相結(jié)合，使得茶葉成品兼具茶葉和低聚糖的功效；具有芳香濃郁，清心明目，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘癥狀，提高機(jī)體免疫力的保健效果；此外，該制備方法中低聚糖的加入時(shí)間選擇得當(dāng)，在初烘后茶葉的香氣和色澤已經(jīng)形成，而且其含水量低，在初烘后茶葉中噴淋低聚糖溶液后，一方面不會(huì)破壞茶葉的營(yíng)養(yǎng)、口味和色澤，而且噴淋的低聚糖溶液可被茶葉大量的吸收，利于提高保健茶的保健效果O
[0014]可選的，在步驟2)中，所述低聚糖溶液為質(zhì)量濃度為15-20%的甘露低聚糖溶液。
[0015]質(zhì)量濃度為15-20%的甘露低聚糖溶液其易于被初烘后的茶葉大量吸收，進(jìn)而保證所制成的保健茶的保健效果。
[0016]甘露低聚糖是水溶性膳食纖維低聚糖，其具有低熱、穩(wěn)定和安全無(wú)毒的特性，其顯著效果在與促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)腸道具有保護(hù)作用；同時(shí)其還具有提高免疫力以及吸附霉菌毒素的效果，進(jìn)而賦予了保健茶很好的通便、增強(qiáng)免疫力的效果。另外，甘露低聚糖其對(duì)雙歧桿菌的增殖效果明顯，其增殖效果是常見低聚糖的數(shù)倍甚至幾十倍，因此對(duì)腸道的調(diào)節(jié)功能非常顯著。
[0017]可選的，在步驟2)中，每100克初烘后茶葉中噴淋甘露低聚糖溶液50-70毫升。
[0018]在每100克的初烘后茶葉中噴淋甘露低聚糖溶液50-70毫升，這樣，由于茶葉和低聚糖配伍得當(dāng)，大量的甘露低聚糖溶液均可被茶葉吸收，也不存在由于甘露低聚糖溶液過量(造成茶葉無(wú)法完全吸收)導(dǎo)致的原料浪費(fèi)。
[0019]可選的，在步驟I)中，所述殺青的過程中，茶葉的溫度為75_80°C。
[0020]具體的，殺青的過程采用殺青機(jī)完成，在殺青時(shí)，需要嚴(yán)格控制茶葉的葉溫，如果葉溫過低，則會(huì)使得茶多酚發(fā)生酶促反應(yīng)，影響茶葉品質(zhì)，另外如果葉溫過高，則會(huì)對(duì)茶葉內(nèi)的葉綠素破壞較多，導(dǎo)致茶葉葉色泛黃，甚至產(chǎn)生焦邊、斑點(diǎn)等，降低茶葉的品質(zhì)。因此，優(yōu)選在殺青的過程中將葉溫控制在75-80°C。
[0021]可選的，在步驟I)中，所述攤涼的過程中，溫度為15_25°C ;時(shí)間為50-70分鐘。
[0022]殺青之后，將茶葉進(jìn)行攤涼，使得茶葉的溫度降低后實(shí)現(xiàn)冷揉操作。攤涼的過程中，優(yōu)選的時(shí)間為50-70分鐘，在該時(shí)間內(nèi)可使得茶葉的溫度降溫完全，葉溫均勻。
[0023]可選的，在步驟I)中，所述初烘的過程中，溫度為100_120°C。
[0024]在初烘的過程中，溫度優(yōu)選100_120°C，若溫度選擇太高，則會(huì)使得茶葉破壞茶葉的品質(zhì)，若溫度太低，則烘干耗時(shí)太長(zhǎng)，而且也存在茶葉內(nèi)營(yíng)養(yǎng)位置損失的風(fēng)險(xiǎn)。因此，在本發(fā)明中，優(yōu)選的初烘溫度為100_120°C，而且該溫度范圍內(nèi)，得到的初烘后茶葉具有清香味，非常適合噴淋低聚糖溶液。
[0025]可選的，在步驟2)中，所述甘露低聚糖溶液的溶劑為溫度為15-25?的水。
[0026]低聚糖是由2?10個(gè)單糖分子以糖苷鍵結(jié)合成的糖，其不被人體胃酸、胃酶降解，可在小腸內(nèi)吸收。在配制甘露低聚糖溶液時(shí)，如果水溫過高，那么則會(huì)對(duì)甘露低聚糖的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)造成破壞，從而降低甘露低聚糖的功效。因此在本發(fā)明中，甘露低聚糖溶液的溶劑為溫度為15-25°C的水，溫度為15-25?的水可以使得甘露低聚糖溶解完全，且不破壞其結(jié)構(gòu)，保證了營(yíng)養(yǎng)功效。
[0027]可選的，在步驟I)中；所述殺青之前還包括:將茶葉攤鋪于室內(nèi)陰涼處放置4-10小時(shí)。
[0028]在將茶葉進(jìn)行殺青之前，先將茶葉攤鋪于室內(nèi)陰涼處放置4-10小時(shí)，這樣新鮮茶葉會(huì)散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使烘干后的茶外形光潔，不結(jié)團(tuán)塊，提高茶葉品質(zhì)。
[0029]可選的，在步驟2)中，所述低聚糖溶液包括質(zhì)量濃度為30-35%的低聚果糖、25-30%低聚異麥芽糖、20-25%低聚木糖溶液中的一種或多種。
[0030]低聚果糖、低聚異麥芽糖以及低聚木糖均對(duì)雙歧桿菌具有增效作用，因此，可作為低聚糖溶液使用。
[0031]所述的制備方法制成的保健茶。
[0032]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為:
[0033](I)、該新型保健茶除具有普通茶葉所具有的芳香濃郁，清心明目的功效外，還具有明顯的改善腸道微生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)雙歧桿菌的增效作用明顯，清熱利尿，可改善便秘癥狀，提高機(jī)體免疫力。
[0034](2)、根據(jù)對(duì)普通便秘人群的試用結(jié)果，使用該保健茶以后，一周以內(nèi)，達(dá)到有效通便效果的超過90%，對(duì)吸收不好導(dǎo)致的消化不良具有良好的改善作用。
[0035](3)、該保健茶所有原材料都來源于食品或食品加工制品，因此具有安全，無(wú)毒副作用的優(yōu)點(diǎn)。
[0036](4)、由于低聚糖溶液可被腸道吸收消化，因此該保健茶對(duì)腸道具有良好的保健效果，非常適合具有腸道疾病的人群，尤其是老年人群飲用。
【附圖說明】
[0037]為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，以下將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹。
[0038]圖1為本發(fā)明提供的保健茶的制備流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0039]下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下列實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購(gòu)買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0040]請(qǐng)參考圖1，本發(fā)明提供了一種保健茶的制備方法，包括以下步驟:
[0041]S1:將茶葉依次進(jìn)行殺青、攤涼和初烘，得到含水量為13-17%的初烘后茶葉；
[0042]S2:在所述初烘后茶葉中噴淋低聚糖溶液后復(fù)烘至茶葉的含水量小于5%，得到保健余。
[0043]本發(fā)明提供的這種保健茶的制備方法，將茶葉依次進(jìn)行殺青、攤涼和初烘。殺青的過程中通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制茶葉鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成；殺青后將茶葉進(jìn)行攤涼，攤涼的過程可使得殺青后茶葉的溫度盡快降低，以免產(chǎn)生熱悶氣；攤涼后進(jìn)行初烘，使得茶葉的含水量為13-17%，得到初烘后茶