專利名稱：高級(jí)原汁純香型醬油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及釀造行業(yè)深加工、低鹽固態(tài)發(fā)酵領(lǐng)域。
目前用傳統(tǒng)釀造工藝，生產(chǎn)出的醬油只有醬香味沒(méi)有合適的風(fēng)味，不適合廣大群眾的口味。
本發(fā)明目的在于，改善了現(xiàn)有釀造工藝，完善了現(xiàn)有釀造工藝的諸多缺點(diǎn)，專業(yè)生產(chǎn)多年經(jīng)驗(yàn)，反復(fù)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，本專利是成功的、成熟的。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的采用原汁醬油，將提純好的香辛料，按比例放入原汁醬油進(jìn)行液態(tài)反應(yīng)，到二十個(gè)小時(shí)，本專利高級(jí)原汁純香型醬油生產(chǎn)出來(lái)成品。
用本釀造工藝，降低成本，又縮短時(shí)間，口味上都明顯優(yōu)于現(xiàn)有醬油。
本高級(jí)原汁純香型醬油，在現(xiàn)有原汁醬油基礎(chǔ)上，添加了諸多香辛料。生產(chǎn)出醬油具有醬香、脂香、乳香等品味。
本發(fā)明最佳實(shí)施方案是用達(dá)標(biāo)原汁醬油做母油。將香料，甘草，沙仁，五味子，桂皮，八角，花椒，用100度開(kāi)水浸泡24小時(shí)再放入鮮姜，肉桂，生地，熟地，繼續(xù)浸泡12小時(shí)進(jìn)行過(guò)濾，提取汁液放入等量的母油內(nèi)，進(jìn)行液態(tài)反應(yīng)100小時(shí)，本專利醬油制成。具有脂香，乳香，醬香等風(fēng)味。如用三級(jí)母油生產(chǎn)。本原汁純香型醬油，氨基酸，態(tài)氮含量為0.48g，每100ml。本專利氨基酸，態(tài)氮上升為0.08g。
權(quán)利要求
一種原汁純香型醬油，發(fā)明點(diǎn)在于用原汁母油，添加諸多香辛料，甘草，沙仁，五味子，桂皮，八角，花椒，姜，肉桂，熟地，氣相色普具有脂香，乳香，醬香。
全文摘要
本原汁純香型醬油,不論是溜炒、泡拌、蘸著吃,香味更濃。本發(fā)明有兩個(gè)優(yōu)勢(shì):1.低廉的成本優(yōu)勢(shì);2.品味明顯高于其它名優(yōu)產(chǎn)品。是釀造行業(yè)必須搶占的高峰。本發(fā)明的最低實(shí)施執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)氨基酸,態(tài)氮0.45g100ml。
文檔編號(hào)A23L1/238GK1271542SQ9910569
公開(kāi)日2000年11月1日 申請(qǐng)日期1999年4月23日 優(yōu)先權(quán)日1999年4月23日
發(fā)明者張清山 申請(qǐng)人:張清山