專利名稱：營養(yǎng)強化初乳素及其制造方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種以牛初乳粉為主要成分的營養(yǎng)強化初乳素，屬營養(yǎng)保健食品。
牛初乳是指奶牛產(chǎn)犢后頭三天內(nèi)分泌的乳汁，呈淡黃色粘稠液體，密度大于1.030，pH在5.9～6.5之間，與正常產(chǎn)乳期的牛乳有明顯區(qū)別。健康奶牛初乳中富含多種免疫球蛋白和多肽類生長因子。有資料證實，初乳中免疫蛋白含量是正常成熟乳的47倍，并含有7種以上的生長因子和大量的活性多肽，如腦肽、骨骼生長調(diào)節(jié)肽、酶、細胞間質(zhì)蛋白、載體蛋白等。這些免疫蛋白和活性多肽成分能促進兒童骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育，對提高智商，增強造血功能，提高免疫力和多種生理調(diào)節(jié)功能具有十分重要的意義，可見牛初乳具有極高的營養(yǎng)價值。然而，牛初乳中還含有較高濃度的酪蛋白，這種蛋白不易被消化，易致腹瀉。
本發(fā)明的目的是提供一種含有兒童生長發(fā)育所必要營養(yǎng)成分的以牛初乳為主要原料的營養(yǎng)強化初乳素及其制造方法。
本營養(yǎng)強化初乳素由牛初乳素干粉、?；撬岷秃\物質(zhì)組成，其中，初乳素干粉∶?；撬帷娩\元素之重量比為1∶0.2～0.4∶0.08～0.12，所說的初乳素干粉是指脫脂、脫酪蛋白及脫水后的牛初乳，所說的含鋅物質(zhì)是葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、乙酸鋅、氯化鋅、硫酸鋅等鋅鹽中的一種或幾種。
本營養(yǎng)強化初乳素的制造方法，包括初乳素的提純、營養(yǎng)組分的復配、凍干及滅菌處理，初乳素提純過程包括初乳原料驗收、一步離心除乳脂、加酸調(diào)pH至酪蛋白的等電點、二步離心分離除酪蛋白、pH回調(diào)各工藝，全過程按以下步驟進行①驗收奶牛產(chǎn)犢后三天內(nèi)分泌的pH＝5.9～6.5，密度≥1.030的初乳液原料；②將上述初乳原料離心分離除去上層乳脂層，得去脂初乳液；③上述所得的去脂乳液攪拌下緩慢加入HCl溶液調(diào)節(jié)至pH達4.5～4.9；上述HCl溶液濃度以2N～3N為佳；④將上述加酸后的物料離心分離除去下層酪蛋白及雜質(zhì)，得初乳素液；⑤將所得初乳素液攪拌下緩慢加入濃度為2N～3N的NaOH溶液回調(diào)至pH達5.7～6.3，得合格初乳素液；上述NaOH溶液濃度以2N～3N為佳；⑥按牛初乳液原料重量的0.8～1.6％的量加入?；撬?，同時加入含鋅物質(zhì)，其中元素鋅總量為初乳液原料重量的0.32～0.48％，充分勻化；所說的含鋅物質(zhì)可以選自葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、乙酸鋅、氯化鋅、硫酸鋅等鋅鹽中的種或若干種；⑦將步驟⑥所得物料用冷凍干燥法脫水得粉末狀成品；⑧將成品粉末輻照滅菌，分裝入庫。
本發(fā)明營養(yǎng)強化初乳素以脫除了乳脂和酪蛋白的牛初乳為主要成分，添加適量人體發(fā)育生長所需的?；撬岷驮劁\。牛初乳含有豐富的營養(yǎng)成分，而?；撬峋哂袕V泛的生理活性，是人體必需的氨基酸衍生物，鋅可促進體格和智力發(fā)育，是人體必需的微量元素，使本初乳素具有更高更全面的營養(yǎng)價值。本發(fā)明采用HCl調(diào)節(jié)初乳的酸度至pH值達到4.5～4.9，由于酪蛋白等電點為pH值4.7～4.8，在此條件下進行離心分離，才能確保酪蛋白完全分離除凈，隨后通過NaOH與HCl中和反應，使pH回調(diào)至6.1左右，生成的反應產(chǎn)物NaCl存在于初乳中，略帶咸味，對人體無害。本發(fā)明采用輻照代替現(xiàn)有乳制品加熱滅菌或濾膜過濾滅菌的方法，操作方便，且可避免加熱滅菌法造成的對營養(yǎng)成分的破壞。此外本發(fā)明將滅菌步驟安排在成品濃縮干燥之后，極大地減少了滅菌物料量，而且即行無菌包裝，消除了再污染的可能性。綜上所述，本發(fā)明能有效地清除牛初乳中有害的酪蛋白，使初乳的營養(yǎng)成分得以利用，制成的營養(yǎng)強化初乳素含有人體生長發(fā)育的多種免疫蛋白、多肽類生長因子及?；撬岷臀⒘吭劁\，是一種營養(yǎng)價值極高的保健食品，特別適合于生長發(fā)育中的兒童及青少年食用。
下面通過實施例進一步說明本發(fā)明營養(yǎng)強化初乳素的制造過程。實施例一采集健康母牛正常分娩后第一天的初乳汁，檢測pH為6.4，密度1.045，符合驗收要求。將驗收的初乳原料冷藏并于24小時內(nèi)加工處理。取以上初乳原料10公斤，10℃下離心分離20min，離心轉(zhuǎn)速為3000rpm/min，除去上層乳脂，得去脂乳液7公斤。用濃度為2N的HCl溶液緩慢加入乳液中調(diào)酸，直至pH達4.70。將調(diào)酸后的乳液再次進行離心分離20min(10℃，離心轉(zhuǎn)速3000rpm/min)，將下層酪蛋白除去后，獲得上層乳液5.8公斤，用濃度為2N的NaOH溶液緩緩加入乳液，直至將pH回調(diào)至6.0，獲合格初乳素液。在上述初乳素液中加入?；撬?40克，乳酸鋅70克(均用少許蒸餾水溶解后加入)，充分攪拌混勻后裝盤凍干，得成品凍干粉0.63公斤，含水率4.4％，將凍干粉置于輻照室中輻照滅菌后即行無菌分裝。實施例二混合采收健康母牛分娩后三天內(nèi)的初乳60公斤，測得pH為6.2，密度1.038。按實施例一的步驟將初乳一步離心分離除乳脂，獲去脂乳液43公斤，用2N HCl溶液進行pH調(diào)酸至4.70，再進行二步離心分離除去下層酪蛋白，獲上層乳液36公斤，用2N NaOH溶液回調(diào)pH至6.0，加入牛磺酸800克，乳酸鋅400克，混勻后凍干，得成品凍干粉3.6公斤，含水率4.36％，最后輻照滅菌，無菌分裝。與例一相比，本例產(chǎn)品中蛋白成分及活性成分的含量略低，是因為牛第一天的初乳中營養(yǎng)成分高于后二天的初乳。
權利要求
1.一種營養(yǎng)強化初乳素，其特征是含有牛初乳素干粉、?；撬岷秃\物質(zhì)，其中，初乳素干粉∶?；撬帷娩\元素之比為1∶0.2～0.4∶0.08～0.12(重量)，所說的初乳素是指脫脂、脫酪蛋白及脫水后的牛初乳。
2.根據(jù)權利要求1所述的營養(yǎng)強化初乳素，其特征是所說的含鋅物質(zhì)是葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、乙酸鋅、氯化鋅、硫酸鋅等鋅鹽的一種或若干種。
3.一種權利要求1的營養(yǎng)強化初乳素的制造方法，包括初乳素的提純、營養(yǎng)組分的復配、凍干及滅菌處理，其特征是初乳素提純過程包括初乳原料驗收、一步離心除乳脂、加酸調(diào)pH、二步離心分離除酪蛋白及pH回調(diào)，按以下步驟進行①驗收奶牛產(chǎn)犢后三天內(nèi)分泌的pH＝5.9～6.5，密度≥1.030的牛初乳液原料；②將初乳液原料離心分離除去上層乳脂層，得去脂乳液；③將所得的去脂乳液攪拌下緩慢加入HCl溶液調(diào)節(jié)至pH值達4.5～4.9；④將上述所得物料離心分離除去下層酪蛋白，得初乳素液；⑤將所得物料攪拌下緩慢加入NaOH溶液回調(diào)至pH達5.7～6.3，得合格初乳素液；⑥按牛初乳原料重量的0.80～1.60％的量加入?；撬幔瑫r加入含鋅物質(zhì)，其中元素鋅總量為初乳原料重量的0.32～0.48％，將物料充分勻化；⑦將步驟⑥所得物料用冷凍干燥法凍干成粉末狀成品；⑧將成品粉末輻照滅菌，分裝入庫。
4.根據(jù)權利要求3所述的營養(yǎng)強化初乳素的制造方法，其特征是所說的含鋅物質(zhì)選自葡萄糖鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、乙酸鋅、氯化鋅、硫酸鋅。
5.根據(jù)權利要求3所述的營養(yǎng)強化初乳素的制造方法，其特征是所說的步驟②和步驟④中的離心分離轉(zhuǎn)速為3000rpm/min，離心20min。
6.根據(jù)權利要求3所述的營養(yǎng)強化初乳素的制造方法，其特征是步驟③所說的HCl溶液濃度是2N～3N。
7.根據(jù)權利要求3、4、5、6所述的營養(yǎng)強化初乳素的制造方法，其特征是步驟⑤所說的NaOH溶液的濃度是2N～3N。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)強化初乳素,含有牛初乳素干粉、牛磺酸和含鋅物質(zhì),其中,初乳素干粉:?；撬?鋅元素之比為1∶0.2～0.4∶0.08～0.12(重量),采用產(chǎn)犢三天內(nèi)分泌的pH5.9～6.5,密度≥1.030的初乳液為原料,經(jīng)離心分離除上層乳脂,加酸調(diào)pH至4.5～4.9,再離心分離除去下層酪蛋白,加NaOH溶液回調(diào)至pH達5.7～6.3后,加入適量?；撬岷秃\物質(zhì)調(diào)勻,冷凍干燥得粉狀成品,輻照滅菌封裝。本品含有人體必需的免疫蛋白和多種生長因子、活性多肽、氨基酸衍生物及微量元素鋅,是營養(yǎng)價值極高的保健食品。
文檔編號A23C9/00GK1249903SQ9911434
公開日2000年4月12日 申請日期1999年7月28日 優(yōu)先權日1999年7月28日
發(fā)明者王俊華, 駱望梅, 徐茂程, 施翼麟, 朱彬 申請人:王俊華