腌制魚包蝦仁的制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種腌制魚包蝦仁的制備方法，屬于食品加工的技術(shù)領域。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，市場上各種魚類的包裝食品較為繁多，口味種類也較多，因此想在該市場上占有一席之地，肉質(zhì)與口味是至關(guān)重要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種腌制魚包蝦仁的制備方法，口味鮮美，肉質(zhì)較佳。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的。
[0005]一種腌制魚包蝦仁的制備方法，步驟包括:
[0006](I)先使用敲擊物錘擊新鮮魚的頭部使之昏暈，然后再宰殺新鮮魚，清洗、去除內(nèi)臟、魚鰓和肚內(nèi)黑膜；
[0007](2)使用鹽水將魚進行清洗再用清水洗凈，然后切姜片并將姜片貼滿魚腹I日；
[0008](3)配置包括鹽30-45份、酒糟10_20份、米粉40_50份、花椒10-25份的腌制料，涂抹魚身以及魚腹，腌制4-5日。
[0009](4)配置包括蔥10-20份、姜15-25份、蒜5_10份、荷葉10-15份、艾草15-25份、丁香5-10份、胡椒3-5份、月桂5-8份、肉桂蔻5-10份、香芹3-7份、八角5_10份、茴香3_5份、番紅花7-8份的制鹵料，然后按照1:10重量比加水煮制成鹵水，冷卻后將魚在鹵水中浸泡；
[0010](5)起鹵后，曬制后，將魚風干3-4日；
[0011](6)選用新鮮的蝦仁，先將其風干然后炸制，再配置包括花椒10-15份、淀粉5-10份、鹽30-40份，對蝦仁進行反復涂抹，腌制4-5日后風干，備用；
[0012](7)根據(jù)魚體大小，魚肚內(nèi)填充腌制后的蝦仁；
[0013](8)殺囷后包裝入庫。
[0014]進一步地，在(2)完成后，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20% -30%的蜂蜜水涂抹魚身以及魚腹，再將魚在60°C -70°C下烘干1-2小時。
[0015]進一步地，(3)在腌制時，每日至少翻動魚身一次。
[0016]進一步地，(5)放入四面通風大棚內(nèi)風干3-4日。
[0017]進一步地，⑶使用鍋爐，在120°C _130°C的條件下殺菌。
[0018]本發(fā)明的有益效果:
[0019]鹽水清洗魚后使得魚肉含水量降低，再通過使用姜片貼魚，能夠較為完美地實現(xiàn)姜汁滲透入魚肉之中除腥效果較佳，比之傳統(tǒng)使用涂抹姜末效果顯著，并且使用姜片除腥可以略微減少后期腌制的用鹽量適當減少用鹽量再配合其他用料可以提升魚肉鮮度；
[0020]涂抹密封水不但能夠有效地起到預提鮮的效果，同時還能豐潤魚肉的肉質(zhì)，減少肉緊度；
[0021]配置的鹵料，其各個配料搭配合理，香氣濃郁，起到了較佳的相乘效應；并且入味極深，能夠配合腌制的魚肉，使之咸中帶鮮，口味獨特；
[0022]魚腹內(nèi)配置的蝦仁能夠與處理后的魚肉香味相互促進，產(chǎn)生獨特的風味。
【具體實施方式】
[0023]下面根據(jù)實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。
[0024]實施案例1:
[0025](I)先使用敲擊物錘擊新鮮魚的頭部使之昏暈，然后再宰殺新鮮魚，清洗、去除內(nèi)臟、魚鰓和肚內(nèi)黑膜；
[0026](2)使用鹽水將魚進行清洗再用清水洗凈，然后切姜片并將姜片貼滿魚腹I日，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20% -30%的蜂蜜水涂抹魚身以及魚腹，再將魚在600C _70°C下烘干1-2小時；
[0027](3)配置包括鹽30份、酒糟20份、米粉45份、花椒12份的腌制料，涂抹魚身以及魚腹，腌制4-5日，每日至少翻動魚身一次。
[0028](4)配置包括蔥14份、姜23份、蒜6份、荷葉13份、艾草20份、丁香5份、胡椒5份、月桂6份、肉桂蔻8份、香芹3份、八角5份、茴香4份、番紅花7份的制鹵料，然后按照I: 10重量比加水煮制成鹵水，冷卻后將魚在鹵水中浸泡；
[0029](5)起鹵后，曬制后，放入四面通風大棚內(nèi)風干3-4日；
[0030](6)選用新鮮的蝦仁，先將其風干然后炸制，再配置包括花椒12份、淀粉8份、鹽33份，對蝦仁進行反復涂抹，腌制4-5日后風干，備用；
[0031](7)根據(jù)魚體大小，魚肚內(nèi)填充腌制后的蝦仁；
[0032](8)使用鍋爐，在120°C _130°C的條件下殺菌，殺菌后包裝入庫。
[0033]實施案例2:
[0034](I)先使用敲擊物錘擊新鮮魚的頭部使之昏暈，然后再宰殺新鮮魚，清洗、去除內(nèi)臟、魚鰓和肚內(nèi)黑膜；
[0035](2)使用鹽水將魚進行清洗再用清水洗凈，然后切姜片并將姜片貼滿魚腹I日，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20% -30%的蜂蜜水涂抹魚身以及魚腹，再將魚在600C _70°C下烘干1-2小時；
[0036](3)配置包括鹽41份、酒糟16份、米粉48份、花椒23份的腌制料，涂抹魚身以及魚腹，腌制4-5日，每日至少翻動魚身一次。
[0037](4)配置包括蔥17份、姜24份、蒜10份、荷葉15份、艾草17份、丁香9份、胡椒3份、月桂6份、肉桂蔻8份、香芹7份、八角10份、茴香4份、番紅花8份的制鹵料，然后按照I: 10重量比加水煮制成鹵水，冷卻后將魚在鹵水中浸泡；
[0038](5)起鹵后，曬制后，放入四面通風大棚內(nèi)風干3-4日；
[0039](6)選用新鮮的蝦仁，先將其風干然后炸制，再配置包括花椒15份、淀粉9份、鹽35份，對蝦仁進行反復涂抹，腌制4-5日后風干，備用；
[0040](7)根據(jù)魚體大小，魚肚內(nèi)填充腌制后的蝦仁；
[0041](8)使用鍋爐，在120°C _130°C的條件下殺菌，殺菌后包裝入庫。
[0042]實施案例3:
[0043](I)先使用敲擊物錘擊新鮮魚的頭部使之昏暈，然后再宰殺新鮮魚，清洗、去除內(nèi)臟、魚鰓和肚內(nèi)黑膜；
[0044](2)使用鹽水將魚進行清洗再用清水洗凈，然后切姜片并將姜片貼滿魚腹I日，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20% -30%的蜂蜜水涂抹魚身以及魚腹，再將魚在600C _70°C下烘干1-2小時；
[0045](3)配置包括鹽37份、酒糟13份、米粉46份、花椒16份的腌制料，涂抹魚身以及魚腹，腌制4-5日，每日至少翻動魚身一次。
[0046](4)配置包括蔥14份、姜17份、蒜7份、荷葉12份、艾草15份、丁香7份、胡椒3份、月桂8份、肉桂蔻6份、香芹6份、八角6份、茴香5份、番紅花8份的制鹵料，然后按照I: 10重量比加水煮制成鹵水，冷卻后將魚在鹵水中浸泡；
[0047](5)起鹵后，曬制后，放入四面通風大棚內(nèi)風干3-4日；
[0048](6)選用新鮮的蝦仁，先將其風干然后炸制，再配置包括花椒14份、淀粉7份、鹽38份，對蝦仁進行反復涂抹，腌制4-5日后風干，備用；
[0049](7)根據(jù)魚體大小，魚肚內(nèi)填充腌制后的蝦仁；
[0050](8)使用鍋爐，在120°C _130°C的條件下殺菌，殺菌后包裝入庫。
[0051]上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此領域技術(shù)的人士能夠了解本
【發(fā)明內(nèi)容】
并加以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種腌制魚包蝦仁的制備方法，其特征在于，步驟包括: (1)先使用敲擊物錘擊新鮮魚的頭部使之昏暈，然后再宰殺新鮮魚，清洗、去除內(nèi)臟、魚鰓和肚內(nèi)黑膜； (2)使用鹽水將魚進行清洗再用清水洗凈，然后切姜片并將姜片貼滿魚腹I日； (3)配置包括鹽30-45份、酒糟10-20份、米粉40-50份、花椒10-25份的腌制料，涂抹魚身以及魚腹，腌制4-5日。 (4)配置包括蔥10-20份、姜15-25份、蒜5_10份、荷葉10-15份、艾草15-25份、丁香5-10份、胡椒3-5份、月桂5-8份、肉桂蔻5-10份、香芹3_7份、八角5_10份、茴香3_5份、番紅花7-8份的制鹵料，然后按照1:10重量比加水煮制成鹵水，冷卻后將魚在鹵水中浸泡； (5)起鹵后，曬制后，將魚風干3-4日； (6)選用新鮮的蝦仁，先將其風干然后炸制，再配置包括花椒10-15份、淀粉5-10份、鹽30-40份，對蝦仁進行反復涂抹，腌制4-5日后風干，備用； (7)根據(jù)魚體大小，魚肚內(nèi)填充腌制后的蝦仁； (8)殺菌后包裝入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌制魚包蝦仁的制備方法，其特征在于，在(2)完成后，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20%-30%的蜂蜜水涂抹魚身以及魚腹，再將魚在601-70°〇下烘干1-2小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌制魚包蝦仁的制備方法，其特征在于，⑶在腌制時，每日至少翻動魚身一次。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌制魚包蝦仁的制備方法，其特征在于，(5)放入四面通風大棚內(nèi)風干3-4日。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌制魚包蝦仁的制備方法，其特征在于，(8)使用鍋爐，在1200C _130°C的條件下殺菌。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種腌制魚包蝦仁的制備方法，步驟包括：先使用敲擊物錘擊新鮮魚的頭部使之昏暈，然后再宰殺新鮮魚，清洗、去除內(nèi)臟、魚鰓和肚內(nèi)黑膜；使用鹽水將魚進行清洗再用清水洗凈，然后切姜片并將姜片貼滿魚腹1日；配置制鹵料，然后按照1:10重量比加水煮制成鹵水，冷卻后將魚在鹵水中浸泡；起鹵后，曬制后，將魚風干3-4日；選用新鮮的蝦仁，先將其風干然后炸制，再配置包括花椒10-15份、淀粉5-10份、鹽30-40份，對蝦仁進行反復涂抹，腌制4-5日后風干，備用；根據(jù)魚體大小，魚肚內(nèi)填充腌制后的蝦仁；殺菌后包裝入庫。本發(fā)明的優(yōu)點在于口味鮮美，肉質(zhì)較佳。
【IPC分類】A23L1-325
【公開號】CN104719976
【申請?zhí)枴緾N201510181540
【發(fā)明人】程燕, 江坤
【申請人】巢湖市江濤水產(chǎn)食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年4月16日