一種不添加任何輔料的納豆純粉片的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬醫(yī)藥及保健品領(lǐng)域，具體涉及一種不添加任何輔料的納豆純粉片的制備 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 納豆，大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成，是盛產(chǎn)于日本的一種保健食品。目前，全世界，尤其 是東亞及東南亞地區(qū)，對納豆的保健作用高度認(rèn)可，食用者眾多。而納豆制成的保健產(chǎn)品、 生物制劑也被人們廣泛接受。
[0003] 納豆在日本已經(jīng)有一千多年的歷史。納豆最初是利用稻草上的納豆芽孢桿菌發(fā) 酵，在寺廟的廚房制造，因?yàn)樗聫R的廚房叫"納所"，所以叫納豆。納豆曾經(jīng)是素食的僧侶們 重要的營養(yǎng)來源，也是日本皇室、僧侶、貴族、武士的御用營養(yǎng)食品。
[0004] 納豆的營養(yǎng)價(jià)值很高。經(jīng)醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解 性，而做成納豆后，則變得可溶。制作納豆時(shí)，在納豆菌及關(guān)聯(lián)菌的發(fā)酵過程中，還會產(chǎn)生 很多酵素，它們非常有利于胃腸道對食物的消化吸收。納豆的成分為：水分61.8%、粗蛋白 19. 26%、粗脂肪8. 17%、碳水化合物6. 09的％、粗纖維2. 2%、灰分1. 86%，作為植物性食 品，粗蛋白極其豐富。納豆系高蛋白滋養(yǎng)食品，納豆中含有的醇素，食用后可排除體內(nèi)部分 膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì)，使異常血壓恢復(fù)正常。
[0005] 研究表明，納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素 K2等多種功能因子有關(guān)。納豆中富含的皂青素具有改善便秘，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低 膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；納豆中含有游離的異 黃酮類物質(zhì)及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、月旨 酶等，它們具有清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護(hù)肝美容、延緩衰老等效果，還可提高食物 的消化率；攝入活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方 面優(yōu)于現(xiàn)在常用的乳酸菌微生態(tài)制劑；納豆發(fā)酵產(chǎn)生的粘性物質(zhì)，覆蓋在胃腸道粘膜表面 上，可保護(hù)胃腸，在飲酒時(shí)具有緩解酒醉的作用。
[0006] 納豆激酶是納豆中最重要的一種活性物質(zhì)，它具有明顯的溶血栓作用。在1980年 的一天，正在美國芝加哥羅賓斯研究所從事血栓研究工作的日本須見洋行教授在比較230 多種食品后，赫然發(fā)現(xiàn)納豆菌食品含高濃度的血栓溶解成份。他將腦血栓患者常服用的溶 血栓藥物放在定量的人造血栓上，結(jié)果耗費(fèi)一個(gè)晚上的時(shí)間才能完全溶解，而以同樣方法 換上一粒納豆菌食品則只需3小時(shí)便可完成。其中溶解血栓的有效物質(zhì)就是納豆激酶。
[0007] 納豆激酶，可直接分解血栓，每克濕納豆溶栓效果相當(dāng)于尿激酶1600IU。納豆激酶 對血栓的作用時(shí)間長達(dá)8-12小時(shí)，而尿激酶作用時(shí)間只有30分鐘。尿激酶只能注射，納豆 激酶即可注射也可口服，而且可以在毛細(xì)血管中發(fā)揮作用。納豆在日本已食用1000年，是 一種安全的食用血栓預(yù)防劑。
[0008] 納豆是一種非常有益健康的食品。目前，市場上有各種各樣的納豆類食品，其中也 包括納豆片。納豆經(jīng)干燥和粉碎后，可以制成納豆粉。純納豆粉由于含油量較高，流動(dòng)性差 和可壓性不好等原因，直接進(jìn)行壓片是無法得到合適硬度的片劑的。所以，現(xiàn)有技術(shù)制備納 豆片時(shí)，都無一例外的需要添加一些輔料，如糖粉，淀粉，微晶纖維素等，來改善納豆粉的流 動(dòng)性和可壓性。但是添加輔料而制備出的納豆片，一方面稀釋了納豆原有的風(fēng)味，另一方面 也會由于市場上銷售的輔料的質(zhì)量良莠不齊而給最終的產(chǎn)品帶來額外的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明針對現(xiàn)有納豆片產(chǎn)品的不足，和現(xiàn)有納豆片生產(chǎn)工藝的局限，開發(fā)了一種 對納豆進(jìn)行深加工的方法，該方法所加工出的納豆純粉，含油量低，氨臭味小，流動(dòng)性好，可 壓性好，非常適合粉末直接壓片。采用本發(fā)明的技術(shù)方法生產(chǎn)出的納豆純粉片，不添加任何 輔料，具有純正的原滋原味的納豆風(fēng)味。而且含油量低，氨臭味小，納豆有效成分無損失，是 一種更加有益健康的納豆類健康產(chǎn)品。
[0010] 具體工藝步驟為：將納豆搗碎，浸于10?20倍體積的水中，30?40°C低溫減壓蒸 餾，直至水分完全蒸干。將納豆取出，低溫真空干燥或冷凍干燥至含水量為5?11% (質(zhì)量 比）之間，粉碎，過篩，得精制納豆粉。將精制納豆粉進(jìn)行粉末直接壓片，即得納豆純粉片。
[0011] 制得的精制納豆粉，，其粒度為粗粉（40 y m以上），微粉（10?40 y m)，或超微粉 (1 ?10 U m)。
[0012] 由于納豆的原料大豆是一種油脂類作物，所以由大豆制成的納豆中油脂類成分含 量也較高。采用低溫水中蒸餾的方法，可以除去部分的油脂類成分。該方法可以有效減少納 豆中的油脂類成分。過多攝入油脂類食物對心腦血管健康不利，所以油脂類成分的降低不 但對后續(xù)壓片工藝操作更加有利，能獲得合適硬度的納豆片，還會使得產(chǎn)品更加有益健康。
[0013] 采用低溫真空干燥或冷凍干燥將經(jīng)過上一步去油脂后的納豆進(jìn)一步干燥。使其含 水量降低至5?11%，從而適合于粉碎，篩分和壓片操作。
[0014] 整個(gè)納豆片的生產(chǎn)過程沒有超過40°C的高溫環(huán)境，充分保護(hù)了納豆中的納豆菌和 納豆激酶等生物活性成分，其中的蛋白質(zhì)也不存在高溫變性失活的可能。經(jīng)檢測，采用本發(fā) 明生產(chǎn)的納豆純粉片中納豆激酶的含量與初始使用的納豆原料中的納豆激酶的含量沒有 顯著差異。
[0015] 整個(gè)生產(chǎn)過程中多個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)采用了較低的氣壓環(huán)境，這種低氣壓環(huán)境有利于排 出氨等易揮發(fā)成分，所以采用本發(fā)明生產(chǎn)的納豆純粉片具有減小納豆氨臭味的效果，所生 產(chǎn)的納豆純粉片更加易于被不喜歡氨臭味的中國消費(fèi)者接受。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 實(shí)施例1
[0017] 將納豆搗碎，浸于20倍體積的水中，30°C低溫減壓蒸餾，保持共沸時(shí)的溫度和壓 強(qiáng)不變，直至水分完全蒸干。將納豆取出，低溫真空干燥或冷凍干燥至含水量為7%，粉碎， 過篩，得精制納豆粉。將精制納豆粉進(jìn)行粉末直接壓片，即得納豆純粉片。
[0018] 實(shí)施例2
[0019]將納豆搗碎，浸于15倍體積的水中，35°C低溫減壓蒸餾，保持共沸時(shí)的溫度和壓 強(qiáng)不變，直至水分完全蒸干。將納豆取出，低溫真空干燥或冷凍干燥至含水量為5%，粉碎， 過篩，得精制納豆粉。將精制納豆粉進(jìn)行粉末直接壓片，即得納豆純粉片。
[0020] 實(shí)施例3
[0021] 將納豆搗碎，浸于10倍體積的水中，40°C低溫減壓蒸餾，保持共沸時(shí)的溫度和壓 強(qiáng)不變，直至水分完全蒸干。將納豆取出，低溫真空干燥或冷凍干燥至含水量為11 %，粉碎， 過篩，得精制納豆粉。將精制納豆粉進(jìn)行粉末直接壓片，即得納豆純粉片。
[0022] 實(shí)施例4
[0023] 將納豆搗碎，浸于20倍體積的水中，40°C低溫減壓蒸餾，保持共沸時(shí)的溫度和壓 強(qiáng)不變，直至水分完全蒸干。將納豆取出，低溫真空干燥或冷凍干燥至含水量為8%，粉碎， 過篩，得精制納豆粉。將精制納豆粉進(jìn)行粉末直接壓片，即得納豆純粉片。
[0024] 實(shí)施例5
[0025] 將納豆搗碎，浸于18倍體積的水中，36°C低溫減壓蒸餾，保持共沸時(shí)的溫度和壓 強(qiáng)不變，直至水分完全蒸干。將納豆取出，低溫真空干燥或冷凍干燥至含水量為9%，粉碎， 過篩，得精制納豆粉。將精制納豆粉進(jìn)行粉末直接壓片，即得納豆純粉片。
[0026] 實(shí)驗(yàn)例
[0027] 1?成分分析
[0028] 取剛發(fā)酵好的納豆，分成兩份，一份按本發(fā)明的工藝方法（實(shí)施例4)制備納豆純 粉片。一份冰箱中冷藏保存。對兩份樣品的水分、脂肪、蛋白質(zhì)、納豆激酶和納豆異黃酮的 含量做實(shí)驗(yàn)分析，數(shù)據(jù)如下表1。
[0029] 具體試驗(yàn)方法為：
[0030]水分，采用水分測定儀測定[0031]脂肪，采用脂肪測定儀測定
[0032]蛋白質(zhì)，采用蛋白質(zhì)測定儀測定
[0033] 納豆激酶，采用Fibrin分解法測定 [0034]納豆異黃酮，采用高效液相色譜法測定 [0035]表1納豆與納豆純粉片的成分比較
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種不添加任何輔料制備納豆純粉片的方法，其特征是：將納豆搗碎，浸于10~20倍 體積的水中，30~40°C低溫減壓蒸餾，直至水分完全蒸干，將納豆取出，低溫真空干燥或冷凍 干燥至含水量為5~11%之間，粉碎，過篩，得精制納豆粉， 將精制納豆粉進(jìn)行粉末直接壓片，即得納豆純粉片。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于分別是10、11、12、13、14、15、16、17、18、19 或20倍體積的水。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于溫度為30、30. 5、31、31. 5、32、32. 5、33、 33. 5、34、34. 5、35、35. 5、36、36. 5、37、37. 5、38、38. 5、39、39. 5 或 4(TC。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是：在室溫條件下，采用真空泵降低體系壓力， 使納豆中水分蒸發(fā)的干燥方法。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是：冷凍干燥過程為_20°C將納豆預(yù)凍，使其中 的水分結(jié)為冰，保持體系溫度始終小于〇°C，降低體系壓力使納豆中的固態(tài)冰直接升華為水 蒸氣，而使納豆得以干燥的過程。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述方法制得的精制納豆粉，其特征是：含水量可以是5%、5. 5%、6%、 6. 5%、7%、7. 5%、8%、8. 5%、9%、9. 5%、10%、10. 5% 或 11%。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述方法制得的精制納豆粉，其特征是：精制納豆粉的粒度為粗粉 (40 ii m 以上)，微粉（10?40 ii m)，或超微粉（1~10 ii m)。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種不添加任何輔料制備納豆純粉片的工藝方法，屬于醫(yī)藥及保健品領(lǐng)域。具體方法為：將納豆搗碎，浸于10~20倍體積的水中，30~40℃低溫減壓蒸餾，直至水分完全蒸干。將納豆取出，低溫真空干燥或冷凍干燥至含水量為5~11%之間，粉碎，過篩，得精制納豆粉。該精制納豆粉氨臭味小，油脂成分少，且納豆激酶等活性成分無損失，是一種更加有利健康的納豆深加工產(chǎn)品。該精制納豆粉具有良好的流動(dòng)性和可壓性，非常適合壓片，可以制得100%純納豆粉片劑。所制得的純納豆粉片劑口感純正，非常適合喜歡食用原滋原味純納豆的消費(fèi)者。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-20
【公開號】CN104522640
【申請?zhí)枴緾N201410754182
【發(fā)明人】車鑫
【申請人】沈陽藥科大學(xué)
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月10日