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香辣骨醬的制作方法

文檔序號:559458閱讀:547來源:國知局
專利名稱:香辣骨醬的制作方法
技術領域
本發(fā)明涉及一種食品,特別是一種香辣骨醬。鈣是人體的生命之本,美國、日本和中國的骨科專家、內(nèi)分泌專家、離子醫(yī)學專家及營養(yǎng)學專家對人體因缺鈣而導致的各種疾病進行了深入研究,認為人體長期缺鈣會導致嚴重后果。缺鈣是全球性問題,從世界范圍看,北歐及大洋洲地區(qū)人體鈣攝入量較高,非洲、南美及亞洲地區(qū)較低,尤其亞洲,是全世界人體鈣攝入量最低的地區(qū)。我國營養(yǎng)標準要求成年人每日攝入鈣量為800毫克,由于以植物來源為主的膳食結構,而植物性食物所含鈣不易被人體吸收,因此,在我國人民的膳食結構中,每日只能從食物中攝取約400毫克的鈣,鈣攝入量嚴重不足。缺鈣的現(xiàn)實和補鈣的必要造就了一個補鈣品的大市場,但市場上的補鈣品主要有以下問題1、口感差,現(xiàn)有鈣產(chǎn)品大都口感不佳,明顯影響了消費者對補鈣產(chǎn)品的接受,2、不方便,市場上的鈣制品大都是沖劑、口服液、片劑,服用不方便。
3、價格高,每100mg大約在1.48元到2.49元之間,每天補充400mg鈣,每人每月要花費200到300元。
4、營養(yǎng)吸收少,單純使用鈣劑不理想,應與磷維生素D、A、B2等并用。
本發(fā)明目的是提供一種香辣骨醬,它具有香辣可口,易于接受;食用方便,易于堅持;價格便宜,易于普及;營養(yǎng)全面,易于吸收等優(yōu)點,解決了上述市場上補鈣品存在的問題。
本發(fā)明目的是按如下技術方案實現(xiàn)的。香辣骨醬是以優(yōu)質(zhì)辣椒、動物鮮骨為主要原料,加以復合調(diào)料和輔料加工制成,其配方中各組分按重量百分比如下動物鮮骨18-40辣椒30-65豆 瓣 醬5-20復合調(diào)料1-3輔料6-45上述配方中的辣椒可干鮮各半混用,使之更具有營養(yǎng)化、鮮美感。
復合調(diào)料從以下組分中按香辣骨醬的重量百分數(shù)比選用,總量為 1-3生物精華素 0.001-0.005牛 磺 酸 0.001-0.005賴 氨 酸 0.001-0.005
乙基麥芽酚 0.002-0.005大豆卵磷脂 0.1-2黃 原 膠 0.1-0.6酵 母 精 0.1-0.5輔料從以下組分中按香辣骨醬的重量百分比選用,總量為6-45姜粉 3-10八角茴香油1-3蒜粉 5-17花椒粉1-3蔥粉 3-5 黃酒 3-8食用碘鹽 4-10醬油 3-5白砂糖3-8 芝麻粉2-7植物油5-20孜然精油 1-1.5其制做方法為一、備料(1)處理水。為了保證制品的衛(wèi)生及工藝所需的冷卻用冰,必需事先將所用的水加以凈化處理。
①一次處理。將飲用水經(jīng)砂棒過濾、精密過濾。
②二次處理。將經(jīng)一次處理水再經(jīng)中空纖維超濾、紫外線滅菌處理。
(2)制備輔料。將輔料中的固體物質(zhì)蔥、蒜、花椒、芝麻粉過篩待用,液體物質(zhì)過濾待用。
(3)制備鮮辣椒。選料,用一次處理水高壓沖洗,破碎。將破碎好的鮮辣椒中加入輔料攪拌均勻,然后加入復合生物酶進行酶促反應,溫度55-70℃,時間15天,進行熟化后,待用。
(4)制備干辣椒。用經(jīng)一次處理水高壓沖洗,離心脫水,破碎,經(jīng)熱油熟化后,備用。熱油熟化操作為將油倒入盛有被破碎干辣椒的攪拌缸中,攪拌,溫度180-220℃,時間20-30分鐘。
(5)制備動物鮮骨。將骨分選后,用一次處理水高壓沖洗,再經(jīng)深度冷凍,用骨泥機組將其輥碎、絞碎、粗磨、精磨,使其進一步細化,深度冷凍目的是防止在破碎過程中發(fā)熱超溫,導致分子結構異化,營養(yǎng)成份破壞;在絞、粗、精磨過程中,用二次處理的水結成的冰通入設備中進行冷卻,以避免工作過程中由于過熱而影響制品質(zhì)量。然后進行超級研磨、膠體磨等工序,以將物料超細加工及均質(zhì);使用骨泥機組,實行全程自動控溫及冷處理,確保營養(yǎng)成份的質(zhì)與量。
(6)制備復合調(diào)料。將復合調(diào)料備好待用。二、成品調(diào)配。將制備好的干、鮮辣椒、動物鮮骨泥、復合調(diào)料混合,加入二次處理水攪拌混勻,溫度105-125℃,時間30-40分鐘,調(diào)配該制品成產(chǎn)品。
本制品以辣椒、動物鮮骨為主要原料,及多種天然植物為輔料,加以復合調(diào)料,利用動物鮮骨中大量含有極易為人體吸收的生物鈣、骨膠原和軟骨素,及適量的微量元素,維生素,人體必需的卵磷脂、氨基酸。動物鮮骨例如豬骨與豬肉相比,豬骨含礦物質(zhì)和微量元素如鈣、磷、鐵、鋅、鎂、銅、鉀、鈉、碘等不僅全面,而且是豬肉的幾十乃至幾百倍。特別是骨膠原、軟骨素、維生素族,多種必需的氨基酸、膽堿,這些是促進鈣吸收所不可缺少的環(huán)境物質(zhì),其營養(yǎng)全面,易于吸收。但是現(xiàn)有技術采用的方法只用粉碎機將動物骨粉碎,過大的棵粒不能使用,以棵粒形式投入到加熱釜中進行加酶水解。這種方法雖能提取骨中有益成份,但萃取效率較低,骨中有益成份不能充分提取出來。本發(fā)明采用的工藝方案是將動物骨粉碎后,還經(jīng)絞碎、粗磨、精磨,不經(jīng)篩選而是百分之百地將鮮骨利用然后進行超級研磨、膠體磨等工序以將該動物骨加工成骨泥形式,使用骨能充分利用,將其內(nèi)含的營養(yǎng)成份最大限度地提取出來。此外,在骨的破碎前先將其深度冷凍,并在絞碎、粗磨、精磨等重負荷工序中加冰冷卻,以免在破碎加工中,制品過熱影響質(zhì)量,現(xiàn)有技術無此措施,不能保證制品不過熱,故質(zhì)量不穩(wěn)。辣椒已不僅是中國人專有的、現(xiàn)已發(fā)展成為世界性的嗜好性食品,在東南亞尤為普及,本發(fā)明利用辣椒為載體,首次將辣椒調(diào)味品與補鈣結合起來,將辣椒這一嗜好性食品與動物鮮骨的深度利用結合起來,以辣椒作為載體,嘗辣醬之味,行補鈣之實,易于讓人接受。復合調(diào)料中,生物精華素作為促進鈣吸收劑,賴氨酸為人體必需的氨基酸之一,但體內(nèi)不能合成,在此配方中作為營養(yǎng)強化劑。?;撬釣楹虬被崾侨梭w必需的營養(yǎng)劑。起預防疾病增強體質(zhì)作用。本產(chǎn)品由于動物鮮骨和辣椒的價格很低,其產(chǎn)品成本較之現(xiàn)行的補鈣品如各種鈣片,其價格要低得多,本制品香辣骨醬的一大特點就是無需著意服用鈣劑,只需在就餐時吃點香辣可口的調(diào)味醬即可,既開胃增食,又補充鈣源食用方便,易于堅持。
綜上所述,本發(fā)明由于采用了價格便宜的辣椒、鮮骨為主要原料,以高新技術制作,以嗜好食品形式供人使用,一舉多得,進行補鈣,易于為人們接受。
下面以實施例做具體介紹。
實施例1.按重量百分比的各組分如下鮮辣椒 15%計1500Kg豆瓣醬7%計700Kg干辣椒 15%計1500Kg復合調(diào)料 3%計300Kg動物鮮骨 30%計3000Kg輔料 30%計3000Kg
輔料占30%,選用姜粉 3%,300Kg 蒜粉5%,500Kg植物油10%,1000Kg 碘鹽8%,800Kg孜然精油 1%,100Kg 醬油3%,300Kg復合調(diào)料占3%選用?;撬?.002%,計0.02Kg 賴氨酸 0.002%,計0.2Kg大豆卵磷脂1.496%,計149.6Kg黃原膠 0.5%,計50Kgβ-環(huán)狀糊精 1%,計100Kg1、備料(1)處理水①一次處理。將飲用水經(jīng)砂棒過濾、精密過濾。
②二次處理。將經(jīng)一次處理的水再經(jīng)中空纖維超濾、紫外線滅菌。
(2)制備輔料,將輔料中的固體物研為粉末過篩,液體物過濾待用。
(3)制備鮮辣椒。經(jīng)選料,用一次處理水高壓清洗,破碎。加入輔料并攪拌均勻,然后加入復合生物酶進行酶促反應(溫度60℃,時間15天),熟化后待用。
(4)制備干辣椒。經(jīng)選料,用經(jīng)一次處理水高壓沖洗,離心脫水,破碎,經(jīng)熱油熟化后,備用。熱油熟化操作為將熱油倒入盛有被破碎干辣椒的攪拌缸中,攪拌,溫度180℃,時間30分鐘。
(5)制備動物鮮骨??捎秘i、雞、鴨、鵝骨,將骨分選后,經(jīng)一次性處理水高壓沖洗、深度冷凍至-18到-20℃,送入骨泥機組進行輥碎、絞碎、粗磨、精磨,在絞碎、粗、精磨工序中,加入由二次處理水制成的冰,然后超級研磨、膠體磨。
(6)制備復合調(diào)料。將選用的復合調(diào)料備齊待用。
2、成品調(diào)配。將制備好的干、鮮辣椒、動物鮮骨以及復合調(diào)料加入二次處理水攪拌均,溫度為120℃,時間30分鐘,為了保證質(zhì)量,該操作在雙向行星式攪拌夾套調(diào)配裝置中進行,將制品調(diào)配成產(chǎn)品香辣骨醬。
實施例2鮮辣椒 20%計2000Kg豆瓣醬5%計500Kg干辣椒 20%計2000Kg復合調(diào)料 1%計100Kg動物鮮骨 40%計4000Kg輔料 14%計1400Kg輔料占14%,選用姜粉 1%,100Kg 醬油 3%,300Kg
植物油 10%,1000Kg復合調(diào)料占1%,選用生物精華素 0.002%,計0.2Kg 乙基麥芽酚 0.003%,計0.3Kg酵母精 0.5%,計50Kg大豆卵磷脂 0.49%,計49Kg賴氨酸 0.005%,計0.5Kg其制做方法同實施例1。其工藝參數(shù)是在(3)制備鮮辣椒過程中的酶促反應溫度為55℃,時間15天;在(4)制備干辣椒過程中的熱油熟化溫度為200℃,時間20分鐘;在2、成品調(diào)配過程中,其加熱溫度為120℃,時間30分鐘。
權利要求
1.一種香辣骨醬,其特征是它由以下組分按重量百分比組成動物鮮骨18-40辣椒30-65豆 瓣 醬5-20復合調(diào)料1-3輔料6-45
2.根據(jù)權利要求1所述的香辣骨醬,其特征是所述辣椒由鮮辣椒和干辣椒組成。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的香辣骨醬,其特征是所述復合調(diào)料從以下組分中按香辣骨醬的重量百分比選用總量為1.5-3生物精華素 0.001-0.005牛 磺 酸 0.001-0.005賴 氨 酸 0.001-0.005乙基麥芽酚 0.002-0.005大豆卵磷脂 0.1-2β-環(huán)狀糊精 1-2黃 原 膠 0.1-0.6酵 母 精 0.1-0.5
4.根據(jù)權利要求1或2所述的香辣骨醬,其特征是所述輔料從以下組分中按香辣骨醬的重量百分比選用,總量為6-45生姜粉 3-10 孜然精油 1-1.5大蒜粉 5-17 八角茴香油1-3大蔥粉 3-5 花椒粉1-3食用碘鹽4-10 黃酒 3-8白砂糖 3-8 醬油 3-5植物油 5-20 芝麻粉2-7
5.根據(jù)權利要求1或2所述的香辣骨醬,其特征是其制做工藝如下,一、備料(1)處理水①一次處理。將飲用水經(jīng)砂棒過濾、精密過濾。②二次處理。將經(jīng)一次處理的水再經(jīng)中空纖維超濾、紫外線滅菌。(2)制備輔料。將固體輔料過篩、液體輔料過濾待用。(3)制備鮮辣椒。選料,用一次處理的水進行高壓沖洗,破碎。將破碎好的鮮辣椒中加入輔料并加以調(diào)配,然后加入復合生物酶進行酶促反應,達到熟化。待用。(4)制備干辣椒。經(jīng)選料,用經(jīng)一次處理的水進行高壓沖洗,離心脫水,破碎,經(jīng)熱油熟化后,備用。(5)制備動物鮮骨。分選后,用一次處理水進行高壓沖洗,再經(jīng)深度冷凍、輥碎、絞碎、粗磨、精磨,在絞碎、相磨、精磨過程中加入由二次處理水制成的冰,然后進行超級研磨、膠體磨。(6)制備復合調(diào)料。將各復合調(diào)料備好待用。二、成品調(diào)配將制備好的干、鮮辣椒、動物鮮骨以及復合調(diào)料加入二次處理水攪拌混合均勻,將制品調(diào)配成產(chǎn)品。
6.根據(jù)權利要求5所述的香辣骨醬,其特征是在其制做工藝中,在制備鮮辣椒過程中的酶促反應溫度為55-70℃,時間15天;在制備干辣椒過程中,其熱油熟化溫度為180-220℃,時間為20-30分鐘;在成品調(diào)配過程中的溫度為105-125℃,時間為30-40分鐘。
全文摘要
香辣骨醬由以下組分按重量百分比組成:動物鮮骨18—40,復合調(diào)料1—3,辣椒30—65,輔料6—45,豆瓣醬5—20。利用動物鮮骨中含有的極易為人體吸收的生物鈣、骨膠原和軟骨素,微量元素,各種維生素,配以易為人們嗜好性食品辣椒,使人們在食用辣醬的同時補鈣,本發(fā)明香辣骨醬具有香辣可口、食用方便、價格便宜、營養(yǎng)全面的優(yōu)點,適及廣大群眾人民服用。
文檔編號A23L1/227GK1252237SQ9911131
公開日2000年5月10日 申請日期1999年8月5日 優(yōu)先權日1999年8月5日
發(fā)明者蔣佃水 申請人:蔣佃水
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