一種秘魯魷魚排酸過程中產(chǎn)生氨味的抑制劑及方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種抑制劑及方法，尤其涉及一種秘魯魷魚排酸過程中產(chǎn)生氨味的抑制劑及方法，屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]秘魯魷魚具有色白、肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富的特點，其資源豐富，捕獲量大，適合于各種魷魚制品的加工。然而，秘魯魷魚肌肉中有一種怪異的酸味，給產(chǎn)品加工帶來了很大影響。目前，秘魯魷魚在加工過程中一般采用去酸劑去除酸味。但是，加工過后的秘魯魷魚會產(chǎn)生一種濃重的氨味，且口感差，保質(zhì)期短。
[0003]目前還未有能有效抑制秘魯魷魚排酸過程中產(chǎn)生氨味的添加劑，秘魯魷魚排酸后去氨味的加工方法，多在秘魯魷魚排酸后采用緩泡、浸泡、清洗的方式來達(dá)到后期去除氨味的效果，這種方法在秘魯魷魚浸泡處理結(jié)束后需繼續(xù)進(jìn)行加工，其用水量大，耗時長，費(fèi)時、費(fèi)力且魷魚口感差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決上述問題中的不足之處，本發(fā)明提供了一種秘魯魷魚排酸過程中產(chǎn)生氨味的抑制劑及方法。
[0005]為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種秘魯魷魚排酸過程中產(chǎn)生氨味的抑制劑，各組分的配比按質(zhì)量份數(shù)比為:
[0006]檸檬酸鈉20-30份；山梨糖醇30-35份；海藻糖40_45份。
[0007]使用方法為:
[0008]a、秘魯魷魚去內(nèi)臟、魷魚頭、魷魚耳及魷魚表皮，清洗，得魷魚筒；
[0009]b、將秘魯魷魚去酸劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為2: 100 ；
[0010]C、配置秘魯魷魚氨味抑制劑，其各組分的質(zhì)量份數(shù)比為:檸檬酸鈉20-30份；山梨糖醇30-35份；海藻糖40-45份；
[0011]d、將步驟c中配置好的秘魯魷魚氨味抑制劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為5: 1000 ；
[0012]e、將魷魚筒浸泡于秘魯魷魚去酸劑、秘魯魷魚氨味抑制劑與冰水混合物的的混合溶液中，料液比為1: 1.6;
[0013]f、0?4°C在混合液中浸泡24h，每隔30min緩慢攪拌一次；
[0014]g、24h后撈出魷魚筒，將魷魚筒浸泡于O?4°C的冰水中2h，撈出后置于紗網(wǎng)上瀝水 1min。
[0015]本發(fā)明具有安全、高效、操作簡單的特點，能有效抑制秘魯魷魚在加工過程中產(chǎn)生的氨味，提升秘魯魷魚口感，其與秘魯魷魚去酸劑一同加入，無需后續(xù)加工，可有效抑制秘魯魷魚在加工過程中產(chǎn)生的氨味。
【具體實施方式】
[0016]實施例一:
[0017]進(jìn)行對比實驗
[0018]實驗中采用的去酸劑為同一種去酸劑。
[0019]第一組實驗(現(xiàn)有的):秘魯魷魚去內(nèi)臟、魷魚頭、魷魚耳及魷魚表皮，清洗，得魷魚筒；將秘魯魷魚去酸劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為2: 100 ;將魷魚筒浸泡于秘魯魷魚去酸劑溶液中，料液比為1: 1.6 ;0?4°C浸泡24h，每隔30min緩慢攪拌一次；24h后撈出魷魚筒，將魷魚筒浸泡于O?4°C的冰水中2h，撈出后置于紗網(wǎng)上瀝水lOmin。
[0020]第二組實驗(本發(fā)明):秘魯魷魚去內(nèi)臟、魷魚頭、魷魚耳及魷魚表皮，清洗，得魷魚筒；將秘魯魷魚去酸劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為2: 100 ；配置秘魯魷魚氨味抑制劑，其各組分的質(zhì)量份數(shù)為:檸檬酸鈉20份、山梨糖醇35份、海藻糖45份；將秘魯魷魚氨味抑制劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為5: 1000 ;將魷魚筒浸泡于秘魯魷魚去酸劑及氨味抑制劑的混合溶液中，料液比為I: 1.6;0?4°〇浸泡2411，每隔301^11緩慢攪拌一次；2411后撈出魷魚筒，將魷魚筒浸泡于O?4°C的冰水中2h，撈出后置于紗網(wǎng)上瀝水lOmin。
[0021]第一組實驗，浸泡瀝水后，魷魚筒后續(xù)蒸煮，氨味嚴(yán)重。
[0022]第二組實驗，浸泡瀝水后，魷魚筒后續(xù)蒸煮，氨味較輕。
[0023]實施例二:
[0024]進(jìn)行對比實驗
[0025]實驗中采用的去酸劑為同一種去酸劑。
[0026]第一組實驗(現(xiàn)有的):秘魯魷魚去內(nèi)臟、魷魚頭、魷魚耳及魷魚表皮，清洗，得魷魚筒；將秘魯魷魚去酸劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為2: 100 ;將魷魚筒浸泡于秘魯魷魚去酸劑溶液中，料液比為1: 1.6 ;0?4°C浸泡24h，每隔30min緩慢攪拌一次；24h后撈出魷魚筒，將魷魚筒浸泡于O?4°C的冰水中2h，撈出后置于紗網(wǎng)上瀝水lOmin。
[0027]第二組實驗(本發(fā)明):秘魯魷魚去內(nèi)臟、魷魚頭、魷魚耳及魷魚表皮，清洗，得魷魚筒；將秘魯魷魚去酸劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為2: 100 ；配置秘魯魷魚氨味抑制劑，其各組分的質(zhì)量份數(shù)為:檸檬酸鈉30份、山梨糖醇30份、海藻糖40份；將秘魯魷魚氨味抑制劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為5: 1000 ;將魷魚筒浸泡于秘魯魷魚去酸劑及氨味抑制劑的混合溶液中，料液比為I: 1.6;0?4°〇浸泡2411，每隔301^11緩慢攪拌一次；2411后撈出魷魚筒，將魷魚筒浸泡于O?4°C的冰水中2h，撈出后置于紗網(wǎng)上瀝水lOmin。
[0028]第一組實驗，浸泡瀝水后，魷魚筒后續(xù)蒸煮，氨味嚴(yán)重。
[0029]第二組實驗，浸泡瀝水后，魷魚筒后續(xù)蒸煮，氨味較輕。
[0030]實施例三:
[0031]進(jìn)行對比實驗
[0032]實驗中采用的去酸劑為同一種去酸劑。
[0033]第一組實驗(現(xiàn)有的):秘魯魷魚去內(nèi)臟、魷魚頭、魷魚耳及魷魚表皮，清洗，得魷魚筒；將秘魯魷魚去酸劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為2: 100 ;將魷魚筒浸泡于秘魯魷魚去酸劑溶液中，料液比為1: 1.6 ;0?4°C浸泡24h，每隔30min緩慢攪拌一次；24h后撈出魷魚筒，將魷魚筒浸泡于O?4°C的冰水中2h，撈出后置于紗網(wǎng)上瀝水lOmin。
[0034]第二組實驗(本發(fā)明):秘魯魷魚去內(nèi)臟、魷魚頭、魷魚耳及魷魚表皮，清洗，得魷魚筒；將秘魯魷魚去酸劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為2: 100 ；配置秘魯魷魚氨味抑制劑，其各組分的質(zhì)量份數(shù)為:檸檬酸鈉25份、山梨糖醇32份、海藻糖43份；將秘魯魷魚氨味抑制劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為5: 1000 ;將魷魚筒浸泡于秘魯魷魚去酸劑及氨味抑制劑的混合溶液中，料液比為I: 1.6;0?4°〇浸泡2411，每隔301^11緩慢攪拌一次；2411后撈出魷魚筒，將魷魚筒浸泡于O?4°C的冰水中2h，撈出后置于紗網(wǎng)上瀝水lOmin。
[0035]第一組實驗，浸泡瀝水后，魷魚筒后續(xù)蒸煮，氨味嚴(yán)重。
[0036]第二組實驗，浸泡瀝水后，魷魚筒后續(xù)蒸煮，氨味較輕。
[0037]實施例四:
[0038]進(jìn)行對比實驗
[0039]實驗中采用的去酸劑為同一種去酸劑。
[0040]第一組實驗(現(xiàn)有的):秘魯魷魚去內(nèi)臟、魷魚頭、魷魚耳及魷魚表皮，清洗，得魷魚筒；將秘魯魷魚去酸劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為2: 100 ;將魷魚筒浸泡于秘魯魷魚去酸劑溶液中，料液比為1: 1.6 ;0?4°C浸泡24h，每隔30min緩慢攪拌一次；24h后撈出魷魚筒，將魷魚筒浸泡于O?4°C的冰水中2h，撈出后置于紗網(wǎng)上瀝水lOmin。
[0041]第二組實驗(本發(fā)明):秘魯魷魚去內(nèi)臟、魷魚頭、魷魚耳及魷魚表皮，清洗，得魷魚筒；將秘魯魷魚去酸劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為2: 100 ；配置秘魯魷魚氨味抑制劑，其各組分的質(zhì)量份數(shù)為:檸檬酸鈉27份、山梨糖醇33份、海藻糖40份；將秘魯魷魚氨味抑制劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為5: 1000 ;將魷魚筒浸泡于秘魯魷魚去酸劑及氨味抑制劑的混合溶液中，料液比為I: 1.6;0?4°〇浸泡2411，每隔301^11緩慢攪拌一次；2411后撈出魷魚筒，將魷魚筒浸泡于O?4°C的冰水中2h，撈出后置于紗網(wǎng)上瀝水lOmin。
[0042]第一組實驗，浸泡瀝水后，魷魚筒后續(xù)蒸煮，氨味嚴(yán)重。
[0043]第二組實驗，浸泡瀝水后，魷魚筒后續(xù)蒸煮，氨味較輕。
[0044]本專利上述所提到的秘魯魷魚去酸劑為DOFISH秘魯魷魚去酸劑(市面上可以很容易購買到)。
[0045]上述實施方式并非是對本發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不僅限于上述舉例，本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明的技術(shù)方案范圍內(nèi)所做出的變化、改型、添加或替換，也均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項】
1.一種秘魯魷魚排酸過程中產(chǎn)生氨味的抑制劑，其特征在于:各組分的配比按質(zhì)量份數(shù)比為: 檸檬酸鈉20-30份； 山梨糖醇30-35份； 海藻糖40-45份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的秘魯魷魚排酸過程中產(chǎn)生氨味的抑制劑，其特征在于:使用方法為: a、秘魯魷魚去內(nèi)臟、魷魚頭、魷魚耳及魷魚表皮，清洗，得魷魚筒；b、將秘魯魷魚去酸劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為2: 100 ； c、配置秘魯魷魚氨味抑制劑，其各組分的質(zhì)量份數(shù)比為:檸檬酸鈉20-30份；山梨糖醇30-35份;海藻糖40-45份； d、將步驟c中配置好的秘魯魷魚氨味抑制劑加入到冰水混合物中，使其與冰水混合物的重量比為5: 1000 ； e、將魷魚筒浸泡于秘魯魷魚去酸劑、秘魯魷魚氨味抑制劑與冰水混合物的的混合溶液中，料液比為1: 1.6; f、0?4°C在混合液中浸泡24h，每隔30min緩慢攪拌一次； g、24h后攜出魷魚筒，將魷魚筒浸泡于O?4°C的冰水中2h，攜出后置于紗網(wǎng)上瀝水1min0
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種秘魯魷魚排酸過程中產(chǎn)生氨味的抑制劑，配比按質(zhì)量份數(shù)比為：檸檬酸鈉20-30份；山梨糖醇30-35份；海藻糖40-45份。使用方法分為七個步驟。本發(fā)明具有安全、高效、操作簡單的特點，能有效抑制秘魯魷魚在加工過程中產(chǎn)生的氨味，提升秘魯魷魚口感，其與秘魯魷魚去酸劑一同加入，無需后續(xù)加工，可有效抑制秘魯魷魚在加工過程中產(chǎn)生的氨味。
【IPC分類】A23L1-015, A23L1-333
【公開號】CN104719994
【申請?zhí)枴緾N201510173377
【發(fā)明人】羌利民, 林永昌, 陳建建
【申請人】江蘇優(yōu)遠(yuǎn)生物科技有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年4月14日