專利名稱：蔬菜營養(yǎng)掛面、龍須面、方便面或餅干及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便面食及生產(chǎn)工藝，具體地說是蔬菜營養(yǎng)面條、方便面或餅干及其制作方法。
現(xiàn)有的面條如掛面、龍須面、方便面或餅干，均采用面粉中加入少量食鹽或食鹽和食用油后經(jīng)拌面、壓制等工藝制成，可滿足食用要求，但營養(yǎng)成份單一，不能滿足人們對營養(yǎng)的要求。
本發(fā)明目的是提供一種在面食中增加了蔬菜營養(yǎng)的掛面、龍須面、方便面、餅干等方便食品。同時，本發(fā)明還提供了制作營養(yǎng)掛面、龍須面、方便面、餅干的工藝方法。
本發(fā)明設(shè)計方案一種蔬菜營養(yǎng)掛面、龍須面，由每100份干面粉中加入20～50份含水量為30％～50％的蔬菜汁(泥)及0.3～0.5份的食用鹽后經(jīng)拌面、壓片、切割、烘干等工藝制成。
一種蔬菜營養(yǎng)方便面或餅干，由每100份干面粉中加入20～40份含水量為30％～50％的蔬菜汁(泥)、1～2份的食用鹽、2～3份食用油后采用拌—熟化—壓片—煮—切割—油炸—風(fēng)冷—包裝等工藝制成。
一種制作蔬菜營養(yǎng)掛面、龍須面、方便面、餅干的方法，包括拌面→壓片→切割→烘干→包裝工序，拌面用含水量為20％～50％的蔬菜汁(泥)直接拌面。蔬菜汁(泥)是將干凈蔬菜經(jīng)蒸汽蒸煮5～30分種后濾去淋水，再用粉碎機磨成含水量為20％～50％的蔬菜汁(泥)。所述蔬菜汁(泥)也可以將干凈蔬菜直接經(jīng)粉機碎粉制成菜汁(泥)，控制含水量在20％～50％。
本發(fā)明優(yōu)點是采用現(xiàn)有加工設(shè)備，只是在前頭增加一個蒸菜工藝和菜汁(泥)制備工藝，即可利用現(xiàn)有工藝和設(shè)備生產(chǎn)出具有多種營養(yǎng)成份的掛面、龍須面、方便面或餅干，而且本發(fā)明工藝方法適合各種蔬菜，營養(yǎng)成份損失小加工出的食呂保持了原蔬菜顏色且具有菜原香風(fēng)味。
實施例1菠菜汁(泥)營養(yǎng)面條制作。將菠菜摘去黃葉，洗凈后用蒸汽蒸5～15分種，晾涼控干水，用粉碎機研細(xì)，成菜泥，含水量約30％～50％，然后按100份干面份中加入菠菜泥30～40份，食用鹽0.5份，攪拌和面，經(jīng)壓片一切割—烘干—包裝即成菠菜掛面、龍須面或方便面。由于不用水?dāng)嚸?，菠菜泥含量較高，用這種方法制作的面條呈菠菜的綠色，感觀十分吸引人。前述方法適合各種葉菜制作掛面、方便面龍須面。
實施例2蘿卜營養(yǎng)掛面、龍須面制作。將蘿卜洗凈切片，用蒸汽蒸煮15～30分種，然后用粉碎機研成蘿卜泥，含水量約20～30％，再按100份面份中加入40～50份蘿卜泥、0.3份食用鹽后用拌面機攪拌均勻，經(jīng)壓片—切割—烘干—包裝即成蘿卜營養(yǎng)面條。此種方法制作營養(yǎng)掛面、龍須面，含水量低，蘿卜泥含量達(dá)50％，所以面條呈淡綠色，具有蘿卜天然的清香味，常食有利消化功能改善，前述方法適合各種根莖類蔬菜，制作掛面、龍須面和方便面。
實施例3胡蘿卜營養(yǎng)方便面制作。將胡蘿卜洗凈，在粉碎機上直接研磨成胡蘿卜汁(泥)，控制含水量在40～50％，然后按100份面粉中加入30～40份菜汁(泥)、2～5份植物油、1份食用鹽，經(jīng)攪拌和面后進(jìn)入熟化—壓片—蒸煮—切割—油炸—風(fēng)冷—包裝即成油炸方便面或餅干，此方法加工產(chǎn)品呈胡蘿卜的紅黃色，具有胡蘿卜的原味，營養(yǎng)十分豐富。這種工藝適合沒有刺激味的、含水量較低的根莖類蔬菜制作餅干、方便面等。
權(quán)利要求
1.一種蔬菜營養(yǎng)掛面、龍須面，其特征是由每100份干面粉中加入20～50份含水量為30％～50％的蔬菜汁(泥)及0.3～0.5份的食用鹽后經(jīng)拌面、壓片、切割、烘干等工藝制成。
2.一種蔬菜營養(yǎng)方便面或餅干，其特征在是由每100份干面粉中加入20～40份含水量為30％～50％的蔬菜汁(泥)、1～2份的食用鹽、2～3份食用油后采用拌—熟化—壓片—煮—切割—油炸—風(fēng)冷—包裝等工藝制成。
3.一種制作蔬菜營養(yǎng)掛面、龍須面、方便面、餅干的方法，包括拌面→壓片→切割→烘干→包裝工序，其特征是拌面用含水量為20％～50％的蔬菜汁(泥)直接拌面。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述蔬菜營養(yǎng)掛面、龍須面、方便面、餅干的制作方法，其特征是所述蔬菜汁(泥)是將干凈蔬菜經(jīng)蒸汽蒸煮5～30分種后濾去淋水，再用粉碎機磨成含水量為20％～50％的蔬菜汁(泥)。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述蔬菜營養(yǎng)掛面、龍須面、方便面、餅干的制作方法，其特征是所述蔬菜汁(泥)也可以將干凈蔬菜直接經(jīng)粉機碎粉制成菜汁(泥)，控制含水量在20％～50％。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種方便食品及加工方法。它是在現(xiàn)有方便面、掛面、龍須面或餅干等生產(chǎn)技術(shù)上,增加一個蔬菜汁(泥)的制備工序,即將蔬菜經(jīng)過蒸汽蒸煮、粉碎成泥狀或含水量較高的菜汁后,直接用菜汁或菜泥拌面后經(jīng)現(xiàn)有方便面、掛面、龍須面生產(chǎn)的通用工藝后即成蔬菜營養(yǎng)面條、方便面、龍須面、掛面、餅干等。由于直接用菜泥或菜汁拌面,產(chǎn)品含水量低、蔬菜含量較高,產(chǎn)品呈蔬菜原色和具有蔬菜天然清香味道。
文檔編號A23L1/30GK1240602SQ9911576
公開日2000年1月12日 申請日期1999年4月21日 優(yōu)先權(quán)日1999年4月21日
發(fā)明者鄭永成 申請人:鄭永成