一種保健蔬菜醬及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其涉及一種保健蔬菜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，醬作為人們?nèi)粘ｏ嬍成钪兄匾恼{(diào)味品和佐餐食品，也得到較高的重視，醬的種類很多，蔬菜醬作為醬類大家族中新添的一個品種，使用的加工方法主要是脫水蔬菜、腌制和醬制蔬菜，這種技術(shù)使新鮮蔬菜失掉了新鮮感和許多人體必需的營養(yǎng)。并且，醬料原料的制備多是腌制，加入大量的鹽來延長醬料的保質(zhì)時間，這樣的醬料食用時口感不佳，還很容易上火，并且容易引發(fā)膽固醇含量上升。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的為了解決上述問題，提供一種具有保健功能的蔬菜醬，其添加一些清熱解毒的中藥作為中藥輔料，提高蔬菜醬的食用價值，并解決為食用者擔心上火的問題。
[0004]本發(fā)明的另一個目的是提供一種保健蔬菜醬的制備方法，本方法先按照葉類和瓜類分別進行預處理，再使用煎煮后的中藥藥汁進行浸泡，使中藥的有效成分充分滲入蔬菜中，提高蔬菜的保健效果，本方法操作簡單，工序簡便，適于廣泛推廣。
[0005]本發(fā)明提供的技術(shù)方案是:
[0006]一種保健蔬菜醬，包括以下重量份的原料:
[0007]蔬采30-50、中藥輔料20-30、調(diào)味料10-20、復合菌種2-3，
[0008]其中，中藥輔料包括以下重量份的原料:紅棗5-8、枸杞3-5、馬齒莧5-8、白頭翁2-5、茯苓1-3、柚子皮3-9 ;調(diào)味料包括以下重量份的原料:食鹽3-8、白酒3_5、米醋3_6、辣椒2-6、糖3-8、姜2-8 ;復合菌種包括:酵母菌0.5-1、雙歧桿菌1-1.5、乳酸菌0.2-0.5、放線菌 0.3-0.8。
[0009]本發(fā)明的目的還可以進一步由一種保健蔬菜醬的制備方法來實現(xiàn)，該方法包括以下步驟:
[0010]步驟一、將蔬菜按照葉類和瓜類分類，并分別進行預處理，得預處理葉類蔬菜和預處理瓜類蔬菜；
[0011]步驟二、將中藥輔料煎煮，將藥汁過濾真空濃縮，得濃縮藥汁，并分成濃縮藥汁一和濃縮藥汁二；
[0012]步驟三、取預處理葉類蔬菜用濃縮藥汁一浸泡，密封保存10-20天，得藥處理葉類蔬菜；同時將濃縮藥汁二繼續(xù)濃縮，然后烘干制成藥粉，與預處理瓜類蔬菜混勻，密封保存10-20天，得藥處理瓜類蔬菜；
[0013]步驟四、將藥處理葉類蔬菜和藥處理瓜類蔬菜混合，加入復合菌種，真空發(fā)酵10-30天，得酶處理蔬菜，然后加入調(diào)味料，則可得到所述保健蔬菜醬。
[0014]優(yōu)選的是，所述的保健蔬菜醬的制備方法中，步驟一所述預處理葉類蔬菜的方法為:將葉類蔬菜放入沸水中浸泡1-2分鐘，取出后立即放入冰水冷卻，瀝干水分，切段。
[0015]優(yōu)選的是，所述的保健蔬菜醬的制備方法中，步驟一所述預處理瓜類蔬菜的方法為:將瓜類蔬菜切片，放入熱油中翻炒至變色，冷卻至常溫。
[0016]優(yōu)選的是，所述的保健蔬菜醬的制備方法中，步驟二中所述的濃縮是指將藥汁濃縮至相對密度為l_1.2g/ml。
[0017]優(yōu)選的是，所述的保健蔬菜醬的制備方法中，步驟三中所述密封保存時，保持密封時的溫度為30-50 °C。
[0018]本發(fā)明至少包括以下技術(shù)效果:由于在原料中加入中藥成分，提高了所制蔬菜醬的營養(yǎng)價值，以及增加了所制蔬菜的保健功能，添加的調(diào)味料增添了蔬菜醬的口感風味，刺激人們的食欲。由于采用了微生物發(fā)酵的方法，有縮短了蔬菜醬的制備時間，傳統(tǒng)醬料的制備時間一般需要3個月的時間，本發(fā)明有效縮短了 20多天的時間。同時采用濃縮中藥藥汁密封浸泡蔬菜的方法，大大提高了蔬菜中含有的中藥有效成分，提高到蔬菜醬的保健效果。
[0019]本發(fā)明的其他優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研宄和實踐而為本領域的技術(shù)人員所理解。
【具體實施方式】
[0020]下面對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以另本領域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
[0021]應當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”、以及“包括”術(shù)語并不配出一個或多個組合的存在或添加。
[0022]一種保健蔬菜醬，包括以下重量份的原料:
[0023]蔬采30-50、中藥輔料20-30、調(diào)味料10-20、復合菌種2-3，
[0024]其中，中藥輔料包括以下重量份的原料:紅棗5-8、枸杞3-5、馬齒莧5_8、白頭翁2-5、茯苓1-3、柚子皮3-9 ;調(diào)味料包括以下重量份的原料:食鹽3-8、白酒3_5、米醋3_6、辣椒2-6、糖3-8、姜2-8 ;復合菌種包括:酵母菌0.5-1、雙歧桿菌1-1.5、乳酸菌0.2-0.5、放線菌0.3-0.8。其中，實施過程使用的蔬菜可以為菠菜、芥菜、生菜等，瓜類蔬菜可以為青瓜、茄子、絲瓜、苦瓜等。
[0025]本發(fā)明的目的還可以進一步由一種保健蔬菜醬的制備方法來實現(xiàn)，該方法包括以下步驟:
[0026]步驟一、將蔬菜按照葉類和瓜類分類，并分別進行預處理，得預處理葉類蔬菜和預處理瓜類蔬菜；
[0027]步驟二、加入2-5倍的水將中藥輔料煎煮3-8小時，將藥汁過濾真空濃縮至相對密度為1-1.2g/ml，得濃縮藥汁，并分成濃縮藥汁一和濃縮藥汁二 ；通過濃縮提高藥汁中有效成分的含量。
[0028]步驟三、取預處理葉類蔬菜用濃縮藥汁一浸泡，密封保存10-20天，保持溫度為30-50°C，得藥處理葉類蔬菜；同時將濃縮藥汁二繼續(xù)濃縮，然后烘干制成藥粉，與預處理瓜類蔬菜混勻，密封保存10-20天，保持溫度為30-50°C，得藥處理瓜類蔬菜；使用濃縮中藥藥汁浸泡蔬菜，使中藥有效成分滲入蔬菜中，提高蔬菜的保健效果和營養(yǎng)價值。
[0029]步驟四、將藥處理葉類蔬菜和藥處理瓜類蔬菜混合，加入復合菌種，真空發(fā)酵10-30天，保持發(fā)酵溫度為45-65?，得酶處理蔬菜，然后加入調(diào)味料攪拌均勻，則可得到所述保健蔬菜醬。將含有中藥有效成分的蔬菜發(fā)酵后，口感風味獨特，營養(yǎng)價值更高，提高了蔬菜醬的保健功能。
[0030]所述的保健蔬菜醬的制備方法中，步驟一所述預處理葉類蔬菜的方法為:將葉類蔬菜放入沸水中浸泡1-2分鐘，取出后立即放入冰水冷卻，瀝干水分，切段。將葉類蔬菜通過快速冷熱交替處理，保持葉類蔬菜的脆性，并能保護葉類蔬菜的細胞組織不被破壞，保護蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)不流失。
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