專利名稱：一種植物多聚糖豆腐的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆腐的制備方法，尤其涉及一種植物多聚糖豆腐的制備方法。
背景技術(shù)：
中國(guó)專利CN1203753A公開了這樣一種(速溶)仙凝豆腐及其制備工藝，以仙草多聚糖為凝固劑，經(jīng)過由大豆挑選浸泡、磨漿、煮漿和冷卻成型，將仙草加水，加堿熬汁，經(jīng)過過濾去渣后制得仙草多糖液，仙草多糖液的PH值約等于7 ;在煮漿前，將淀粉和仙草多糖液加入豆?jié){里，攪勻，然后將混合液煮漿至沸；制備仙草多糖液的配方為:仙草5— 7 %、碳酸鈉0.25—0.35 %、水90— 97 % ;仙凝豆腐的配方為:仙草多糖液45— 50 %、豆?jié){42— 52 %、淀粉I一3 %，用上述專利生產(chǎn)的仙凝豆腐蛋白含量過低，香味欠濃，組織口感綿軟，疏松。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)更足，外觀更加鮮亮，結(jié)構(gòu)堅(jiān)韌的植物多聚糖豆腐的制備方法。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明一種植物多聚糖豆腐的制備方法，以仙草多聚糖為凝固齊 ，將經(jīng)過挑選的大豆進(jìn)行浸泡、磨漿、煮漿和冷卻成型，其步驟如下:
(1).仙草多聚糖的精制:①.先將經(jīng)過挑選后的仙草干切斷至2 — 5cm用15 — 20倍體積的碳酸鈉水溶液熬煮2 — 3小時(shí) 級(jí).將步驟①所熬煮出來的提取液過濾至澄清； .將步驟②所過濾的提取液PH值調(diào)至5.5 — 6.0，此時(shí)的提取液溫度為40 - 50°C，然后以2 —3體積/小時(shí)的流速經(jīng)過樹脂進(jìn)行脫色，脫色完后再次過濾至清.將步驟③處理后的脫色液，用反滲透膜進(jìn)行濃縮，濃縮至濃度為12-16°。⑵.豆?jié){的制備:①. 將經(jīng)過挑選后，顆粒飽滿、圓滑的黃豆用4倍體積的水進(jìn)行浸泡.將黃豆用磨漿機(jī)磨成8-15微粒的粒度.將磨好的豆?jié){，連漿帶渣一起煮沸到100°C，并保溫5分鐘；利用智能熟漿混合擠漿機(jī)把熟漿與渣進(jìn)行分離，最后控制豆?jié){的濃度為8-10°。(3).多聚糖豆腐的制備:①.保持熟豆?jié){溫度在80_85°C之間.將重量比為0.5-1%的淀粉預(yù)先用水糊化好，保持70-80°C溫度并加入到熱豆?jié){中； .取體積比為5-10%的仙草多聚糖濃縮液加入到熱豆?jié){中； .攪拌10分鐘讓凝固劑與豆?jié){充分混合均勻之后，保持在75-85 °C灌裝至豆腐盒子當(dāng)中，封口、冷卻即可。所述碳酸鈉水溶液的濃度為0.4-0.6%。所述樹脂為弱堿性陰尚子交換型樹脂，其用量為料液體積比的20 — 30%ο所述黃豆浸泡溫度為25°C，時(shí)間為8小時(shí)。將所述仙草多聚糖濃縮液先預(yù)熱到70V，再加入到熱豆?jié){中。采用這種加工方法后，由于采用陰離子交換樹脂進(jìn)行脫色，不同于傳統(tǒng)的活性炭脫色方法，具有脫色效果好，多糖保留率高的特點(diǎn)。經(jīng)實(shí)則表明:脫色率同樣達(dá)到95%，多糖損失率控制在5%以內(nèi)。又由于將豆渣一起高溫煮沸，可以將膠原蛋白和組織蛋白一起溶解到豆?jié){中，讓豆?jié){的香味更濃，更有營(yíng)養(yǎng)。制得的豆腐更香，更濃。同時(shí)，還由于采取先將淀粉預(yù)加熱糊化，再與豆?jié){混合，可令豆腐組織結(jié)構(gòu)更有韌性、彈性，光澤感更強(qiáng)。從而達(dá)到營(yíng)養(yǎng)更足，外觀更加鮮亮，結(jié)構(gòu)堅(jiān)韌的目的。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地描述。實(shí)施例1:
一種植物多聚糖豆腐的制備方法，以仙草多聚糖為凝固劑，將經(jīng)過挑選的大豆進(jìn)行浸泡、磨漿、煮漿和冷卻成型，其步驟如下
(1).仙草多聚糖的精制:①.先將經(jīng)過挑選后的仙草干切斷至5cm用20倍體積的碳酸鈉水溶液熬煮2小時(shí)；②.將步驟①所熬煮出來的提取液過濾至澄清；③.將步驟②所過濾的提取液PH值調(diào)至6.0，此時(shí)的提取液溫度為45°C，然后以3體積/小時(shí)的流速經(jīng)過樹脂進(jìn)行脫色，脫色完后再次過濾至清將步驟③處理后的脫色液，用反滲透膜進(jìn)行濃縮，濃縮至濃度為15°。⑵.豆?jié){的制備:①.將經(jīng)過挑選后，顆粒飽滿、圓滑的黃豆用4倍體積的水進(jìn)行浸泡.將黃豆用磨漿機(jī)磨成8-15微粒的粒度.將磨好的豆?jié){，連漿帶渣一起煮沸到100°C，并保溫5分鐘；利用智能熟漿混合擠漿機(jī)把熟漿與渣進(jìn)行分離，最后控制豆?jié){的濃度為8-10°。(3).多聚糖豆腐的制備:①.保持熟豆?jié){溫度在80_85°C之間.將重量比為0.5%的淀粉預(yù)先用水糊化好，保持70-80°C溫度并加入到熱豆?jié){中；(D.取體積比為5%的仙草多聚糖濃縮液加入到熱豆?jié){中.攪拌10分鐘讓凝固劑與豆?jié){充分混合均勻之后，保持在75-85 °C灌裝至豆腐盒子當(dāng)中，封口、冷卻即可。所述碳酸鈉 水溶液的濃度為0.4%。所述樹脂為弱堿性陰離子交換型樹脂，其用量為料液體積比的30%。所述黃豆浸泡溫度為25°C，時(shí)間為8小時(shí)。將所述仙草多聚糖濃縮液先預(yù)熱到70°C，再加入到熱豆?jié){中。實(shí)施例2:
一種植物多聚糖豆腐的制備方法，以仙草多聚糖為凝固劑，將經(jīng)過挑選的大豆進(jìn)行浸泡、磨漿、煮漿和冷卻成型，其步驟如下
(1).仙草多聚糖的精制:①.先將經(jīng)過挑選后的仙草干切斷至2cm用15倍體積的碳酸鈉水溶液熬煮3小時(shí)；②.將步驟①所熬煮出來的提取液過濾至澄清；③.將步驟②所過濾的提取液PH值調(diào)至5.5，此時(shí)的提取液溫度為50°C，然后以2體積/小時(shí)的流速經(jīng)過樹脂進(jìn)行脫色，脫色完后再次過濾至清將步驟③處理后的脫色液，用反滲透膜進(jìn)行濃縮，濃縮至濃度為12°。⑵.豆?jié){的制備:①.將經(jīng)過挑選后，顆粒飽滿、圓滑的黃豆用4倍體積的水進(jìn)行浸泡.將黃豆用磨漿機(jī)磨成8-15微粒的粒度.將磨好的豆?jié){，連漿帶渣一起煮沸到100°C，并保溫5分鐘；利用智能熟漿混合擠漿機(jī)把熟漿與渣進(jìn)行分離，最后控制豆?jié){的濃度為8-10°。⑶.多聚糖豆腐的制備:①.保持熟豆?jié){溫度在80_85°C之間-,②.將重量比為1%的淀粉預(yù)先用水糊化好，保持70-80°C溫度并加入到熱豆?jié){中； .取體積比為10%的仙草多聚糖濃縮液加入到熱豆?jié){中.攪拌10分鐘讓凝固劑與豆?jié){充分混合均勻之后，保持在75-85°C灌裝至豆腐盒子當(dāng)中，封口、冷卻即可。所述碳酸鈉水溶液的濃度為0.6%。所述樹脂為弱堿性陰離子交換型樹脂，其用量為料液體積比的20%。所述黃豆浸泡溫度為25°C，時(shí)間為8小時(shí)。將所述仙草多聚糖濃縮液先預(yù)熱到70V，再加入到熱豆?jié){中。實(shí)施例3:
一種植物多聚糖豆腐的制備方法，以仙草多聚糖為凝固劑，將經(jīng)過挑選的大豆進(jìn)行浸泡、磨漿、煮漿和冷卻成型，其步驟如下
(1).仙草多聚糖的精制:①.先將經(jīng)過挑選后的仙草干切斷至3cm用16倍體積的碳酸鈉水溶液熬煮2.5小時(shí).將步驟①所熬煮出來的提取液過濾至澄清.將步驟②所過濾的提取液PH值調(diào)至5.6，此時(shí)的提取液溫度為40°C，然后以3體積/小時(shí)的流速經(jīng)過樹脂進(jìn)行脫色，脫色完后再次過濾至清將步驟③處理后的脫色液，用反滲透膜進(jìn)行濃縮，濃縮至濃度為13°。⑵.豆?jié){的制備:①.將經(jīng)過挑選后，顆粒飽滿、圓滑的黃豆用4倍體積的水進(jìn)行浸泡.將黃豆用磨漿機(jī)磨成8-15微粒的粒度.將磨好的豆?jié){，連漿帶渣一起煮沸到100°C，并保溫5分鐘；利用智能熟漿混合擠漿機(jī)把熟漿與渣進(jìn)行分離，最后控制豆?jié){的濃度為8-10°。⑶.多聚糖豆腐的制備:①.保持熟豆?jié){溫度在80_85°C之間；(D.將重量比為0.6%的淀粉預(yù)先用水糊化好，保持70-80°C溫度并加入到熱豆?jié){中；(D.取體積比為6%的仙草多聚糖濃縮液加入到熱豆?jié){中.攪拌10分鐘讓凝固劑與豆?jié){充分混合均勻之后，保持在75-85 °C灌裝至豆腐盒子當(dāng)中，封口、冷卻即可。所述碳酸鈉水溶液的濃度為0.5%。所述樹脂為弱堿性陰離子交換型樹脂，其用量為料液體積比的25%。所述黃豆浸泡溫度為25°C，時(shí)間為8小時(shí)。將所述仙草多聚糖濃縮液先預(yù)熱到70V，再加入到熱豆?jié){中。實(shí)施例4:
一種植物多聚糖豆腐的制備方法，以仙草多聚糖為凝固劑，將經(jīng)過挑選的大豆進(jìn)行浸泡、磨漿、煮漿和冷卻成型，其步驟如下
(1).仙草多聚糖的精制:①.先將經(jīng)過挑選后的仙草干切斷至4cm用18倍體積的碳酸鈉水溶液熬煮2.5小時(shí)；@.將步驟①所熬煮出來的提取液過濾至澄清； .將步驟②所過濾的提取液PH值調(diào)至5.8，此時(shí)的提取液溫度為40 — 50°C，然后以2.5體積/小時(shí)的流速經(jīng)過樹脂進(jìn)行脫色，脫色完后再次過濾至清將步驟③處理后的脫色液，用反滲透膜進(jìn)行濃縮，濃縮至濃度為16°。⑵.豆?jié){的制備:①.將經(jīng)過挑選后，顆粒飽滿、圓滑的黃豆用4倍體積的水進(jìn)行浸泡.將黃豆用磨漿機(jī)磨成8-15微粒的粒度.將磨好的豆?jié){，連漿帶渣一起煮沸到100°C，并保溫5分鐘；利用智能熟漿混合擠漿機(jī)把熟漿與渣進(jìn)行分離，最后控制豆?jié){的濃度為8-10°。⑶.多聚糖 豆腐的制備:①.保持熟豆?jié){溫度在80_85°C之間；(D.將重量比為
0.8%的淀粉預(yù)先用水糊化好，保持70-80°C溫度并加入到熱豆?jié){中；(D.取體積比為8%的仙草多聚糖濃縮液加入到熱豆?jié){中； .攪拌10分鐘讓凝固劑與豆?jié){充分混合均勻之后，保持在75-85 °C灌裝至豆腐盒子當(dāng)中，封口、冷卻即可。所述碳酸鈉水溶液的濃度為0.5%。所述樹脂為弱堿性陰離子交換型樹脂，其用量為料液體積比的28%。所述黃豆浸泡溫度為25°C，時(shí)間為8小時(shí)。將所述仙草多聚糖濃縮液先預(yù)熱到70V，再加入到熱豆?jié){中。實(shí)施例5:
一種植物多聚糖豆腐的制備方法，以仙草多聚糖為凝固劑，將經(jīng)過挑選的大豆進(jìn)行浸泡、磨漿、煮漿和冷卻成型，其步驟如下
(1).仙草多聚糖的精制:①.先將經(jīng)過挑選后的仙草干切斷至4cm用19倍體積的碳酸鈉水溶液熬煮2小時(shí)；@.將步驟①所熬煮出來的提取液過濾至澄清； .將步驟②所過濾的提取液PH值調(diào)至5.9，此時(shí)的提取液溫度為40 — 50°C，然后以2體積/小時(shí)的流速經(jīng)過樹脂進(jìn)行脫色，脫色完后再次過濾至清將步驟③處理后的脫色液，用反滲透膜進(jìn)行濃縮，濃縮至濃度為13°。⑵.豆?jié){的制備:①.將經(jīng)過挑選后，顆粒飽滿、圓滑的黃豆用4倍體積的水進(jìn)行浸泡.將黃豆用磨漿機(jī)磨成8-15微粒的粒度.將磨好的豆?jié){，連漿帶渣一起煮沸到100°C，并保溫5分鐘；利用智能熟漿混合擠漿機(jī)把熟漿與渣進(jìn)行分離，最后控制豆?jié){的濃度為8-10°。(3).多聚糖豆腐的制備:①.保持熟豆?jié){溫度在80_85°C之間.將重量比為
0.9%的淀粉預(yù)先用水糊化好，保持70-80°C溫度并加入到熱豆?jié){中；(D.取體積比為9%的仙草多聚糖濃縮液加入到熱豆?jié){中.攪拌10分鐘讓凝固劑與豆?jié){充分混合均勻之后，保持在75-85 °C灌裝至豆腐盒子當(dāng)中，封口、冷卻即可。所述碳酸鈉水溶液的濃度為0.4%。所述樹脂為弱堿性陰離子交換型樹脂，其用量為料液體積比的29%。所述黃豆浸泡溫度為25°C，時(shí)間為8小時(shí)。

將所述仙草多聚糖濃縮液先預(yù)熱到70V，再加入到熱豆?jié){中。
權(quán)利要求
1.一種植物多聚糖豆腐的制備方法，以仙草多聚糖為凝固劑，將經(jīng)過挑選的大豆進(jìn)行浸泡、磨漿、煮漿和冷卻成型，其特征在于:其步驟如下 (1).仙草多聚糖的精制:①.先將經(jīng)過挑選后的仙草干切斷至2 — 5cm用15 — 20倍體積的碳酸鈉水溶液熬煮2 — 3小時(shí) 級(jí).將步驟①所熬煮出來的提取液過濾至澄清； .將步驟②所過濾的提取液PH值調(diào)至5.5 — 6.0，此時(shí)的提取液溫度為40 - 50°C，然后以2 —3體積/小時(shí)的流速經(jīng)過樹脂進(jìn)行脫色，脫色完后再次過濾至清.將步驟③處理后的脫色液，用反滲透膜進(jìn)行濃縮，濃縮至濃度為12-16°。
⑵.豆?jié){的制備:①.將經(jīng)過挑選后，顆粒飽滿、圓滑的黃豆用4倍體積的水進(jìn)行浸泡.將黃豆用磨漿機(jī)磨成8-15微粒的粒度.將磨好的豆?jié){，連漿帶渣一起煮沸到100°C，并保溫5分鐘；利用智能熟漿混合擠漿機(jī)把熟漿與渣進(jìn)行分離，最后控制豆?jié){的濃度為8-10°。
(3).多聚糖豆腐的制備:①.保持熟豆?jié){溫度在80-85°C之間；@.將重量比為0.5-1%的淀粉預(yù)先用水糊化好，保持70-80°C溫度并加入到熱豆?jié){中； .取體積比為5-10%的仙草多聚糖濃縮液加入到熱豆?jié){中.攪拌10分鐘讓凝固劑與豆?jié){充分混合均勻之后，保持在75-85°C灌裝至豆腐盒子當(dāng)中，封口、冷卻即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種植物多聚糖豆腐的制備方法，其特征在于:所述碳酸鈉水溶液的濃度為0.4-0.6%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種植物多聚糖豆腐的制備方法，其特征在于:所述樹脂為弱堿性陰離子交換型樹脂，其用量為料液體積比的20 - 30%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種植物多聚糖豆腐的制備方法，其特征在于:所述黃豆浸泡溫度為25°C，時(shí)間為8小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種植物多聚糖豆腐的制備方法，其特征在于:將所述仙草多聚糖濃縮液先預(yù)熱 到70°C，再加入到熱豆?jié){中。
全文摘要
本發(fā)明公開了這樣一種植物多聚糖豆腐的制備方法。為解決已有仙凝豆腐存在的蛋白含量過低，香味欠濃，組織口感綿軟，疏松等問題，本發(fā)明采取先將仙草干切斷，用碳酸鈉水溶液熬煮；將熬煮出來的提取液過濾至澄清；將過濾的提取液pH值調(diào)至5.5－6.0，然后經(jīng)過樹脂脫色，脫色完后再次過濾至清；將脫色液進(jìn)行濃縮，得到仙草多聚糖；再將黃豆用水浸泡；然后用磨漿機(jī)磨成漿；連漿帶渣一起煮沸到100℃；用擠漿機(jī)把熟漿與渣進(jìn)行分離，制得豆?jié){；將重量比為0.5-1%的淀粉預(yù)先用水糊化好，并加入到熱豆?jié){中；取體積比為5-10%的仙草多聚糖加入到熱豆?jié){中；攪拌10分鐘讓凝固劑與豆?jié){充分混合均勻之后，灌裝至豆腐盒子當(dāng)中，封口、冷卻即可。
文檔編號(hào)A23C20/02GK103238673SQ20131012904
公開日2013年8月14日 申請(qǐng)日期2013年4月15日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月15日
發(fā)明者曹華斌, 陳敏炎, 廖書琴, 劉星光 申請(qǐng)人:龍巖嘉麒生物科技有限公司