一種海參口服液的生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及海參加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種海參口服液的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 海參屬棘皮動(dòng)物，素有海洋中的人參之美譽(yù)。營(yíng)養(yǎng)分析表明，海參含有豐富而優(yōu)質(zhì) 的蛋白質(zhì)，此外還含有留醇、三萜醇以及豐富的碘、鈣、磷等有益的人體無(wú)機(jī)元素，具有促進(jìn) 和提高機(jī)體內(nèi)DNA、RNA合成能力的作用，海參體內(nèi)含有豐富的海洋生物活性多糖-氨基乙 糖、硫酸粘多糖、U-巖藻多糖，具有顯著地提高機(jī)體免疫力，阻斷致癌性真菌、黃曲霉毒素的 致癌活性的作用。有研宄表明，海參粘多糖（HLMP)是一種很強(qiáng)的免疫促進(jìn)劑，HLMP通過(guò)激 活機(jī)體的單核-巨噬細(xì)胞系統(tǒng)而發(fā)揮作用，對(duì)增強(qiáng)惡性疾病患者的免疫功能有非常好的作 用，醫(yī)學(xué)臨床研宄表明，海參活性多糖制劑，能起到對(duì)身體的補(bǔ)益作用，特別是化療后身體 免疫力低下的惡液質(zhì)腫瘤病人，可幫助恢復(fù)體力延長(zhǎng)生存期。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研宄發(fā)現(xiàn)，海參提取 的活性多糖，在對(duì)小鼠的遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)（DHO對(duì)小鼠巨噬細(xì)胞吞噬功能的提高，對(duì)小鼠抗 體生成，以及對(duì)小鼠胸腺指數(shù)、脾指數(shù)的影響方面都具有顯著而有效的作用，對(duì)小鼠腹水瘤 S-180的抑瘤率可達(dá)70%以上。臨床應(yīng)用發(fā)現(xiàn)，對(duì)化療后患者白細(xì)胞的生成和身體抵抗力的 增加均有良好作用。
[0003] 如何將海參中的有效營(yíng)養(yǎng)成分降解為人們更易吸收利用的小分子物質(zhì)，更易于直 接高效吸收利用而發(fā)揮作用。且同時(shí)改變海參加工產(chǎn)物的口感，開發(fā)研制出的能明顯改善 人體免疫功能的保健食品，使得人們更好接受是本發(fā)明需要解決的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述存在的缺陷而提供一種海參口服液的生產(chǎn)工藝。本 發(fā)明采用生物酶解技術(shù)和天然掩蔽去腥工藝配方，生產(chǎn)能明顯改善人體免疫功能的保健食 品。
[0005] 本發(fā)明的一種海參口服液的生產(chǎn)工藝技術(shù)方案為，包括以下步驟： (1) 海參預(yù)處理，依次為浸泡、去除內(nèi)臟、切碎、保溫； (2) 加酶酶解； (3) 殺酶； (4) 過(guò)濾； (5) 天然掩蔽去腥液的制備； (6) 糖酸溶液的制備； (7) 調(diào)配； (8) 灌裝滅菌。
[0006] 步驟（1)海參預(yù)處理具體為： ①浸泡 將檢驗(yàn)合格的干海參，先浸于純凈水中浸泡12小時(shí)，每隔4小時(shí)換一次水，每次浸泡用 水量為干海參重量的8~10倍； ② 去除內(nèi)臟 浸泡后的海參，剖開，去除殘存的內(nèi)臟及其中夾雜的泥沙，洗凈、瀝干備用； ③ 保溫 將海參加入不銹鋼夾層鍋中，開動(dòng)蒸汽，邊攪拌邊加熱，當(dāng)料液溫度達(dá)80°C時(shí)，停止加 熱，維持15分鐘。
[0007] 步驟（2)加酶酶解具體為：在不銹鋼夾層鍋加入原料海參重量2倍的純凈水，夾層 中通入室溫冷卻水并開動(dòng)攪拌器，降低料液溫度，當(dāng)料溫降至40~45°C時(shí)，邊攪拌邊加入 稱量好的蛋白酶，加酶量按每100g干海參加入1000 Ou蛋白酶；加酶后，將料液送入水解釜 中，通入蒸汽入水解釜夾層中，保溫40~50°C，酶解12小時(shí)。
[0008] 蛋白酶為水解蛋白酶。
[0009] 步驟（3)殺酶具體為，開動(dòng)蒸汽加熱，使水解釜內(nèi)料液達(dá)100°C維持5-15分鐘后， 迅速通入室溫冷卻水于夾層中，降溫，使料液在20分鐘內(nèi)降至40°C以下。
[0010] 步驟（4)為，將降溫后的料液通過(guò)高速離心機(jī)過(guò)濾，未完全水解的海參返回水解釜 中，同下一批料一同酶解，濾液備用。
[0011] 步驟（5)天然掩蔽去腥液的制備具體為，將桂皮0.01-0.lg、陳皮0.01-0.Ig、八 角0. 01-0.Ig粉碎，過(guò)20目篩后，加水量為海參的8-10倍浸泡4小時(shí)后加熱至沸，小火微 沸20分鐘后，過(guò)濾得濾汁，濾汁加純凈水，補(bǔ)充至煮沸前的加水量。
[0012] 步驟（6)糖酸溶液的制備具體為：稱取蔗糖I-100g和檸檬酸l-100g、蘋果酸 l-100g，加入與蔗糖等重的水，加熱至沸，過(guò)壓濾機(jī)過(guò)濾除去其中的沉淀雜質(zhì)。
[0013] 步驟（7)調(diào)配具體為：按比例將步驟（4)得到的海參酶解濾液，步驟（5)得到的天 然掩腥液，步驟（6)得到的糖酸溶液混合，補(bǔ)充純凈水l-1000g。
[0014] 步驟（8)灌裝滅菌具體為，將步驟（7)所得液體灌裝，灌裝后均勻、適量擺放至滅 菌器中，滅菌溫度105°C，時(shí)間30分鐘。
[0015] 本發(fā)明的有益效果為：蛋白酶是一種催化蛋白質(zhì)水解為更易吸收利用的肽、氨基 酸等的生物催化劑，用于海參提取中，可以使海參蛋白水解為氨基酸和部分低分子的活性 肽。通過(guò)降解作用，不僅可以使海參蛋白降解為更易于吸收利用的小分子物質(zhì)，而且可使包 埋在海參蛋白內(nèi)的活性多糖HLMP及其活性基團(tuán)充分暴露出來(lái)，更易于直接高效吸收利用 而發(fā)揮作用。
[0016] 蔗糖作為一種食品甜味劑，賦予制品更好的口感。
[0017] 八角、桂皮、陳皮是一類天然調(diào)味劑，以其洽當(dāng)?shù)谋壤浜?，制成天然掩蔽劑可?掩去海參制品令人不悅的海腥味，使之品味更好。
[0018] 本發(fā)明工藝采用生物酶解技術(shù)和天然掩蔽去腥工藝配方，生產(chǎn)能明顯改善人體免 疫功能的保健食品。本發(fā)明工藝將海參中的有效營(yíng)養(yǎng)成分降解為人們更易吸收利用的小分 子物質(zhì)，更易于直接高效吸收利用而發(fā)揮作用。且同時(shí)改變海參加工產(chǎn)物的口感，使得人們 更加容易接受，成本低，操作方便，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
[0019]
【具體實(shí)施方式】： 為了更好地理解本發(fā)明，下面用具體實(shí)例來(lái)詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，但是本發(fā)明 并不局限于此。
[0020] 實(shí)施例I 本發(fā)明的一種海參口服液的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟： (1)海參預(yù)處理，依次為浸泡、去除內(nèi)臟、切碎、保溫；具體為： ① 浸泡 將檢驗(yàn)合格的干海參，先浸于純凈水中浸泡12小時(shí)，每隔4小時(shí)換一次水，每次浸泡用 水量為干海參重量的8~10倍； ② 去除內(nèi)臟 浸泡后的海參，剖開，去除殘存的內(nèi)臟及其中夾雜的泥沙，洗凈、瀝干備用； ③ 保溫 將海參加入不銹鋼夾層鍋中，開動(dòng)蒸汽，邊攪拌邊加熱，當(dāng)料液溫度達(dá)80°C時(shí)，停止加 熱，維持15分鐘。
[0021] (2)加酶酶解；在不銹鋼夾層鍋加入原料海參重量2倍的純凈水，夾層中通入室溫 冷卻水并開動(dòng)攪拌器，降低料液溫度，當(dāng)料溫降至40~45°C時(shí)，邊攪拌邊加入稱量好的蛋 白酶，加酶量按每100g干海參加入1000 Ou蛋白酶；加酶后，將料液送入水解釜中，通入蒸汽 入水解釜夾層中，保溫42~45°C，酶解12小時(shí)。蛋白酶為水解蛋白酶。
[0022] (3)殺酶；開動(dòng)蒸汽加熱，使水解釜內(nèi)料液達(dá)100°C維持5分鐘后，迅速通入室溫冷 卻水于夾層中，降溫，使料液在20分鐘內(nèi)降至40°C以下。
[0023] (4)過(guò)濾；將降溫后的料液通過(guò)高速離心機(jī)過(guò)濾，未完全水解的海參返回水解釜 中，同下一批料一同酶解，濾液備用。
[0024] (5)天然掩蔽去腥液的制備；將桂皮0? 06g、陳皮0? 05g、八角0? 07g粉碎，過(guò)20 目篩后，加水量為海參的8-10倍浸泡4小時(shí)后加熱至沸，小火微沸20分鐘后，過(guò)濾得濾汁， 濾汁加純凈水，補(bǔ)充至煮沸前的加水量。
[0025] (6)糖酸溶液的制備；稱取蔗糖60g和檸檬酸50g、蘋果酸50g，加入與蔗糖等重的 水，加熱至沸，過(guò)壓濾機(jī)過(guò)濾除去其中的沉淀雜質(zhì)。
[0026] (7)調(diào)配；按比例將步驟（4)得到的海參酶解濾液，步驟（5)得到的天然掩腥液，步 驟（6)得到的糖酸溶液混合，補(bǔ)充純凈水l-1000g。
[0027] (8)灌裝滅菌；將步驟（7)所得液體灌裝，灌裝后均勻、適量擺放至滅菌器中，滅菌 溫度105°C，時(shí)間30分鐘。
[0028] 干海參浸泡后符合表1的規(guī)定。
[0029] 表1外觀要求
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種海參口服液的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟： (1) 海參預(yù)處理，依次為浸泡、去除內(nèi)臟、切碎、保溫； (2) 加酶酶解； (3) 殺酶； (4) 過(guò)濾； (5) 天然掩蔽去腥液的制備； (6) 糖酸溶液的制備； (7) 調(diào)配； (8) 灌裝滅菌。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海參口服液的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟（1)海參預(yù) 處理具體為： ① 浸泡 將檢驗(yàn)合格的干海參，先浸于純凈水中浸泡12小時(shí)，每隔4小時(shí)換一次水，每次浸泡用 水量為干海參重量的8~10倍； ② 去除內(nèi)臟 浸泡后的海參，剖開，去除殘存的內(nèi)臟及其中夾雜的泥沙，洗凈、瀝干備用； ③ 保溫 將海參加入不銹鋼夾層鍋中，開動(dòng)蒸汽，邊攪拌邊加熱，當(dāng)料液溫度達(dá)80°C時(shí)，停止加 熱，維持15分鐘。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種海參口服液的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟（2)加酶酶 解具體為：在不銹鋼夾層鍋加入原料海參重量2倍的純凈水，夾層中通入室溫冷卻水并開 動(dòng)攪拌器，降低料液溫度，當(dāng)料溫降至40~45°C時(shí)，邊攪拌邊加入稱量好的蛋白酶，加酶量 按每100g干海參加入1000 Ou蛋白酶；加酶后，將料液送入水解釜中，通入蒸汽入水解釜夾 層中，保溫40~50°C，酶解12小時(shí)。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種海參口服液的生產(chǎn)工藝，其特征在于，蛋白酶為水解蛋 白酶。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種海參口服液的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟（3)殺酶具 體為，開動(dòng)蒸汽加熱，使水解釜內(nèi)料液達(dá)l〇〇°C維持5-15分鐘后，迅速通入室溫冷卻水于夾 層中，降溫，使料液在20分鐘內(nèi)降至40°C以下。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種海參口服液的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟（4)為，將降 溫后的料液通過(guò)高速離心機(jī)過(guò)濾，未完全水解的海參返回水解釜中，同下一批料一同酶解， 濾液備用。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種海參口服液的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟（5)天然掩 蔽去腥液的制備具體為，將桂皮0.01-0. lg、陳皮0.01-0.1 g、八角0.01-0.1 g粉碎，過(guò)20 目篩后，加水量為海參的8-10倍浸泡4小時(shí)后加熱至沸，小火微沸20分鐘后，過(guò)濾得濾汁， 濾汁加純凈水，補(bǔ)充至煮沸前的加水量。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種海參口服液的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟（6)糖酸溶 液的制備具體為：稱取蔗糖I-100g和檸檬酸l-l〇〇g、蘋果酸l-l〇〇g，加入與蔗糖等重的水， 加熱至沸，過(guò)壓濾機(jī)過(guò)濾除去其中的沉淀雜質(zhì)。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種海參口服液的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟（7)調(diào)配具 體為：按比例將步驟（4)得到的海參酶解濾液，步驟（5)得到的天然掩腥液，步驟（6)得到的 糖酸溶液混合，補(bǔ)充純凈水l-l〇〇〇g。
10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種海參口服液的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟（8)灌裝滅 菌具體為，將步驟（7)所得液體灌裝，灌裝后均勻、適量擺放至滅菌器中，滅菌溫度105°C， 時(shí)間30分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海參口服液的生產(chǎn)工藝。包括海參預(yù)處理、加酶酶解、殺酶、過(guò)濾、天然掩蔽去腥液的制備、糖酸溶液的制備、調(diào)配、灌裝滅菌步驟。本發(fā)明工藝采用生物酶解技術(shù)和天然掩蔽去腥工藝配方，生產(chǎn)能明顯改善人體免疫功能的保健食品。本發(fā)明工藝將海參中的有效營(yíng)養(yǎng)成分降解為人們更易吸收利用的小分子物質(zhì)，更易于直接高效吸收利用而發(fā)揮作用。且同時(shí)改變海參加工產(chǎn)物的口感，使得人們更加容易接受，成本低，操作方便，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-325, A23L1-015
【公開號(hào)】CN104719970
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510088972
【發(fā)明人】康懷偉, 石丕強(qiáng), 許云
【申請(qǐng)人】蓬萊市海洋生物有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請(qǐng)日】2015年2月27日