專利名稱：無油蒜蓉辣醬及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，特別是一種以辣椒為主料的醬類調(diào)味品。
專利文獻(xiàn)中關(guān)于辣椒醬的制造方法有多篇報(bào)道。例如CN1099941公開了一種腌制辣椒的方法，其成份包括有主料辣椒和輔料姜、蒜、醬油、鹽、白糖、花生油、味精和白酒，其中辣椒和醬油分別占到總重量的50％和30％，其余輔料只占總重量的20％。其制法是將主料和輔料按比例放入容器內(nèi)拌均并封口，在0-20％溫度下腌制60-72小時(shí)。CN1102960提供的是一種八寶辣醬及生產(chǎn)方法，具體是以30-35公斤鮮尖辣椒、45-50公斤蕃茄、6-9公斤大蒜、2-4公斤芝麻、1.5-2公斤醋、2-4公斤鹽、2-4公斤植物油、1.5-2公斤白糖、1.5-2公斤香油以及少量的香精，防腐劑為原料，加入水溫粉碎攪拌制成100公斤八寶辣醬。上述文獻(xiàn)的共同特點(diǎn)是辣醬中都不同程度地加入植物油，口味上較為滋膩。而且這些辣醬的辣度也均比較高。
本發(fā)明的目的在于提供一種辣度較低，而且不添加其它植物油的辣醬，以及它的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明辣醬的配料比(重量百分比)為辣 椒50-55％ 蒜5-25％豆瓣醬5-25％糖5-20％醋5-20％鹽2-10％味 精1-5％進(jìn)一步的配料比(重量百分比)為辣 椒50-55％ 蒜8-14％ 豆瓣醬8-14％糖6-12％ 醋6-12％ 鹽4-8％味 精1-3％其生產(chǎn)方法為將辣椒洗凈、鉸碎、蒜鉸碎成蒜蓉，在碎辣椒中加入醋、鹽和豆瓣醬，在攪拌下于80-120℃煮20-30分鐘，之后在攪拌下加入糖、冷卻至室溫后加入味精和蒜蓉，攪拌混勻，包裝成成品。
本發(fā)明的無油蒜蓉辣醬中不加入任何植物油，因此不油膩。
由于辣醬中蒜、醋、鹽、糖、味精、豆瓣醬的添加比例接近50％，特別是加入了約10％的醋，使得本發(fā)明產(chǎn)品的辣度較低，而且味道清香，口感純正，可以適合兒童及不喜食辣椒的人們食用。
實(shí)施例1選取50kg鮮辣椒，于食品鉸碎機(jī)中鉸碎，放入鍋中，并加入8kg醋、5kg鹽、10kg豆瓣醬，開溫至100℃，在攪拌下煮30分鐘之后在攪拌下加入8kg白糖混勻，冷卻至室溫后加入2kg味精的10公斤已鉸碎的蒜蓉，混勻，裝罐包裝成成品。
實(shí)施例2辣椒50kg、蒜12kg、豆瓣醬8kg、糖10kg、醋8kg、鹽6kg、味精1kg、制法同實(shí)施例1。
實(shí)施例3辣椒50kg、蒜8kg、豆瓣醬12kg、糖8kg、醋10kg、鹽4kg、味精2kg、制法同實(shí)施倒1。
權(quán)利要求
1.無油蒜蓉辣醬，是以辣椒為主要原料，添加其它輔料制成，其特征是辣醬的配料比(重量百分比)為辣 椒50-55％ 蒜5-25％ 豆瓣醬5-25％糖5-20％ 醋5-20％ 鹽2-10％味 精1-5％
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無油蒜蓉辣醬，其特征是辣醬的配料比(重量百分比)為辣 椒50-55％ 蒜8-14％ 豆瓣醬8-14％糖6-12％ 醋6-12％ 鹽4-8％味 精1-3％
3.生產(chǎn)權(quán)利要求1所述辣醬的生產(chǎn)方法，其特征是a>、將辣椒洗凈，鉸碎，蒜鉸碎成蒜蓉；b>、碎辣椒中加入醋、鹽和豆瓣醬，在攪拌下于80-120℃煮20-30分鐘；c>、攪拌下加入糖、混勻并冷卻；d>、冷至室溫后加入味精和蒜蓉，混勻；e>、產(chǎn)品包裝成成品。
全文摘要
無油蒜蓉辣醬是由辣椒為主料、輔以蒜、豆瓣醬、醋、味精、糖、鹽等質(zhì)料加工制成,產(chǎn)品不油膩,辣度低,適合于兒童及不喜食辣椒的人們食用,味道清香,口感純正。
文檔編號A23L1/22GK1234195SQ99106279
公開日1999年11月10日 申請日期1999年5月10日 優(yōu)先權(quán)日1999年5月10日
發(fā)明者劉玉娥, 兀麗仙, 兀守鴻 申請人:兀麗仙