專利名稱：一種蔥的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜的保鮮方法，確切地說(shuō)是蔥的保鮮方法。
眾所周知，蔥即是一種可以單獨(dú)食用的蔬菜，更是一種常用的蔬菜類調(diào)味品。將其用作調(diào)味品時(shí)，它不僅是家庭、單位食堂、飲食服務(wù)業(yè)烹調(diào)過(guò)程中的必需品，而且還是許多主、副食產(chǎn)品生產(chǎn)單位的必備原材料，因而其應(yīng)用范圍極為廣泛。在我國(guó)北方地區(qū)，由于蔥的生產(chǎn)每年僅有一季，所以，生活在這一地區(qū)的人們?yōu)榱四軌蜷L(zhǎng)年食用到鮮蔥，就必須使用一定的方法使秋收后獲得的蔥得以保鮮。現(xiàn)有的主要保鮮方法是先將若干根蔥合在一超，再將其蔥葉擰編成結(jié)，便之形成“蔥把”，之后，將“蔥把”掛于室外，自然存放。采用這種方法來(lái)達(dá)到蔥的保鮮目的存在的主要問(wèn)題是1、它只能由廣大用戶以手工操作方式實(shí)施，無(wú)法通過(guò)工業(yè)手段進(jìn)行社會(huì)化生產(chǎn)。這種落后的生產(chǎn)方式，一方面，容易導(dǎo)致鮮蔥供求市場(chǎng)出現(xiàn)這樣的問(wèn)題秋季供過(guò)于求，其它季節(jié)又供不應(yīng)求，致使市場(chǎng)供求關(guān)系失衡，影響我國(guó)“菜藍(lán)子”工程的實(shí)施質(zhì)量。另一方面也與高度發(fā)展的社會(huì)現(xiàn)狀不相適應(yīng)；2、該方法實(shí)施過(guò)程中，大多數(shù)蔥葉以及蔥白外層都會(huì)變得干枯，成為無(wú)用物，蔥白內(nèi)部也經(jīng)常出現(xiàn)腐爛變化現(xiàn)象，以至不能食用，因而造成極大浪費(fèi)；3、將蔥掛于室外不僅影響環(huán)境美觀，而且還難免使蔥跑水、跑味、降低其食用效果；4、通過(guò)這種方法得到的蔥用作調(diào)味品時(shí)，用戶還需在使用時(shí)先對(duì)其進(jìn)行去雜、去污處理，再根據(jù)使用需要制成各種蔥料，如蔥段、蔥末、蔥片等，使用很不方便。特別是對(duì)一些用蔥量較大的用戶，如大單位食堂及賓館、飯店等飲食服務(wù)單位而言，這種操作不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且也不便于科學(xué)地計(jì)劃其用量，易于造成浪費(fèi)；5、用這種方法生產(chǎn)的鮮蔥不便于出口。
本發(fā)明的目的是為人們提供一種能夠通過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)手段實(shí)施，有利于節(jié)省蔥資源，操作中不污染環(huán)境，能更好地保證蔥的食用效果，并給使用者帶來(lái)用蔥方便性的蔥的保鮮方法。
本發(fā)明提供的蔥的保鮮方法包括以下工藝步驟A、制凈蔥將毛蔥去雜、除根、洗凈、瀝干。
B、制蔥料將凈蔥加工成常用形式的蔥料。
C、冷凍將制得的蔥料冷凍。
D、包裝將冷凍的蔥料裝入袋內(nèi)密封，得成品。
E、入庫(kù)貯存將成品送入冷藏庫(kù)房或者設(shè)備中低溫貯存。
上述常用形式蔥料可以是蔥段、蔥末、蔥片、蔥絲中的任一種。
上述冷凍方式為速凍。
本發(fā)明實(shí)現(xiàn)后與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)1、可以使蔥的保鮮生產(chǎn)方式由無(wú)數(shù)用戶分散實(shí)施的手工操作轉(zhuǎn)化為集中進(jìn)行的工業(yè)化大生產(chǎn)，使鮮蔥成為一種可以常年進(jìn)入市場(chǎng)的商品，用戶即可以隨用隨購(gòu)，也可以適當(dāng)多購(gòu)后，放入家用冷藏設(shè)備中貯存?zhèn)溆茫瑥亩辊r蔥使用方便化，這樣，即有利于保持市場(chǎng)供求關(guān)系平衡，保證“菜藍(lán)子”工程實(shí)施質(zhì)量，有利于解放生產(chǎn)力，也符合社會(huì)進(jìn)步的需要；2、在保鮮過(guò)程中，能夠避免蔥的損失及其對(duì)環(huán)境的影響，因而有利節(jié)省蔥資源，有助于保護(hù)環(huán)境；3、該方法有利于防止蔥在保鮮過(guò)程中跑水、跑味、進(jìn)而保證其使用效果。4、實(shí)施該方法的生產(chǎn)單位可以根據(jù)用戶需求，預(yù)先制成各種形式的蔥料，這樣，用戶購(gòu)入后無(wú)需再加工即可使用，極為方便。特別是對(duì)一些用量較大的用戶而言，這種使用方便性更加突出；5、采用該方法生產(chǎn)的鮮蔥便于出口，有利于擴(kuò)大對(duì)外貿(mào)易，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)地說(shuō)明。
1、制凈蔥將毛蔥去雜、除根、洗凈、瀝干。
毛蔥是指未經(jīng)任何處理的蔥。它即可以是從大地里直接起出的蔥，也可以是經(jīng)過(guò)貯存的蔥。從充分利用蔥資源的角度考慮，未經(jīng)貯存的蔥最好，貯存的時(shí)間短比貯存的時(shí)間長(zhǎng)好；去雜是指將毛蔥本身不易食用的部分，如不新鮮蔥葉，蔥白外部不新鮮的包層等以及蔥體外部的其它雜質(zhì)、污物去除；除根是指將須狀蔥根除掉；洗凈是指將經(jīng)過(guò)上述處理后的蔥體放入常溫食用水中清洗，至干凈為止；瀝干是指將洗凈的蔥放在具有透水性能的支撐物體上，如帶有網(wǎng)狀面板的臺(tái)架上，使蔥體表面的水自然脫離蔥體，至蔥體表面無(wú)可見(jiàn)水為止，由此得到凈蔥。
2、制蔥料將凈蔥加工成常用形式的蔥料。
蔥料是指可以單獨(dú)食用或者用作調(diào)味品食用的具有一定形態(tài)的蔥制品；常用形式是指人們?cè)谌粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)，多用的形式。常用形式的蔥料可以是蔥段、蔥末、蔥片、蔥絲等多種形式；蔥料的加工手段可以是手工，也可以是利用專用設(shè)備加工。
3、冷凍將制得的蔥料冷凍處理。
蔥料制成后，直接送入冷凍設(shè)備中冷凍，使之由常溫狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橥耆Y(jié)凍狀態(tài)。蔥料從制成到送入冷凍環(huán)境中的時(shí)間以及從進(jìn)入冷凍環(huán)境到完全結(jié)凍的時(shí)間間隔越短越好，這樣可以最大限度地減少蔥料跑水、跑味，提高產(chǎn)品質(zhì)量。當(dāng)然，在保證蔥料能夠食用和完全結(jié)凍的條件下，上述間隔時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)也是允許的。在本實(shí)施例中，冷凍方式為速凍，其過(guò)程這樣進(jìn)行蔥料制成后，立即送入-28℃冷凍設(shè)備中冷凍2小時(shí)或者送入-35℃的冷凍設(shè)備中冷凍1.5小時(shí)之后取出，并轉(zhuǎn)入包裝。
4、包裝按需要的裝袋重量將冷凍后的蔥料裝入封閉的塑料袋中，制成成品，并轉(zhuǎn)入貯存。
5、入庫(kù)貯存將成品送入冷庫(kù)內(nèi)低溫貯存。
在貯存過(guò)程中，庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)控制在能夠保持成品蔥料不變質(zhì)的范圍內(nèi)。本實(shí)施例中冷庫(kù)內(nèi)溫度為-18℃。
在本發(fā)明實(shí)施過(guò)程中，先進(jìn)行工序4即包裝工序，再進(jìn)行工序3即冷凍工序也是可以的。
用本發(fā)明提供的方法制得的鮮蔥在運(yùn)輸，為銷售及使用目的貯存時(shí)，均應(yīng)采用低溫貯存方式對(duì)其貯存。
用本發(fā)明提供的方法制得的鮮蔥，在低溫條件下貯存的保質(zhì)期為12個(gè)月。
權(quán)利要求
1.一種蔥的保鮮方法，其特征在于該方法包括以下工藝步驟A、制凈蔥將毛蔥去雜、除根、洗凈、瀝干。B、制蔥料將凈蔥加工成常用形式的蔥料。C、冷凍將制得的蔥料冷凍。D、包裝將冷凍的蔥料裝入袋內(nèi)密封，得成品。E、入庫(kù)貯存將成品送入冷藏庫(kù)房或者設(shè)備中低溫貯存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔥的保鮮方法，其特征在于所述常用形式蔥料可以是蔥段、蔥末、蔥片、蔥絲中的任一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔥的保鮮方法，其特征在于所述冷凍方式為速凍。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種蔥的保鮮方法,該方法依次包括如下工藝步驟:首先將毛蔥去雜、除根、洗凈、瀝干,制得凈蔥;再將凈蔥制成常用形式的蔥料;然后將蔥料冷凍;再將冷凍后蔥料裝入包裝袋中封閉,制得成品;最后將成品送入冷藏裝置內(nèi)貯存。本發(fā)明實(shí)現(xiàn)后與已有技術(shù)相比具有能夠進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn),更好地滿足市場(chǎng)要求,有利于保證蔥的使用效果及減少其浪費(fèi),使鮮蔥使用更為方便等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1246294SQ9911317
公開(kāi)日2000年3月8日 申請(qǐng)日期1999年8月20日 優(yōu)先權(quán)日1999年8月20日
發(fā)明者劉長(zhǎng)雁 申請(qǐng)人:劉長(zhǎng)雁