專利名稱：蠶蛹小食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是食品，特別是以蠶蛹為原料制備成的酥脆小食品。
蠶蛹有非常高的營養(yǎng)價值，還有很好的保健作用。但在加工方面，大多由廚師烹飪成菜肴，其食用方法簡單，原料浪費，營養(yǎng)浪費，經(jīng)濟效益差?，F(xiàn)在也有將蛹稍經(jīng)粉碎加工，烘干后直接作為風(fēng)味食品或營養(yǎng)添加劑，還有通過工藝方法提取蛹油，蛹粉，蛹蛋白。這傳統(tǒng)的食品和傳統(tǒng)的加工技術(shù)及食用方法，在當(dāng)今時代顯得極為不協(xié)調(diào)。
本發(fā)明在于采用現(xiàn)代食品行業(yè)的膨化技術(shù)、微波技術(shù)、遠(yuǎn)紅外烘烤等食品高新科技使蠶蛹小食品達(dá)到膨化酥脆、保持風(fēng)味，一定程度的殺菌，最后經(jīng)過表面涂層處理，達(dá)到保質(zhì)的目的。
本發(fā)明的目的通過以下措施來實現(xiàn)蠶蛹小食品的制造方法，其特征在于蠶蛹小食品的制造工藝方法如下蠶蛹→脫腥→微波烘烤→掛衣涂層→遠(yuǎn)紅外烘烤→冷卻→成品。
①脫腥將蠶蛹用30-80％酒精，在10-70℃下浸泡10-50小時，進(jìn)行脫腥處理。其中還可加入5-20％復(fù)合磷酸鹽，其配制方法為三聚磷酸鹽85克，六偏磷酸鈉12克，焦磷酸鈉3克，水900克，配成溶液1000克。在脫腥的同時還可按②中操作在復(fù)合料液乙方中添加一些風(fēng)味料液進(jìn)行著味，也可以脫腥之后，單獨進(jìn)行著味操作。
②微波烘烤定型利用微波烘烤蠶蛹是保證其質(zhì)量的關(guān)鍵。微波加熱于蠶蛹時，在高頻電磁場的作用下，蠶蛹中的極性分子(水分子等)成為吸收微波的最好介質(zhì)，使蠶蛹迅速被加熱，利用微波穿透性強的特點，使蛹體內(nèi)外受熱一致，加熱均勻，使蛹體成熟至恢復(fù)其原來體積，起到烘烤定型的作用，一般對于柞蠶蛹烘烤時間采用2-20分鐘。
③第一次掛衣掛衣用的料液可采用以下幾種方式a.全蛋液b.蛋清c.復(fù)合料液它是以一種增稠劑，如羧甲基纖維素(CMC)、明膠、淀粉等為主，其濃度為0.1-10％，掛衣用料液中應(yīng)輔以各種調(diào)味料鹽1-5％、五香粉0.1-5％、咖喱粉0.1-5％、大料0.1-5％、生姜0.1-10％，花椒0.1-5％、月桂葉0.1-2％、砂糖1-10％、味精0.2-3％、孜然粉0.2-3％以及牛肉、豬肉、蝦肉等各種風(fēng)味香精，0.01-5％，還可添加適量天然或合成色素。
掛衣所用的粉，可直接采用面粉、淀粉、米粉，最好采用含支鏈多的玉米或米粉，經(jīng)過膨化并粉碎成細(xì)度在20-100目，用于掛衣。
掛衣厚度可依愛好而定，可掛一薄層，也可掛一厚層，滾動結(jié)實，然后進(jìn)行烘烤。
④烘烤采用遠(yuǎn)紅外烤爐在110-240℃下烘烤2-20分鐘，使蠶蛹酥松，可口、上色。
⑤第二次掛衣，它是第一次掛衣的補充。若第一次掛衣厚度不夠，或者外形不夠理想，或表面不光滑，均可通過二次掛衣得到滿意的效果。如果色澤不理想，可通過添加2-20％的白砂糖水或轉(zhuǎn)化糖或蜂蜜溶液掛在最外層。
⑥烘烤用遠(yuǎn)紅外烤爐烘烤成熟，上色，即為成品。
本發(fā)明的積極積極效果是蠶蛹小食品的制造方法生產(chǎn)出一種酥脆的休閑食品，營養(yǎng)豐富，且老幼皆宜，加上方法不同于以往對蠶蛹的處理，極大地保留了蠶蛹的營養(yǎng)成分，且美味可口，隨時隨地的食用，使人們在消遣的同時滋補了身體。
權(quán)利要求
1.一種蠶蛹小食品的制造方法，其特征在于蠶蛹小食品的制造方法如下①將蠶蛹用30-80％酒精，在10-70℃下浸泡10-15小時，進(jìn)行脫腥處理；②撈出后控水，也可進(jìn)行著味；③用微波烘烤2-20分鐘定型，成熟，膨化處理；④第一次掛衣掛衣料液可用全蛋或蛋清液或復(fù)合液。并輔以不同風(fēng)味的調(diào)味料。⑤掛衣用粉最好經(jīng)過膨化處理，粉碎后待用；⑥掛衣后遠(yuǎn)紅外烤爐在110-240℃下烘烤2-20分鐘；⑦第二次掛衣可在第一次掛衣的基礎(chǔ)上增加掛衣厚度或用料液洗去浮在表面的粉料，使表面光滑。⑧最后再經(jīng)過110-240℃，烘烤2-20分鐘，使成品上色成熟，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及蠶蛹小食品的制備,所采用的方法是:蠶蛹→酒精脫脂脫腥→瀝干酒精→微波烘烤→第一次掛衣→第二次掛衣→遠(yuǎn)紅外線烘烤成熟,上色→冷卻→包裝→成品。本發(fā)明使蠶蛹食品食用方便,老幼皆宜,又保持了原有的營養(yǎng)成分。
文檔編號A23L1/48GK1267484SQ9911276
公開日2000年9月27日 申請日期1999年3月22日 優(yōu)先權(quán)日1999年3月22日
發(fā)明者張新安 申請人:張新安