專利名稱：新凝凍劑－仙草多糖制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新凝凍劑——仙草多糖及其制備方法。
近年來，市場上的果凍、軟糖普遍采用海藻酸鈉或瓊脂作為膠凝劑，不論采用海藻酸鈉或瓊脂，制作果凍或軟糖時都必須加入一定配比的果膠、海明膠或黃原膠。采用這些膠凝劑制作的果凍或軟糖一般均存在著不耐咀嚼、質(zhì)感較差、入口即化的缺陷，且由于原料成本較高，也使果凍價格偏高。
本發(fā)明的目的在于提供一種能使生產(chǎn)制作的軟糖或果凍具有彈性好、質(zhì)感佳、耐咀嚼特點的新凝凍劑——仙草多糖及其制備方法。
本發(fā)明目的通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)將仙草草料加碳酸鈉、加水熬煮，過濾棄渣，在濾出的仙草濾液中加入糖用活性炭，攪拌使之混合均勻，將混合液送入沉降離心機(jī)或分離機(jī)中分離，在分離因素大于9000的條件下去除仙草色素。
本發(fā)明中的仙草多糖能與淀粉糊化后的鍵，鍵結(jié)成非常致密的、網(wǎng)絡(luò)狀的、牢固的整體，把料液緊裹其中而形成凍。市場上任何一種果凍在100℃的開水中立即溶化變濁，而用仙草多糖為凝凍劑制成的凍膠卻能安然無恙。
仙草多糖具有增強(qiáng)人體免疫能力的卓著功效，各種藥典、植物誌、草藥誌上都有明文昭注。這種多糖在我們?nèi)粘ｏ嬍持袠O為罕有，對少年兒童尤為寶貴。用仙草多糖制作的果凍彈性和韌性都很好，其特有的嫩滑和特殊的口感是任何果凍所無法比擬的。用仙草多糖替代海藻酸鈉制作果凍必成超勢；多糖果凍的市場前景將不可限量。
為了使本發(fā)明方案更加清楚完整，下面例舉實施例做進(jìn)一步說明實施例一，(最佳實施例)(一)選料1．仙草最好選用一年只收割一茬的。一年收割二至三茬的仙草含糖量較低。
2．仙草必須在花蕊全部形成后，剛開花時收割為宜，此時多糖的含量較高。
3．收割后的仙草必須立即曬干，妥善收藏，以防霉變。
(二)多糖提取1．粉碎將1kg的仙草先行粉碎。
2．熬汁在粉碎的1kg仙草中加入5％碳酸鈉(重量百分比)，并加15kg水熬煮，在加熱至100℃后連續(xù)熬煮3小時，過濾棄渣，濾出15kg的仙草汁液。為了控制濾出液的濃度，在熬煮過程中可不斷加水。
3．脫色在濾出的15kg的仙草汁液中加入1％(重量百分比)的糖用活性碳，在90℃左右的溫度下攪抖30分鐘，使之混合均勻，將混合液放入沉降離心機(jī)中分離脫色，在分離因素大于9000的條件下，去除活性炭及其附著物。
4．一般一次分離的汁液未能完全脫色，可按上述方法再加活性炭分離數(shù)次，直至汁液透明為止。每次脫色過程中可根據(jù)沉降機(jī)或分離機(jī)的機(jī)械要求控制活性炭的用量，活性炭用量少更有利于提高活性炭的利用率，降低生產(chǎn)成本。
(三)提純經(jīng)分離脫色的汁液中尚殘留加Na2CO3時遺留下的Na+，加活性炭時遺留的Cl-及其它微量的仙草色素，為了不使這些殘留的物質(zhì)對果凍及軟糖的外觀及口味造成影響，可選擇離子交換工藝濾除Na+、Cl-、色素及其它微量的金屬離子。使最終得到的仙草汁液基本上達(dá)到無色、無味、透明的狀態(tài)。
(四)濃縮經(jīng)提純的汁液因固形物含量較低，可采取蒸發(fā)濃縮或膜過濾等方法去除大量水分，得仙草多糖濃縮液。將濃縮后的汁液經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥等方法制得仙草多糖粉劑。
五、制作果凍1．料液(果汁、奶、布丁等)200-250kg+淀粉4-5kg+仙草多糖粉1kg。
2．將上述混合料攪拌均勻并加熱至100℃后，成形，并自然冷卻成凍。
實施例21．在粉碎的1kg仙草中加入1×4％(重量百分比)的Na2CO3，并加入20kg水熬煮，在沸騰狀態(tài)下連續(xù)熬煮3.5小時，過濾棄渣，在濾出的20kg仙草汁液中加入20×0.8％的糖用活性炭，在100℃的溫度條件下攪拌25分鐘，使之混合均勻。
3．其它工藝同實施例1。
實施31．在切碎的1kg仙草中加入1×6％(重量百分比)的Na2CO3，并加入10kg的水熬煮，在沸騰的狀態(tài)下連續(xù)熬煮2.5小時，過濾棄渣。
2．在濾出的10kg仙草汁液中加入10×1.2％的糖用活性炭，在80℃的溫度條件下，攪拌均勻。
3．其它工藝過程同實施例1。
權(quán)利要求
1．一種新凝凍劑——仙草多糖及其制備方法，其特征在于a．熬汁將仙草草料加水加Na2CO3熬煮，過濾棄渣，b．脫色在仙草濾液中加入糖用活性炭，攪拌使之混合均勻，用沉降離心機(jī)或分離機(jī)分離脫色，得仙草多糖液，分離時分離因素應(yīng)大于9000以上。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的新凝凍劑——仙草多糖的制備方法，其特征在于仙草草料在熬汁前先經(jīng)過挑選切割或粉碎。
3．根據(jù)權(quán)利要求2之所述的新凝凍劑——仙草多糖的制備方法，其特征在于a．仙草熬汁在加熱100℃后連續(xù)熬煮2.5～3.5小時，熬汁工藝配方為(重量比)仙草草料 1Na2CO30.04～0.06水 10～20。
4．根據(jù)權(quán)利要求3所述的新凝凍劑——仙草多糖的制備方法，其特征在于將糖用活性炭加入仙草濾液中，在80-100℃的溫度內(nèi)攪拌20-40分鐘，脫色工藝配方為(重最比)仙草濾液 1活性炭 0.8～1.2％。
5．根據(jù)權(quán)利要求4所述的新凝凍劑——仙草多糖的制備方法，其特征在于將仙草多糖液經(jīng)過離子交換樹脂分離殘留的微量元素。
6．根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的新凝凍劑——仙草多糖的制備方法，其特征在于將仙草多糖液經(jīng)蒸發(fā)濃縮或膜過濾濃縮，得仙草多糖濃縮液。
7．根據(jù)權(quán)利要求6所述的新凝凍劑——仙草多糖的制備方法，其特征在于將仙草多糖濃縮液經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥等方法制得仙草多糖粉劑。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種新凝凍劑—仙草多糖及其制備方法,它是將仙草經(jīng)選料、粉碎、加Na
文檔編號A23L1/052GK1230356SQ98111218
公開日1999年10月6日 申請日期1998年3月31日 優(yōu)先權(quán)日1998年3月31日
發(fā)明者陳永通 申請人:陳永通