專利名稱：強(qiáng)力面條生產(chǎn)工藝及設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面條食品的生產(chǎn)工藝及設(shè)備。
面條是我國的傳統(tǒng)食品，其生產(chǎn)方法有手工搟壓法，機(jī)械加工法。手工法由于受人本身體能的限制，軋片時(shí)壓力小，搟出的面條強(qiáng)力小，生產(chǎn)率很低；就目前所知的機(jī)械加工法，由于在軋片過程采用的是一片或兩片復(fù)合軋片法，面片及面條強(qiáng)力小，食用時(shí)出現(xiàn)斷條、渾湯、粘糊，烹調(diào)性差。
本發(fā)明的目的是提供一種連續(xù)作業(yè)生產(chǎn)高強(qiáng)力面條的工藝及設(shè)備。
為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采取了以下技術(shù)方案目前，面條生產(chǎn)工藝為和面→熟化→軋片→切條→干燥。本發(fā)明將軋片工藝中復(fù)合軋片階段，改為四片面片經(jīng)兩次合片軋片法，即一級(jí)軋輥出四片面片，然后經(jīng)二級(jí)軋輥第一次合片，將四片面片每兩片合為一片，再經(jīng)三級(jí)軋輥第二次合片把面片最終合為一片。
按照本發(fā)明工藝的要求，將面條機(jī)前部復(fù)合軋片部分裝三級(jí)軋輥，上端裝四對(duì)一級(jí)軋輥，中間裝兩對(duì)二級(jí)軋輥，下端裝一對(duì)三級(jí)軋輥，這樣實(shí)現(xiàn)了最初四片面片經(jīng)兩次合片最后合為一片的工藝要求。
本發(fā)明由于采用了多片面片合并和多次合片工藝，把顆粒狀濕面團(tuán)軋成面片，使分散在面團(tuán)中的面筋和淀粉粒子集結(jié)起來，通過軋壓，把疏松的面筋壓展成細(xì)緊的網(wǎng)絡(luò)組織，并在面片中均勻分布，并把淀粉粒子包圍起來，提高了面片及面條的筋力，在煮食時(shí)不斷條不渾湯。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述附圖
為本發(fā)明工藝設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理圖。
一級(jí)軋輥1和2、3和4、7和8、9和10成對(duì)安裝在上梁12上，二級(jí)軋輥22和23、14和16成對(duì)安裝在中梁15上，三級(jí)軋輥19和18安裝在下梁21上。檔板24、5分別置于軋輥1和22、4和23之間，檔板6、13分別置于軋輥7和16、10和14之間，檔板20、17分別置于軋輥22和19、14和18之間。工作時(shí)，將和面工序輸出的顆粒狀濕面粉放入喂料斗11中，通過一級(jí)軋輥1和2、3和4、7和8、9和10軋出四片面片，檔板24和5、6和13把四片面片每兩片并在一起送給二級(jí)軋輥22和23、16和14，二級(jí)軋輥將面片每兩片壓合為一片，完成第一次合片，檔板20和17將二級(jí)軋輥軋出的兩片面片并在一起送給三級(jí)軋輥19和18，三級(jí)軋輥將兩片面片壓合為一片，這樣四片面片通過兩次合片最終被合為一片，然后面片進(jìn)入連續(xù)軋片和切條階段。
權(quán)利要求
1.強(qiáng)力面條生產(chǎn)工藝，包括和面、熟化、軋片、切條、干燥，其特征在于軋片時(shí)，一級(jí)軋輥軋出四片面片、經(jīng)二級(jí)軋輥第一次合片每兩片合為一片，變四片為兩片，再經(jīng)三級(jí)軋輥第二次合片把兩片合為一片。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝而設(shè)計(jì)的設(shè)備，由軋輥、橫梁、檔板組成，其特征在于，一級(jí)軋輥1和2、3和4、7和8、9和10成對(duì)安裝在上梁12上，二級(jí)軋輥22和23、16和14成對(duì)安裝在中梁15上，三級(jí)軋輥19和18安裝在下梁21上，檔板24.5分別置于軋輥1和22、4和23之間，檔板6、13分別置于軋輥7和16、10和14之間，檔板20、17分別置于軋輥22和19、14和18之間。
全文摘要
一種強(qiáng)力面條生產(chǎn)工藝及設(shè)備，在軋片過程中，一級(jí)軋輥軋出四片面片，經(jīng)二級(jí)軋輥和三級(jí)軋輥兩次合片，最后合為一片，這樣能把疏松的面筋壓展成細(xì)緊的網(wǎng)絡(luò)組織，并在面片中均勻分布，提高了面片及面條的筋力，使其在煮食時(shí)不斷條不渾湯。
文檔編號(hào)A21C11/00GK1163052SQ9710565
公開日1997年10月29日 申請(qǐng)日期1997年1月28日 優(yōu)先權(quán)日1997年1月28日
發(fā)明者李德奎 申請(qǐng)人:李德奎