專利名稱：一種軟飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及帶有糖化、發(fā)酵工序的一種軟飲料的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的是提供一種乙醇含量低、具有啤酒的營(yíng)養(yǎng)和軟飲料風(fēng)味特征的一種軟飲料的生產(chǎn)方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明主要由糖化，發(fā)酵，過(guò)濾，修飾，包裝組成。糖化采用高溫法，發(fā)酵采用低溫法，修飾過(guò)程中加入軟飲料用添加劑。
糖化時(shí)控制溫度為70-80℃，發(fā)酵時(shí)控制溫度不大于6℃，軟飲料添加劑分別為甜味劑、風(fēng)味添加劑、酸味劑、營(yíng)養(yǎng)劑，甜味劑主要由白砂糖、果萄糖漿、甜菊苷、甜蜜素、蛋白糖復(fù)合配制，風(fēng)味添加劑為果汁、食品香精，酸味劑主要由檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸和磷酸復(fù)合配制，營(yíng)養(yǎng)劑為復(fù)合維生素，成品飲料中乙醇含量不大于0．5％(m／v)本發(fā)明將啤酒的生產(chǎn)方法和軟飲料的生產(chǎn)方法進(jìn)行了有機(jī)的結(jié)合，由于飲料中乙醇含量低，防止了大量飲用而對(duì)人體的傷害，采用糖化和發(fā)酵工序，使其飲料具有較為豐富的多種營(yíng)養(yǎng)成份，加上軟飲料的配制方法，配制成各種風(fēng)味的飲料。
實(shí)施例一一種軟飲料的生產(chǎn)方法，采用麥芽、大米為原料，大米與麥芽比例較高，在70-80℃的范圍內(nèi)糖化60-90分鐘，以抑制可發(fā)酵性糖的生成，然后添加單寧進(jìn)行煮沸100-120分鐘，再冷卻至6℃以下并添加酵母菌種發(fā)酵10天左右，然后急冷卻至-1．5-0℃后過(guò)濾，在修飾過(guò)程中加入由白砂糖、果萄糖漿、甜菊苷、甜蜜素、蛋白糖復(fù)合配制的甜味劑，果汁，食品香精，由檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、磷酸復(fù)合配制的酸味劑以及復(fù)合維生素，然后灌裝殺菌。
權(quán)利要求
1.一種軟飲料的生產(chǎn)方法，主要由糖化，發(fā)酵，過(guò)濾，修飾，灌裝組成，糖化采用高溫法，發(fā)酵采用低溫法，修飾過(guò)程中加入軟飲料用添加劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種軟飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于糖化溫度為70-80℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種軟飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于發(fā)酵溫度不大于6℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種軟飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于軟飲料添加劑分別為甜味劑、風(fēng)味添加劑、酸味劑、營(yíng)養(yǎng)劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種軟飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于成品飲料中乙醇含量不大于0．5％(m／v)。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種軟飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于甜味劑主要由白砂糖、果萄糖漿、甜菊苷、甜蜜素和蛋白糖復(fù)合配制。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種軟飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于風(fēng)味添加劑為果汁、食品香精。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種軟飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于酸味劑主要由檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸和磷酸復(fù)合配制。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種軟飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于營(yíng)養(yǎng)劑為復(fù)合維生素。
全文摘要
本發(fā)明公開了帶有糖化、發(fā)酵工序的一種軟飲料的生產(chǎn)方法,主要由糖化,發(fā)酵,過(guò)濾,修飾,灌裝組成。糖化采用高溫法,發(fā)酵采用低溫法,修飾過(guò)程中加入軟飲料用添加劑。所制成的飲料乙醇含量低,具有啤酒的各種營(yíng)養(yǎng)成份,并配制成各種軟飲料的風(fēng)味,是飲料的更新?lián)Q代產(chǎn)品,它不受職業(yè),年齡,性別的限制,并且適合于各種場(chǎng)合的飲用。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1281037SQ99114340
公開日2001年1月24日 申請(qǐng)日期1999年7月20日 優(yōu)先權(quán)日1999年7月20日
發(fā)明者樊仕俊, 鄧靈童, 黃伯春, 肖亞新, 朱圣才 申請(qǐng)人:江蘇三泰金獅啤酒有限公司