專(zhuān)利名稱(chēng)：生物活性營(yíng)養(yǎng)保健液系列的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及生物發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)液，特別指在常溫條件下發(fā)酵制備的營(yíng)養(yǎng)液。
當(dāng)前有許多以生物發(fā)酵方法制備的各種食品，有的是作為軟飲料進(jìn)入市場(chǎng)，豐富了非酒精性飲料的內(nèi)容，有的則在加入各種營(yíng)養(yǎng)成份后以濃縮液的形式作為保健品進(jìn)入市場(chǎng)。本申請(qǐng)人曾于1993年4月14日提出一項(xiàng)名為“食用菌蛋白飲料”的專(zhuān)利申請(qǐng)，(申請(qǐng)?zhí)枺?3110663)。該申請(qǐng)?zhí)岢鍪秤镁l(fā)酵制備非灑精飲料的方法，主要是選擇適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)基，經(jīng)逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)后，把液態(tài)鮮菌體密封升溫，酶解6-12小時(shí)，再升溫使酶失活，然后過(guò)濾，加二氧化碳，充氣而成，該飲料的氨基酸含量高于普通的天然保健飲料。但由于在生產(chǎn)過(guò)程中溫度較高，因此原料中含有的功能性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)失去活性，使菌種特有的天然香氣和風(fēng)味也大部份被破壞或完全失去，從而也失去了保健與營(yíng)養(yǎng)功能。
本發(fā)明的主要目的是針對(duì)上述技術(shù)的缺陷提出一種新生物工程技術(shù)，其生產(chǎn)、加工和保存過(guò)程中都是在常溫(20-28℃)條件下進(jìn)行的，因而保存了產(chǎn)品所含有的大量的生物活性物質(zhì)和活細(xì)胞。這些活性物質(zhì)和活細(xì)胞有排除人體內(nèi)的致癌物質(zhì)和致病根源過(guò)剩自由基的作用(按現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，這些自由基往往是導(dǎo)致人體致病，甚至致癌的原因之一)，生物的生長(zhǎng)，促進(jìn)有益微生物的生命活動(dòng)，從而優(yōu)化了體內(nèi)的微生態(tài)環(huán)境，改善新陳代謝，提高人體自身的免疫功能，因此本發(fā)明提出的生物活性營(yíng)養(yǎng)保健液是具有完全新穎的和良好保健作用的保健營(yíng)養(yǎng)品。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是在菌種培養(yǎng)基和發(fā)酵培養(yǎng)基中都加入了生物轉(zhuǎn)化促進(jìn)劑，促進(jìn)原料基質(zhì)轉(zhuǎn)化為菌體物質(zhì)及其代謝產(chǎn)物，因而能縮短生產(chǎn)時(shí)間，節(jié)約能源，降低成本。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是選用靈芝、蟲(chóng)草、松茸羊肚菌、香菇、松乳等真菌；主要原料有大豆、玉米、麥麩和大米等糧食作物。采用常規(guī)的菌種發(fā)酵工藝，如斜面菌種培養(yǎng)——搖瓶菌種培養(yǎng)——搖瓶菌擴(kuò)培養(yǎng)——種子罐菌種培養(yǎng)——發(fā)酵培養(yǎng)——營(yíng)養(yǎng)液加工等工藝程序。并且在發(fā)酵培養(yǎng)時(shí)加入了適量生物轉(zhuǎn)化促進(jìn)劑促進(jìn)原料基質(zhì)轉(zhuǎn)化為菌體物質(zhì)及其代謝產(chǎn)物，還加入了微量呈味促進(jìn)劑參與生物代謝過(guò)程又可使產(chǎn)品含有相當(dāng)于4％左右蔗糖的甜度。此外在營(yíng)養(yǎng)液加工時(shí)采用了60兆帕高壓均質(zhì)機(jī)實(shí)現(xiàn)了菌體的全利用，避免了固相與液相分層現(xiàn)象，保留了全部營(yíng)養(yǎng)成份。
本發(fā)明的詳細(xì)說(shuō)明如下所述本發(fā)明采用的菌種真菌包括，靈芝、蟲(chóng)草、松茸、羊肚菌、香菇和松乳菇等，主要原料如大豆、玉米、麥麩和大米等糧食作物須經(jīng)過(guò)去雜，去皮后制成粉狀或漿狀。
本發(fā)明菌種培養(yǎng)基是采用漿狀和液狀原料配制；發(fā)酵培養(yǎng)基是以粉狀原料為主并補(bǔ)充部份液狀原料。培養(yǎng)基的C∶N必須適合各菌種的需要，培養(yǎng)基中干物含量根據(jù)不同菌種的需要分別配制成于物含量為2-6％的培養(yǎng)基。
本發(fā)明的工藝流程為1、斜面菌種培養(yǎng)，菌種專(zhuān)用斜面培養(yǎng)基——滅菌——冷卻——接種——在20-28℃溫度下培養(yǎng)7-20天——搖瓶菌種。
2、搖瓶菌種培養(yǎng)適量生物轉(zhuǎn)化促進(jìn)劑 斜面菌種↓加入 ↓加入搖瓶菌種培養(yǎng)基——滅菌——冷卻——接種——20-28℃溫度下培養(yǎng)3-8天——搖瓶菌種。
3、二級(jí)種子罐擴(kuò)大培養(yǎng)適量生物轉(zhuǎn)化促進(jìn)劑 10％搖瓶菌種↓加入 ↓加入搖瓶菌種培養(yǎng)基——滅菌——冷卻——接種——20-28℃溫度培養(yǎng)2-5天——擴(kuò)大搖瓶菌種。
4、三級(jí)種子罐菌種培養(yǎng)適量生物轉(zhuǎn)化促進(jìn)劑擴(kuò)大搖瓶菌種↓加入↓加入發(fā)酵培養(yǎng)基——滅菌——冷卻——接種——20-28℃培養(yǎng)2-5天——種子罐菌種5、發(fā)酵培養(yǎng)適量生物轉(zhuǎn)化促進(jìn)基、微量呈味促進(jìn)劑 10-15％種子罐菌種↓加入 ↓加入發(fā)酵培養(yǎng)基——滅菌——冷卻——接種——20-28％℃培養(yǎng)2-5天——鮮菌體醪
6、營(yíng)養(yǎng)液加工 兆帕高壓均質(zhì)↓加入鮮菌醪(PH4-5)——膠體磨——均質(zhì)菌液——真空裝瓶。
上述每次加入適量的生物轉(zhuǎn)化促進(jìn)劑，是指含有多種氨基酸和維生素的羊肚菌體與香菇體提取液。
上述加入微量呈味促進(jìn)劑是指一種叫FT蛋白質(zhì)的物質(zhì)(FT蛋白質(zhì)市場(chǎng)可購(gòu))。
實(shí)施例1、冬蟲(chóng)夏草營(yíng)養(yǎng)保健液1、斜面菌種培養(yǎng)冬蟲(chóng)夏草0153菌株接種在馬鈴薯——玉米粉——蛋白凍斜面培養(yǎng)基上置20-25℃中培養(yǎng)10天即成斜面菌種。
2、一級(jí)搖瓶菌種培養(yǎng)將斜菌種1-1.5cm2接種在下述配方配制的搖瓶培養(yǎng)基(500ml三角瓶，裝量200ml)中，置20-25℃中振盈培養(yǎng)3-4天。
培養(yǎng)基組分為玉米粉 2％黃豆粉或脫脂大豆粉2％5％麥麩水解液原液 3％蔗糖 1％生物轉(zhuǎn)化促進(jìn)劑 5％磷酸二氫鉀1％硫酸鎂 0.05％3、二級(jí)種子罐菌種培養(yǎng)培養(yǎng)基與搖瓶同，用1000ml瓶，裝量8500ml，接種10％搖瓶菌種，在同樣的溫度條件下，培養(yǎng)2-3天。
4、三級(jí)種子罐菌種培養(yǎng)培養(yǎng)基與搖瓶同，用100L不銹鋼種子罐，裝量80L，接種10％二級(jí)種子罐菌種，溫度為20-25℃，通量為1∶0.5-1，罐壓0.4-0.5kg/cm2，培養(yǎng)2-3天。
5、發(fā)酵培養(yǎng)培養(yǎng)基加入呈味促進(jìn)劑(FT蛋白)0.05％，1000L發(fā)酵罐裝量800L，在與三級(jí)種子罐相同的條件下培養(yǎng)2-3天，即成為鮮菌醪。
6、鮮菌醪的酶解發(fā)酵發(fā)酵培養(yǎng)結(jié)束后，停止通氣，鮮菌體在發(fā)酵罐內(nèi)自然常溫條件下酶解發(fā)酵12-24小時(shí)，使其失去粘稠度，或不經(jīng)酶解。
7、鮮菌醪超細(xì)微處理把無(wú)粘稠度的鮮菌醪，通過(guò)膠體磨磨細(xì)，再通過(guò)60兆帕高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，使固體顆粒達(dá)到超細(xì)微化，也即是均質(zhì)原液。
8、調(diào)節(jié)PH值把均質(zhì)原液的PH值調(diào)整到4.5即為本發(fā)明所述的營(yíng)養(yǎng)液。
實(shí)施例2姬松茸、生物活性營(yíng)養(yǎng)液的生產(chǎn)工藝1、斜面菌種培養(yǎng)把姬枯茸菌株接種在馬鈴薯——玉米粉——硫酸銨斜面培養(yǎng)基上，在23-25℃中培養(yǎng)18天成斜面菌種。
2、一級(jí)搖瓶菌種培養(yǎng)把斜面菌種1-1.5cm2接種在按下述配方配制的搖瓶培養(yǎng)基中(500ml三角瓶裝量200ml)，置23-25℃中振蕩培養(yǎng)8天。
玉米粉4％麥麩煮汁過(guò)濾液3％
生物轉(zhuǎn)化促進(jìn)劑5％蔗糖 1％硫酸銨0.1％ KH2PO40.1％硫酸鎂0.05％3、二級(jí)種罐菌種培養(yǎng)培養(yǎng)基與上述搖瓶菌種培養(yǎng)所采用的培養(yǎng)基相同，用10000ml瓶，裝量8500ml接種10％搖瓶菌種，置23-25℃通氣培養(yǎng)5-6天。
4、三級(jí)種子罐菌種培養(yǎng)培養(yǎng)基與上述搖瓶相同，用100L不銹鋼種子罐，裝80L，接種10％二級(jí)種子罐菌種，23-25℃溫度下通氣量1∶0.5-1，罐壓為0.4-0.5kg/cm2，培養(yǎng)4-5天。
5、發(fā)酵罐培養(yǎng)基與搖瓶相同，加入呈味促進(jìn)劑(FT蛋白)0.05％，100L不銹鋼種子罐，裝量80L，接種三級(jí)種子罐菌種10-15％，在23-25℃溫度下通氣量為1∶0.5-1，罐壓為0.4-0.5kg/cm2培養(yǎng)4-5天。
第6至第6步與實(shí)施例1相同。
權(quán)利要求
1.一種經(jīng)工業(yè)發(fā)酵的生物活性營(yíng)養(yǎng)保健液系列，包括優(yōu)良食用菌菌株在培養(yǎng)基中經(jīng)斜面菌種培養(yǎng)、搖瓶培養(yǎng)、種子罐培養(yǎng)產(chǎn)生鮮菌體醪，本發(fā)明的特征為(1)、菌種培養(yǎng)在自然常溫條件下進(jìn)行；(2)、在菌種培養(yǎng)時(shí)加入適量生物轉(zhuǎn)化促進(jìn)劑，該生物轉(zhuǎn)化促進(jìn)劑是從含有多種氨基酸和維生素的羊肚菌和香菇的菌體中提??；(3)、在發(fā)酵培養(yǎng)進(jìn)加入微量呈味促進(jìn)劑(FT蛋白糖)，使鮮菌體醪產(chǎn)生具有一定蔗糖味甜度；并有促進(jìn)產(chǎn)品穩(wěn)定不生沉淀的作用；(4)、對(duì)鮮菌醑調(diào)整到PH為4-5，并以60兆帕高壓均質(zhì)機(jī)使菌液均質(zhì)。
全文摘要
生物活性營(yíng)養(yǎng)保健液是一種新的生物工程技術(shù)，它采用常規(guī)的菌種發(fā)酵工藝，在常溫條件下以真菌類(lèi)進(jìn)行發(fā)酵，從而保存了產(chǎn)品所含有在大量生物活性物質(zhì)和活細(xì)胞。在本發(fā)明工藝中還加入了一種生物轉(zhuǎn)化促進(jìn)劑，促進(jìn)原料基質(zhì)轉(zhuǎn)化為菌體物質(zhì)及其代謝產(chǎn)物，因而能縮短生產(chǎn)時(shí)間，節(jié)約能源，降低成本。本發(fā)明的生物活性營(yíng)養(yǎng)保健液具有排除人體中致癌物質(zhì)和致病根源過(guò)剩自由基的作用，因而有良好的保健作用
文檔編號(hào)A23L1/236GK1162410SQ9611811
公開(kāi)日1997年10月22日 申請(qǐng)日期1996年4月18日 優(yōu)先權(quán)日1996年4月18日
發(fā)明者陳新民, 梁命宜 申請(qǐng)人:長(zhǎng)沙市蔬菜科學(xué)研究所