一種歐米伽-3酸奶粉及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品，食料或非酒精飲料；它們的制備或處理，如烹調(diào)，營養(yǎng)品質(zhì)的改進，物理處理；食品或食料的一般保存的技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種歐米伽-3酸奶粉及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]ω-3系多不飽和脂肪酸，是生命的核心物質(zhì)，是維持人體進化、保持身體健康的人體必需脂肪酸，人體自身無法合成，只能從食物中攝取來滿足身體需要。α-亞麻酸是ω-3系不飽和脂肪酸家族的“家長”，其在人體肝臟內(nèi)、在去飽和酶和延長酶的作用下，能夠轉(zhuǎn)化成為人體必需的生命活性因子一一EPA (二十碳五烯酸，俗稱血管清道夫)和DHA (二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金)。亞麻籽油富含ω-3系多不飽和脂肪酸一一 “α-亞麻酸”。
[0003]世界科學家對α -亞麻酸歷經(jīng)50余年的研宄發(fā)現(xiàn)，α -亞麻酸對提高大腦細胞功能、提高記憶力、預防老年癡呆癥、預防心腦血管疾病、癌癥、糖尿病等具有顯著效果。
[0004]傳統(tǒng)酸奶是一種發(fā)酵乳制品，因其含有豐富的益生菌，具有調(diào)理腸胃、提高人體免疫力的功能備受消費者青睞，然而新鮮酸奶的儲存條件很嚴格，因為酸奶中的活性益生菌在0°C?4°C的環(huán)境下處于“休眠期”，菌體有活性，但繁殖速度較慢，隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，其營養(yǎng)價值也會有所降低，故需要在2°C?6°C下保藏。一般來說，傳統(tǒng)酸奶的保質(zhì)期較短，為兩周左右，益生菌無法與歐米伽-3共存，當人們需要攝入兩種營養(yǎng)成分時，需要對它們分別服用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種同時兼有歐米伽-3和益生菌的營養(yǎng)物質(zhì)的制備技術(shù)，使產(chǎn)品具有歐米伽-3和益生菌的雙重功能。
[0006]本發(fā)明解決了由于在現(xiàn)有技術(shù)中，酸奶中的活性益生菌在O°C?4°C的環(huán)境下處于“休眠期”，菌體有活性，但繁殖速度較慢，隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，其營養(yǎng)價值也會有所降低，而導致的現(xiàn)在的新鮮酸奶儲存條件非常嚴格，需要在2°C?6°C下保藏，儲存條件苛刻、保質(zhì)期短、保健功能相對單一的問題，提供了一種優(yōu)化的歐米伽-3酸奶粉及其制備工藝。
[0007]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，一種歐米伽-3酸奶粉，所述酸奶粉由下列重量份的組分配比而成:亞麻籽油微囊粉15?25份，奶粉70?83份，益生菌粉2?5份。
[0008]優(yōu)選地，所述亞麻籽油微囊粉由下列重量份的組分配比而成:亞麻籽油38份、維生素E 0.02份、麥芽糊精54份、酪蛋白酸鈉3.5份、乳清蛋白3.0份、水70份。
[0009]優(yōu)選地，所述益生菌為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌中3種或3種以上組成的菌種。
[0010]優(yōu)選地，所述的益生菌為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌，所述保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌在定量益生菌粉中的活菌數(shù)分別為:嗜酸乳桿菌為1.0XlO6- 1.0X109cfu/g，嗜熱鏈球菌為1.0XlO7- 1.0X109cfu/g，保加利亞乳桿菌為1.0 X 17?1.0X109cfu/g。
[0011]優(yōu)選地，所述益生菌為嗜酸乳桿菌、兩歧雙岐桿菌、嬰兒雙岐桿菌，嗜酸乳桿菌、兩歧雙岐桿菌、嬰兒雙岐桿菌在定量益生菌粉中的活菌數(shù)分別為:嗜酸乳桿菌為1.0X 16?1.0X 109cfu/g，兩歧雙岐桿菌為1.0XlO6- 1.0X10 9cfu/g，嬰兒雙岐桿菌為5.0X 13?1.0X109cfu/go
[0012]優(yōu)選地，所述益生菌為嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌，嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌在定量益生菌粉中的活菌數(shù)分別為:嗜酸鏈球菌為5.0X 13?1.0X109cfu/g，兩歧雙歧桿菌為1.0X 17?1.0X109cfu/g，嗜熱鏈球菌為1.0X 16?1.0X10 9cfu/g，保加利亞乳桿菌為1.0X 16?1.0X10 9cfu/g。
[0013]優(yōu)選地，所述益生菌為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌，嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌在定量益生菌粉中的活菌數(shù)分別為:嗜酸乳桿菌為5.0 X 13?1.0X10 9cfu/g，嬰兒雙歧桿菌為5.0X 13?1.0X10 9cfu/g，兩歧雙歧桿菌為1.0X 17?1.0X10 9cfu/g，嗜熱鏈球菌為 1.0X 16?1.0X10 9cfu/g，保加利亞乳桿菌為 1.0X 16?1.0X10 9cfu/g。
[0014]一種所述的歐米伽-3酸奶粉的制備工藝，所述制備工藝為:采用等量遞增法混合各組分物料；先取全部益生菌粉叫份和奶粉n i份混合均勻為混合物N i，然后再加入與所述混合物N1等量的2n 1份奶粉，混合為混合物N 2，如此反復，當混合物Nlri的量與亞麻籽油微囊粉的量相等時，將兩者等量混合為混合物Nn，再加入與混合物Nn等量的奶粉，如此反復，直至奶粉的量加完并和其他重量組分的亞麻籽油微囊粉和益生菌粉混合均勻；用無菌鋁箔袋在真空充氮包裝機內(nèi)進行真空充氮包裝。
[0015]優(yōu)選地，所述亞麻籽油微囊粉通過以下方法制備:將亞麻籽油和維生素E在60°C的條件下混溶制得油相，將麥芽糊精、酪蛋白酸鈉、乳清蛋白和水在60°C下混溶攪拌0.3h制得水相，隨后將油相加入到水相中，用高速剪切機乳化0.25h得到乳液；采用二級壓力均質(zhì)機對乳液進行0.6h均質(zhì)，均質(zhì)后的乳液慢速攪拌0.5h，所采用的均質(zhì)壓力為低壓22MPa、高壓180MPa ;將上述攪拌后得到的乳液在噴霧干燥塔中干燥，保持乳化液溫度為65°C，噴霧干燥的進風溫度為170°C、出風溫度80°C，將攪拌后得到的乳液經(jīng)噴霧干燥后進行篩分、冷卻，制得亞麻籽油微囊粉。
[0016]本發(fā)明提供了一種優(yōu)化的歐米伽-3酸奶粉及其制備工藝，所得歐米伽-3酸奶粉可常溫儲存、保質(zhì)期長、具有多種保健功能，且易于溶解于水，分散成酸奶液，可直接用30?37°C的溫水沖飲，也可溶于水后置于40°C條件下發(fā)酵6?8小時后食用；采用本發(fā)明技術(shù)制備的的酸奶由于兼有益生菌活菌數(shù)高和富含歐米伽-3的特點，在有效調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、改善腸道功能、促進營養(yǎng)吸收、增強免疫力的同時還能促進大腦細胞發(fā)育、智力發(fā)育及視神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、提高記憶力、預防及改善心腦血管疾病、癌癥、糖尿病等慢性疾病。
【具體實施方式】
[0017]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的詳細描述，但本發(fā)明的保護范圍并不限于此。
[0018]實施例1 取亞麻籽油微囊粉15份，奶粉80份，含嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和兩歧雙歧桿菌的益生菌粉5份。采用“等量遞增法”混合各組分物料，先取少量的等量益生菌粉和奶粉混合均勻為混合物N1，再加入與所述混合物N1等量的奶粉，混合為混合物N 2，如此反復，當混合物Nlri的量與亞麻籽油微囊粉的量相等時，將兩者等量混合為混合物N n，再加入與混合物Nn等量的奶粉，如此反復，直至奶粉的量加完并和其他重量組分的亞麻籽油微囊粉和益生菌粉混合均勻；用無菌鋁箔袋在真空充氮包裝機內(nèi)進行真空充氮包裝。
[0019]實施例1得到的酸奶粉中歐米伽-3的含量為3.21%，總活菌數(shù)彡I X 108cfu/g。
[0020]實施例2
取亞麻籽油微囊粉20份，奶粉77份，含嗜酸乳桿菌、兩歧雙岐桿菌和嬰兒雙岐桿菌的益生菌粉3份。采用“等量遞增法”混合各組分物料，先取少量的等量益生菌粉和奶粉混合均勻為混合物N1，再加入與所述混合物N1等量的奶粉，混合為混合物N 2，如此反復，當混合物Nlri的量與亞麻籽油微囊粉的量相等時，將兩者等量混合為混合物Nn，再加入與混合物Nn等量的奶粉，如此反復，直至奶粉的量加完并和其他重量組分的亞麻籽油微囊粉和益生菌粉混合均勻；用無菌鋁箔袋在真空充氮包裝機內(nèi)進行真空充氮包裝。
[0021]實施例2得到的酸奶粉中歐米伽-3的含量為4.28%，總活菌數(shù)彡I X 108