專利名稱：加碘食油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糧油食品，具體地說是一種加碘食油及其制備方法。
碘是一種被稱為“智慧之泉”的微量元素，為人體生長發(fā)展所必需，也是人體合成甲狀腺激素不可缺少的重要原料。當(dāng)土壤中的碘含量貧乏，則水、空氣和食物中所含的碘也相應(yīng)減少，就難以保證人體獲得足夠的碘，如果長期缺碘，勢必影響人體正常的新陳代謝和生長發(fā)育，引起甲狀腺腫、地方性克汀病(亦稱“呆小癥”)和亞克汀病，造成不孕、流產(chǎn)、死胎、先天畸形等嚴重疾患，影響胎兒和嬰幼兒的腦發(fā)育，導(dǎo)致兒童智力和生長發(fā)育遲滯，并鑄成終生障礙。據(jù)調(diào)查，我國智力殘疾人有一千多萬，其中80％以上是由于缺碘造成的。
我國要在2000年實現(xiàn)消除碘缺乏病，全民補碘是必由之路。當(dāng)前，國內(nèi)外防治碘缺乏病的主要手段是實行食鹽加碘，即在食鹽中加入一定量的碘化物(碘化鉀或碘酸鉀)，且混合均勻；對于如孕產(chǎn)婦、少年兒童等特需人群臨時保護的緊急措施，可服醫(yī)用碘油丸(藥物)。但由于碘化物的性質(zhì)不穩(wěn)定，當(dāng)?shù)恹}受到高溫、或在陽光、空氣、水分、時間等條件作用下，碘化物容易氧化、分解而使碘揮發(fā)損失，或由于一些私鹽、劣質(zhì)無碘鹽的沖擊，致使缺碘狀況得不到明顯改善。而醫(yī)用碘油丸，則由于一次性攝入過量的碘，在少數(shù)人中易發(fā)生副反應(yīng)，或?qū)е赂叩庑约谞钕倌[、甲狀腺功能亢進等不良后果。
本發(fā)明的目的在于避免上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處而提供一種加碘食油及其制備方法，使碘以有機結(jié)合狀態(tài)，比較穩(wěn)定地存在于食用植物油中，人體也易于消化吸收，其加碘量系根據(jù)每人每日需要從飲食中攝取的正常碘量(100～200微克)為依據(jù)，以供解決缺碘的需要，從而達到全民補碘之目的。
本發(fā)明技術(shù)解決方案由于在食用油脂中存在有不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸的雙鍵比較活潑，在一定條件下，可與許多試劑起加成反應(yīng)(同時還可能發(fā)生取代反應(yīng))，利用這一原理，使碘或碘化物與之有機結(jié)合。
鹵素和鹵化物與不飽和脂肪酸雙鍵的加成反應(yīng)，類似離子反應(yīng)，因此生成物穩(wěn)定性較好。
該反應(yīng)宜在極性有機溶劑中進行，在有機溶劑的選擇上，必須滿足食用的安全性，同時在生產(chǎn)過程中，還應(yīng)進一步考慮有機溶劑的回收工序，既可降低費用成本，又可減少環(huán)境污染。
本發(fā)明采用食用油脂與碘、碘化物有機結(jié)合而制得加碘食油。
制備方法1、將食用油脂與有機溶劑(如乙酸、乙醇、三氯甲烷、四氯化碳等)按1∶20～200的比例充分混合。
2、將定量的碘、碘化物(如氯化碘、次碘酸等)溶液加入食用油脂——有機溶劑中，在密閉、避光、攪拌、振蕩等條件下，以促使加成反應(yīng)進行，反應(yīng)方程式如下
由于碘、碘化物對不飽和脂肪酸雙鍵的“加成”可以達到定量程度，因此在反應(yīng)過程中，一般采用碘定量、食用油脂過量的方案；反之亦可，但易造成碘的浪費，并增加后處理工作量。
3、通過反應(yīng)食用油脂中的碘含量一般較高，稱為高碘食油。利用油水分離裝置，使高碘食油得以有效地從溶液中分離出來；再通過蒸餾、干燥等有關(guān)處理，去除油中所殘留的有機溶劑和水分等雜質(zhì)，獲得比較純凈的油品。
4、根據(jù)高碘食油中實測的含碘量，將其與一定數(shù)量的食用植物油充分混合均勻，以稀釋成含碘量為3～4PPM的加碘食油，供市場銷售。如以每人每日需要的正常碘量為150微克左右計算，則人們每日通過食用40～50克的加碘食油即可滿足全部需要。
5、溶液中的有機溶劑通過蒸餾裝置予以回收利用。
本發(fā)明的優(yōu)點加碘食油系采用在食用油中科學(xué)地添加食用碘的方法，并經(jīng)一系列的物理、化學(xué)變化，使碘以有機結(jié)合狀態(tài)比較穩(wěn)定地存在于食用植物油中，并且人體也易于消化吸收。這樣，既可克服碘鹽中的碘化物容易氧化、分解而使碘逸失的缺點，又可避免醫(yī)用藥物碘油丸一次性攝入過量的碘而引起某些不良后果。此外，碘在食油中的添加量，以每人每日需要從膳食中攝取的正常碘量為依據(jù)，從而達到全民補碘的目的。
實施例11、將冰醋酸分別溶解三氯化碘7.9克和純碘8.7克，然后兩液合并，再用冰醋酸稀釋至1000毫升，避光保存。三氯化碘可與碘作用生成氯化碘，并溶于冰醋酸溶液。
2、將1～5克食用油脂與四氯化碳或三氯甲烷溶液按1∶20～60的比例充分混合均勻，再將20～40毫升的氯化碘——冰醋酸溶液緩慢加入，在避光、密閉狀態(tài)下放置20～60分鐘，以促使加成反應(yīng)進行，直至沒有剩余的氯化碘存在為止。
3、使碘油從溶液中分離，并經(jīng)蒸餾、干燥等處理，以去除其中殘留的溶劑、水分等雜質(zhì)，獲得比較純凈的油品。
4、溶液中的四氯化碳或三氯甲烷通過蒸餾裝置予以回收利用。
實施例2
1、將25.4克純碘溶解于1000毫升95％的酒精溶液中。
2、在20～70℃溫度范圍內(nèi)，將2～6克食用油脂與酒精溶液按1∶40～100的比例充分混合，使其混溶或部分混溶。
3、將20～40毫升的碘酒精溶液加至油脂——精溶液中，再加入300～500毫升的水，使之形成乳濁液，反復(fù)攪拌多次，以促進反應(yīng)進行。由于碘的酒精溶液可與水作用生成次碘酸和碘氫酸，此乃一可逆反應(yīng)，但因次碘酸能迅速地與不飽和脂肪酸的雙鍵起加成作用，從而使反應(yīng)得以不斷進行下去，直至碘消耗完畢。
4、進行油水分離，使碘油從溶液中分離出來。再經(jīng)蒸餾、干燥等處理，獲得純凈油品。
5、溶液中的酒精溶劑通過蒸餾、精餾等工序予以回收和利用。
權(quán)利要求
1.加碘食油，其特征是食用油脂與碘、碘化物有機結(jié)合而制得。
2.加碘食油的制備方法，其特征是將食用油脂與有機溶劑按1∶20～200的比例充分混合，將定量的碘、碘化物溶液加入食用油脂——有機溶劑中制得高碘食油。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的加碘食油的制備方法，其特征是將高碘食油與食用植物油充分混合均勻，以稀釋成含碘量為3-4PPM的加碘食油。
全文摘要
本發(fā)明提供一種加碘食油及其制備方法,使碘以有機結(jié)合狀態(tài),比較穩(wěn)定地存在于食用植物油中,人體也易于消化吸收,其加碘量系根據(jù)每人每日需要從飲食中攝取的正常碘量(100～200微克)為依據(jù),以供解決缺碘的需要,從而達到全民補碘之目的,其特征是在有機溶劑存在的情況下,食用油脂可與碘、碘化物有機結(jié)合而制得加碘食油。
文檔編號A23L1/304GK1223076SQ9811111
公開日1999年7月21日 申請日期1998年1月15日 優(yōu)先權(quán)日1998年1月15日
發(fā)明者喬明達, 賀筱芳 申請人:江蘇省糧食科學(xué)研究設(shè)計院