技術編號：8400733
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。秘魯魷魚具有色白、肉質鮮嫩、營養(yǎng)豐富的特點，其資源豐富，捕獲量大，適合于各種魷魚制品的加工。然而，秘魯魷魚肌肉中有一種怪異的酸味，給產品加工帶來了很大影響。目前，秘魯魷魚在加工過程中一般采用去酸劑去除酸味。但是，加工過后的秘魯魷魚會產生一種濃重的氨味，且口感差，保質期短。目前還未有能有效抑制秘魯魷魚排酸過程中產生氨味的添加劑，秘魯魷魚排酸后去氨味的加工方法，多在秘魯魷魚排酸后采用緩泡、浸泡、清洗的方式來達到后期去除氨味的效果，這種方法在秘魯魷魚浸泡處理結束...
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