一種椰汁飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及椰子汁飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種椰汁飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 椰子是熱帶地區(qū)重要的木本經(jīng)濟(jì)作物、食品能源作物和景觀植物，也是目前熱帶 農(nóng)產(chǎn)品加工中僅次于天然橡膠的重要組成部分，在海南省經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起著重要作用。而椰 子汁作為最常見(jiàn)的椰子飲料類產(chǎn)品，是以新鮮椰肉為原料，經(jīng)榨汁，乳化、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝 和滅菌而成的新型植物蛋白飲料。含有豐富的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、鉀、鎂等礦物質(zhì) 和多種人體必需的微量元素，具利尿消腫，增強(qiáng)氣力，擴(kuò)充血容量，滋潤(rùn)皮膚，駐顏美容等功 效，市場(chǎng)需求量也越來(lái)越大。
[0003] 但是，近年來(lái)椰子汁加工業(yè)中品牌雜亂、同質(zhì)化嚴(yán)重、缺乏創(chuàng)新等問(wèn)題日益凸顯， 常見(jiàn)的普通椰子汁和果肉椰子汁已不能滿足人們的消費(fèi)需求。并且隨著人們消費(fèi)觀念向綠 色型和健康型的轉(zhuǎn)變，豐富產(chǎn)品類別，增加人們的消費(fèi)選擇性已成為必然趨勢(shì)。中國(guó)專利申 請(qǐng)?zhí)枮?01310702208. 3和201310335650. 7分別公布了一種平菇蟲草椰子汁和一種美容玫 瑰花椰子汁的配方，但是他們?cè)铣煞州^為復(fù)雜，口味單一等，難以保證產(chǎn)品的一致性和穩(wěn) 定性，存在一定工業(yè)化生產(chǎn)難度。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 有鑒于此，本發(fā)明提供了一種椰汁飲料，克服了現(xiàn)有椰汁飲料種類和口味單一的 缺陷，具有蛋白含量高，風(fēng)味獨(dú)特，貨架期長(zhǎng)，可進(jìn)行工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)。
[0005] 本發(fā)明采用的技術(shù)手段如下：一種椰汁飲料，由以下組份（重量百分?jǐn)?shù)）組成：
[0006] 椰奶7%?10%、白砂糖4%?7%、大豆分離蛋白2%?3. 5%或脫脂奶粉7%? 8. 5%、乳化劑0· 4%?0· 8%、穩(wěn)定劑0· 05%?0· 1%，余量為水；
[0007] 所述椰奶為將新鮮的椰肉沖洗干凈，研磨成粉后，添加水壓榨制得。
[0008] 優(yōu)選地，所述乳化劑為甘油脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯。
[0009] 優(yōu)選地，所述穩(wěn)定劑為膠質(zhì)或糊精。
[0010] 本發(fā)明還提供了一種椰汁飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0011] 1)榨汁：將新鮮的椰肉沖洗干凈，研磨成粉，添加70°C?100°C的水連續(xù)榨汁三 次，過(guò)濾，制得所述椰奶；
[0012] 2)乳化：將所述大豆分離蛋白或脫脂奶粉、乳化劑、穩(wěn)定劑混合，加入70°C? l〇〇°C的水?dāng)嚢枞芙?，制得混合液I ;
[0013] 3)調(diào)配：將所述椰奶、混合液I、白砂糖混合，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合液II ;
[0014] 4)均質(zhì)：將所述混合液II進(jìn)行一級(jí)均質(zhì)、二級(jí)均質(zhì)后，定容到所需體積，并用酸度 調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)PH值，制得混合液III;
[0015] 5)灌裝和滅菌：將所述混合液III灌裝后，進(jìn)行滅菌處理，經(jīng)冷卻即得所述椰汁飲 料。
[0016] 優(yōu)選地，所述步驟4)中，所述酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸鈉或焦磷酸鈉，調(diào)節(jié)pH值范圍 為 6. 7 ?7. 1。
[0017] 優(yōu)選地，所述步驟4)中，所述一級(jí)均質(zhì)壓力為35MPa?40MPa，所述二級(jí)均質(zhì)壓力 為 20MPa ?30MPa。
[0018] 優(yōu)選地，所述步驟5)中，滅菌溫度為120°C?125°C，滅菌時(shí)間IOmin?20min。
[0019] 采用本發(fā)明所提供的一種椰汁飲料，其成分明確，制作工藝簡(jiǎn)單快速、安全無(wú)污 染，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境要求低，加入的大豆分離蛋白或脫脂奶粉使產(chǎn)品的口感更加香濃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 和保健作用較傳統(tǒng)椰汁均有顯著提升，并且易被人體吸收，可快速補(bǔ)充機(jī)體能量。另外，本 發(fā)明提供的一種椰汁飲料的制備方法，通過(guò)兩次均質(zhì)，不僅改善了椰汁飲料的外觀品質(zhì)， 提高了的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)了的貨架期，而且有利于儲(chǔ)存和市場(chǎng)化推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0020] 以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)施例只用于解釋本發(fā)明，并非用于 限定本發(fā)明的范圍。
[0021] 實(shí)施例1
[0022] -種椰汁飲料組份如下：椰奶7kg、白砂糖4kg、大豆分離蛋白2kg、甘油脂肪酸酯 0· 4kg、膠質(zhì) 0· 05kg，水 86. 55kg。
[0023] 制備方法如下：
[0024] 1)榨汁：將新鮮的椰肉30kg沖洗干凈，研磨成粉，添加70°C的水45kg連續(xù)榨汁三 次，過(guò)濾，制得所述椰奶。
[0025] 2)乳化：將所述大豆分離蛋白2kg、油脂肪酸醋0. 4kg、膠質(zhì)0. 05kg混合，加入 70°C的水41. 55kg攪拌溶解，制得混合液I。
[0026] 3)調(diào)配：將所述椰奶7kg、混合液I、白砂糖4kg混合，充分?jǐn)嚢杈鶆颍频没旌弦?II。
[0027] 4)均質(zhì)：將所述混合液II進(jìn)行一級(jí)均質(zhì)、二級(jí)均質(zhì)后，其中，一級(jí)均質(zhì)壓力為 38MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力為25MPa，定容到所需體積，并用酸度調(diào)節(jié)劑檸檬酸鈉調(diào)節(jié)pH值至 6. 7,制得混合液III ;
[0028] 5)灌裝和滅菌：將所述混合液III灌裝后，進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度為120°C，滅菌 時(shí)間20min，經(jīng)冷卻即得所述椰汁飲料。
[0029] 實(shí)施例2
[0030] 一種椰汁飲料組份如下：椰奶8kg、白砂糖5kg、大豆分離蛋白3kg、蔗糖脂肪酸酯 0· 6kg、糊精 0· 08kg，水 83. 32kg。
[0031] 制備方法如下：
[0032] 1)榨汁：將新鮮的椰肉40kg沖洗干凈，研磨成粉，添加80°C的水60kg連續(xù)榨汁三 次，過(guò)濾，制得所述椰奶。
[0033] 2)乳化：將所述大豆分離蛋白3kg、蔗糖脂肪酸酯0.6kg、糊精0.08kg混合，加入 80°C的水23. 32kg攪拌溶解，制得混合液I。
[0034] 3)調(diào)配：將所述椰奶8kg、混合液I、白砂糖5kg混合，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合?II。
[0035] 4)均質(zhì)：將所述混合液II進(jìn)行一級(jí)均質(zhì)、二級(jí)均質(zhì)后，其中，一級(jí)均質(zhì)壓力為 35MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力為20MPa，定容到所需體積，并用酸度調(diào)節(jié)劑焦磷酸鈉調(diào)節(jié)pH值至 6. 9,制得混合液III ;
[0036] 5)灌裝和滅菌：將所述混合液III灌裝后，進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度為123°C，滅菌 時(shí)間15min，經(jīng)冷卻即得所述椰汁飲料。
[0037] 實(shí)施例3
[0038] -種椰汁飲料組份如下：椰奶10kg、白砂糖7kg、脫脂奶粉3. 5kg、蔗糖脂肪酸酯 0· 8kg、膠質(zhì) 0· lkg，水 78. 6kg。
[0039] 制備方法如下：
[0040] 1)榨汁：將新鮮的椰肉20kg沖洗干凈，研磨成粉，添加100°C的水30kg連續(xù)榨汁 三次，過(guò)濾，制得所述椰奶。
[0041] 2)乳化：將所述脫脂奶粉3. 5kg、蔗糖脂肪酸酯0. 8kg、膠質(zhì)0,1kg混合，加入 100°C的水48. 6kg攪拌溶解，制得混合液I。
[0042] 3)調(diào)配：將所述椰奶10kg、混合液I、白砂糖7kg混合，充分?jǐn)嚢杈鶆颍频没旌弦?II。
[0043] 4)均質(zhì)：將所述混合液II進(jìn)行一級(jí)均質(zhì)、二級(jí)均質(zhì)后，其中，一級(jí)均質(zhì)壓力為 40MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力為30MPa，定容到所需體積，并用酸度調(diào)節(jié)劑焦磷酸鈉調(diào)節(jié)pH值至 7. 1，制得混合液III;
[0044] 5)灌裝和滅菌：將所述混合液III灌裝后，進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度為125°C，滅菌 時(shí)間lOmin，經(jīng)冷卻即得所述椰汁飲料。
[0045] 實(shí)施例4
[0046] -種椰汁飲料組份如下：椰奶9kg、白砂糖6kg、脫脂奶粉2. 5kg、甘油脂肪酸酯 0· 7kg、糊精 0· 07kg，水 81. 73kg。
[0047] 制備方法如下：
[0048] 1)榨汁：將新鮮的椰肉30kg沖洗干凈，研磨成粉，添加 90°C的水50kg連續(xù)榨汁三 次，過(guò)濾，制得所述椰奶。
[0049] 2)乳化：將所述脫脂奶粉2. 5kg、甘油脂肪酸酯0. 7kg、糊精0. 07kg混合，加入 85°C的水31. 73kg攪拌溶解，制得混合液I。
[0050] 3)調(diào)配：將所述椰奶9kg、混合液I、白砂糖6kg混合，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合?II。
[0051] 4)均質(zhì)：將所述混合液II進(jìn)行一級(jí)均質(zhì)、二級(jí)均質(zhì)后，其中，一級(jí)均質(zhì)壓力為 38MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力為28MPa，定容到所需體積，并用酸度調(diào)節(jié)劑檸檬酸鈉調(diào)節(jié)pH值至 7. 0,制得混合液III ;
[0052] 5)灌裝和滅菌：將所述混合液III灌裝后，進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度為124°C，滅菌 時(shí)間12min，經(jīng)冷卻即得所述椰汁飲料。
[0053] 為了驗(yàn)證本發(fā)明的椰汁飲料帶來(lái)的良好效果，將實(shí)施例1?實(shí)施例4的樣品與市 售常見(jiàn)的椰樹椰子汁和椰牛天然椰子汁產(chǎn)品進(jìn)行對(duì)比分析，分別測(cè)定其理化性質(zhì)（內(nèi)聚 性、彈性、膠粘性、咀嚼性和吸光度）和穩(wěn)定性（離心沉淀率和脂肪上浮高度），試驗(yàn)數(shù)據(jù)如 下表所示：
[0054]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種椰汁飲料，其特征在于，由以下組份（重量百分?jǐn)?shù)）組成： 椰奶7 %?10%、白砂糖4%?7%、大豆分離蛋白2 %?3. 5%或脫脂奶粉7%? 8. 5%、乳化劑0· 4%?0· 8%、穩(wěn)定劑0· 05%?0· 1%，余量為水； 所述椰奶為將新鮮的椰肉沖洗干凈，研磨成粉后，添加水壓榨制得。
2. 如權(quán)利要求1所述的椰汁飲料，其特征在于，所述乳化劑為甘油脂肪酸酯或蔗糖脂 肪酸酯。
3. 如權(quán)利要求2所述的椰汁飲料，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為膠質(zhì)或糊精。
4. 如權(quán)利要求1?3任一項(xiàng)所述的椰汁飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 榨汁：將新鮮的椰肉沖洗干凈，研磨成粉，添加70°C?100°C的水連續(xù)榨汁三次，過(guò) 濾，制得所述椰奶； 2) 乳化：將所述大豆分離蛋白或脫脂奶粉、乳化劑、穩(wěn)定劑混合，加入70°C?KKTC的 水?dāng)嚢枞芙?，制得混合液I ; 3) 調(diào)配：將所述椰奶、混合液I、白砂糖混合，充分?jǐn)嚢杈鶆颍频没旌弦篒I ; 4) 均質(zhì)：將所述混合液II進(jìn)行一級(jí)均質(zhì)、二級(jí)均質(zhì)后，定容到所需體積，并用酸度調(diào)節(jié) 劑調(diào)節(jié)PH值，制得混合液III; 5) 灌裝和滅菌：將所述混合液III灌裝后，進(jìn)行滅菌處理，經(jīng)冷卻即得所述椰汁飲料。
5. 如權(quán)利要求4所述的椰汁飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中，所述酸度調(diào) 節(jié)劑為梓檬酸鈉或焦磷酸鈉，調(diào)節(jié)pH值范圍為6. 7?7. 1。
6. 如權(quán)利要求4所述的椰汁飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中，所述一級(jí)均 質(zhì)壓力為35MPa?40MPa，所述二級(jí)均質(zhì)壓力為20MPa?30MPa。
7. 如權(quán)利要求4所述的椰汁飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中，滅菌溫度為 120°C?125°C，滅菌時(shí)間 IOmin ?20min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種椰汁飲料，由以下組份(重量百分?jǐn)?shù))組成：椰奶7％～10％、白砂糖4％～7％、大豆分離蛋白2％～3.5％或脫脂奶粉7％～8.5％、乳化劑0.4％～0.8％、穩(wěn)定劑0.05％～0.1％，余量為水，所述椰奶為將新鮮的椰肉沖洗干凈，研磨成粉后，添加水壓榨制得。其制作工藝簡(jiǎn)單快速、安全無(wú)污染，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境要求低，加入的大豆分離蛋白或脫脂奶粉使產(chǎn)品的口感更加香濃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用較傳統(tǒng)椰汁均有顯著提升，并且易被人體吸收，可快速補(bǔ)充機(jī)體能量，該椰汁飲料的具有外觀品質(zhì)和穩(wěn)定性，延長(zhǎng)了的貨架期，有利于儲(chǔ)存和市場(chǎng)化推廣。
【IPC分類】A23L2-04, A23L2-66
【公開號(hào)】CN104605440
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510036468
【發(fā)明人】張玉鋒, 桂青, 王揮, 段岢君, 陳衛(wèi)軍
【申請(qǐng)人】文昌中椰科技有限公司
【公開日】2015年5月13日
【申請(qǐng)日】2015年1月26日