專利名稱：微型多功能釀酒方法及設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供一種微型多功能的釀酒方法及設(shè)備，具體地說是一種小型的純生啤酒類及米酒類的生產(chǎn)方法及設(shè)備。
隨著改革開產(chǎn)，啤酒、米酒等釀造酒類已成為人民日常生活中離不開的保健食品，特別是人們更喜歡飲用自產(chǎn)自售的啤酒屋的純生啤酒，自從在第二屆青島國(guó)際啤酒節(jié)上我們首次提出在國(guó)內(nèi)發(fā)展啤酒屋之后，一些酒店、賓館、娛樂城等紛紛上馬了自產(chǎn)自售的小型啤酒生產(chǎn)線，這些微型生產(chǎn)線尚存在一些影響啤酒質(zhì)量的問題，如沒有配備軟化水設(shè)備，設(shè)備的結(jié)構(gòu)及組合不合理，啤酒酵母質(zhì)量欠佳，特別該生產(chǎn)線的設(shè)備利用率低，到了啤酒消費(fèi)的淡季，基本處于停產(chǎn)狀態(tài)，影響了酒店、賓館等的經(jīng)濟(jì)效益。
本發(fā)明提供的微型多功能釀酒方法及設(shè)備，可以解決上述問題。該發(fā)明的生產(chǎn)線的設(shè)備，其結(jié)構(gòu)更符合啤酒生產(chǎn)工藝的要求，不僅可以生產(chǎn)出高質(zhì)量的純生啤酒，還可以在啤酒消費(fèi)的淡季，生產(chǎn)人們冬季喜歡飲用的米酒類，如黑米酒、米奶酒、黃酒等等。本生產(chǎn)線還可以生產(chǎn)香檳酒、各類汽酒等，屬于酒類多功能生產(chǎn)設(shè)備。
本發(fā)明是按以下方式實(shí)現(xiàn)的，生產(chǎn)啤酒時(shí)，將麥芽和大米經(jīng)對(duì)輥粉碎機(jī)粉碎，麥芽投到已裝入45℃軟化水的糖化過濾槽中，進(jìn)行蛋白質(zhì)分解，大米投到有加熱裝置的50℃軟化水的糊化煮沸鍋中，進(jìn)行淀粉糊化，大米糊化時(shí)添加高溫淀粉酶，之后，用醪液泵將大米糊化醪打入糖化過濾槽中，使醪液糖化，然后在此槽中過濾，將麥汁自動(dòng)流入旋渦沉淀暫貯槽中，由糊化煮沸鍋將軟化冷水加熱到80℃，泵入糖化過濾槽中，洗槽，洗槽水經(jīng)過濾，連同原麥汁一起泵入糊化煮沸鍋，加酒花煮沸麥汁，然后將麥汁泵送進(jìn)旋渦暫貯槽分離酒花和熱凝固物，分離后的麥汁再經(jīng)板式換熱器冷卻，加進(jìn)口純酵母發(fā)酵而成生啤酒。
該生產(chǎn)線的能力分為每天100立升、200立升、300立升、400立升、500立升、1000立升、2000立升幾種規(guī)格。
生產(chǎn)米酒時(shí)，將米經(jīng)對(duì)輥粉碎機(jī)粉碎，投到帶有蛇形管的糊化煮沸鍋中進(jìn)行煮沸，然后降溫至80℃-90℃，加高溫淀粉酶，再降溫到70-75℃，加中溫淀粉酶，再降溫到65℃加低溫淀粉酶進(jìn)行糖化。將醪液泵入離心機(jī)分離酒槽和糖化液，將糖化液經(jīng)調(diào)配降溫至20℃，送入發(fā)酵罐，加篩選出的香型酵母發(fā)酵，再經(jīng)調(diào)配，.過濾為成品米酒。
附

圖1為微型多功能釀酒生產(chǎn)線設(shè)備組合示意圖；附圖2為糖化過濾槽及與其聯(lián)為一體的旋渦沉淀暫貯槽的結(jié)構(gòu)示意圖。
參照說明書附圖對(duì)本發(fā)明的微型多功能釀酒設(shè)備作以下詳細(xì)說明。
本發(fā)明生產(chǎn)線的設(shè)備組成是生產(chǎn)前的硬水經(jīng)離子交換樹脂柱14軟化后進(jìn)入冷水箱13備用，糊化煮沸鍋兼熱水箱1，是由攪拌器2、蛇管冷卻器11、電加熱棒12、排氣筒10組成；糖化過濾槽5及與其聯(lián)為一體的旋渦沉淀暫貯槽6，其耕糟刀片23固定在由電機(jī)27帶動(dòng)的縱軸25上的固定架24上，醪液由糊化煮沸鍋1打來。通過進(jìn)口29進(jìn)入糖化過濾槽，靜止過濾是由底部的篩板22，經(jīng)麥汁導(dǎo)出管33，進(jìn)入觀察筒21，由閥門19、20控制回濾或正式過濾，洗槽或沖洗設(shè)備水是由噴球26噴出，維修可由人孔30進(jìn)出。過濾時(shí)，下部的旋渦沉淀槽可作麥汁的暫貯槽用；旋渦分離酒花和熱凝固物時(shí)，麥汁由進(jìn)口18進(jìn)入該槽，清麥汁由出口32流出，維修可由人孔31進(jìn)出；熱麥汁中的氣體由排氣筒28排出；生產(chǎn)米酒時(shí)，通過離心分離機(jī)9來分離酒槽和糖化液，醪液的輸送通過醪液泵3、泵4來完成，澄清的麥芽汁和糖化液通過麥汁泵7打入板式換熱器8來降溫，定型的冷麥汁和調(diào)配好的糖化液進(jìn)入發(fā)酵罐15完成發(fā)酵，再經(jīng)酒泵16打入過濾機(jī)17進(jìn)行過濾，獲得澄清無菌的生啤酒或米酒。
經(jīng)實(shí)踐證明，上述方法及設(shè)備基本達(dá)到本發(fā)明的目的。
以下是
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1本生產(chǎn)線配備軟化水設(shè)備-離子交換樹柱。主要設(shè)備一機(jī)多能，煮沸鍋兼糊化鍋、熱水箱，過濾槽兼糖化鍋，并在此鍋的底部連體有旋渦沉淀槽兼麥汁暫貯槽。生產(chǎn)米酒時(shí)配離心分離機(jī)分離酒槽和糖化液。發(fā)酵罐和過濾機(jī)二類酒共用，分季節(jié)生產(chǎn)。實(shí)施例2
過濾→加酒花煮沸→旋渦分離酒花、熱凝固物→板式換熱器冷卻→發(fā)酵罐→過濾機(jī)→生啤酒。
實(shí)施例3上述流程大麥芽改成小麥芽，采用浸出法糖化，發(fā)酵采用上面酵母，其他同上，生產(chǎn)出白啤酒。
實(shí)施例4按照實(shí)施例2，麥汁濃度控制10°Bx、11°Bx、12°Bx采用淡色麥芽可生產(chǎn)三種黃啤酒，采用多量黑麥芽生產(chǎn)出黑啤酒，采用部分黑麥芽生產(chǎn)出棕紅色啤酒。
實(shí)施例5大米、黑米粉碎→糊化煮沸鍋煮沸20分鐘，降溫90℃加高溫淀粉酶，降溫80℃加中溫淀粉酶，降溫65℃加低溫淀酶→離心機(jī)→糖化液加少量麥芽汁→發(fā)酵→過濾→成品米酒(米奶酒、黑米酒)。
實(shí)施例6上例黑米酒加破壁處理的花粉→花粉黑米酒。
黑米酒加蜂王漿→王漿黑米酒黑米酒加人參→人參黑米酒。
本發(fā)明微型多功能的釀酒方法及設(shè)備，和現(xiàn)有的技術(shù)相比，具有設(shè)計(jì)合理，一機(jī)多用，設(shè)備組合緊湊而合理，工藝先進(jìn)，菌種優(yōu)良，一條生產(chǎn)線可根據(jù)不同季節(jié)生產(chǎn)出不同的啤酒類、米酒類。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，做到少投入多產(chǎn)出?？蓮V泛用于酒店、賓館、娛樂城等消費(fèi)場(chǎng)所，也可用于科研院所、啤酒廠、麥芽廠試驗(yàn)之用。因而，具有很好的推廣使用價(jià)值。
權(quán)利要求
1.微型多功能釀酒方法及設(shè)備，其特征在于在設(shè)計(jì)上首先要符合生啤酒工藝需要，然后也要考慮米酒工藝的需要，設(shè)備主要有離子交換樹脂柱、糖化過濾槽及底部連結(jié)一體的旋渦沉淀暫貯槽、糊化煮沸鍋兼熱水箱、板式換熱器、離心機(jī)、發(fā)酵罐、過濾機(jī)、泵等組成，其生產(chǎn)生啤酒和米酒的方法是a、生啤酒制造方法是
在糖化過濾槽混合糖化→過濾→麥汁在糊化煮沸鍋加酒花煮沸→旋渦沉淀暫貯槽分離酒花、凝固物→板式換熱器冷卻→發(fā)酵→濾酒生啤酒；b、米酒制造方法是黑米(或大米)→粉碎→糊化煮沸鍋煮沸→降溫加酶糖化→離心機(jī)分離糟粕→糖化液調(diào)配→加香型酵母發(fā)酵→過濾→黑米酒
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述微型多功能釀酒方法及設(shè)備，其特征在于由陽離子、陰離子交換樹柱、軟化水箱、糊化煮沸鍋、糖化過濾槽及與之連為一體的旋渦沉淀暫貯槽、離心分離機(jī)、醪液泵、板式換熱器、錐形并帶冷卻夾套的發(fā)酵罐、酒泵、微型過濾機(jī)，經(jīng)由管路聯(lián)接一體的生產(chǎn)裝置系統(tǒng)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述微型多功能釀酒方法及設(shè)備，其特征在于糖化過濾槽及底部連結(jié)一體的旋渦沉淀暫貯槽，上半體的過濾槽濾出的麥汁，經(jīng)過透明的觀察桶，將混麥汁經(jīng)回流泵打回過濾槽，清麥汁自動(dòng)流入下半體的旋渦沉淀暫貯槽。該槽有糖化、過濾、旋渦、麥汁暫貯四項(xiàng)功能。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述微型多功能釀酒方法及設(shè)備，其特征在于糊化煮沸鍋中設(shè)有蛇形冷卻管，底部加熱層用電熱棒加熱，油作熱載體，該槽有糊化、煮沸、熱水箱三個(gè)功能。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述微型多功能釀酒方法及設(shè)備，其特征在于生產(chǎn)生啤酒時(shí)麥汁過濾是由糖化過濾槽來分離啤酒糟，生產(chǎn)米酒時(shí)，是由離心機(jī)來分離米酒糟。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、a所述微型多功能釀酒方法及設(shè)備，其特征在于生產(chǎn)啤酒時(shí)，麥芽采用40％黑麥芽，40％淡麥芽，20％大米生產(chǎn)黑啤酒，采用30％黑麥芽，50％淡麥芽，20％大米生產(chǎn)棕紅色啤酒。采用75％淡麥芽，25％大米生產(chǎn)黃啤酒。采用50％的小麥麥芽，50％的大麥芽生產(chǎn)出白啤酒，麥汁濃度控制在12°Bx為12度黃啤酒，濃度10°Bx為10度黃啤酒。
7.根據(jù)權(quán)利要求1、b所述微型多功能釀酒方法及設(shè)備，其特征在于生產(chǎn)出黑米原酒后，用檸檬酸，砂糖調(diào)至酸甜適口程度為甜酸黑米酒；發(fā)酵至糖度低于5g/l為黑米干酒；花粉經(jīng)破壁處理，加入濾酒前的原酒中，過濾后為花粉米酒，用浸提法制取人參液，加入原酒中為人參黑米酒，在原酒中加入經(jīng)稀釋過濾的蜂王漿液為王漿黑米酒。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種微型多功能的釀酒方法及設(shè)備,具體地說是一種小型的純生啤酒類及米酒類的生產(chǎn)方法及設(shè)備。主要設(shè)備有離子樹脂柱、糖化過濾槽及其與之連體的旋渦沉淀暫貯槽、糊化煮沸鍋兼熱水箱、離心機(jī)、板式換熱器、發(fā)酵罐、過濾機(jī)、泵等組成。啤酒生產(chǎn)采用浸出法或煮出法,單罐進(jìn)口酵母快速發(fā)酵,米酒生產(chǎn)采用同一條生產(chǎn)線中的部分主要設(shè)備,離心分離酒糟和糖化液、單罐香型酵母發(fā)酵。特點(diǎn)是一機(jī)多能,一條線可生產(chǎn)出五種以上的啤酒類五種以上的米酒類。
文檔編號(hào)C12C13/00GK1174883SQ97106028
公開日1998年3月4日 申請(qǐng)日期1997年8月14日 優(yōu)先權(quán)日1997年8月14日
發(fā)明者封琦 申請(qǐng)人:封琦