櫻桃酸奶冰冷甜食的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及甜食的制造方法，特別是涉及一種櫻桃酸奶冰冷甜食的制造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冰淇淋是冰冷甜食的一種代表產(chǎn)品，其通常采用混合好的冰淇淋液體注入置于冰鹽混合物或者冷凍的模具中，例如，冰鹽混合物在融化的過程中，將吸收大量的熱，可以很方便地將已經(jīng)制好的液體冷凍成冰淇淋。
[0003]例如，一種制造方法是預(yù)熱、配料混合、殺菌均質(zhì)冷卻后在5°C環(huán)境下成熟超過4小時，然后連續(xù)冷凍，降溫至_3°C左右，最后添加干物料、果料混合物，然后冷凍、連續(xù)硬化，最后冷凍貯存。
[0004]中國專利200810027877.4公開了一種冰淇淋制作方法，冰淇淋原材料包括奶油粉、膨化粉、穩(wěn)定膨化劑，其特征是包括以下制作步驟，把充分?jǐn)嚢杈鶆虻呐蚧?，放入步驟I)得到的混合物，一同進(jìn)行攪拌，使它們互相均勻混合，得到冰淇淋水混合物；攪拌的過程中，同時向被攪拌的原料中加入高于常規(guī)大氣壓的空氣，使空氣與冰淇淋水混合物進(jìn)行均勻混合，冰淇淋水混合物中均勻分布有小氣泡，實現(xiàn)對冰淇淋水混合物的膨化。本發(fā)明制作方法可以防止冰淇淋過分凍結(jié)、過分硬死，使制出的冰淇淋入口綿軟適口。
[0005]但是，這樣做出來的冰冷甜食，具有兩個問題:一是耗時較長，不能現(xiàn)場制造，讓顧客立等可?。欢侵荒懿捎蒙碳也牧?，不能使用顧客的自備材料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]基于此，有必要提供一種新的櫻桃酸奶冰冷甜食的制造方法。
[0007]本發(fā)明的一個技術(shù)方案是:一種櫻桃酸奶冰冷甜食的制造方法，其包括以下步驟:酸奶與預(yù)制蛋黃液混和，得到第一混合物；第一混合物與預(yù)制碎冰混勻，得到第二混合物；將預(yù)制櫻桃加入到第二混合物中，攪拌，得到所述櫻桃酸奶冰冷甜食。
[0008]例如，所述碎冰中，還包括質(zhì)量比為10%至20%的固態(tài)果肉。
[0009]例如，所述固態(tài)果肉包括蘋果。
[0010]例如，所述固態(tài)果肉還包括藥弱。
[0011]例如，所述固態(tài)果肉中，蘋果與筠篛的質(zhì)量比為80%:20%o
[0012]例如，所述碎冰中，還包括質(zhì)量比為5%至10%的果汁。
[0013]例如，所述果汁包括蘋果汁。
[0014]例如，所述果汁還包括檸檬汁。
[0015]例如，所述果汁還包括百香果汁。
[0016]例如，所述果汁中，蘋果汁、檸檬汁與百香果汁的質(zhì)量比為80%:15%:5%。
[0017]采用上述方案，本發(fā)明的櫻桃酸奶冰冷甜食制造簡單方便，耗時較短，可以現(xiàn)場制造，讓顧客立等可取，還能夠使用顧客的自備材料，讓顧客買得放心、吃得安心，具有較好的市場空間。
【附圖說明】
[0018]圖1為本發(fā)明制造方法的一實施例。
【具體實施方式】
[0019]為了便于理解本發(fā)明，下面將參照相關(guān)附圖對本發(fā)明進(jìn)行更全面的描述。附圖中給出了本發(fā)明的較佳實施方式。但是，本發(fā)明可以通過許多不同的形式來實現(xiàn)，并不限于下面所描述的實施方式。相反地，提供這些實施方式的目的是使對本發(fā)明的公開內(nèi)容理解的更加透徹全面。
[0020]需要說明的是，當(dāng)元件被稱為“設(shè)置于”另一個元件，它可以直接在另一個元件上或者也可以存在居中的元件。當(dāng)一個元件被認(rèn)為是“連接”另一個元件，它可以是直接連接到另一個元件或者可能同時存在居中元件。本文所使用的術(shù)語“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及類似的表述只是為了說明的目的，并不表示是唯一的實施方式。
[0021]除非另有定義，本文所使用的所有的技術(shù)和科學(xué)術(shù)語與屬于本發(fā)明的技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員通常理解的含義相同。本文中在本發(fā)明的說明書中所使用的術(shù)語只是為了描述具體的實施方式的目的，不是旨在于限制本發(fā)明。本文所使用的術(shù)語“和/或”包括一個或多個相關(guān)的所列項目的任意的和所有的組合。
[0022]如圖1所示，一個實施例是，一種櫻桃酸奶冰冷甜食的制造方法，其包括以下步驟:酸奶與預(yù)制蛋黃液混和，得到第一混合物；第一混合物與預(yù)制碎冰混勻，得到第二混合物；將預(yù)制櫻桃加入到第二混合物中，攪拌，得到所述櫻桃酸奶冰冷甜食。例如，在冰冷環(huán)境下進(jìn)行攪拌，以避免攪拌時產(chǎn)生熱量融化所述預(yù)制碎冰。這樣，可以現(xiàn)場制造櫻桃酸奶冰冷甜食，可以用客戶的酸奶，類似于雪糕，還可以適應(yīng)健康的需求不添加奶油，健康看得見，讓客戶看得放心，吃得安心。
[0023]例如，預(yù)制蛋黃液包括將蛋黃液原料混勻，煮開后預(yù)冷處理。例如，所述蛋黃液原料包括蛋黃、淀粉和溫水。例如，所述溫水的溫度為30至40攝氏度。例如，蛋黃、淀粉和溫水的質(zhì)量比例為15-22份:10-15份:10-20份。例如，I份為0.5克、I克、5克、10克、100克或者1000克等。例如，蛋黃、淀粉和溫水的質(zhì)量比例為15-22克:10-15克:10-20克。例如，蛋黃液原料中，包括20份蛋黃，10份淀粉，以及20份溫水，例如，所述溫水的溫度為31攝氏度，又如，所述溫水的溫度為40攝氏度。又如，蛋黃液原料中，包括22份蛋黃，15份淀粉，以及10份溫水，例如，所述溫水的溫度為39攝氏度，又如，所述溫水的溫度為32攝氏度。又如，蛋黃液原料中，包括15份蛋黃，12份淀粉，以及16份溫水，例如，所述溫水的溫度為30攝氏度，又如，所述溫水的溫度為37攝氏度。優(yōu)選的，所述淀粉為玉米淀粉。優(yōu)選的，所述淀粉包括玉米淀粉與糯米粉，其中，玉米淀粉與糯米粉的質(zhì)量比例為1-3:1。
[0024]這樣制造得到的櫻桃酸奶冰冷甜食熱量低，甜度不高，是一種口感好的健康食品。為了適應(yīng)不同客戶的口味，例如，所述蛋黃液原料還包括糖，其與溫水的質(zhì)量比例為1-1.5份份。又如，糖與溫水的質(zhì)量比例為1-5份:1份。例如，所述蛋黃液原料還包括煉乳，其與溫水的質(zhì)量比例為1-2.5份:I份。又如，煉乳，其與溫水的質(zhì)量比例為1-5份:I份。這樣，制造得到的櫻桃酸奶冰冷甜食甜度較高，熱量略大，對于愛好甜食的客戶來說口感更好一些。并且，與奶昔不同，這樣制造得到的櫻桃酸奶冰冷甜食，可以使用顧客的自備材料，現(xiàn)場制造，整個過程大約在10-30秒內(nèi)完成，從而讓顧客立等可取，吃得放心。
[0025]例如，酸奶與預(yù)制蛋黃液的質(zhì)量比例為2-3份:I份。又如，酸奶與預(yù)制蛋黃液的質(zhì)量比例為2.5份:1份。又如，酸奶為200克，預(yù)制蛋黃液為100克；又如，酸奶為240克，預(yù)制蛋黃液為80克。又如，酸奶為250克，預(yù)制蛋黃液為100克。又如，酸奶為2500克，預(yù)制蛋黃液為1000克。
[0026]例如，所述預(yù)冷處理包括將目標(biāo)對象的溫度降到2至5攝氏度。例如，所述預(yù)冷處理包括將煮開后的蛋黃液原料預(yù)冷處理；優(yōu)選的，煮開后的蛋黃液原料留置于原容器中，蓋上蓋子后，在室溫放置30至240分鐘，然后放入冰箱，將其溫度降到2至5攝氏度。在室溫放置的時間主要根據(jù)季節(jié)和環(huán)境溫度而定，目標(biāo)是在不額外消耗能源的前提下使其溫度自然下降。在實際環(huán)境中，如果客戶要求，也可以不煮開蛋黃液原料，直接在無菌環(huán)境中將蛋黃液原料混勻后預(yù)冷處理，將其溫度降到2至5攝氏度。例如，將目標(biāo)對象的溫度降到4攝氏度。這樣，可以制備脂肪含量較低的蛋黃液原料。
[0027]對于特殊要求的客戶，例如，預(yù)冷處理后還加入奶油。例如，奶油和蛋黃液原料的質(zhì)量比例為I份:1-2份。這樣，可以制備脂肪含量較高的蛋黃液原料。從最終的櫻桃酸奶冰冷甜食的口感來說，加入奶油所制得的產(chǎn)品稍微滑膩一些，可以適合不同人群的需求。
[0028]例如，一種櫻桃酸奶冰冷甜食的制造方法，其包括以下步驟:酸奶與預(yù)制蛋黃液混和，攪勻，得到第一混合物；例如，所述攪勻，其攪拌速度為每分鐘10至30轉(zhuǎn)；優(yōu)選的，在第一預(yù)冷容器中進(jìn)行混和以及攪勻，例如，混和以及攪勻中所述第一預(yù)冷容器繼續(xù)制冷。優(yōu)選的，第一混合物與預(yù)制碎冰混勻，得到第二混合物；將預(yù)制櫻桃加入到第二混合物中，攪拌，得到所述櫻桃酸奶冰冷甜食。優(yōu)選的，在第一預(yù)冷容器中進(jìn)行混勻；優(yōu)選的，在第一預(yù)冷容器中進(jìn)行攪拌，得到所述櫻桃酸奶冰冷甜食。
[0029]例如，一種櫻桃酸奶冰冷甜食的制造方法，其包括以下步驟:酸奶與預(yù)制蛋黃液混和，得到第一混合物；第一混合物與預(yù)制碎冰混勻，得到第二混合物；將預(yù)制櫻桃加入到第二混合物中，攪拌，得到所述櫻桃酸奶冰冷甜食。例如，所述酸奶中還按質(zhì)量比例1:1添加牛奶，作為混合后的酸奶使用；例如，所述牛奶為鮮牛奶；或者，所述牛奶還包括奶粉與溫水，即所述牛奶為復(fù)原乳或者復(fù)原奶。優(yōu)選的，混和之前還預(yù)冷處理所述酸奶，即，混和之前還預(yù)冷處理所述混合后的酸奶，下同。例如，將酸奶與預(yù)制蛋黃液預(yù)冷處理到相同的溫度，又如，將所述酸奶預(yù)冷處理到2至5攝氏度。
[0030]例如，酸奶與預(yù)制蛋黃液混和，得到第一混合物；例如，在第一預(yù)冷容器中進(jìn)行混和。例如，將酸奶與預(yù)制蛋黃液在第一預(yù)冷容器中進(jìn)行混和?；旌桶▽烧叻胖迷谝黄?，或者，將兩者放置在一起后略作攪勻，使得酸奶與預(yù)制蛋黃液混在一起即可。例如，混和中所述第一預(yù)冷容器繼續(xù)制冷。
[0031]例如，第一混合物與預(yù)制碎冰混勻，得到第二混合物；例如，混勻時將所述預(yù)制碎冰加入到所述第一預(yù)冷容器中。
[0032]將預(yù)制櫻桃加入到第二混合物中，例如，在所述第一預(yù)冷容器中進(jìn)行攪拌。例如，所述預(yù)制櫻桃，包括制成塊狀的至少一櫻桃及其汁液。例如，采用多個櫻桃制成塊狀，其中，所述制成塊狀，包括將櫻桃切成塊狀或者切碎櫻桃，例如采用料理機(jī)作簡單攪拌，使得原料櫻桃從完整的櫻桃變成櫻桃塊即可，優(yōu)選的，櫻桃塊的體積小于I立方厘米，這樣，櫻桃更為細(xì)質(zhì)，更易于客戶食用。并且，櫻桃汁液攪拌后混入第二混合物中，或者混入櫻桃酸奶冰冷甜食中，使得櫻桃酸奶