攪拌一次，9天后為成熟醬醅；
H、調(diào)制:將成熟醬醅用螺旋機(jī)磨細(xì)過篩，同時(shí)通入蒸汽加熱至72°C，向成熟醬醅中加入其重量0.009kg的五香粉、0.006kg的十三香、0.007kg的糖精、0.015kg的抗壞血酸鈉、
0.005kg苯甲酸鈉、0.09kg的飲用水，攪拌均勻，制得養(yǎng)心菜面醬。
[0008]實(shí)施例3:—種養(yǎng)心菜保健面醬的制作工藝方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、養(yǎng)心菜殺青:挑選無病蟲害的養(yǎng)心菜、葛仙米、養(yǎng)菜，去除雜質(zhì)，取1kg養(yǎng)心菜、3kg葛仙米、4kg薺菜混合，制得混合原料，對混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，溫度為150°C，殺青時(shí)間為2min，殺青后立即攤涼散熱；
B、微波干燥:使用微波干燥機(jī)對混合原料進(jìn)行干燥處理，處理時(shí)間為2.5min ;
C、粉碎:將微波干燥后的混合原料進(jìn)行粉碎，過300目的篩網(wǎng)篩選，制得原料粉和原料渣；
D、調(diào)配:取優(yōu)質(zhì)面粉3kg、原料粉2kg、黃豆粉1.5kg、牛蒡粉1kg、燕麥粉1kg、明黨參粉
0.5kg、蘆根粉0.4kg、茍藥粉0.3kg、百合粉0.3kg進(jìn)行混合，制得混合粉；
E、蒸料:向1kg混合粉中加入4kg濃度為10%的維生素c水進(jìn)行均勻拌和，制成窩窩頭，放入蒸鍋蒸制，蒸熟后自然冷卻至25 °C時(shí)接入米曲霉菌種子；
F、面曲制作:將接入米曲霉菌種子的面團(tuán)放入曲池中培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為400C，發(fā)酵時(shí)間為7天，即為成熟的面團(tuán)曲；
G、發(fā)酵釀制:取1kg發(fā)酵成熟的面團(tuán)曲放入消毒后的發(fā)酵缸內(nèi)，并向面團(tuán)曲中加入5kg的原料渣，用消過毒的棍棒將面團(tuán)曲耙平后自然升溫，然后在面團(tuán)曲表面層緩慢注入1kg體積分?jǐn)?shù)為14%鹽水，將面層壓實(shí)，缸口加蓋保溫54°C發(fā)酵，兩天后第一次攪拌，以后每天攪拌一次，9天后為成熟醬醅；
H、調(diào)制:將1kg的成熟醬醅用螺旋機(jī)磨細(xì)過篩，同時(shí)通入蒸汽加熱至63°C，加入成熟醬醅中9g的十三香粉、Sg的山梨酸鈉、5g的焦糖色、4g的苯甲酸鈉、1.5g的三氯蔗糖、10ml的飲用水，攪拌均勻，制得養(yǎng)心菜醬。
[0009]實(shí)施例4:一種養(yǎng)心菜保健面醬的制作工藝方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、養(yǎng)心菜殺青:養(yǎng)心菜殺青:挑選無病蟲害的養(yǎng)心菜、黃秋葵、白薯葉，去除雜質(zhì)，清洗后取1kg養(yǎng)心菜、2kg黃秋葵、4kg白薯葉混合，制得混合原料，對混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為155°C，殺青時(shí)間為2min，殺青后立即攤涼散熱；
B、打漿:向1kg殺青后的混合原料中加入2kg的濃度為8%的抗壞血酸鈣溶液，并進(jìn)行打漿，經(jīng)80目篩網(wǎng)過濾，制得原料液和原料渣；
C、粉碎:將原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，過500目的篩網(wǎng)篩選，制得原料粉；
D、調(diào)配:取優(yōu)質(zhì)面粉2.5kg、原料粉2kg、紅豆粉1.5kg、玉米粉1kg、白薯粉1kg、羅漢果粉0.5kg、南瓜粉0.5kg、海棠果粉0.4kg、蓮子粉0.3kg、海藻粉0.3kg進(jìn)行混合，制得混合粉；
E、蒸料:向1kg的混合粉中加入4kg的原料液進(jìn)行均勻拌和，制成窩窩頭，放入蒸鍋蒸制，蒸熟后自然冷卻至25 °C時(shí)接入米曲霉菌種子；
F、面曲制作:將接入米曲霉菌種子的面團(tuán)放入曲池中培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為42°C，發(fā)酵時(shí)間為8天，即為成熟的面團(tuán)曲；
G、發(fā)酵釀制:將1kg發(fā)酵成熟的面團(tuán)曲放入消毒后的發(fā)酵缸內(nèi)，并加入3kg的原料粉，用消過毒的棍棒將面團(tuán)曲耙平后自然升溫，然后在面團(tuán)曲表面層緩慢注入5kg體積分?jǐn)?shù)為10%的鹽水，將面層壓實(shí)，缸口加蓋保溫52°C發(fā)酵，兩天后第一次攪拌，以后每天攪拌一次，12天后為成熟醬醅；
H、調(diào)制:將成熟醬醅用螺旋機(jī)磨細(xì)過篩，同時(shí)通入蒸汽加熱至75°C，向1kg的成熟醬醅中加入0.0lkg的五香粉、0.008kg的木糖醇、0.02kg的檸檬酸、0.005kg的苯甲酸鈉、
0.05kg的山梨酸鉀、0.12kg的飲用水，攪拌均勻，制得養(yǎng)心菜面醬。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種養(yǎng)心菜保健面醬的制作工藝方法，采用以下工藝步驟: A、養(yǎng)心菜殺青:挑選無病蟲害的養(yǎng)心菜，去除雜質(zhì)，清洗后切成養(yǎng)心菜段，對養(yǎng)心菜段進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為130-150°C，殺青時(shí)間為2-3min，殺青后立即攤涼散熱； B、熱萃取:將殺青后的養(yǎng)心菜段放在重量1-2倍的水中煎煮，并添加養(yǎng)心菜段重量.0.1-0.3%的抗壞血酸鈉，萃取溫度控制為80-90 °C，時(shí)間控制為20-30min，重復(fù)煎煮3_4次，將煎煮液混合，過濾制得萃取液和養(yǎng)心菜渣； C、粉碎:將養(yǎng)心菜渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，過200-300目的篩網(wǎng)篩選，制得養(yǎng)心菜粉； D、調(diào)配:取優(yōu)質(zhì)面粉30-40重量份、養(yǎng)心菜粉20-30重量份、大?粉15-25重量份、婉?粉10-15重量份、蕎麥粉5-10重量份進(jìn)行混合，制得混合粉； Ε、蒸料:向混合粉中加入其重量25-35%的萃取液進(jìn)行均勻拌和，制成窩窩頭，放入蒸鍋蒸制，蒸熟后自然冷卻至20-24°C時(shí)接入米曲霉菌種子； F、面曲制作:將接入米曲霉菌種子的面團(tuán)放入曲池中培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為36-40°C，發(fā)酵時(shí)間為8-10天，即為成熟的面團(tuán)曲； G、發(fā)酵釀制:將發(fā)酵成熟的面團(tuán)曲放入消毒后的發(fā)酵缸內(nèi)，用消過毒的棍棒將面團(tuán)曲耙平后自然升溫，然后在面團(tuán)曲表面層緩慢注入其重量40-50%體積分?jǐn)?shù)為10-14%的鹽水，將面層壓實(shí)，缸口加蓋保溫48-52°C發(fā)酵，兩天后第一次攪拌，以后每天攪拌一次，8-10天后為成熟醬醅； H、調(diào)制:將成熟醬醅用螺旋機(jī)磨細(xì)過篩，同時(shí)通入蒸汽加熱至70-75?，向成熟醬醅中加入其重量0.08-0.1%的五香粉、0.04-0.06%的糖精、0.14-0.16%的檸檬酸、0.04-0.06%的苯甲酸鈉、0.8-1%的飲用水，攪拌均勻，制得養(yǎng)心菜面醬。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種養(yǎng)心菜保健面醬的制作工藝方法，其特征在于：所述的養(yǎng)心菜面醬采用養(yǎng)心菜、面粉為主要原料，經(jīng)過養(yǎng)心菜殺青、熱萃取、粉碎、混合、蒸料、制曲、發(fā)酵制醅、磨細(xì)、調(diào)制等步驟加工而成。采用方法制作的養(yǎng)心菜面醬色澤穩(wěn)定、味道鮮美、咸淡適口、食用方式豐富，工藝操作過程中避免了原料營養(yǎng)物質(zhì)的流失，提高了原料的利用率，進(jìn)而豐富了養(yǎng)心菜面醬的營養(yǎng)成分，提高了養(yǎng)心菜面醬的營養(yǎng)價(jià)值，具有鎮(zhèn)靜降壓、增強(qiáng)免疫力、提高人體適應(yīng)性、抗疲勞、抗衰老等保健作用。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-24
【公開號(hào)】CN104543969
【申請?zhí)枴緾N201510086013
【發(fā)明人】劉永, 夏華
【申請人】劉永
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年2月24日