專利名稱：山楂、花粉飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種山楂飲料及其生產(chǎn)方法，同時還涉及一種由此而開發(fā)的花粉飲料。
目前，山楂加工已成為工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中一個亟待解決的迫切問題。進(jìn)入九十年代，隨著山楂產(chǎn)量的急劇升高，在山楂產(chǎn)區(qū)，鮮果售價已從八十年代的每公斤三、四元錢跌落到兩角錢左右，盡管這樣仍有大量的果實賣不掉。眾所周知，山楂雖然有著很高的營養(yǎng)價值和醫(yī)用價值，但因適口性差故難于大量直接食用，必須經(jīng)過食品加工才好入口。因此，果農(nóng)面對賣不掉吃不了的山楂果實只好眼睜睜地看著它爛掉。眼下這種現(xiàn)象在山楂產(chǎn)區(qū)相當(dāng)普遍，果農(nóng)的生產(chǎn)積極性受到了嚴(yán)重挫傷。由此而來的，對山楂樹放任不管者有之，砍樹毀林者有之，果實棄之不收者亦有之。毋庸置疑，山楂果品過剩實則反映出山楂加工生產(chǎn)能力嚴(yán)重不足。
在眾多的山楂食品中，飲料可算大綜食品，在形形色色的山楂飲料中，大都以山楂汁為基料配制而成，而這種飲料因酸度高，故必須加入大量的食糖進(jìn)行調(diào)酸處理，而高糖食品容易引發(fā)多種疾病，高酸又刺激胃腹，所以，這種產(chǎn)品越來越不受歡迎。中國專利CN88101102公開的“山楂蜜汁飲料加工方法”提供的果蔬復(fù)合果肉型飲料—山楂果茶，雖然酸甜適口，但食之仍有燒胃現(xiàn)象，其原因仍舊是酸度過高。而且，這種產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備、工藝都很復(fù)雜，投入大，成本高，技術(shù)不易推廣；產(chǎn)品檔次高，價格貴，普通百姓消費不起；再者，因胡蘿卜用量大，相對來說山楂消化量較小，所以對解決山楂過剩問題遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。
花粉尤其是松花粉作為一種新興的營養(yǎng)食品越來越為人們所青睞，然而，因其自身特性故必須借助于其它物質(zhì)才能食用。實踐中人們正在尋找著各種能攜帶花粉的物質(zhì)。
本發(fā)明的目的是針對上述實際問題及山楂加工技術(shù)和產(chǎn)品的明顯不足，立足山楂資源的合理利用及花粉產(chǎn)品的開發(fā)提出并解決如下技術(shù)問題(1)、提供一種山楂加工方法，它旨在通過分解、調(diào)和及分離山楂的酸度，由單一的山楂果實同時生產(chǎn)果汁型、果肉型兩種飲料，它可實現(xiàn)最大限度地消化山楂原果，為山楂就地加工提供一條簡便易行的生產(chǎn)途徑。
(2)、提供一種純天然山楂飲料，它不僅保存了山楂大部分營養(yǎng)成分，而且低酸且不含有外來糖分和其它添加劑，有著很強(qiáng)的適口性，并具有醫(yī)療保健作用。
(3)、提供一種山楂、花粉飲料，它以前述山楂飲料為基料，以花粉尤其是松花粉為主要成分，該飲料沒有松油味，山楂、花粉營養(yǎng)成分互為補(bǔ)充、強(qiáng)化，使其營養(yǎng)更為充分、豐富。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是(1)、一種山楂飲料生產(chǎn)方法，包括熬煮、配制等工藝過程，其特征是(A)、在熬煮前將經(jīng)揀選、沖洗過的無蟲無籽鮮山楂整果與切碎的干甘草按97％-95％∶3％-5％的比例下鍋，添水沒過物料；(B)、熬煮溫度為90℃-100℃，維持20-40分鐘；(C)、出鍋時將果汁和果肉分開，并將果汁過濾澄清，將果肉打成醬后過濾去掉渣滓；(D)、將果汁、果肉分別用涼開水配制飲料，其中水與下鍋前山楂和甘草的重量比為6-8∶1，而果汁與果醬的用水重量比為1-2∶2-3。
前述的生產(chǎn)方法，所說的山楂或甘草也可采用干品或鮮品，并根據(jù)干鮮品重量比例換算后配比使用。
(2)、一種山楂飲料，主要由山楂和水組成，其特征是(A)它還含有甘草成分，其中，山楂與甘草的重量百分比為97％-95％∶3％-5％，水與山楂和甘草的重量比為6-8∶1；(B)它分為果汁飲料和果肉飲料兩部分，其中，果汁飲料和果肉飲料的含水重量比為1-2∶2-3。
(3)、一種山楂、花粉飲料，其特征是它以前述山楂飲料為基料經(jīng)加入花粉而成，其中，花粉用量為山楂飲料的2％-5％。
前述的山楂、花粉飲料，最好使用松花粉。當(dāng)然其中還可以加入大棗、枸杞或蜂蜜等營養(yǎng)成分。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下進(jìn)步意義及有益效果(1)、以往人們在山楂加工方面，由于強(qiáng)調(diào)保存營養(yǎng)成分而反對高溫工藝，想盡辦法如低溫浸提、真空脫水等技術(shù)欲使之能最大限度地保存其營養(yǎng)成分，這樣自然也將山楂的高酸度保留下來。由此而帶來高酸難食及食之燒胃問題。為改善產(chǎn)品的適口性則必須作調(diào)酸處理，而最直接有效的辦法則是加糖，由于糖分增高又使得食品不易為人們接受，因而調(diào)酸問題一直是山楂加工中的一個難題。而目前所有山楂食品食之燒胃問題幾乎都沒有解決。本發(fā)明認(rèn)為，山楂鮮果及加工食品之所以不易被人們接受，歸根結(jié)底就是因為酸度太高，如果將酸度降低，人們就會樂于接受。反向思維使表發(fā)明有了第一層考慮，即分解山楂酸。而高溫熬煮分解是簡便易行行之有效的辦法，此法，雖然山楂營養(yǎng)受到部分損失，但山楂的大部分管養(yǎng)仍得以保存，仍不失為營養(yǎng)保健食品，而食品的可食性提高，對山楂加工的進(jìn)步意義則非同一般。然而，盡管采用上述措施，經(jīng)熬煮過的山楂仍不能而且也不應(yīng)該達(dá)到適口程度，仍需要調(diào)酸處理。本發(fā)明借鑒中醫(yī)藥理論，于是有了第二層考慮，即用中草藥甘草調(diào)和山楂酸。因為甘草是藥中之王，既有很高的甜度又解百毒，而山楂也是一種中藥，所以，二者結(jié)合不僅酸甜互補(bǔ)，而且藥效互補(bǔ)。經(jīng)反復(fù)試驗獲得成功，加入少量甘草熬煮，既降低了山楂的酸度，又增加了其甜度。但是，依靠此法還是達(dá)不到完全適口的程度，因為甘草加多了有藥味，不能達(dá)到將酸味較好地沖淡的程度，由此本發(fā)明產(chǎn)生了第三層考慮，即通過將果汁和果肉分開再度將酸分離。在現(xiàn)有技術(shù)中，熬煮后的山楂均要破碎用其榨汁取主產(chǎn)品，而將渣料再行加工處理制成山楂片、糕、凍等副產(chǎn)品。而本發(fā)明一反常規(guī)，不作榨汁處理，而將果汁果肉分開，使它們各自帶走一部分酸度和營養(yǎng)，沒有主副產(chǎn)品之分，而成為一種產(chǎn)品的兩個部分，爾后再加以涼開水，由此而將酸度沖淡，達(dá)到完全適口的程度。
本生產(chǎn)方法用簡便易行的工藝過程，便可加工出兩種類型的全天然山楂飲料，它不僅能最大限度地消化山楂原果，而且投入小，產(chǎn)出大，一公斤山楂可產(chǎn)出7-9公斤飲料，成本低，效益高，生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)規(guī)?？纱罂尚?，既是山楂的一條新的加工途徑，又是果農(nóng)的一條新的致富門路。
(2)、由本發(fā)明方法生產(chǎn)的山楂飲料，果藥或藥藥復(fù)合，低酸無糖，既具有營養(yǎng)價值，又頗具醫(yī)療保健作用，經(jīng)幾十人飲用觀察，不但未發(fā)現(xiàn)有一例燒胃現(xiàn)象，而且原來有胃病的人都感到食后胃腹舒服，食欲有加，病情好轉(zhuǎn)，沒有復(fù)發(fā)。尤其是對大便秘結(jié)，消化不良者更有明顯療效。本產(chǎn)品色澤粉紅，有濃郁的山楂果香味，酸甜適度。果汁型的清爽利口，無膠粘感；果肉型的口感細(xì)膩，可與“山楂果茶”妣美。而且，成本低，售價便宜，老少成宜，實為一種大眾化營養(yǎng)保健食品。
(3)、以本山楂飲料配制的山楂、花粉飲料，既是果花草的復(fù)合，又是藥藥藥的復(fù)合。眾所周知，花粉的食用必須借助于其它物質(zhì)的幫助，而以山楂飲料為載體最為簡便易行，實踐證明，山楂的風(fēng)味完全可以將花粉的異味掩蓋。該飲料對原有山楂飲料的風(fēng)味不僅沒有任何影響，而其營養(yǎng)成分卻得到了補(bǔ)充與強(qiáng)化。它為花粉特別是松花粉的資源利用找到了一條途徑。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作詳細(xì)說明實施例1將經(jīng)揀選、沖洗過的無蟲無籽鮮山楂整果9.7公斤與切碎的干甘草0.3公斤同時下鍋，添水沒過物料加溫熬煮，當(dāng)溫度達(dá)到90℃-100℃時，維持20分鐘，然后出鍋，并將果汁和果肉分開。分開后的果汁作過濾澄清處理，果肉打成醬后用80或100目篩過濾去掉渣滓。此后，再用涼開水將果汁、果肉分別配制飲料，取60公斤水，其中20公斤與果汁相配，40公斤與果醬相配。
實施例2山楂用量9.6公斤，甘草用量0.4公斤，維持時間30分鐘，取涼開水70公斤，其中果汁用水35公斤，果醬用水35公斤。其它方面與例1相同。
實施例3山楂用量95公斤，甘草用量5公斤，維持時間40分鐘，取涼開水800公斤，其中果汁用水500公斤，果醬用水300公斤。其它方面與上兩例相同。
在前三例中，涼開水的用量及分配并不是十分嚴(yán)格的，它可根據(jù)兩種飲料的口味靈活掌握。此外，當(dāng)飲料的甜度不夠時，可適量加入甜蜜素；當(dāng)酸度不夠時，可適量加入檸檬酸。
實施例4取松花粉0.2公斤，加入10公斤前述果汁型山楂飲料中即得果汁型山楂、花粉飲料。
實施例5取松花粉0.5公斤，事先用溫開水浸泡24小時左右，然后加入10公斤前述果內(nèi)型山楂飲料中即得果肉型山楂、花粉飲料。
實施例6在例4或例5得到的飲料中加入適量的大棗、枸杞、蜂蜜或其中之一種或任意兩種，便得到強(qiáng)化了營養(yǎng)及增加色澤的山楂、花粉飲料。
本發(fā)明特別適于有山楂及花粉資源的產(chǎn)區(qū)和果品加工企業(yè)推廣應(yīng)用。
權(quán)利要求
1.一種山楂飲料生產(chǎn)方法，包括熬煮、配制等工藝過程，其特征是(A)、在熬煮前將經(jīng)揀選、沖洗過的無蟲無籽鮮山楂整果與切碎的干甘草按97％-95％∶3％-5％的比例下鍋，添水沒過物料；(B)、熬煮溫度為90℃-100℃，維持20-40分鐘；(C)、出鍋時將果汁和果肉分開，并將果汁過濾澄清，將果肉打成醬后過濾去掉渣滓；(D)、將果汁、果醬分別用涼開水配制飲料，其中水與下鍋前山楂和甘草的重量比為6-8∶1，而果汁與果醬的用水重量比為1-2∶2-3。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征是所說的山楂或甘草也可采用干品或鮮品，并根據(jù)干鮮品重量比例換算后配比使用。
3.一種山楂飲料，主要由山楂和水組成，其特征是(A)它還含有甘草成分，其中，山楂與甘草的重量百分比為97％-95％∶3％-5％，水與山楂和甘草的重量比為6-8∶1；(B)它分為果汁飲料和果肉飲料兩部分，其中，果汁飲料和果肉飲料的含水重量比為1-2∶2-3。
4.一種山楂、花粉飲料，其特征是它以前述山楂飲料為基料經(jīng)加入花粉而成，其中，花粉用量為山楂飲料的2％-5％。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的山楂、花粉飲料，其特征是所說的花粉為松花粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的山楂，花粉飲料，其特征是其中還可以加入大棗、枸杞、或蜂蜜等營養(yǎng)成分。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種山楂飲料的生產(chǎn)方法,以及一種山楂、花粉飲料,它是針對現(xiàn)有山楂產(chǎn)品高酸、高糖,食之燒胃等問題而設(shè)計的。該方法采用高溫分解、甘草調(diào)和、汁肉分離等措施,最大限度地降低山楂的酸度,保持和強(qiáng)化制品的營養(yǎng)成分,同時生產(chǎn)出果汁型和果肉型兩種飲料。該方法設(shè)備、工藝簡單,成本低、效益高、消化原果量大;該產(chǎn)品不含外來糖分,果香濃郁,酸甜適口,并具有明顯的消食健胃功能。尤其是山楂、花粉飲料,實為一種營養(yǎng)豐富的大眾化綠色食品。本發(fā)明為山楂及松花粉資源的開發(fā)利用提供了一條簡便易行的生產(chǎn)途徑。
文檔編號A23L2/02GK1228943SQ9810656
公開日1999年9月22日 申請日期1998年3月13日 優(yōu)先權(quán)日1998年3月13日
發(fā)明者于林 申請人:于林