專利名稱：瓶裝哨子肉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種瓶裝的陜西地方風(fēng)味食品--哨子肉及其制作方法，屬于食品加工制作技術(shù)領(lǐng)域。
隨著社會(huì)主義主市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，各行業(yè)的劇烈市場(chǎng)競爭使人們工作、生活節(jié)奏不斷加快，為適應(yīng)這一發(fā)展形勢(shì)，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出各種各樣的方便食品，受到群眾歡迎。但是適合北方群眾，尤其是陜西群眾口味的哨子肉方便食品未見市場(chǎng)有售。
本發(fā)明的發(fā)明目的在于推出一種適合北方群眾，尤其是陜西人民口味的哨子肉及其制作方法，以滿足市場(chǎng)需求。對(duì)差旅途中及野外施工作業(yè)的人們，甚至身在異國他鄉(xiāng)的中國朋友能用上美味可口，以酸、辣、香為特色的岐山哨子面提供方便。
本發(fā)明的目的可以采用以下技術(shù)措施得以實(shí)現(xiàn)哨子肉風(fēng)味食品是在鮮豬肉丁中加上調(diào)味配料，調(diào)味配料含量為總量的13.31％--15.15％。調(diào)味配料的成分和比例是食醋7.8～9.3％衛(wèi)生鹽2.0～2.3％辣椒粉3.2～3.7％ 味精0.04～0.05％八角粉0.06～0.07％小香粉0.10～0.12％花椒粉0.05～0.07％柱皮粉0.05～0.06％丁香粉0.02～0.03％草果粉0.02％生姜粉0.01％哨子肉風(fēng)味食品的制作方法是先將一定量的鮮豬肉加熱水煮，斷血20分鐘左右，撈出后散熱10分鐘左右，再將散熱后的鮮豬肉切成10×10mm的方丁，溫火燒制60分鐘后制得肉丁制品，待20分鐘后使用。另將食醋、衛(wèi)生鹽、辣角粉、味精、八角粉、小香粉、花椒粉、桂皮粉、丁香粉、草果粉、生姜粉11種調(diào)味配料按上述規(guī)定比例配制好，再將上述制好的肉丁制品和配制好的調(diào)味配料按哨子肉成品總量的13.31％～15.15％混合、加熱、攪拌15分鐘后出鍋。再經(jīng)灌裝和高溫滅菌，滅菌溫度保持在120℃以上，時(shí)間為90分鐘，殺菌后送培養(yǎng)室進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)觀察7天，經(jīng)檢驗(yàn)合格者出成品。
本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)在于填補(bǔ)了方便食品市場(chǎng)的空缺，滿足了北方群眾，特別是陜西地方口味群眾的生活需求，為廣大差旅、野外施工作業(yè)及生活、工作在異國他鄉(xiāng)的人們提供了生活方便。
實(shí)施例依照本說明書第五部分所敘述的制作加工方法例舉如下多種實(shí)施例原料名稱例1 例2 例3 例4 例5鮮豬肉丁 20kg20kg 20kg 20kg 20kg食醋 2kg 2.2kg2.1kg 1.9kg1.8kg衛(wèi)生鹽0.5kg 0.55kg 0.525kg 0.475kg 0.45kg辣椒粉0.8kg 0.88kg 0.84kg0.76kg 0.74kg味精10g 11g10.5g 9.5g 9g八角粉 16g 17.6g 16.8g 14.4g 15g小香粉 25g 27.5g 26.25g 22.75g 22.5g花椒粉 14g 15.4g 14.7g 12.6g 13.3g桂皮粉 12g 13.2g 12.6g 10.8g 11.4g丁香粉 6g 6.6g 6.3g 5.4g 5.7g草果粉 4g 4.4g 4.2g 3.6g 3.8g生姜粉 3g 3.3g 3.15g 2.7g 2.85g
權(quán)利要求
1.一種哨子肉風(fēng)味食品，其特征在于鮮豬肉丁中加有調(diào)味配料，調(diào)味配料含量為總量的13.31％--15.15％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的哨子肉風(fēng)味食品，其特征在于調(diào)味配料的成分和比例是食醋7.8～9.3％ 衛(wèi)生鹽2.0～2.3％辣椒粉3.2～3.7％味精0.04～0.05％八角粉0.06～0.07％ 小香粉0.10～0.12％花椒粉0.05～0.07％ 桂皮粉0.05～0.06％丁香粉0.02～0.03％ 草果粉0.02％生姜粉0.01％
3.一種加工權(quán)利要求1所說的瓶裝哨子肉的制作方法，其特征在于a、先將一定量的鮮豬肉加熱水煮，斷血20分鐘，撈出后散熱10分鐘；b、將散熱后的鮮豬肉切成10×10mm的方丁，溫火燒制60分鐘后制得肉丁制品，20分鐘后使用；c、將食醋、衛(wèi)生鹽、辣椒粉、味精、八角粉、小香粉、花椒粉、桂皮粉、丁香粉、草果粉、生姜粉各種調(diào)味配料按規(guī)定比例配制好備用；d、將制好的肉丁制品和配制好的調(diào)味配料按哨子肉成品總量的13.31％～15.15％混合、加熱、攪拌，15分鐘出鍋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種瓶裝的陜西地方風(fēng)味食品及制作方法;其主要原料系鮮豬肉丁和11種調(diào)味配料,且調(diào)味配料含量為總量的13.31%～15.15%。11種調(diào)味配料為食醋、衛(wèi)生鹽、辣椒粉、味精、八角粉、小香粉、花椒粉、桂皮粉、丁香粉、草果粉、生姜粉,按規(guī)定比例配制并與預(yù)先處理好的鮮豬肉丁混合加熱、攪拌,經(jīng)高溫滅菌后灌裝入瓶。它填補(bǔ)了方便食品的市場(chǎng)空缺,為人們隨時(shí)食用陜西岐山地方風(fēng)味食品哨子面提供了哨子肉。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1183243SQ9611890
公開日1998年6月3日 申請(qǐng)日期1996年11月21日 優(yōu)先權(quán)日1996年11月21日
發(fā)明者李偉 申請(qǐng)人:陜西省西岐風(fēng)味食品廠