一種多寶魚烤魚片的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種多寶魚烤魚片的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]多寶魚學(xué)名大菱鲆，原產(chǎn)于歐洲大西洋海域，屬于比目魚的一種。它的身體扁平，近似圓形；雙眼位于身體的左側(cè)，有眼的一側(cè)(背面)呈青褐色，有點狀黑色素及少量皮棘，無眼的一側(cè)(腹面)呈白色；體表上還有隱約可見的黑色和棕色花紋，游動時體態(tài)優(yōu)美，宛如水中之蝴蝶，故又稱“蝴蝶魚”。自然分布區(qū)北起冰島，南至摩洛哥附近的歐洲沿海，相對生產(chǎn)于北海、波羅的海、冰島和斯堪的納維亞半島附近海域。
[0003]多寶魚是一種優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經(jīng)常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。多寶魚是冷水性魚類，對養(yǎng)殖的環(huán)境條件要求非常嚴(yán)格。養(yǎng)殖適宜水溫要求在10°c — 20°C之間，14°C一 17°C水溫為快速生長階段，最高致死溫度為28°C - 300C，最低致死溫度為1°C - 20C。養(yǎng)殖的適宜鹽度在20%。一 32%。之間，25%。一 30%。最為合適。養(yǎng)殖要求水質(zhì)清潔無污染，養(yǎng)殖池內(nèi)需要連續(xù)充氧，養(yǎng)殖池需要2天清掃一次，以防止餌料和排泄物殘留導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。
[0004]多寶魚原為深海底棲魚類，適應(yīng)低水溫生活，性格溫順，且易接受配合餌料，還耐低氧，可互相多層擠壓在一起，是國際水產(chǎn)學(xué)界認(rèn)可的著名優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖良種，成為歐洲餐桌上名貴的高檔菜。
[0005]多寶魚口感獨特，風(fēng)味良好，整個身體的可食用部分比牙鲆多，鰭邊含有豐富的膠質(zhì)、口感滑爽滋潤，有近似甲魚的裙邊和海參的風(fēng)味，營養(yǎng)價值很高，是理想的保健和美容食品，在歐洲市場上同鮭鱒魚類一樣名貴。多寶魚營養(yǎng)豐富，富含Ω?3脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鈣和鐵等。Ω?3脂肪酸是人類不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加，有助于降低血脂、緩解大動脈和其他血管的壓力，有效降低心臟發(fā)病率。
[0006]多寶魚傳統(tǒng)的粵菜吃法是整條清蒸，也是現(xiàn)今食用的普遍方法。
[0007]目前在食品市場上有一種普遍受歡迎的風(fēng)味食品一烤魚片，因其包裝小巧、價格適當(dāng)，口味鮮美，營養(yǎng)價值高而使銷售倍增，是一種很有發(fā)展前途的方便食品。現(xiàn)有的烤魚片都是馬面飩為原料制成，至今市面上還未出現(xiàn)采用多寶魚制作而成的烤魚片。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]針對上述問題，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種多寶魚烤魚片的加工方法。
[0009]本發(fā)明的多寶魚烤魚片的加工方法為:(I)、將新鮮的多寶魚宰殺，清洗干凈后在冰箱中放置4?5個小時，待糖原分解、組織軟化；(2)、剖片:把多寶魚的魚頭去除，沿魚脊椎骨剔下魚體兩側(cè)的魚肉并剖成厚度為3?6_的魚片；(3)、去腥:將步驟(2)中的魚片置于啤酒中浸泡15?20分鐘后取出瀝干；(4)、將去腥后的魚片置于調(diào)味液中浸泡2?3小時，然后取出瀝干；(5)、定型、將瀝干后的魚片置在定型液中浸泡5?1min后取出攤開；(6)、將定型好的魚片在尼龍網(wǎng)片上均勻擺片，然后送入烤箱中進行初步烘烤，溫度應(yīng)控制在40?42 °C，最高不超過45 °C，烘烤至魚片的含水量為20%?25%為止；(7)、將烘烤好的魚片采用手工一片片揭下來，揭下來的時候要小心，防止破皮，然后用清水中浸潤魚片3?5分鐘，用刷子蘸些油均勻的涂抹在魚肉的兩面，防止魚肉水分流失，接著將魚片放置入液化氣烤箱內(nèi)烘烤，烘烤的溫度為160?180°C，烘烤時間5?8分鐘，成品水分控制在17 %?20% ; (8)、將烘烤好的魚干放置在碾片機上輕微碾動使魚片壓松，接著稱重真空包裝即可。
[0010]作為優(yōu)選，所述的調(diào)味液的配方為:5?8%白糖，10?12%精鹽，I?3%味精，3?5%白酒，2?4%辣椒粉，0.5?1%蔥粉，0.5?1%姜粉，I?3%的檸檬汁、2?4%生抽，余M為水。
[0011]作為優(yōu)選，所述的定型液由雞蛋液、淀粉、水和芝麻混合均勻制成，其中雞蛋液的含量為總質(zhì)量的25?30%，淀粉為10?15%，芝麻為5?8%，水為40?65%。
[0012]本發(fā)明的有益效果:它的制備方法簡單，在烘烤的過程待糖原分解、組織軟化后再進行調(diào)味，定型擺片等工藝，最后放置在液化氣烤箱內(nèi)烘烤，液化氣烤箱烘烤后的片的成型性好，營養(yǎng)流失少，色澤美觀，魚片片形完整，再采用碾片機上輕微碾壓，使魚片肉質(zhì)松軟，風(fēng)味突出。
[0013]【附圖說明】:
為了易于說明，本發(fā)明由下述的具體實施及附圖作以詳細(xì)描述。
[0014]圖1為本發(fā)明的工藝流程結(jié)構(gòu)示意圖。
[0015]【具體實施方式】:
如圖1所示，本【具體實施方式】采用以下技術(shù)方案:(I)、將新鮮的多寶魚宰殺，清洗干凈后在冰箱中放置4?5個小時，待糖原分解、組織軟化；(2)、剖片:把多寶魚的魚頭去除，沿魚脊椎骨剔下魚體兩側(cè)的魚肉并剖成厚度為3?6_的魚片；(3)、去腥:將步驟(2)中的魚片置于啤酒中浸泡15?20分鐘后取出瀝干；(4)、將去腥后的魚片置于調(diào)味液中浸泡2?3小時，然后取出瀝干；(5)、定型、將瀝干后的魚片置在定型液中浸泡5?1min后取出攤開；(6)、將定型好的魚片在尼龍網(wǎng)片上均勻擺片，然后送入烤箱中進行初步烘烤，溫度應(yīng)控制在40?42 °C，最高不超過45 °C，烘烤至魚片的含水量為20%?25%為止；(7)、將烘烤好的魚片采用手工一片片揭下來，揭下來的時候要小心，防止破皮，然后用清水中浸潤魚片3?5分鐘，用刷子蘸些油均勻的涂抹在魚肉的兩面，防止魚肉水分流失，接著將魚片放置入液化氣烤箱內(nèi)烘烤，烘烤的溫度為160?180°C，烘烤時間5?8分鐘，成品水分控制在17%?20% ; (8)、將烘烤好的魚干放置在碾片機上輕微碾動使魚片壓松，接著稱重真空包裝即可。
[0016]作為優(yōu)選，所述的調(diào)味液的配方為:5?8%白糖，10?12%精鹽，I?3%味精，3?5%白酒，2?4%辣椒粉，0.5?1%蔥粉，0.5?1%姜粉，I?3%的檸檬汁、2?4%生抽，余M為水。
[0017]作為優(yōu)選，所述的定型液由雞蛋液、淀粉、水和芝麻混合均勻制成，其中雞蛋液的含量為總質(zhì)量的25?30%，淀粉為10?15%，芝麻為5?8%，水為40?65%。
[0018]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種多寶魚烤魚片的加工方法，其特征在于:它的加工方法為:(I)、將新鮮的多寶魚宰殺，清洗干凈后在冰箱中放置4?5個小時，待糖原分解、組織軟化；(2)、剖片:把多寶魚的魚頭去除，沿魚脊椎骨剔下魚體兩側(cè)的魚肉并剖成厚度為3?6_的魚片；(3)、去腥:將步驟(2)中的魚片置于啤酒中浸泡15?20分鐘后取出瀝干；(4)、將去腥后的魚片置于調(diào)味液中浸泡2?3小時，然后取出瀝干；(5)、定型、將瀝干后的魚片置在定型液中浸泡5?1min后取出攤開；(6)、將定型好的魚片在尼龍網(wǎng)片上均勻擺片，然后送入烤箱中進行初步烘烤，溫度應(yīng)控制在40?42°C，最高不超過45°C，烘烤至魚片的含水量為20%?25%為止；(7)、將烘烤好的魚片采用手工一片片揭下來，揭下來的時候要小心，防止破皮，然后用清水中浸潤魚片3?5分鐘，用刷子蘸些油均勻的涂抹在魚肉的兩面，防止魚肉水分流失，接著將魚片放置入液化氣烤箱內(nèi)烘烤，烘烤的溫度為160?180°C，烘烤時間5?8分鐘，成品水分控制在17%?20% ; (8)、將烘烤好的魚干放置在碾片機上輕微碾動使魚片壓松，接著稱重真空包裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多寶魚烤魚片的加工方法，其特征在于:所述的調(diào)味液的配方為:5?8%白糖，10?12%精鹽，I?3%味精，3?5%白酒，2?4%辣椒粉，0.5?1%蔥粉，0.5?1%姜粉，I?3%的檸檬汁、2?4%生抽，余量為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多寶魚烤魚片的加工方法，其特征在于:所述的定型液由雞蛋液、淀粉、水和芝麻混合均勻制成，其中雞蛋液的含量為總質(zhì)量的25?30%，淀粉為10?15%，芝麻為5?8%，水為40?65%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種多寶魚烤魚片的加工方法，它涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。將新鮮的多寶魚宰殺，在冰箱中放置待組織軟化；把多寶魚的魚頭去除，魚肉剖片；魚片置于啤酒中浸泡后置于調(diào)味液中浸泡，取出將瀝干后的魚片置在定型液中浸泡5～10min后取出攤開在尼龍網(wǎng)片上均勻擺片，送入烤箱中進行初步烘烤，然后用清水中浸潤魚片，接著將魚片放置入液化氣烤箱內(nèi)烘烤，將烘烤好的魚干放置在碾片機上輕微碾松，稱重真空包裝。在烘烤的過程待糖原分解、組織軟化后再進行調(diào)味，定型擺片等工藝，最后放置在液化氣烤箱內(nèi)烘烤，液化氣烤箱烘烤后的片的成型性好，營養(yǎng)流失少，色澤美觀，魚片片形完整，再采用碾片機上輕微碾壓，使魚片肉質(zhì)松軟。
【IPC分類】A23L1-325
【公開號】CN104719973
【申請?zhí)枴緾N201510164006
【發(fā)明人】李盈
【申請人】李盈
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年4月9日