一種百香果水蜜桃復(fù)合果汁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果汁及其制備方法，具體涉及一種百香果水蜜桃復(fù)合果汁及其制備方法，屬于果汁加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]百香果，又獼西番蓮，雞蛋果，系西番科、西番蓮屬，是珍稀的熱帶亞熱帶水果，它含有165種水果的風(fēng)味成分，幾乎涵蓋了熱帶、亞熱帶及溫帶大部分水果的香型，風(fēng)味獨(dú)特，其香氣不能人工合成或模仿。是世界上已知最芳香的水果之一，有“果汁之王”的美譽(yù)。百香果香氣濃郁，甜酸可口，能生津止渴，提神醒腦，食用后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化腺分泌，有助消化。果實(shí)中含有多種維生素，能降低血脂，防治動(dòng)脈硬化，降低血壓。內(nèi)含多達(dá)165種化合物，17種氨基酸和抗癌的有效成分，能防治細(xì)胞老化、癌變，有抗衰老，養(yǎng)容顏的功效。天然西番蓮對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有復(fù)雜的作用，具有全面神經(jīng)安定作用。能夠舒緩焦慮緊張、抑郁寡歡、神經(jīng)緊張引起的頭痛、果汁具有生津止渴、提神醒腦、幫助消化、化痰止咳、治腎虧和滋補(bǔ)強(qiáng)身的功能。含有38種脂類揮發(fā)性芳香成分，使其具有十分濃郁的特殊香味，很受消費(fèi)者的歡迎；但是傳統(tǒng)的西番蓮濃縮汁是真空加熱蒸發(fā)濃縮，由于加熱易導(dǎo)致產(chǎn)品的香氣損失，滋味和色澤發(fā)生變化，而不能保持西番蓮原有的風(fēng)味，而且百香果的味道很濃，單獨(dú)制成水果飲料酸味太重，不太容易被人們接受，所以研究開發(fā)百香果復(fù)合果汁，可以滿足廣大消費(fèi)者的不同需要。
[0003]水蜜桃含有豐富的維生素C，可強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，促進(jìn)傷口愈合和對(duì)鐵質(zhì)的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁癥，補(bǔ)充腦力所消耗的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞；它的低鈉高鉀的完美比例，可補(bǔ)充熬夜加班所失去的體力。幾乎不含脂肪的水蜜桃所含的豐富果膠及維生素E，對(duì)心臟健康很有幫助，可降低膽固醇。對(duì)青少年和兒童來說，奇異果所含的精氨酸等氨基酸，能強(qiáng)化腦功能及促進(jìn)生長(zhǎng)激素的分泌；最可貴的是，水蜜桃還含有其他水果中少見的鎂。水蜜桃熱量極低，其特有的膳食纖維不但能夠促進(jìn)消化吸收，還可以令人產(chǎn)生飽腹感，起到減肥的作用。所以開發(fā)水蜜桃果汁具有很好的前景。
[0004]目前傳統(tǒng)的制備果汁的方法使得一部分營(yíng)養(yǎng)成分損失，口味也發(fā)生了變化，不得不采用一些香精香料來調(diào)配，所以研究一種能夠保持百香果特有香味和水蜜桃特有營(yíng)養(yǎng)成分的復(fù)合果汁的制備方法可以滿足人們對(duì)口感的追求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種百香果水蜜桃復(fù)合果汁以及復(fù)合果汁的制備方法。
[0006]為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
[0007]—種百香果水蜜桃復(fù)合果汁，由下列百分比的組分組成:
[0008]百香果果汁20-30%，水蜜桃汁10-15%，蜂蜜3_5%，余量為水。
[0009]一種百香果水蜜桃復(fù)合果汁的制備方法，包括如下步驟:
[0010]I)將百香果洗凈切開，取出帶籽的果肉，榨汁，水蜜桃清洗干凈，去皮榨汁，將百香果果汁20-30%和水蜜桃汁10-15%混勻加熱至20-60°C ；
[0011]2)加入果膠酶、淀粉酶，在40°C條件下酶解處理20-50分鐘，過濾后的果汁加入水和蜂蜜調(diào)味，用除菌濾膜除去部分細(xì)菌；
[0012]3)然后將除菌后的果汁均質(zhì)和脫氣處理，真空包裝，在25_55°C超高壓滅菌滅酶處理即可得復(fù)合果汁。
[0013]優(yōu)選的是，所述的百香果水蜜桃復(fù)合果汁的制備方法，其特征在于，果膠酶的加入量為果汁總量的0.08,0.4%，淀粉酶的加入量為果汁總量的0.01-0.2%，超高壓采用的壓力為500-800Mpa，保壓時(shí)間為15-25分鐘。
[0014]本發(fā)明的有益效果是采用超高壓滅菌滅酶技術(shù)殺死果汁中的細(xì)菌、霉菌和酵母菌，采用超高壓滅菌滅酶不會(huì)像高溫殺菌那樣造成營(yíng)養(yǎng)成分破壞和風(fēng)味變化，能夠保持百香果的特有香味和水蜜桃的清香，使制得的果汁原汁原味，香味天然悠長(zhǎng)，風(fēng)味純正，提高了果汁的品質(zhì)，滿足了廣大消費(fèi)者對(duì)天然果汁的地追求。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0016]實(shí)施例1
[0017]一種百香果水蜜桃復(fù)合果汁，由下列百分比的組分組成:
[0018]百香果果汁20%，水蜜桃汁10%，蜂蜜5%，余量為水。
[0019]一種百香果水蜜桃復(fù)合果汁的制備方法，包括如下步驟:
[0020]將百香果洗凈切開，取出帶籽的果肉，榨汁，水蜜桃清洗干凈，去皮榨汁，將百香果果汁20%和水蜜桃汁10%混勻加熱至20°C，加入果膠酶、淀粉酶，在40°C條件下酶解處理20分鐘，過濾后的果汁加入水和蜂蜜調(diào)味，用除菌濾膜除去部分細(xì)菌；然后將除菌后的果汁均質(zhì)和脫氣處理，真空包裝，在25°C超高壓滅菌滅酶處理即可得復(fù)合果汁，其中果膠酶的加入量為果汁總量的0.08%，淀粉酶的加入量為果汁總量的0.01%，超高壓采用的壓力為500Mpa，保壓時(shí)間為15分鐘。
[0021]實(shí)施例2
[0022]一種百香果水蜜桃復(fù)合果汁，由百香果果汁25%，水蜜桃汁15%，蜂蜜3%，余量的水組成；將百香果洗凈切開，取出帶籽的果肉，榨汁，水蜜桃清洗干凈，去皮榨汁，將百香果果汁25%和水蜜桃汁15%混勻加熱至50°C，加入果膠酶、淀粉酶，在40°C條件下酶解處理50分鐘，過濾后的果汁加入水和蜂蜜調(diào)味，用除菌濾膜除去部分細(xì)菌；然后將除菌后的果汁均質(zhì)和脫氣處理，真空包裝，在55°C超高壓滅菌滅酶處理即可得復(fù)合果汁，其中果膠酶的加入量為果汁總量的0.08%，淀粉酶的加入量為果汁總量的0.01%，超高壓采用的壓力為500Mpa，保壓時(shí)間為15分鐘。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種百香果水蜜桃復(fù)合果汁，其特征在于:由下列百分比的組分組成: 百香果果汁20-30%，水蜜桃汁10-15%，蜂蜜3-5%，余量為水。
2.—種百香果水蜜桃復(fù)合果汁的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)將百香果洗凈切開，取出帶籽的果肉，榨汁，水蜜桃清洗干凈，去皮榨汁，將百香果果汁20-30%和水蜜桃汁10-15%混勻加熱至20-60°C ； 2)加入果膠酶、淀粉酶，在40°C條件下酶解處理20-50分鐘，過濾后的果汁加入水和蜂蜜調(diào)味，用除菌濾膜除去部分細(xì)菌； 3)然后將除菌后的果汁均質(zhì)和脫氣處理，真空包裝，在25-55°C超高壓滅菌滅酶處理即可得復(fù)合果汁。
3.如權(quán)利要求2中所述的百香果水蜜桃復(fù)合果汁的制備方法，其特征在于，果膠酶的加入量為果汁總量的0.08,0.4%，淀粉酶的加入量為果汁總量的0.01-0.2%，超高壓采用的壓力為500-800Mpa，保壓時(shí)間為15-25分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種百香果水蜜桃復(fù)合果汁飲料及其制備方法，該果汁由百香果果汁20-30％，水蜜桃汁10-15％，蜂蜜3-5％和余量的水組成，其制備方法是將百香果洗凈切開，取出帶籽的果肉，榨汁，水蜜桃清洗干凈，去皮榨汁，將兩種果汁混勻加熱至20-60℃，加入果膠酶、淀粉酶酶解處理，過濾后的果汁加入水和蜂蜜調(diào)味，用除菌濾膜除去部分細(xì)菌；然后將除菌后的果汁均質(zhì)和脫氣處理，真空包裝，用超高壓滅菌滅酶處理即可得復(fù)合果汁，采用該種制備方法能夠保持百香果的特有香味和水蜜桃的清香，使制得的果汁原汁原味，香味天然悠長(zhǎng)，風(fēng)味純正，提高了果汁的品質(zhì)，滿足了廣大消費(fèi)者對(duì)天然果汁的追求。
【IPC分類】A23L2-60, A23L2-84, A23L2-02, A23L1-29
【公開號(hào)】CN104738730
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310724128
【發(fā)明人】黃志娟
【申請(qǐng)人】黃志娟
【公開日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2013年12月25日