專利名稱：骨松食品及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及食品加工方法，具體地說是提供一種由動(dòng)禽物骨胳加工而成的一種含高蛋白質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)成份的食品骨松及其加工方法。
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的需求也發(fā)生了變化，具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健食品越來越多地被人們所接受。動(dòng)禽物骨胳是一種含有人體所需的高蛋白質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)成份的物質(zhì)，但由于其自然的硬度所限，人們不能直接食用而作為垃圾廢棄。目前，一些廠商對(duì)于這種動(dòng)禽物骨胳大多只簡(jiǎn)單加工成骨粉、骨泥等作為肥養(yǎng)或飼料的添加劑而應(yīng)用，使這部分有價(jià)值的資源沒有被充分地利用。也有廠家對(duì)動(dòng)禽物骨胳(例如對(duì)較易加工的雞骨)進(jìn)行深加工，將骨胳制成可食用的骨粉、骨泥，但是這些加工過程中破壞了骨胳的纖維和大量營(yíng)養(yǎng)素，而且制品的口感和被人體吸收性較差，大大降低了該骨品的食用和保健效果。
本發(fā)明的目的是提供一種骨松食品及利用動(dòng)禽物骨胳加工制作成骨松食品的方法。用該方法加工制成的骨松食品既保持了天然的多種營(yíng)養(yǎng)成份，又增添了新的保健功能，具有營(yíng)養(yǎng)高、品味好、且價(jià)廉等優(yōu)點(diǎn)，為有效合理的利用動(dòng)禽物骨胳提供一種新方法。
本發(fā)明的骨松食品是由動(dòng)禽物骨胳經(jīng)包括膨化成松工序加工而成的疏松顆粒狀能溶解于水(溶解度＞80％)的骨胳制成食品。同時(shí)本發(fā)明的骨松食品也包含由上述骨胳制成食品作為添加劑而加工成的含有骨松成分的食品。
本發(fā)明的骨松食品的加工方法包括原料骨篩選分類、高溫消毒、高壓分離及粉碎調(diào)合工序，其特征在于粉碎調(diào)合工序后對(duì)料骨進(jìn)行膨化成松處理制成骨松食品。具體地說其加工方法按下工藝流程1．原料骨篩選分類將新鮮的動(dòng)禽物骨料按動(dòng)禽物種類首先分類，再將分類骨料按骨胳部位分成脊骨、排骨、大骨、雜骨等分類成袋。
2．高溫消毒分類成袋原料骨放入容器內(nèi)用100～120℃的水蒸汽進(jìn)行5～20分鐘滅菌脫腥處理。
3．高壓分離經(jīng)高溫消毒后原料骨放入高壓容器內(nèi)，在0.12～0.20MPa，水蒸汽溫度120～180℃下汽蒸5～30分鐘，使原料骨達(dá)到骨質(zhì)酥軟，軟骨，貼筋肉與骨分離，得到凈骨。在高壓分離工序中，提高容器壓力，水蒸汽溫度或汽蒸時(shí)間，將有利于達(dá)到高壓分離得到凈骨的目的。但在過度的高壓分離操作條件下，有可能破壞骨質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成份，因此在滿足高壓分離得到凈骨的前提下盡可能采用較低水蒸汽溫度(120～170℃)，適當(dāng)壓力(0.12～0.15MPa)和汽蒸時(shí)間(5～15分鐘)下進(jìn)行處理。同時(shí)，如對(duì)原料骨篩選分類后的骨料分別處理，就更易在充分保持骨料的有效成份下，達(dá)到高壓分離之目的，又可減少能耗，降低加工成本。
4．粉碎調(diào)合將凈骨用粉碎機(jī)粉碎成20～60目顆粒，并用攪拌機(jī)將粉碎后骨料攪拌均勻成料骨。
5．膨化成松膨化成松工序在膨化機(jī)內(nèi)完成，其操作條件為膨化機(jī)入口溫度控制在80～100℃，出口溫度控制在180～200℃，使料骨在膨化機(jī)內(nèi)受到高壓，所含水份形成蒸汽，進(jìn)一步蒸熟骨料并擠出機(jī)外減壓膨脹，形成疏松顆粒，膨化機(jī)的其它操作均按常規(guī)條件進(jìn)行即可得到本發(fā)明的骨松食品。
6．干燥為使上述加工成的骨松食品能長(zhǎng)期保質(zhì)存放(保存期＞3個(gè)月)，可對(duì)膨化后骨松制品再進(jìn)行干燥處理，使制品中含水量≤3％。干燥可在烘干箱內(nèi)于50～90℃，烘干0.5～1.5小時(shí)即可。干燥也可在真空烘干箱內(nèi)進(jìn)行，其干燥效果更好。
除上述干燥工序外，為有利于骨松制品的保持存在，也可利用真空自動(dòng)包裝設(shè)備對(duì)成品進(jìn)行包裝，可較長(zhǎng)時(shí)間(＞6個(gè)月)保持骨松食品的品味。
在上述本發(fā)明的加工方法中，為提高料骨的膨化成松程度，可在粉碎調(diào)合工序中于粉碎后的骨料中加入改良劑，并加少量水用攪拌機(jī)調(diào)合均勻成料骨。所謂改良劑為碳酸氧鈉或碳酸鈣，其加入重量應(yīng)小于2％，所加水是使改良劑與料骨更易混合均勻而加入的，加入水的量以不超過料骨重量的5％為宜。加入水的量較多時(shí)，不會(huì)影響加工骨松制品的質(zhì)量，但當(dāng)料骨含水量較大時(shí)，需進(jìn)行干燥使水份(包含料骨中含的水份)不超過料骨重量的30％。
另外，本發(fā)明的加工方法中，特別是在粉碎工序中加入一定量調(diào)合水時(shí)，為保證膨化成松工序的有效進(jìn)行，可在膨化成松工序前增加溫度調(diào)整工序，即將粉碎后料骨于干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥和預(yù)熱，使料骨中的水份保持在20～30％，料骨溫度與膨化機(jī)入口溫度機(jī)接近為80～100℃。這樣處理后的料骨稱之為干骨，再進(jìn)行膨化成松加工其效果更佳。
經(jīng)上述加工的骨胳，呈疏松顆粒(顆粒中帶有蜂窩)，具有純正的骨香味，可溶解于水(溶解度＞80℃)，和較高蛋白質(zhì)含量及多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素。
本發(fā)明的骨松制品可直接食用，也可作為食品添加劑成份，加入到常用食品中，例如餅干、香腸、醬類食品等，制成含骨松的食品。又可根據(jù)原料的不同，制成雞骨松、牛骨松、羊骨松或豬骨松等制品。它不但可作為調(diào)味品、食品添加劑，還可作為補(bǔ)鈣、骨科病人的輔助治療的保健補(bǔ)品。上述由本發(fā)明的骨松加工成各種含骨松的食品，均可按常規(guī)技術(shù)進(jìn)行。
下面通過實(shí)例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)給予進(jìn)一步的說明。當(dāng)然實(shí)例僅是對(duì)本發(fā)明的說明，并不能包括本發(fā)明的全部產(chǎn)品。
實(shí)例1雞骨松的加工方法取新鮮雞骨，用水浸泡30分鐘后洗去雜物，于110℃水蒸汽處理10分鐘進(jìn)行脫腥滅菌處理。再于0.15KPa下，用140℃水蒸汽汽蒸10分鐘后即可使雞骨質(zhì)酥軟，除去貼筋肉得凈骨，用粉碎機(jī)粉碎成20～40目顆粒，于干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥使料骨中水份少于28％，選用單螺桿變溫式三區(qū)膨化機(jī)(大連油脂總廠產(chǎn))，入口溫度控制在約90℃，出口溫度控制在180℃，進(jìn)行膨化處理得到疏松顆粒狀雞骨松制品，再于真空干燥箱60℃下烘干30分鐘，得到的制品含水是≤3％。這種骨松食品溶解度≥90℃，蛋白質(zhì)含量＞10％，脂肪含量≤3％，可直接作為補(bǔ)鈣的含多種營(yíng)養(yǎng)素的保健品。
實(shí)例2豬骨松的加工方法取新鮮豬骨，按脊骨和排骨及大骨和雜骨分類成袋，按實(shí)例1所述方法進(jìn)行加工，制得豬骨松。其中，高壓分離工序中，對(duì)于大骨袋原料于0.20KPa下，于170℃水蒸汽汽蒸15分鐘，對(duì)于脊骨和排骨袋原料于0.15KPa下，于150℃水蒸汽汽蒸15分鐘，將兩種骨料合并，去軟骨和貼筋肉得凈骨(其中軟骨部分可以利用制成軟骨食品)，凈骨粉碎后按重量1％加入碳酸氫鈉，用3％水調(diào)合攪拌均勻成料骨，再將料骨于干燥機(jī)內(nèi)于80℃烘干20分鐘使水份含量少于28％，溫度為80℃于骨送入膨化機(jī)內(nèi)進(jìn)行膨化加工，入口溫度為95℃，出口溫度為190℃得到制品。
將上述豬骨松以6％的量加入到面粉中，加工成含骨松的餅干。這種餅干可作為嬰兒或兒童的補(bǔ)鈣食品，且由于含有多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)促進(jìn)嬰兒或兒童的健康發(fā)育能收到良好的效果。
權(quán)利要求
1．一種骨松食品，其特征在于它是由動(dòng)禽物骨胳經(jīng)包括膨化成松工序加工而成的疏松顆粒狀能溶解于水的骨胳制成食品。
2．一種用于權(quán)利要求1所述骨松食品的加工方法，包括原料骨篩選分類、高溫消毒、高壓分離及粉碎調(diào)合工序，其特征在于粉碎調(diào)合工序后對(duì)料骨進(jìn)行膨化成松處理制成骨松食品；所謂膨化成松處理是在膨化機(jī)內(nèi)完成，其操作條件為膨化機(jī)入口溫度控制在80～100℃，出口溫度控制在180～200℃。
3．按照權(quán)利要求2所述的加工方法，其特征在于在粉碎調(diào)合工序中于粉碎后的骨料中加入改良劑，并加少量水用攪拌機(jī)調(diào)合均勻成料骨；所謂改良劑為碳酸氫鈉或碳酸鈣，其加入重量應(yīng)小于2％，加入水的量不超過料骨重量的5％為宜。
4．按照權(quán)利要求2或3所述的加工方法，其特征在于在膨化成松工序前增加溫度調(diào)整工序，即將粉碎后料骨于干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥和預(yù)熱，使料骨中的水份保持在20～30％，料骨溫度與膨化機(jī)入口溫度機(jī)接近為80～100℃。
全文摘要
一種骨松食品,其特征在于它是由動(dòng)禽物骨胳經(jīng)包括膨化成松工序加工而成的疏松顆粒狀，能溶解于水的骨胳制成食品,該食品的加工方法包括原料骨篩選分類、高溫消毒、高壓分離、粉碎調(diào)合對(duì)料骨進(jìn)行膨化及成松工序制成骨松食品。這種骨松食品既保持了天然的多種營(yíng)養(yǎng)成分,又增添了新的保健功能,具有營(yíng)養(yǎng)高、品味好、且價(jià)廉等優(yōu)點(diǎn),為有效合理地利用動(dòng)禽物骨胳提供一種新方法。
文檔編號(hào)A23L1/317GK1209298SQ9711584
公開日1999年3月3日 申請(qǐng)日期1997年8月25日 優(yōu)先權(quán)日1997年8月25日
發(fā)明者白維國 申請(qǐng)人:白維國