專利名稱：銀杏百香果酸梅復合保健飲料的制造方法
技術領域：
本發(fā)明涉及ー種飲料，特別是一種用銀杏仁為原料制成的復合保健飲料的制造方法。
背景技術：
銀杏果肉富含人體所需要的多種氨基酸及類黃酮物質(zhì)，能提高人的肌體免疫力。所含黃酮能降血脂、降血壓、增強血管弾性，對預防心腦血管疾病具有很好的輔助治療效果。以銀杏果肉為原料制作的果汁飲料雖早有研究報道，但因多數(shù)銀杏果汁是單ー型果汁，其保健效果發(fā)揮的不夠好。而且此類單ー型銀杏果汁具有較為濃厚的藥味，ロ感難以為人們所接受，從而制約了銀杏果汁飲料的開發(fā)與發(fā)展。此前，有技術報道部分企業(yè)采用常規(guī)果 汁飲料的生產(chǎn)エ藝生產(chǎn)銀杏果汁飲料，據(jù)調(diào)查，此類飲料除ロ感較苦、營養(yǎng)單一外，而且澄清度差、穩(wěn)定性差，存放不久即會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，影響觀感和銷售。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術中存在的ロ感差、營養(yǎng)單一、澄清度差、久放后容易分層影響觀感的不足，提供一種銀杏復合飲料的制造方法，用本發(fā)明方法制得的銀杏復合飲料既具有銀杏特有的風味和營養(yǎng)、又帶有百香果酸梅的甘甜營養(yǎng)，各種營養(yǎng)成分易于被人體吸收，而且澄清度可達98%以上，存放4個月也不易發(fā)生沉淀分層現(xiàn)象。本發(fā)明的目的是通過以下措施來實現(xiàn)的一種銀杏百香果酸梅復合保健飲料的制造方法，包括如下步驟(I)篩選銀杏果從采摘的新鮮銀杏果中除去霉爛、變質(zhì)、有蟲害的果實，放入鍋內(nèi)沸水預煮8-10分種，去殼、去心，再放入護色劑；(2)制取銀杏漿料將漂去鹽份的銀杏仁加水后放入打漿機進行打漿，然后用膠體磨先粗磨2次然后再細磨2次，磨漿溫度控制在40 50°C之間，將干物質(zhì)濃度控制在9 11%，銀杏仁漿料顆粒大小控制在40um以內(nèi)；再徐徐加入β-環(huán)狀糊精在50 60°C的溫度下反應6 12小時進行包結脫苦；
(3)制取百香果酸梅復合漿料將采摘的百香果與酸梅打碎、混合，再加入酒曲發(fā)酵3 12小時，再將所制得的發(fā)酵料榨汁、過濾，加蒸餾水或濃縮的方法調(diào)整其糖度，得糖度為I 3%的百香果酸梅復合漿料；(4)制取復合穩(wěn)定劑將O. 05%的單甘酯與O. 1%的海藻酸鈉、
0.05%的卡拉膠、O. 05%的蔗糖酯進行混合，制得復合穩(wěn)定劑；(5)漿料調(diào)配將銀杏仁漿料、百香果酸梅復合漿料、木糖醇、檸檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照25 25 6 :0. 125 2
1.5 1的比例進行調(diào)配銀杏調(diào)和液，在調(diào)配的過程中緩慢加入步聚4所制的復合穩(wěn)定劑，カロ熱至55 60°C; (6)高壓均質(zhì)處理將所制得銀杏調(diào)和液先在25Mpa的壓カ下進行均質(zhì)，然后再在20Mpa的壓カ下進行二次均質(zhì)；(7)復合酶解添加O. 08%的果膠酶后，在pH4. 3、45°C下酶解90分鐘，再加入O. 11%的中性蛋白酶在pH3. 9、60°C下酶解150分鐘，最后加入
O.07%的糖化酶在pH3. 9、62°C下酶解120分鐘；(7)明膠ー單寧法處理再加入O. 018%的明膠和O. 02%的單寧在室溫下反應4小時；(8)脫氣、殺菌將調(diào)和液吸入噴霧式脫氣機進行脫氧，再進行殺菌，冷卻至常溫后灌裝。
進ー步的，所述步驟(5)中銀杏調(diào)和液由銀杏仁漿料、百香果酸梅復合漿料、木糖醇、檸檬酸、蘋果酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照28 26 6 :0. 125 :1. 2 :0. 8 :1. 5 :1的比例調(diào)配而成。進ー步的，所述步驟(2)中的百香果酸梅復合漿料還包含有刺梨，由百香果、酸梅、刺梨按I :0. 5 :1. 5的比例進行混合打碎混合而成。
本發(fā)明的主要優(yōu)點在于1、解決了長期困擾銀杏飲品開發(fā)的ロ感不佳的難題。用β -環(huán)狀糊精對銀杏漿液進行包結脫苦，既掩蓋了銀杏漿液中所含黃酮類化合物的苦味，同時使產(chǎn)品具有較高黃酮含量，保證了其營養(yǎng)成分；與百香果酸梅復合果汁進行調(diào)配，使得銀杏果汁飲料產(chǎn)品克服了單ー銀杏葉飲料風味平淡的缺陷，色、香、昧更加完善。加入適量的木糖醇，加甜不加糖，使本發(fā)明更具有甘甜ロ感，不僅適合于普通人群飲用，更加有利于高血脂、膽固醇和糖尿病患者飲用。同時，在長期的銀杏飲品ロ感改良過程中，本發(fā)明人非常 意外的發(fā)現(xiàn)，當在銀杏復合飲品中添加少量玉米植脂末時，其與銀杏果液特有的清香配合在一起形成ー種獨特的復合甜香，且香味更加濃郁醇厚，ロ感遠遠好于未添加玉米植脂末的銀杏飲品。大量的試驗已經(jīng)證明銀杏仁漿料、百香果酸梅復合漿料、木糖醇、檸檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照25 25 6 :0. 125 2 1. 5 1的比例調(diào)配，其風味ロ感最佳，解決了一般銀杏飲品不是偏甜就是偏酸，不是偏粘稠就是過于稀淡的現(xiàn)象。此外，由于檸檬酸具有圓潤、滋美、爽快的ロ感，蘋果酸略帶刺激性的收斂味，酸味爽ロ。檸檬酸的酸味有迅速達到最高并迅速降低的特點，蘋果酸則刺激緩慢其刺激性可保持較長時間，若檸檬酸和蘋果酸并同使用可使本發(fā)明所制得的銀杏果汁產(chǎn)生更為獨特的風味
2、解決了常見銀杏飲品開發(fā)過程中的易沉淀分層的難題。由于銀杏的淀粉含量較高，其所制成的飲品常常發(fā)生的沉淀分層現(xiàn)象，部分飲品存放不足一月其均質(zhì)即會發(fā)生嚴重的沉淀分層現(xiàn)象，嚴重影響銀杏飲品的生產(chǎn)銷售。本發(fā)明人通過將銀杏仁通過膠體磨粗磨2次，再細磨2次，然后再對調(diào)配好的銀杏調(diào)和液進行2次均質(zhì)，使得調(diào)和液中的未降解顆粒直徑大大減小，再通過添加穩(wěn)定劑以增大流體粘度及減小顆粒與汁液間的密度差，使得飲品的穩(wěn)定性大大增加。為保證飲品的穩(wěn)定性，本發(fā)明人通過長期試驗和摸索，對大量的穩(wěn)定劑進行添加對比試驗，篩選出單甘酯、海藻酸鈉、卡拉膠、蔗糖酷效果最佳。以此為基礎再進行試驗對比，選擇將O. 05%的單甘酯與O. 1%的海藻酸鈉、O. 05%的卡拉膠、O. 05%的蔗糖酷進行混合制得復合穩(wěn)定劑，其比常規(guī)的單一穩(wěn)定劑的效果要好4-8倍。通過本發(fā)明上述設計，所制得的銀杏飲品穩(wěn)定性達到了最佳狀態(tài)，打破了常規(guī)銀杏飲品最多存放ー個月即會發(fā)現(xiàn)沉淀分層的技術偏見，可常規(guī)存放四個月以上。3、本發(fā)明的各成份營養(yǎng)豐富，通過優(yōu)選用量和科學適配，可發(fā)揮各自的營養(yǎng)成份和功能性優(yōu)勢，解決了常見銀杏飲品的營養(yǎng)不夠豐富的問題。根據(jù)中醫(yī)理論，百香果富含人體必需的17種氨基酸及多種維生素、微量元素等160多種有益成份，其中豐富的天然活性成分類黃酮是減除煩躁和緩減壓力的基本元素，天然的鎮(zhèn)定劑，松弛、鎮(zhèn)定神經(jīng)效果特佳，有助于治療失眠，誘導自然入睡和深度睡眠，消除頭痛，暈眩等現(xiàn)象。酸梅能降低肝火，幫助脾胃消化，滋養(yǎng)肝臟，含有豐富的有機酸和礦物質(zhì)以及枸櫞酸，能驅(qū)除使血管老化的有害物質(zhì)，同時也有助于體內(nèi)血液酸堿平衡。在百香果酸梅發(fā)酵料中，加入適量的酒曲進行發(fā)酵，有利于消除百香果酸梅原有的“薯味”。刺梨則有健胃、消食、滋補，止瀉的功效，其富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶，有助于增強人體對傳染的抵抗力，且具有防癌抗衰老的特殊功效。添加天然茶多酚，使得本發(fā)明不僅具有抗氧化功能，更有助于延長銀杏果汁的保質(zhì)期，對人體還具有護肝、抗癌作用，進ー步提高銀杏果汁的保健及治療價值。再通過添加果膠酶、中性蛋白酶、糖化酶的組合酶解處理，使上述組分中的營養(yǎng)物質(zhì)水解成更有利于人體吸收、具有特殊生理功能的營養(yǎng)成。綜上所述，通過優(yōu)選用量和科學適配，不僅充分發(fā)揮了銀杏、百香果、酸梅、茶多酚各自的營養(yǎng)素成份和功能性優(yōu)勢，除具有銀杏果肉原有的功效外，増加利水和開胃、潤腸的療效，對普通人群能起到促進人體新陳代謝，調(diào)理胃腸道，清火排毒，防治暗瘡，提高人體免疫力的保健功效。而且使得本發(fā)明具有良好的酸堿平衡性，有助于保持人體體內(nèi)平衡的酸堿值，有效避免了現(xiàn)有飲料長期飲用易于導致人體酸堿度失衡的不良狀況。同吋，由于生產(chǎn)流程較短，各成分營養(yǎng)素有效 成分破壞較有，更有助于保留各成分原有的營養(yǎng)成分，充分發(fā)揮其各自的功能，提高飲料的綜合保健及治療效果。4、較好地解決了常見銀杏果汁普遍存在的澄清度差的不足，觀感更佳。本發(fā)明所選用的果膠酶、中性蛋白酶、糖化酶的組合酶解處理，一方面有助于各營養(yǎng)物質(zhì)為人體所吸收，同時還具有提高果汁澄清度的明顯效果。經(jīng)反復試驗得知，中性蛋白酶對白果汁的透光率影響極顯著，呈負效應趨勢，故而本發(fā)明將中性蛋白酶的選用量控制在O. 11%。因各種酶的最適酶解溫度不同，中性蛋白酶推薦溫度不宣超過65で，在60で溫度下效果最佳。同時根據(jù)果膠酶添加量、酶解時間和酶解初始PH值明膠的用量因果汁的種類不同而不同，經(jīng)反復試驗，將其定為O. 08%的果膠酶后，在pH4.3、45°C下酶解90分鐘。果膠酶處理后，再利用明膠ー單寧處理銀杏汁，考慮到刺梨本身中單寧等成分含量較高，最終選用O. 018%的明膠和O. 02%的單寧在室溫下反應4小吋。通過上述調(diào)整，使銀杏果汁澄清度提高到95%以上，甚至達到99%，遠遠高于普通銀杏果汁55%的澄清度，觀感更佳。
具體實施例方式實施例I :一種銀杏百香果酸梅復合保健飲料的制造方法，包括如下步驟(I)篩選銀杏果從采摘的新鮮銀杏果中除去霉爛、變質(zhì)、有蟲害的果實，放入鍋內(nèi)沸水預煮8-10分種，去殼、去心，再放入護色劑；(2)制取銀杏漿料將漂去鹽份的銀杏仁加水后放入打漿機進行打漿，然后用膠體磨先粗磨2次然后再細磨2次，磨漿溫度控制在40 50°C之間，將干物質(zhì)濃度控制在9 11%，銀杏仁漿料顆粒大小控制在40um以內(nèi)；再徐徐加入β -環(huán)狀糊精在50 60°C的溫度下反應6 12小時進行包結脫苦；(3)制取百香果酸梅復合漿料將采摘的百香果和酸梅打碎、混合，再加入酒曲發(fā)酵3 12小時，再將所制得的發(fā)酵料榨汁、過濾，加蒸餾水或濃縮的方法調(diào)整其糖度，得糖度為I 3%的百香果酸梅復合漿料；(4)制取復合穩(wěn)定劑將O. 05%的單甘酯與O. 1%的海藻酸鈉、O. 05%的卡拉膠、O. 05%的蔗糖酯進行混合，制得復合穩(wěn)定劑；(5)漿料調(diào)配將銀杏仁漿料、百香果酸梅復合漿料、木糖醇、檸檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照25 25 6 :0. 125 2 :1. 5 1的比例進行調(diào)配銀杏調(diào)和液，在調(diào)配的過程中緩慢加入步聚4所制的復合穩(wěn)定劑，加熱至55 60°C;(6)高壓均質(zhì)處理將所制得銀杏調(diào)和液先在25Mpa的壓カ下進行均質(zhì)，然后再在20Mpa的壓カ下進行二次均質(zhì)；(7)復合酶解添加O. 08%的果膠酶后，在pH4. 3、45°C下酶解90分鐘，再加入O. 11%的中性蛋白酶在pH3. 9、60°C下酶解150分鐘，最后加入O. 07%的糖化酶在ρΗ3· 9、62°C下酶解120分鐘；(7)明膠ー單寧法處理再加入O. 018%的明膠和O. 02%的單寧在室溫下反應4小吋；(8)脫氣、殺菌將調(diào)和液吸入噴霧式脫氣機進行脫氧，再進行殺菌，冷卻至常溫后灌裝。實施例2 : —種銀杏百香果酸梅復合保健飲料的制造方法，包括如下步驟(1)篩選銀杏果從采摘的新鮮銀杏果中除去霉爛、變質(zhì)、有蟲害的果實，放入鍋內(nèi)沸水預煮8 10分種，去殼、去心，再放入護色劑；(2)制取銀杏漿料將漂去鹽份的銀杏仁加水后放入打漿機進行打漿，然后用膠體磨先粗磨2次然后再細磨2次，磨漿溫度控制在40 50°C之間，將干物質(zhì)濃度控制在9 11%，銀杏仁漿料顆粒大小控制在40um以內(nèi)；再徐徐加入β -環(huán)狀糊精在50 60°C的溫度下反應6 12小時進行包結脫苦；(3)制取百香果酸梅復合漿料將百香果、酸梅、刺梨按I :0. 5 :1. 5的比例進行混合打碎混合，再加入酒曲發(fā)酵3 12小時，再將所制得的發(fā)酵料榨汁、過濾，加蒸餾水或濃縮的方法調(diào)整其糖度，得糖度為I 3%的百香果酸梅復合漿料；(4)制取復合穩(wěn)定劑將O. 05%的單甘酯與O. 1%的海藻酸鈉、
O.05%的卡拉膠、O. 05%的蔗糖酯進行混合，制得復合穩(wěn)定劑；(5)漿料調(diào)配將銀杏仁漿料、百香果酸梅復合漿料、木糖醇、檸檬酸、蘋果酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照28 26 6
O.125 :1. 20.81.51的比例進行調(diào)配銀杏調(diào)和液，在調(diào)配的過程中緩慢加入步聚4所制的復合穩(wěn)定劑，加熱至55 60°C; (6)高壓均質(zhì)處理將所制得銀杏調(diào)和液先在25Mpa的壓カ下進行均質(zhì)，然后再在20Mpa的壓カ下進行二次均質(zhì)；(7)復合酶解添加O. 08%的果膠酶后，在pH4. 3、45°C下酶解90分鐘，再加入O. 11%的中性蛋白酶在pH3. 9、60°C下酶解150分鐘，最后加入O. 07%的糖化酶在pH3. 9、62°C下酶解120分鐘；(7)明膠ー單寧法處理再加入O. 018%的明膠和O. 02%的單寧在室溫下反應4小時；(8)脫氣、殺菌將調(diào)和液吸入噴霧式脫氣機進行脫氧，再進行殺菌，冷卻至常溫后灌裝。以上內(nèi)容是結合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進ー步詳細說明，不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發(fā)明的保護范圍。
權利要求
1.一種銀杏百香果酸梅復合保健飲料的制造方法，其特征在于，包括如下步驟(1)篩選銀杏果從采摘的新鮮銀杏果中除去霉爛、變質(zhì)、有蟲害的果實，放入鍋內(nèi)沸水預煮8-10分種，去殼、去心，再放入護色劑；(2)制取銀杏漿料將漂去鹽份的銀杏仁加水后放入打漿機進行打漿，然后用膠體磨先粗磨2次然后再細磨2次，磨漿溫度控制在40 50°C之間，將干物質(zhì)濃度控制在9 11%，銀杏仁漿料顆粒大小控制在40um以內(nèi)；再徐徐加入β -環(huán)狀糊精在50 60°C的溫度下反應6 12小時進行包結脫苦；(3)制取百香果酸梅復合漿料將采摘的百香果和酸梅打碎、混合，再加入酒曲發(fā)酵3 12小時，再將所制得的發(fā)酵料榨汁、過濾，加蒸餾水或濃縮的方法調(diào)整其糖度，得糖度為I 3%的百香果酸梅復合漿料；(4)制取復合穩(wěn)定劑將O. 05%的單甘酯與O. 1%的海藻酸鈉、O. 05%的卡拉膠、O. 05%的蔗糖酯進行混合，制得復合穩(wěn)定劑；(5)漿料調(diào)配將銀杏仁漿料、百香果酸梅復合漿料、木糖醇、檸檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照25 25 6 :0. 125 2 :1. 5 1的比例進行調(diào)配銀杏調(diào)和液，在調(diào)配的過程中緩慢加入步聚4所制的復合穩(wěn)定劑，加熱至55 60°C; (6)高壓均質(zhì)處理將所制得銀杏調(diào)和液先在25Mpa的壓力下進行均質(zhì)，然后再在20Mpa的壓力下進行二次均質(zhì)；(7)復合酶解添加O. 08%的果膠酶后，在pH4. 3、45°C下酶解90分鐘，再加 入O. 11%的中性蛋白酶在pH3. 9、60°C下酶解150分鐘，最后加入O. 07%的糖化酶在ρΗ3· 9、62°C下酶解120分鐘；(7)明膠一單寧法處理再加入O. 018%的明膠和O. 02%的單寧在室溫下反應4小時；(8)脫氣、殺菌將調(diào)和液吸入噴霧式脫氣機進行脫氧，再進行殺菌，冷卻至常溫后灌裝。
2.根據(jù)權利要求I所述的銀杏百香果酸梅復合保健飲料的制造方法，其特征在于，所述步驟(5)中銀杏調(diào)和液由銀杏仁漿料、百香果酸梅復合漿料、木糖醇、檸檬酸、蘋果酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照28 26 6 :0. 125 :1. 2 :0. 8 :1. 5 1的比例調(diào)配而成。
3.根據(jù)權利要求I所述的銀杏百香果酸梅復合保健飲料的制造方法，其特征在于，所述步驟(3)中的百香果酸梅復合漿料還包含有刺梨，由百香果、酸梅、刺梨按I :0. 5 :1. 5的比例進行混合打碎混合而成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種銀杏百香果酸梅復合保健飲料的制造方法，包括如下步驟(1)篩選銀杏果；(2)制取銀杏漿料并進行包結脫苦；(3)制取百香果酸梅復合漿料；(4)將單甘酯與海藻酸鈉、卡拉膠、蔗糖酯進行混合，制得復合穩(wěn)定劑；(5)將銀杏仁漿料、百香果酸梅復合漿料、木糖醇、檸檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按252560.12521.51的比例進行調(diào)配并加入復合穩(wěn)定劑；(6)二次高壓均質(zhì)處理；(7)復合酶解；(7)明膠一單寧法處理；(8)脫氣、殺菌。本發(fā)明的優(yōu)點是既有銀杏特有的風味和營養(yǎng)、又有百香果和酸梅的清香營養(yǎng)，各種營養(yǎng)成分易于被人體吸收，澄清度可達98%以上，存放4個月也不易沉淀分層。
文檔編號A23L2/56GK102687886SQ20121021327
公開日2012年9月26日 申請日期2012年6月27日 優(yōu)先權日2012年6月27日
發(fā)明者葛雪華 申請人:姜堰市競龍營養(yǎng)品廠