專利名稱：牛奶白蘭地酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種牛奶白蘭地酒的制作方法。
目前，國內(nèi)的釀造發(fā)酵工業(yè)上，大多以糧食、農(nóng)物產(chǎn)品及果品為原料，用好氧性菌類作菌種，采取固態(tài)或液態(tài)方式，進(jìn)行氧性發(fā)酵，產(chǎn)品如白酒類、飲料類、啤稻和果酒、果汁類等。目前，國內(nèi)外也有用食用菌為原料進(jìn)行釀造發(fā)酵的，如北京食品研究所采用食用菌發(fā)酵酒，基本配料是羊肚菌發(fā)酵液、蜂蜜、葡萄糖。向配料中接種酒母液，經(jīng)30℃溫度下前發(fā)酵和8～10℃下后發(fā)酵，制成新型的低醇飲料。
本發(fā)明的目的是在于利用乳酸菌加入到乳清中，研制出一種具有民族特色及風(fēng)味的牛奶白蘭地酒為目前酒的領(lǐng)域開發(fā)了一個(gè)新品種。
本發(fā)明的目的是采取以下措施實(shí)現(xiàn)的，其工藝分為二大工序第一工序?qū)倲D出的鮮牛奶1000克(溫度在20-30℃)放入罐內(nèi)，后將新小米粉、大米粉各一兩，經(jīng)白酒浸泡二分鐘后放入鮮奶中，進(jìn)行保溫24小時(shí)后，加入一兩鮮奶并攪拌，一日進(jìn)行兩次，直至乳酸培養(yǎng)成形。
第二工序?qū)⑷樗峋尤肴榍逯?，擴(kuò)大培養(yǎng)，一般20000g乳清中加入200g鮮奶和100g葡萄糖放至缸內(nèi)，溫度25～32℃，進(jìn)行發(fā)酵88小時(shí)，中間要不斷攪拌，直至小細(xì)泡出現(xiàn)后出缸，中間看泡沫的大小加鮮奶，后倒入蒸鎦鍋，蒸鎦出成品，放入橡木桷存放即可。
本發(fā)明的現(xiàn)化指標(biāo)酒度(v/v 20℃/20℃)低于21°度，不小于18°酒精度18°-30°總酸(以乙酸汁，g/100m)低于0.07g本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是透明、清香、并且具有純正的奶香，口味純正，入口甜綿且爽口。
權(quán)利要求
1.一種牛奶白蘭地酒的制作方法，其特征在于用牛奶為實(shí)體原料，將乳酸菌加入乳清當(dāng)中，擴(kuò)大培養(yǎng)，一般20000g乳清中加入200g鮮奶放至缸內(nèi)，溫度25～32℃，進(jìn)行發(fā)酵88小時(shí)，不斷攪拌，直至小細(xì)泡出現(xiàn)后出缸，中間看泡沫大小加鮮奶，后倒入蒸餾鍋，蒸鎦出酒橡木桷存放即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種發(fā)酵蒸餾酒,具體地是一種牛奶白蘭地酒的制作方法,其工藝是將乳酸菌加入到分離出的乳清中,擴(kuò)大培養(yǎng),加入定量的鮮奶和菌種發(fā)酵蒸餾而成,該酒具有民族特色及風(fēng)味,屬低度酒,口感香、錦厚。本品“工藝”解決了當(dāng)今國內(nèi)外酒類的屬糧食、果類等之外的又一新品種牛奶白蘭地。
文檔編號(hào)C12G3/07GK1215753SQ9711597
公開日1999年5月5日 申請(qǐng)日期1997年10月23日 優(yōu)先權(quán)日1997年10月23日
發(fā)明者歐雷 申請(qǐng)人:歐雷