一種山竹酸辣瘦肉醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種山竹酸辣瘦肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的調(diào)味品，它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國(guó)人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；原始的豆瓣醬雖然味道正，但風(fēng)味單一，已不能滿足人們對(duì)口味多元化的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種山竹酸辣瘦肉醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種山竹酸辣瘦肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
豬瘦肉50-60、牛后腿肉30-40、黑豆醬30-50、山竹果肉9_13、蘋果醋8_10、鹽潰辣醬20-40、蕎麥粉6-8、花生餅7-8、番茄8_10、色拉油適量、鮮蔥碎7_9、鮮姜醬10-12、食鹽
7-12、龍膽草2-3、洋蔥皮3-4、枸杞子2-4、香樟根1_2、箬竹葉2_3、營(yíng)養(yǎng)添加劑9_10 ；
所述的營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成:
青梅干3-4、奶粉2-3、蜜棗碎5-6、南果梨6-8、亞麻籽油5_6、海藻粉1_2、醬豬耳6_8、核桃酥3-4、腸衣適量、蘋果皮1-2、辣寥草1-2、七葉蓮2-3、黑丑2_4、旱田草1_2、麥門冬2-3 ；
制備方法為:(I)將蘋果皮1-2、辣寥草1-2、七葉蓮2-3、黑丑2-4、旱田草1_2、麥門冬
2-3混合，水提2-3次，過(guò)濾，得中藥液；
(2)將醬豬耳、南果梨分別切碎后與青梅干、蜜棗碎混合，置于有亞麻籽油的鍋中，大火翻炒4-6分鐘，出料；將核桃酥置于中藥液中浸泡，泡軟后與上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合搗碎成糊，所得糊狀物灌入腸衣，風(fēng)干后，得營(yíng)養(yǎng)香腸，將營(yíng)養(yǎng)香腸切成碎粒，即得。
[0005]所述的一種山竹酸辣瘦肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O將龍膽草、洋蔥皮、枸杞子、香樟根、箬竹葉混合，加6-8倍水，小火熬制30-50分鐘，過(guò)濾，得中藥液，將中藥液噴淋在豬瘦肉、牛后腿肉的表面，靜置浸潰5-10分鐘后進(jìn)行冷凍，冷凍后由切丁機(jī)切成肉?。粚⑷舛≈糜谟羞m量色拉油的鍋中炸至七成熟，出料，剩余色拉油待用；
(2)將剩余植物油加熱至七成熱，倒入花生餅，炸香后，再倒入黑豆醬、鹽潰辣醬，文火炒制15-20分鐘，出料；
(3)將山竹果肉與蘋果醋混合入鍋，文火熬制水干，出料，切成丁，得酸山竹果肉??；
(4)將番茄搗爛成糊，與鮮蔥碎、鮮姜醬、食鹽混合，攪拌均勻，得調(diào)味醬； (5)將步驟(I)、(2)、(3)、(4)處理后的各物料以及剩余各原料分別置于夾層鍋中，混勻后，煮沸、包裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的山竹酸辣瘦肉醬加入的山竹果肉，先將山竹果肉制成酸香口味，再融入到醬中，口味酸辣可口，增強(qiáng)食欲，具有降燥、清涼解熱的作用，同時(shí)本發(fā)明還采用枸杞子等多種中草藥，具有降血糖、延緩衰老、預(yù)防治療心血管疾病的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種山竹酸辣瘦肉醬，由以下重量份的原料制成:
豬瘦肉60、牛后腿肉40、黑豆醬50、山竹果肉13、蘋果醋10、鹽潰辣醬40、蕎麥粉8、花生餅8、番茄10、色拉油適量、鮮蔥碎9、鮮姜醬12、食鹽12、龍膽草3、洋蔥皮4、枸杞子4、香樟根2、箬竹葉3、營(yíng)養(yǎng)添加劑10 ；
所述的營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成:
青梅干4、奶粉3、蜜棗碎6、南果梨8、亞麻籽油6、海藻粉2、醬豬耳8、核桃酥4、腸衣適量、蘋果皮2、辣寥草2、七葉蓮3、黑丑4、旱田草2、麥門冬3 ；
制備方法為:(I)將蘋果皮2、辣寥草2、七葉蓮3、黑丑4、旱田草2、麥門冬3混合，水提3次，過(guò)濾，得中藥液；
(2)將醬豬耳、南果梨分別切碎后與青梅干、蜜棗碎混合，置于有亞麻籽油的鍋中，大火翻炒6分鐘，出料；將核桃酥置于中藥液中浸泡，泡軟后與上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合搗碎成糊，所得糊狀物灌入腸衣，風(fēng)干后，得營(yíng)養(yǎng)香腸，將營(yíng)養(yǎng)香腸切成碎粒，即得。
[0008]所述的一種山竹酸辣瘦肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將龍膽草、洋蔥皮、枸杞子、香樟根、箬竹葉混合,加8倍水，小火熬制50分鐘，過(guò)濾，得中藥液，將中藥液噴淋在豬瘦肉、牛后腿肉的表面，靜置浸潰10分鐘后進(jìn)行冷凍，冷凍后由切丁機(jī)切成肉丁 ；將肉丁置于有適量色拉油的鍋中炸至七成熟，出料，剩余色拉油待用；
(2)將剩余植物油加熱至七成熱，倒入花生餅，炸香后，再倒入黑豆醬、鹽潰辣醬，文火炒制20分鐘，出料；
(3)將山竹果肉與蘋果醋混合入鍋，文火熬制水干，出料，切成丁，得酸山竹果肉丁；
(4)將番茄搗爛成糊，與鮮蔥碎、鮮姜醬、食鹽混合，攪拌均勻，得調(diào)味醬；
(5)將步驟(I)、(2)、(3)、(4)處理后的各物料以及剩余各原料分別置于夾層鍋中，混勻后，煮沸、包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山竹酸辣瘦肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 豬瘦肉50-60、牛后腿肉30-40、黑豆醬30-50、山竹果肉9_13、蘋果醋8_10、鹽潰辣醬20-40、蕎麥粉6-8、花生餅7-8、番茄8_10、色拉油適量、鮮蔥碎7_9、鮮姜醬10-12、食鹽7-12、龍膽草2-3、洋蔥皮3-4、枸杞子2-4、香樟根1_2、箬竹葉2_3、營(yíng)養(yǎng)添加劑9_10 ； 所述的營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成: 青梅干3-4、奶粉2-3、蜜棗碎5-6、南果梨6-8、亞麻籽油5_6、海藻粉1_2、醬豬耳6_8、核桃酥3-4、腸衣適量、蘋果皮1-2、辣寥草1-2、七葉蓮2-3、黑丑2_4、旱田草1_2、麥門冬2-3 ； 制備方法為:(I)將蘋果皮1-2、辣寥草1-2、七葉蓮2-3、黑丑2-4、旱田草1_2、麥門冬2-3混合，水提2-3次，過(guò)濾，得中藥液； (2)將醬豬耳、南果梨分別切碎后與青梅干、蜜棗碎混合，置于有亞麻籽油的鍋中，大火翻炒4-6分鐘，出料；將核桃酥置于中藥液中浸泡，泡軟后與上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合搗碎成糊，所得糊狀物灌入腸衣，風(fēng)干后，得營(yíng)養(yǎng)香腸，將營(yíng)養(yǎng)香腸切成碎粒，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山竹酸辣瘦肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將龍膽草、洋蔥皮、枸杞子、香樟根、箬竹葉混合，加6-8倍水，小火熬制30-50分鐘，過(guò)濾，得中藥液，將中藥液噴淋在豬瘦肉、牛后腿肉的表面，靜置浸潰5-10分鐘后進(jìn)行冷凍，冷凍后由切丁機(jī)切成肉?。粚⑷舛≈糜谟羞m量色拉油的鍋中炸至七成熟，出料，剩余色拉油待用； (2)將剩余植物油加熱至七成熱，倒入花生餅，炸香后，再倒入黑豆醬、鹽潰辣醬，文火炒制15-20分鐘，出料； (3)將山竹果肉與蘋果醋混合入鍋，文火熬制水干，出料，切成丁，得酸山竹果肉丁； (4)將番茄搗爛成糊，與鮮蔥碎、鮮姜醬、食鹽混合，攪拌均勻，得調(diào)味醬； (5)將步驟(I)、(2)、(3)、(4)處理后的各物料以及剩余各原料分別置于夾層鍋中，混勻后，煮沸、包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山竹酸辣瘦肉醬，由以下重量份的原料制成：豬瘦肉50-60、牛后腿肉30-40、黑豆醬30-50、山竹果肉9-13、蘋果醋8-10、鹽漬辣醬20-40、蕎麥粉6-8、花生餅7-8、番茄8-10、色拉油適量、鮮蔥碎7-9、鮮姜醬10-12、食鹽7-12、龍膽草2-3、洋蔥皮3-4、枸杞子2-4、香樟根1-2、箬竹葉2-3、營(yíng)養(yǎng)添加劑9-10；本發(fā)明的山竹酸辣瘦肉醬加入的山竹果肉，先將山竹果肉制成酸香口味，再融入到醬中，口味酸辣可口，增強(qiáng)食欲，具有降燥、清涼解熱的作用，同時(shí)本發(fā)明還采用枸杞子等多種中草藥，具有降血糖、延緩衰老、預(yù)防治療心血管疾病的功效。
【IPC分類】A23L1-24, A23L1-30
【公開號(hào)】CN104543958
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510010826
【發(fā)明人】麻志剛
【申請(qǐng)人】馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2015年1月9日