一種具有調(diào)理腸胃功能的水果調(diào)和酵素產(chǎn)品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種植物發(fā)酵飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)涉及一種具有調(diào)理腸胃功能的 水果調(diào)和酵素產(chǎn)品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 酵素又稱(chēng)為酶，是一種蛋白質(zhì)，是各種生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑，它存在于所有活細(xì) 胞內(nèi)，使細(xì)胞展現(xiàn)各種生命現(xiàn)象，被科學(xué)家稱(chēng)為"生命的魔術(shù)師"。人類(lèi)的生命活動(dòng)就是依靠 無(wú)數(shù)的酵素才能得以進(jìn)行，因此酵素的量與活度對(duì)人體健康狀態(tài)有著極大的影響。在人體 內(nèi)活動(dòng)的酵素?cái)?shù)以萬(wàn)計(jì)，但并非都是人體制造所得，很大一部分都是由腸道微生物產(chǎn)生或 者隨食物進(jìn)入體內(nèi)。然而，由于年齡的增長(zhǎng)、環(huán)境的污染或者不健康的生活習(xí)慣，都會(huì)使體 內(nèi)的酵素減少而引起各類(lèi)疾病，如體內(nèi)缺乏脂肪酶會(huì)引起糖尿病、缺乏淀粉酶會(huì)引起肝病 和腸道疾病、缺乏乙酸脫氫酶會(huì)引起肝病等，只有通過(guò)不斷的補(bǔ)充才能使體內(nèi)的酵素維持 比較平衡的狀態(tài)。
[0003] 本發(fā)明主要選用紅火龍果以及檸檬進(jìn)行發(fā)酵，紅火龍果營(yíng)養(yǎng)豐富，富含各類(lèi)維生 素、礦物質(zhì)、花青素、黃酮類(lèi)、皂苷、琥珀酸、水溶膳食纖維等，可謂"水果之圣"，有降血壓、降 血脂、解毒、滋肺、養(yǎng)顏、安神及明目的功能，火龍果還特含一種具有粘性的植物性白蛋白， 對(duì)重金屬有螯合及排出體外的功能，對(duì)胃壁也有保護(hù)作用。檸檬中富含維C，有解毒排毒的 功能，檸檬中的檸檬酸到身體內(nèi)就會(huì)變成檸檬酸蘇打，而使血液變成弱堿性，堿性的體質(zhì)可 以抵御多種疾病。
[0004] 隨著社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們對(duì)自身的健康狀況日益關(guān)注。2014年1月，國(guó)務(wù) 院辦公廳以國(guó)辦發(fā)〔2014〕3號(hào)印發(fā)《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014- 2020年)》，明確提 出全面普及膳食營(yíng)養(yǎng)和健康知識(shí)，加大營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與干預(yù)。隨著國(guó)際上"回歸自然"、"綠色消 費(fèi)"的理念逐漸深入人心，以及人們對(duì)酵功能的認(rèn)識(shí)不斷深入，酵素產(chǎn)品在保健品和飲料領(lǐng) 域具有極大的開(kāi)發(fā)潛力。本發(fā)明制得的酵素產(chǎn)品具有豐富的酶系以及營(yíng)養(yǎng)成分，可以顯著 改善腸胃功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種具有調(diào)理腸胃功能的水果調(diào)和酵素產(chǎn)品及 其制備方法。具體是通過(guò)紅火龍果和檸檬兩種水果進(jìn)行發(fā)酵，所得發(fā)酵液再以螺旋藻、寡 糖、維生素等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行復(fù)配制成。本發(fā)明產(chǎn)品具有以下優(yōu)點(diǎn)：1、酵素產(chǎn)品 中利用自身高滲透壓以及高酶活力進(jìn)行天然防腐，無(wú)需添加任何防腐劑；2、整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程 不超過(guò)60°C，確保酵素產(chǎn)品中酶的活性和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞；3、合理調(diào)配，營(yíng)養(yǎng)全面，功能 明顯,且口感清爽；4、發(fā)酵體系簡(jiǎn)單，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
[0006] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種具有調(diào)理腸胃功能的水果調(diào)和酵素產(chǎn)品及 其制備方法。具體是通過(guò)紅火龍果和檸檬兩種水果進(jìn)行發(fā)酵，所得發(fā)酵液再以螺旋藻、寡 糖、維生素等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行復(fù)配制成。本發(fā)明產(chǎn)品具有以下優(yōu)點(diǎn)：1、酵素產(chǎn)品 中利用自身高滲透壓以及高酶活力進(jìn)行天然防腐，無(wú)需添加任何防腐劑；2、整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程 不超過(guò)60°C，確保酵素產(chǎn)品中酶的活性和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞；3、合理調(diào)配，營(yíng)養(yǎng)全面，功能 明顯,且口感清爽；4、發(fā)酵體系簡(jiǎn)單，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
[0007] 1、一種具有調(diào)理腸胃功能的水果調(diào)和酵素產(chǎn)品其特征是：所述水果調(diào)和酵素由以 下重量份的成分組成：紅火龍果20~40份，朽 1檬10~30份，蜂蜜20~50份，果糖粉3~ 5份，益生兀1~4份，純凈水1~2份，營(yíng)養(yǎng)素0~1份，螺旋藻粉0. 1~0. 4份，朽1檬酸 0? 1~0? 4份，增稠劑0? 01~0? 3份。
[0008] 2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有調(diào)理腸胃功能的水果調(diào)和酵素產(chǎn)品，其特征是：所 述益生元為低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖中的一種或幾種；所述營(yíng)養(yǎng)素為維生素A、維 生素B族、維生素C、維生素D、維生素E、葉酸、硫酸鋅、乳酸鈣和葡萄糖酸鎂中的一種或幾 種；所述的螺旋藻為鈍頂螺旋藻和極大螺旋藻中的一種或兩種；所述增稠劑為羧甲基纖維 素鈉、黃原膠、果膠、明膠、海藻酸鈉和瓜爾豆膠中的一種或幾種。
[0009] 3、根據(jù)權(quán)利1-2所述的具有調(diào)理腸胃功能的水果調(diào)和酵素產(chǎn)品的制備方法，其特 征是包括以下步驟：（1)水果的預(yù)處理：將新鮮火龍果洗凈去皮，果肉切成片，去皮后不能 沾水；新鮮檸檬洗凈晾干后切片，去除種子。（2)水果發(fā)酵：在消毒后的可以密封的玻璃容 器中，一層火龍果，一層朽 1檬，一層蜂蜜和果糖的混勻物，如此按順序排下，確保最上一層是 蜂蜜和果糖的混勻物；原料放好后，加蓋密封，于35~40°C自然發(fā)酵20~30天；發(fā)酵結(jié) 束后紗布過(guò)濾，得酵素液。（3)調(diào)配：1~4份質(zhì)量份的益生元、1~2份質(zhì)量份的純凈水、 0~1份質(zhì)量份的營(yíng)養(yǎng)素、0. 1~0. 4份質(zhì)量份的螺旋藻粉、0. 1~0. 4份質(zhì)量份的朽1檬酸、 0. 01~0. 3份質(zhì)量份的增稠劑加入步驟（2)所得的酵素液中，于35~45°C和20MPa的條件 下均質(zhì)。（4)分裝：將步驟（3)所得的調(diào)培后酵素液先于55~60°C滅菌20~30min，然后 冷卻到15°C~25°C進(jìn)行低溫?zé)o菌鋁箔袋裝，最后于常溫避光保存。
【具體實(shí)施方式】
[0010] 以下實(shí)施例中所指的份數(shù)均為重量份。
[0011] 實(shí)施例一：一種具有調(diào)理腸胃功能的水果調(diào)和酵素，先進(jìn)行如下配料：紅火龍果 30份，檸檬20份，蜂蜜40份，果糖粉4份，低聚果糖3份，純凈水2份，營(yíng)養(yǎng)素(主要含有維 生素A、維生素B族、維生素E和葉酸）0. 5份，螺旋藻粉0. 3份，檸檬酸0. 1份，羧甲基纖維 素鈉0. 1份。生產(chǎn)過(guò)程：（1)水果的預(yù)處理：將新鮮火龍果洗凈去皮，果肉切成片，去皮后不 能沾水；新鮮檸檬洗凈晾干后切片，去除種子。（2)水果發(fā)酵：在消毒后的可以密封的玻璃 容器中，一層火龍果，一層檸檬，一層蜂蜜和果糖的混勻物，如此按順序排下，確保最上一層 是蜂蜜和果糖的混勻物；原料放好后，加蓋密封，于37°C自然發(fā)酵25天；發(fā)酵結(jié)束后紗布過(guò) 濾，得酵素液。（3)調(diào)配：3份質(zhì)量份的低聚果糖、2份質(zhì)量份的純凈水、0. 5份質(zhì)量份的營(yíng)養(yǎng) 素、〇. 3份質(zhì)量份的螺旋藻粉、0. 1份質(zhì)量份的檸檬酸、0. 1份質(zhì)量份的羧甲基纖維素鈉加入 步驟2)所得的酵素液中，于35~45°C和20MPa的條件下均質(zhì)；（4)分裝：將步驟3)所得的 調(diào)培后酵素液先于59°C滅菌25min，然后冷卻到20°C進(jìn)行低溫?zé)o菌鋁箔袋裝，最后于常溫 避光保存。
[0012] 實(shí)驗(yàn)一：為了證明本發(fā)明的一種具有調(diào)理腸胃功能的水果調(diào)和酵素的營(yíng)養(yǎng)功效， 發(fā)明人設(shè)置了如下實(shí)驗(yàn)：SD大鼠40只，雌雄各半，體重18(T220g，隨機(jī)分為4組，每組10只， 用鹽酸林可霉素制成腸道菌群失調(diào)模型，然后分為對(duì)照組1、對(duì)照組2、對(duì)照組3試驗(yàn)組、自 然恢復(fù)組。調(diào)和酵素的人體推薦量為30mL/天，按60kg體重計(jì)，相當(dāng)于每天0.5mL/kg bw。 按人體推薦量，對(duì)照組1 (鮮果汁)、對(duì)照組2 (營(yíng)養(yǎng)液)、對(duì)照組3 (酵素原液)、試驗(yàn)組(調(diào)和 酵素)、自然恢復(fù)組分別每天按〇.5mL/kg bw灌胃。每次灌胃容量0. lmL/100g bw，每日2 次，進(jìn)行菌群調(diào)整，連續(xù)7d。
[0013] 實(shí)例中：對(duì)照組1食用與調(diào)和酵素制作時(shí)相同比例的紅火龍果和檸檬汁混合鮮 果汁；對(duì)照組2食用與調(diào)和酵素制作時(shí)相同比例的營(yíng)養(yǎng)成分配成的營(yíng)養(yǎng)液；對(duì)照組3食用 酵素原液(未經(jīng)調(diào)配的發(fā)酵液);試驗(yàn)組食用實(shí)施例1所得調(diào)和酵素；自然恢復(fù)組灌以等量生 理鹽水。
[0014] 灌胃結(jié)束后，以無(wú)菌方法取小鼠糞便0. l~〇. 2g，按比例均質(zhì)稀釋后，分別進(jìn)行需氧 和厭氧培養(yǎng)，最后計(jì)數(shù)乳桿菌、雙歧桿菌、腸桿菌、腸球菌。
[0015] 由表1可得，同自然恢復(fù)組相比，對(duì)照組1的乳酸菌、雙歧桿菌、腸桿菌和腸球菌均 無(wú)明顯差異；同自然恢復(fù)組相比，對(duì)照組2乳酸菌、雙歧桿菌顯著增加，腸桿菌顯著降低，腸 球菌無(wú)顯著變化；同自然恢復(fù)組相比，對(duì)照組3和試驗(yàn)組的乳酸菌、雙歧桿菌均顯著增加， 腸桿菌和腸球菌均顯著降低。整體看，試驗(yàn)組的效果最佳。由此可見(jiàn)，調(diào)和酵素中的營(yíng)養(yǎng)成 分和酵素協(xié)同作用可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)，抑制有害菌群的生長(zhǎng)。
[0016] 表1水果調(diào)和酵素對(duì)小鼠腸道菌群的影響(平均值土標(biāo)準(zhǔn)差，log CFU/g)
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種具有調(diào)理腸胃功能的水果調(diào)和酵素產(chǎn)品其特征是：所述水果調(diào)和酵素由以下 重量份的成分組成：紅火龍果20~40份，朽 1檬10~30份，蜂蜜20~50份，果糖粉3~ 5份，益生兀1~4份，純凈水1~2份，營(yíng)養(yǎng)素0~1份，螺旋藻粉0. 1~0. 4份，朽1檬酸 0· 1~0· 4份，增稠劑0· 01~0· 3份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有調(diào)理腸胃功能的水果調(diào)和酵素產(chǎn)品，其特征是：所述益 生元為低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖中的一種或幾種；所述營(yíng)養(yǎng)素為維生素 A、維生素 B 族、維生素 C、維生素 D、維生素 E、葉酸、硫酸鋅、乳酸鈣和葡萄糖酸鎂中的一種或幾種；所述 的螺旋藻為鈍頂螺旋藻和極大螺旋藻中的一種或兩種；所述增稠劑為羧甲基纖維素鈉、黃 原膠、果膠、明膠、海藻酸鈉和瓜爾豆膠中的一種或幾種。
3. 根據(jù)權(quán)利1-2所述的具有調(diào)理腸胃功能的水果調(diào)和酵素產(chǎn)品的制備方法，其特征是 包括以下步驟：（1)水果的預(yù)處理：將新鮮火龍果洗凈去皮，果肉切成片，去皮后不能沾水， 新鮮檸檬洗凈晾干后切片，去除種子；（2)水果發(fā)酵：在消毒后的可以密封的玻璃容器中， 一層火龍果，一層檸檬，一層蜂蜜和果糖的混勻物，如此按順序排下，確保最上一層是蜂蜜 和果糖的混勻物，原料放好后，加蓋密封，于35~40°C自然發(fā)酵20~30天，發(fā)酵結(jié)束后紗 布過(guò)濾，得酵素液；（3)調(diào)配：1~4份質(zhì)量份的益生元、1~2份質(zhì)量份的純凈水、0~1份質(zhì) 量份的營(yíng)養(yǎng)素、〇. 1~〇. 4份質(zhì)量份的螺旋藻粉、0. 1~0. 4份質(zhì)量份的朽1檬酸、0. 01~0. 3 份質(zhì)量份的增稠劑加入步驟（2)所得的酵素液中，于35~45°C和20MPa的條件下均質(zhì)；（4) 分裝：將步驟（3)所得的調(diào)培后酵素液先于55~60°C滅菌20~30min，然后冷卻到15°C~ 25 °C進(jìn)行低溫?zé)o菌鋁箔袋裝，最后于常溫避光保存。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種具有調(diào)理腸胃功能的水果調(diào)和酵素及其制備方法，該酵素由以下重量份的成分組成：紅火龍果20～40份，檸檬10～30份，蜂蜜20～50份，果糖粉3～5份，益生元1～4份，水1～2份，營(yíng)養(yǎng)素0～1份，螺旋藻粉0.1～0.4份，檸檬酸0.1～0.4份，增稠劑0.01～0.3份。本發(fā)明還同時(shí)公開(kāi)了上述水果調(diào)和酵素的制備方法，包括以下步驟：1）水果的預(yù)處理；2）水果發(fā)酵；3）調(diào)配；4）分裝。本發(fā)明利用產(chǎn)品本身高滲透壓以及高酶活力進(jìn)行天然防腐，無(wú)需添加防腐劑；產(chǎn)品酸甜適中，口感清新；內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可補(bǔ)充人體所需的酵素和營(yíng)養(yǎng)，主要起到調(diào)理腸胃功能的作用。
【IPC分類(lèi)】A23L2-38, A23L1-30
【公開(kāi)號(hào)】CN104664525
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410364586
【發(fā)明人】黃駱鐮, 黃克, 夏克勝, 趙謀明
【申請(qǐng)人】杭州恒克生物技術(shù)有限公司
【公開(kāi)日】2015年6月3日
【申請(qǐng)日】2014年7月29日