專利名稱：沙棘稠酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種沙棘稠酒。
稠酒又名醪酒是我國(guó)人民群眾非常喜愛(ài)的傳統(tǒng)保健飲料，它以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，經(jīng)天然發(fā)酵而成。稠酒中除含有葡萄糖外，還含有人體必須的18種氨基酸、不飽和脂肪酸和多種微量元素，它具有舒筋活血、健脾開(kāi)胃、滋陰補(bǔ)陽(yáng)、潤(rùn)肺通便、產(chǎn)婦增乳以及美容的功效。但是傳統(tǒng)的稠酒保健成份還是比較單一，其中的有效成分如氨基酸、脂肪酸等不夠穩(wěn)定，加熱后易發(fā)生變化，如出現(xiàn)漂浮的絮狀物及沉淀物等，如在外界環(huán)境溫度升高的情況下，容易出現(xiàn)二次發(fā)酵等問(wèn)題，所以保質(zhì)期較短，一般只有30天左右，其生產(chǎn)受到季節(jié)的限制。沙棘是我國(guó)少數(shù)民族習(xí)用的藥材，它具有神奇廣泛的藥用價(jià)值，可入心、肺、脾、胃四經(jīng)，具有補(bǔ)肺、散瘀血、防暑降溫、提神醒腦、增進(jìn)食欲等功能。特別是近年來(lái)發(fā)現(xiàn)沙棘富含有白花青素、兒茶素、β-胡蘿卜素、維生素C、A、B、E、K、SOD1、5-羥色胺等140多種生物活性成分和多種不飽和脂肪酸、氨基酸及微量元素，其中維生素C的含量是蘋果的4百倍、是葡萄糖的2百倍、是桔子的20倍，它能顯著提高肌體的免疫力，具有抑制癌細(xì)胞、阻斷致癌因素的作用，對(duì)胃癌、食道癌、直腸癌、肝癌等腫瘤有預(yù)防和治療作用，并能消除放、化療引起的各種不良反應(yīng)，對(duì)萎縮性胃炎、胃潰瘍等癌前病變及反流性食管炎有良好的療效。但是沙棘及其系列產(chǎn)品目前在使用方法上存在著單一性，它主要以沙棘油型使用和生產(chǎn)，這就使沙棘產(chǎn)品廣泛走向市場(chǎng)、更多發(fā)揮藥效上受到一定限制，加之沙棘油造價(jià)高而不易被廣大消費(fèi)者接受。
本發(fā)明的目的在于提供一種保健營(yíng)養(yǎng)成份豐富、保質(zhì)期長(zhǎng)、不受生產(chǎn)季節(jié)限制、能顯著提高肌體免疫力又能充分發(fā)揮沙棘藥效的沙棘稠酒。
本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的方式是它通過(guò)以下方法步驟而獲得的，首先選用糯米為原料，經(jīng)籠蒸一小時(shí)蒸熟，然后下籠在通風(fēng)處晾涼30分鐘使溫度下降在20℃以下，再拌入發(fā)酵菌種混勻，其發(fā)酵菌種與糯米的重量比例是1∶100，再經(jīng)密封發(fā)酵6-7天，溫度保持在28℃-30℃，發(fā)酵后加水研磨，其米與水的重量比例是1∶4-8，用醪體磨研磨成稠酒漿，在稠酒漿中加入沙棘汁，其沙棘汁的加入量是稠酒漿重量的2-4‰，經(jīng)充分混合均勻后進(jìn)行常規(guī)消毒滅菌而成。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于它綜合了稠酒與沙棘的共同優(yōu)點(diǎn)即營(yíng)養(yǎng)成份豐富多樣，又由于沙棘的作用使稠酒的保質(zhì)期能夠達(dá)到百天以上不變質(zhì)，改變了現(xiàn)有稠酒在環(huán)境溫度升高時(shí)產(chǎn)生二次發(fā)酵的缺點(diǎn)，使生產(chǎn)不受季節(jié)的影響，同時(shí)又為沙棘的生產(chǎn)、使用走向市場(chǎng)開(kāi)劈了廣闊的前景，沙棘作為稠酒的一種新成份，不但使稠酒的營(yíng)養(yǎng)更加豐富，而且能顯著地提高人體免疫力，對(duì)癌癥有著預(yù)防和治療作用，而且適口性好，易為廣大消費(fèi)者接受。
下面以實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例1選用糯米為原料，將糯米去雜淘洗干凈，在蒸籠中蒸1小時(shí)蒸熟，下籠后在通風(fēng)處晾涼30分鐘使溫度下降在20℃以下，拌入發(fā)酵菌種混勻，其發(fā)酵菌種與糯米的重量比例是1∶100，發(fā)酵菌種采用西北大學(xué)生產(chǎn)的稠酒
加入了發(fā)酵菌種后在密封發(fā)酵6-7天，溫度保持在28℃-30℃，發(fā)酵后加水研磨，其米與水的重量比例是1∶4-5，用醪體磨研磨成120目的稠酒漿，再在稠酒漿中加入純沙棘果汁，其沙棘果汁的加入量是稠酒漿重量的2-3‰，其沙棘果汁采用成陽(yáng)長(zhǎng)城集團(tuán)公司所屬的沙棘廠生產(chǎn)的產(chǎn)品，再經(jīng)充分混合均勻后進(jìn)行蒸沸消毒滅菌20分鐘而獲得。這樣獲得的產(chǎn)品可在冬春季生產(chǎn)，最適合中老年人飲用。
實(shí)施例2選用糯米為原料，將糯米去雜淘洗干凈，在蒸籠中蒸1小時(shí)蒸熟，下籠后在通風(fēng)處晾涼30分鐘使溫度下降在20℃以下，拌入發(fā)酵菌種混勻，其發(fā)酵菌種與糯米的重量比例是1∶100，發(fā)酵菌種采用西北大學(xué)生產(chǎn)的稠酒
加入了發(fā)酵菌種后在密封5天，溫度保持在28℃-30℃，發(fā)酵后加水研磨，其米與水的重量比例是1∶7-8，用醪體磨研磨成120目的稠酒漿，再在稠酒漿中加入純沙棘果汁，其沙棘果汁的加入量是稠酒漿重量的4‰，沙棘果汁采用成陽(yáng)長(zhǎng)城集團(tuán)公司所屬的沙棘廠生產(chǎn)的產(chǎn)品，再經(jīng)充分混合后蒸沸消毒滅菌20分鐘而獲得。這樣獲得的產(chǎn)品可在夏秋季生產(chǎn)，特別適合婦女兒童飲用。
權(quán)利要求
一種沙棘稠酒，它采用糯米與沙棘汁制成，其特征在于選用糯米為原料，經(jīng)籠蒸一小時(shí)蒸熱，然后下籠在通風(fēng)處晾涼30分鐘使溫度下降在20℃以下，再拌入發(fā)酵菌種混勻，其發(fā)酵菌種與糯米的重量比例是1∶100，再經(jīng)密封發(fā)酵5-7天，溫度保持在28℃-30℃，發(fā)酵后加水研磨，其米與水的重量比例是1∶4-8，用醪體磨研磨成稠酒漿，在稠酒漿中加入沙棘汁，其沙棘汁的加入量是稠酒漿重量的2-4‰，經(jīng)充分混合均勻后進(jìn)行常規(guī)消毒滅菌而獲得。
全文摘要
本發(fā)明給出了一種沙棘稠酒。它是選用糯米做原料，經(jīng)蒸熟、晾涼后拌入發(fā)酵菌種混勻，再經(jīng)密封發(fā)酵后加水研磨成稠酒漿，再在稠酒漿中加入沙棘汁后充分混合均勻后消毒滅菌而獲得。它綜合了稠酒與沙棘的共同優(yōu)點(diǎn)，其營(yíng)養(yǎng)成分豐富多樣，保質(zhì)期長(zhǎng)，改變了現(xiàn)有稠酒在環(huán)境溫度升高時(shí)產(chǎn)生二次發(fā)酵的缺點(diǎn)，同時(shí)為沙棘走向市場(chǎng)開(kāi)辟了廣闊前景，能顯著地提高人體免疫力，對(duì)癌癥有著預(yù)防和治療作用。
文檔編號(hào)C12G3/04GK1156758SQ96118618
公開(kāi)日1997年8月13日 申請(qǐng)日期1996年2月9日 優(yōu)先權(quán)日1996年2月9日
發(fā)明者趙和平 申請(qǐng)人:趙和平