專利名稱：一種由瓊脂制成的食品表面覆膜及方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開一種由瓊脂制成的食品表面覆膜及方法，特別是用于糕點(diǎn)食品的表面覆膜，屬于食品保藏保鮮技術(shù)領(lǐng)域。
食品表面覆膜不僅可使食品美觀，還能隔絕空氣，延長食品的保質(zhì)期，如可在糕點(diǎn)表面覆層巧克力制成巧克力派，覆層奶油制成奶油蛋糕等?，F(xiàn)有的覆膜材料均將糕點(diǎn)本身的顏色完全覆蓋，并且覆膜必須很厚，嚴(yán)重地影響了食品本身的味道和感觀。
本發(fā)明的任務(wù)是提供一種由瓊脂制成的食品表面覆膜及方法，可以做的很薄透明，不改變食品的固有顏色和口味。
本發(fā)明的任務(wù)是這樣完成的根據(jù)瓊脂冷卻凝固、透明無味的特性，應(yīng)用于食品表面覆膜。
具體方法為取下列原料按重量分?jǐn)?shù)比配制瓊脂5～10 食糖20～400 檸檬酸0.3～2.0按上述比例稱取原料，將瓊脂放入20～40倍的水中，加熱溶化后加入食糖、檸檬酸及防腐劑(苯甲酸鈉等)適量，混合均勻后制成覆膜液，把食品放入覆膜液浸漬后撈出，整型涼干，食品表面即形成一層瓊脂覆膜。
本發(fā)明的積極效果在于利用瓊脂無色無毒透明的特性，在食品表面形成很薄的膜，保持了食品本身固有的味道和顏色，增加了食品的表面亮度，使其更美觀；由于瓊脂膜表面質(zhì)密，更好地將食品與空氣隔絕，延長食品保質(zhì)期2～4倍?？蓮V泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、水果等食品的表面覆膜。
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明實(shí)施例1在300g的水中加入10g瓊脂，加熱溶化后放入300g食糖、0.8g檸檬酸、0.3g苯甲酸鈉攪拌均勻制成覆膜液，將蛋糕投入覆膜液中浸泡后撈出涼干，得本發(fā)明產(chǎn)品。
實(shí)施例2取8g瓊脂、50g白糖放入250g水中加熱溶化后，加入山梨酸0.15g、檸檬酸0.75g攪拌均勻制成覆膜液，將草莓放入浸漬后迅速撈出涼干，即在草莓表面形成一層瓊脂保護(hù)膜。
實(shí)施例3將瓊脂15g放入400g的水中，加熱溶化加入食糖200g、檸檬酸1.2g及苯甲酸鈉0.3g混合后制成覆膜液，將面包放入覆膜液浸漬后撈出，整型涼干，面包表面即形成一層瓊脂覆膜。
權(quán)利要求
1.一種由瓊脂制成的食品表面覆膜及方法，其特征在是由下列原料按重量分?jǐn)?shù)比配制瓊脂5～10 食糖20～400 檸檬酸0.3～2.0
2.一種由瓊脂制成的食品表面覆膜及方法，其特征在于按上述比例稱取原料，將瓊脂放入20～40倍的水中，加熱溶化加入食糖、檸檬酸及防腐劑混合后制成覆膜液，把食品放入覆膜液浸漬后撈出，整型涼干。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的由瓊脂制成的食品表面覆膜及方法，其特征在于適用于糕點(diǎn)、水果類食品。
全文摘要
本發(fā)明公開一種由瓊脂制成的食品表面覆膜及方法,將瓊脂、食糖、檸檬酸、苯甲酸鈉放入水中加熱溶化制成覆膜液,把糕點(diǎn)、水果投入覆膜液浸漬后整型涼干,其表面形成一層質(zhì)密的透明瓊脂膜,使食品與空氣隔離。由于在食品表面形成很薄的膜,保持了食品本身固有的味道和顏色,增加了食品的表面亮度,使其更美觀;由于瓊脂膜表面質(zhì)密,更好地將食品與空氣隔絕,延長食品保質(zhì)期2～4倍。可廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、水果等食品的表面覆膜。
文檔編號(hào)A23B4/14GK1245650SQ9911317
公開日2000年3月1日 申請日期1999年8月17日 優(yōu)先權(quán)日1999年8月17日
發(fā)明者劉志國 申請人:劉志國