一種澄清型檸檬涼茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及的是一種澄清型檸檬涼茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]涼茶，是藥茶、保健茶的一種，從字面理解，涼即寒涼、苦涼、甘涼，茶即茶葉，合起來(lái)講，涼茶乃用茶葉制成具有寒涼清熱、生津止渴作用的一種茶飲料。隨著涼茶概念的不斷延伸，現(xiàn)在凡是能起到清熱解暑、祛濕消滯、生津止渴、提神醒腦等作用的產(chǎn)品，都已被人們統(tǒng)稱為涼茶。隨著人們生活水平提高和保健意識(shí)的不斷提高，以及食品飲料行業(yè)的不斷進(jìn)步，國(guó)內(nèi)涼茶飲料消費(fèi)量不斷擴(kuò)大，目前市場(chǎng)上可見(jiàn)到?jīng)霾杵放坪头N類已有30多種，可見(jiàn)涼茶逐漸被廣大消費(fèi)者所接受。
[0003]檸檬為蕓香科柑橘屬常綠小喬木，是歐美國(guó)家主栽果樹(shù)品種之一。檸檬性喜溫暖、耐陰，適宜在冬暖夏涼的亞熱帶地區(qū)培育?，F(xiàn)在檸檬主要生產(chǎn)國(guó)為南非、意大利、美國(guó)和西班牙，我國(guó)四川、重慶、廣西、云南等地均有分布，栽培品種以尤力克為主。檸檬中含有豐富的檸檬酸，Vc, Vb、Vp、黃酮類、揮發(fā)油、橙皮苷、多種礦物質(zhì)及微量元素等，是一種營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值極高的水果，具有殺菌、美容、穩(wěn)定情緒、提神、潤(rùn)喉、降低膽固醇、預(yù)防壞血病、防止腎結(jié)石和心血管動(dòng)脈硬化等功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供了一種全新的澄清型檸檬涼茶及其制備方法，制作出具有良好的口感和保健價(jià)值的檸檬涼茶。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0006]本發(fā)明公開(kāi)一種澄清型檸檬涼茶，其制作方法包括以下步驟:
[0007](I)原料的預(yù)處理:將菊花8.0?10.0份、金銀花5.0?8.0份、甘草2.0?5.0份、羅漢果2.0?6.0份、桑葉2.0?4.0份、魚(yú)腥草4.0?8.0份、夏枯草2.0?4.0份和仙草2.0?4.0份在50?60°C下烘干并粉碎混合均勻備用；優(yōu)選粉碎至10?20目。
[0008](2) 二段式浸提:將混合均勻的中草藥原料按重量比1:30-50的比例置于水中，在90?100°C下浸提，0.5?1.5小時(shí)后過(guò)濾；向?yàn)V渣中再次加原中草藥質(zhì)量20-30倍的水，于80?90°C下浸提，1.0?3.0小時(shí)后過(guò)濾，混合兩次提取液，得中藥提取液；
[0009](3)榨汁:將新鮮檸檬進(jìn)行去皮榨汁過(guò)濾，得檸檬汁；
[0010](4) 一次調(diào)配:將中藥提取液與水按1:1?3的比例進(jìn)行稀釋，然后加入0.5?
2.0%稀釋液質(zhì)量的檸檬汁混合均勻；
[0011](5)澄清:在一次調(diào)配后的混合液中，加入2.0?3.0 %果膠酶和0.1?0.2%殼聚糖，在40?50°C下保溫60?120min進(jìn)行澄清處理后，過(guò)濾；優(yōu)選果膠酶濃度為50U/mL，殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.0%。
[0012](6) 二次調(diào)配:在上述澄清液中加入5-8%其質(zhì)量分?jǐn)?shù)的白砂糖溶解；
[0013]作為優(yōu)選的，在二次調(diào)配時(shí)還可以加入0.05?0.10%澄清液質(zhì)量分?jǐn)?shù)的檸檬香精調(diào)香。
[0014](7)殺菌灌裝:對(duì)上述調(diào)配好的檸檬涼茶超高溫瞬時(shí)滅菌，優(yōu)選的，滅菌加熱溫度為135?150°C，加熱時(shí)間為2?8s。灌裝，冷卻后即制得檸檬涼茶。
[0015]本發(fā)明還保護(hù)由上述方法制備的澄清型檸檬涼茶。
[0016]本發(fā)明檸檬涼茶中采用鮮檸檬、菊花、金銀花、甘草、羅漢果、桑葉、魚(yú)腥草、夏枯草和仙草為原料，其中菊花具有散風(fēng)清熱，平肝明目，對(duì)風(fēng)熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛有一定療效。金銀花具有清熱解毒、涼散風(fēng)熱的功效。甘草可用于補(bǔ)脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳、緩急止痛、調(diào)和諸藥的功效，可用于脾胃虛弱、倦怠乏力、心t季氣短、咳嗽痰多、四肢攣急疼痛、緩解藥物毒性、烈性。羅漢果清熱潤(rùn)肺，滑腸通便，用于肺火燥咳，咽痛失音，腸燥便秘。桑葉具有疏散風(fēng)熱，清肺潤(rùn)燥，清肝明目，對(duì)風(fēng)熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，目赤昏花有一定療效。魚(yú)腥草具有清熱解毒，消癰排膿，利尿通淋等功效。夏枯草有清火、明目、散結(jié)、消腫的功效，可用于目赤腫痛、頭痛眩暈。仙草有祛風(fēng)清熱，解痙，解熱毒、止痛和降血壓的功效。對(duì)治感冒，中暑，小兒肺炎，咳嗽，驚風(fēng)有效，對(duì)糖尿病和肌肉疼痛有輔助作用。因其含有甘草，使涼茶口感甘甜，更接近飲料的味道，可滿足全國(guó)各地不同消費(fèi)者的口感要求。而檸檬汁中含有一類抗癌物質(zhì)，其中抗癌物質(zhì)最強(qiáng)的是檸檬苦素和諾米林，其抗癌機(jī)制是通過(guò)消除自由基、激發(fā)谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的活性、抑制致癌化學(xué)物質(zhì)的活性作用、抑制腫瘤細(xì)胞的增殖來(lái)達(dá)到預(yù)防疾病的作用。
[0017]本發(fā)明創(chuàng)造性的先將藥食同源的中藥材粉碎后分兩段進(jìn)行熬制，同時(shí)將這兩段制得的中藥汁混合。先采用短時(shí)高溫下將中藥原料進(jìn)行一次浸提，再采用長(zhǎng)時(shí)低溫下進(jìn)行二次浸提。這種方法可以盡最大可能保留中藥的藥用價(jià)值，使其活性成分得到充分的釋放，提取效率最大化。將得到冷卻的中藥汁與鮮檸檬汁混勻，再采用果膠酶和殼聚糖澄清處理，過(guò)濾去除沉淀，得到藥用價(jià)值較高的澄清型檸檬涼茶。
[0018]本發(fā)明提供的檸檬涼茶，以檸檬汁為主要原料，以具有藥食兩用的中藥材為輔料，制得的涼茶口感好，香味好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成本低廉適合工廠化生產(chǎn)。且本發(fā)明檸檬涼茶內(nèi)含有植物黃酮類等天然成分，具有清熱解暑、止咳化痰、潤(rùn)肺、降血壓等功效，可提高人體免疫力。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面將結(jié)合本發(fā)明中的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0020]本發(fā)明實(shí)施例中所用果膠酶生產(chǎn)廠家為:無(wú)錫元榮昌化工產(chǎn)品有限公司，生產(chǎn)批號(hào)為14061812。本發(fā)明實(shí)施例中所用殼聚糖生產(chǎn)廠家為:成都科龍化學(xué)試劑廠，生產(chǎn)批號(hào)為 14100611。
[0021]實(shí)施例1
[0022](I)將菊花8g，金銀花8g，甘草2g，羅漢果6g，桑葉2g，魚(yú)腥草4g，夏枯草2g，仙草2g在50?60°C下烘干并粉碎至10目混合均勻，制得中草藥粉。
[0023](2)兩段式浸提
[0024]向30g上述中草藥粉中加入900mL水第一次浸提，其浸提溫度為90°C，浸提時(shí)間為1.5h，用4層紗布濾網(wǎng)過(guò)濾浸提后的混合物；第二次浸提在原料殘?jiān)屑铀?00mL，其浸提溫度為80°C，浸提時(shí)間為3.0h，用4層紗布濾網(wǎng)過(guò)濾浸提后的混合物。將兩次濾液充分混合均勻后，沉淀備用；
[0025](3)榨汁
[0026]將新鮮檸檬去皮榨汁處理，并采用4層紗布進(jìn)行過(guò)濾，得濃縮檸檬汁；
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