一種保健黑茶及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種降血壓、降血糖、降血脂、減肥胖的保健黑茶及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，高血壓、高血脂、高血糖、肥胖癥等日趨 為患，引起多發(fā)病、常見病、頑固病，且越來越普遍化、年輕化，嚴(yán)重地影響著人們的身體健 康和生活質(zhì)量。
[0003] 在湖南的湘中地區(qū)歷史上曾經(jīng)形成過一個(gè)梅山王國，倉Il造了一種獨(dú)特的梅山文 化，引起了美英法德日等全世界很多文化學(xué)者的高度關(guān)注和研宄。在其近2000年的多民族 聚居"與政不通"的歷史演變中，山民創(chuàng)造了農(nóng)耕漁牧文化，而其中茶文化、醫(yī)文化是梅山文 化中的杰出典型之一。譽(yù)滿三湘、暢銷國內(nèi)外的安化黑茶，就是梅山文化孕育和創(chuàng)造出來的 經(jīng)典作品。其中梅王貢茶，是梅山蠻地供奉梅王的一種茶飲，采用大葉茶和甜茶二合一煎 劑，俗稱"煎茶"，也是山民世代流傳至今待客的見面茶葉飲料。生活在這塊土地上的山民 鮮有三高肥胖癥病人出現(xiàn)，百歲壽星眾多。研宄表明：與長年服食該飲料不無關(guān)系。該飲 料確有降血壓、降血脂、降血糖、減肥、健腸胃之功效。
[0004] 發(fā)明人根據(jù)梅王貢茶祖?zhèn)髅胤胶土鱾髦两竦拿吠踟暡栾嬈?，按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論進(jìn) 行完善和配伍優(yōu)選，并采取現(xiàn)代科技手段，加工制作出一類新的梅王貢茶。該產(chǎn)品對于廣大 亞健康人群，特別是對患有高血壓、高血脂、高血糖等心腦血管病、糖尿病、肥胖癥等病人， 能起到有病治病，無病預(yù)防的雙重作用，宜長期作為疾控保健飲料使用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種保健黑茶，該黑茶對于"三高"病癥、肥胖癥、糖尿病、 腸胃病等具有治療和保健功效。
[0006] 本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種該黑茶的加工方法。
[0007] 本發(fā)明的上述目的是通過以下技術(shù)解決方案達(dá)到的： 一種保健黑茶，按如下成份的重量配比加工制成：大葉茶35?60,甜茶葉（學(xué)名多穗 石柯）10?22,絞股藍(lán)10?16,杜仲葉10?22,松針葉5?12。
[0008] 一種優(yōu)選配比是：大葉茶45?55,甜茶葉13?18,絞股藍(lán)12?14,杜仲葉14? 18,松針葉7?9。
[0009] 一種優(yōu)選配比是：大葉茶35?40,甜茶葉20?22,絞股藍(lán)15?16,杜仲葉20? 22,松針葉10?12。
[0010] 一種保健黑茶的加工方法，包括如下步驟： 1、備料：將大葉茶、甜茶葉、絞股藍(lán)、杜仲葉、松針葉按比例分別稱取相應(yīng)重量，備用。
[0011] 2、粗制黑毛茶：以黑茶制作的基本工藝為基礎(chǔ)，制作黑毛茶，其工藝流程為攤放一 殺青一揉捻一渥堆一復(fù)揉一烘焙。
[0012] 所述攤放，將上述5種藥源植物鮮葉分別攤放在干凈衛(wèi)生，便于操作的場地涼干 葉片表面水分，使鮮葉本身含水量保持在65?75%。
[0013] 所述殺青，既可采用手工殺青，也可采用機(jī)械殺青；將攤青后的茶葉與水按10:1 比例，將水均勻噴灑在茶葉上，否則殺青難以殺勻殺透； 手工殺青，將茶葉放入炒鍋里，用柴火將鍋溫升至280?320°C，手工采用抖、拌、揚(yáng)、 翻、滾手法悶炒，待茶葉軟綿且?guī)д承?，色澤轉(zhuǎn)暗，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折不易 斷，且均勻一致為度。一般悶炒2?3分鐘即可達(dá)到要求； 機(jī)械殺青，當(dāng)鍋溫達(dá)到上述手工殺青一樣的溫度時(shí)，將鮮葉倒入鍋中，用機(jī)械攪拌悶炒 至手工炒相當(dāng)成色即可。
[0014] 所述揉捻，根據(jù)茶葉的老嫩粗細(xì)，按照輕壓、短時(shí)、慢揉的原則，揉捻機(jī)以35?45 轉(zhuǎn)/分鐘，揉捻14?16分鐘，至嫩茶葉成條，粗老葉成皺疊狀為宜。
[0015] 所述渥堆，在室溫條件下，相對濕度85%左右，將揉捻后的茶葉，不經(jīng)解散即行堆 積，表面覆蓋保溫保濕的材料，渥堆24小時(shí)左右，堆渥過程中進(jìn)行一次翻堆，以利均勻堆 渥。茶葉表面出現(xiàn)水珠，其中的茶葉葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入 堆里感覺發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
[0016] 所述復(fù)揉，將渥堆適度的料坯解散，上機(jī)復(fù)揉，壓力較第一次揉捻時(shí)稍小，時(shí)間一 般為6?8分鐘，然后下機(jī)解塊，及時(shí)干燥。
[0017] 所述烘焙，一般在焙籠中進(jìn)行，當(dāng)焙籠溫度達(dá)到70°C以上時(shí)，開始撒上第一層料 坯，厚度約2?3 cm，待第一層料坯烘至六七成干時(shí)，再撒第二層。這樣一層一層地加到5? 7層。總的厚度不超過焙籠的高度。待最上面的茶坯達(dá)七八成干時(shí)，即退火翻焙。翻焙是將 已干的底層翻到上面來，將尚未干的上層翻至下面去。繼續(xù)升火烘焙，待上中下各層茶葉干 燥到適度，即行下焙。一般至茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，色澤油黑，松煙香氣撲鼻時(shí)，即 為適度。此為黑毛茶，即粗料。
[0018] 上述5種藥源植物基本上按此程序進(jìn)行操作。只是在加工過程中要將甜茶葉、絞 股藍(lán)和松針切成大葉茶長短，并根據(jù)幾種植物各自的粗纖維木質(zhì)化程度掌控加工環(huán)節(jié)：甜 茶葉剎青3?5分鐘，揉捻16?18分鐘；絞股藍(lán)剎青1?2分鐘，揉捻5?10分鐘；松針 葉剎青4?6分鐘，揉捻15?20分鐘。與大葉茶同樣，軟綿且?guī)д承?，色轉(zhuǎn)暗綠，無光澤， 青草氣消除，香氣顯出，折不易斷，且均勻一致，即為殺青適度；嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí) 為揉捻適度。
[0019] 3、精制黑磚茶：就是將粗制黑毛茶精細(xì)制作成具有獨(dú)特風(fēng)味的茶磚，適當(dāng)控制拼 配其比例、壓制的松緊度、水分等要素，其步驟為毛茶篩拼一汽蒸渥堆一壓制定型一發(fā)花干 燥。
[0020] 所述毛茶篩拼，即用鍘刀或切碎機(jī)將茶切碎后配料，切料前對原料進(jìn)行品質(zhì)審評， 確定拼配比例。
[0021] 所述汽蒸渥堆，可采用機(jī)械化設(shè)備蒸茶。以葉色黃綠、葉質(zhì)柔軟，無刺手感，青氣基 本消失，含水量18%_20%為適度。將蒸好的茶坯進(jìn)行渥堆，渥堆時(shí)間不超過24小時(shí)，以蒸坯 呈黃褐色，香味醇和或透露棗香，葉質(zhì)柔軟，有粘手感為適度。
[0022] 所述壓制定型：即在稱料前，采用烘干法或用快速水分測試儀對渥堆后的茶坯進(jìn) 行含水率的測定。將稱好的原料倒入儲(chǔ)茶斗，與用同樣方法處理的其它藥源植物按重量配 比混合，攪拌均勻成混合料。之后，將八至九成干的松花粉與混合料按1?2 : 100的比 例再一次混合攪拌均勻，并結(jié)合噴灑事先熬制好的黑褐色茶汁。然后在蒸汽中進(jìn)行二次汽 蒸，將進(jìn)行二次汽蒸后的混合料立即倒入模具中進(jìn)行筑壓制磚。沖壓后，待磚面溫度下降到 25 °C左右，即可退模驗(yàn)收。
[0023] 所述發(fā)花干燥，將驗(yàn)收合格的茶磚放入烘房進(jìn)行發(fā)花干燥。發(fā)花須在特制的烘房 內(nèi)進(jìn)行。在溫度25°C?45°C，濕度75%?90%條件下，發(fā)花時(shí)間15至22天。分為金花初 生期，金花盛期，金花后熟期，干燥期四個(gè)階段，各階段的時(shí)間、溫度不一樣。經(jīng)過以上加工 制作，保健黑磚茶便正式出品。
[0024] 本發(fā)明由于采用了以上技術(shù)方案，具有以下優(yōu)點(diǎn)： 1、上述幾種藥源植物均不同程度的分別含有黃酮、茶多酚、甜味素、前花青素、生物堿、 珊瑚苷、綠原酸皂甙、多種微量元素、多種維生素、葉酸、氧化酶等物質(zhì)。
[0025] 2、上述多種物質(zhì)均對于預(yù)防和治療"三高一癥"有針對性作用。
[0026] 3、把含有上述多種物質(zhì)成份的幾種藥源植物組合到一起，能優(yōu)勢互補(bǔ)、協(xié)同作戰(zhàn)， 對于防治"三高一癥"發(fā)揮更大作用。
[0027] 4、在配方中加入甜茶，