專利名稱：綠色全營養(yǎng)蔬菜汁、果汁食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，尤其涉及面團的添加材料。
眾所周知，制作面包、糕點、餅干、方便面、掛面等這類面粉制品時，其第一道工序是和制面團。也就是，在面粉中加入適量的水，或者由水、牛奶、雞蛋組成的混合液，揉制成面團；并根據(jù)食品的特點和口味適當(dāng)加入油、糖或和食鹽、鮮酵母或發(fā)酵粉、干果防霉劑等。然后將面團加工成型，再經(jīng)烘烤油炸、或者干燥制成市售的面包、糕點、餅干、方便面、掛面等。
上述市售食品中，含有相當(dāng)豐富的多糖類、雙糖類、脂肪、蛋白質(zhì)，而且口味良好，且食方便，所以深受人們喜愛。但是，我們應(yīng)當(dāng)看到上述市售食品中缺乏人體必需的多種營養(yǎng)成份，如胡蘿卜素、VA、VC、尼克酸、抗壞血酸等。因此，如果久食這類食品，而不補充蔬菜、水果就有可能導(dǎo)致夜盲癥、上皮細(xì)胞組織萎縮、免疫能力降低、牙齦出血、骨質(zhì)疏松、甚至發(fā)生壞血癥等。所以，在上述食品中補充人體所必需的營養(yǎng)成分，是十分必要的、有價值的。
本發(fā)明的目的是提供一種綠色全營養(yǎng)蔬菜汁、果汁食品，使面包、糕點、餅干、方便面、掛面等面食制品不僅含有其原有的營養(yǎng)成分，還含有人體必需的蔬菜和水果蘊含豐富的其它多種營養(yǎng)成分，以提高食用者的健康水平和對疾病的抵抗能力。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取如下技術(shù)方案鑒于目前的面包、糕點、餅干、方便面、掛面等面食制品中，大多缺乏胡蘿卜素、VC、VA、尼克酸、抗壞血酸等人體必需的營養(yǎng)成分，而這些營養(yǎng)成分正是蔬菜、水果中大量蘊含的。另外，根據(jù)上述面食制品的加工過程的首道工序是和制面團，食品中的其它大部分添加成分是在這一道工序中加入的。所以本發(fā)明將鮮蔬菜汁、或鮮果汁，在和制面團時同水或者水牛奶雞蛋的混合物一起加入，其加入量為水或混合物重量的百分之三-百分之三十五，所述蔬菜汁是用新鮮蕃茄、菠菜、芹菜、青菜、大白菜、青椒、雪里紅、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、西葫、茴香、紫菜頭、、蔥、姜等多汁蔬菜經(jīng)榨濾所得的菜汁，所述果汁是用新鮮梨、蘋果、柑、桔、桃、菠蘿、荔枝、西瓜、哈密瓜等多汁水果經(jīng)榨濾所得的果汁或椰子汁。用于和制面團的蔬菜汁是上述蔬菜中某一種蔬菜汁或者是其中二種或者幾種蔬菜汁的混合蔬菜汁，用于和制面團的果汁是上述水果的某一種水果汁或者是其中二種或幾種水果汁的混合果汁。為了增加食品的纖維素，以促進腸蠕動功能和排泄功能，上述蔬菜汁或和水果汁，均可用相同重量的、相應(yīng)的蔬菜醬或水果醬替代，即將上述蔬菜或水果洗凈后去皮，去子(核)并經(jīng)粉碎成蔬菜醬或水果醬后直接用于和制面團。至于上述面包、糕點、餅干、方便面、掛面等的其它添加物可以保持不變，其和制面團后的各道后續(xù)工序(藝)也均保持其原有的工序(藝)。所述蔬菜汁或蔬菜醬主要用來制作淡、咸、低甜食品，果汁或果醬主要用于制作低甜和甜食品。
本發(fā)明的綠色全營養(yǎng)蔬菜汁、果汁食品，不僅含有原同類食品中含有的多糖、雙糖、脂肪、蛋白及谷類中含有的營養(yǎng)成分，還含有主要蘊含在蔬菜和水果中的胡蘿卜素、VA、VC、抗壞血酸、尼克酸等人體必需的營養(yǎng)成分。這對提高人們的免疫能力和健康水平無凝是十分有益的。另外，蔬菜汁、果汁本身有其特有的清香和色素，用之制作的食品不必再用人工香精和色素，可以避免這類化工制品給人體帶來的毒副作用，有利于健康。
權(quán)利要求
1.一種綠色全營養(yǎng)蔬菜汁、果汁食品，包括面包、糕點、餅干、方便面、掛面兒童小食品在內(nèi)的面粉制品，它們都由面粉、水、牛奶、雞蛋、油糖或和鹽、以及其它添加物如，酵母或發(fā)酵粉、香精、防霉劑或防腐劑等和制成的面團，按已知工藝加工而成，其特征在于在用于和制面團的水或者在由水、牛奶、雞蛋組成的調(diào)和液中，含有重量百分比為3-35％的蔬菜汁或者水果汁；所述蔬菜汁是用新鮮蕃茄、菠菜、芹菜、青菜、大白菜、青椒、雪里紅、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、西葫、茴香、紫菜頭、芫荽、蔥、姜多汁蔬菜經(jīng)榨濾所得的蔬菜汁，用于和制面團的蔬菜汁是上述諸蔬菜的某一種蔬菜汁，或者是其中某二種或者幾種蔬菜汁的混合物；所述水果汁是用新鮮梨、蘋果、柑、桔、桃、菠蘿、荔枝、西瓜、哈密瓜、椰子這類水果汁經(jīng)榨濾或傾出的果汁，用于調(diào)制面團的水果汁是上述水果的某一種水果汁，或者是上述水果中某二種或者幾種水果汁的混合物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠色全營養(yǎng)蔬菜汁、果汁食品，其特征在于，所述用來和制面團的蔬菜汁或和果汁，均可用相同重量的相應(yīng)的蔬菜醬或和水果醬來替代。
全文摘要
綠色全營養(yǎng)蔬菜汁、果汁食品,它涉及食品,尤其涉及面團的和制。本發(fā)明的特征是,在面包、糕點、餅干、掛面等制作的首道工藝——和制面團時,用于和制面團的水或者在由水、牛奶、蛋等組成的調(diào)和液中,含有3—35%的鮮蔬菜汁或者果汁。因此,本食品中含有人體所需的胡蘿卜素、VA、VC、尼克酸、抗壞血液等,有利于健康和提高抗病能力。
文檔編號A21D2/00GK1196184SQ9710401
公開日1998年10月21日 申請日期1997年4月16日 優(yōu)先權(quán)日1997年4月16日
發(fā)明者劉國棟 申請人:劉國棟